La belleza, circunscrita en el ADN del sitio, ha sido ampliamente descrita a lo largo y ancho de varios artículos en esa columna. Bajo unos implacables 35º vespertinos iniciamos nuestro reportaje, aunque en ese oasis de verdor y hospitalidad relajada que es la urbanización La Virginia, serán más soportables. Otro apetecible lujo para darse un gustazo en la mítica terraza sombreada del Restaurante La Tienda.
En ese antiguo comercio marbellí de comestibles básicos que cedió su nombre al mítico restaurante, se sirven desde hace cuatro décadas unos platos deliciosos al aire libre o en su interiorismo de tonos cálidos puntuado de art deco y muebles antiguos.
La cocina, bajo la sabrosa batuta de un benefactor de la humanidad (golosa), el malagueño y cosmopolita Nacho Souviron, se declina en sólidas y equilibradas propuestas, sin afán de deslumbrar, despojada de pomposidad, fiorituras insólitas o inverosimiles fusiones culinarias caras, pretenciosas e inútiles. Simplemente, ostenta un armónico carácter clásico, de gran naturalidad, aderezado por toques contemporáneos, amoldado a los paladares de sus comensales trotamundos enamorados de sabores mediterráneos, hambrientos de bocados gastronómicos de alta calidad y sedientes de fragancias del terruño.
Así las entradas de rigurosa temporada con alto sabor local (salmorejo cordobés, ajoblanco malagueño con melón) completadas por acertadísimos aportes propios (el maravilloso paté casero con salsa de vino dulce de Málaga, un reclamado/aclamado gazpacho de remolacha con langostinos aderezado de caramelo de Módena, de bellísima y apetitosa cromática).
El apartado "Principales" es puro reflejo de las sumas habilidades de ese jefe cocinero afable, respetuoso de los tiempos y sabores, forofo de los productos locales amorosamente preparados en su diminuto laboratorio, apoyado por un equipo de tres personas y una red de proveedores cuidadosamente seleccionados.
El resultado es una cocina comprensible, simple y sabrosa, elaborada con sumo cuidado, respetando y exaltando la materia prima. En eso consiste la magia y el talento de Nacho. Pasen y vean: un exacto lomo de atún a la plancha con caramelizado de cebolla de perfecta cocción, un bien conjuntado salmón al horno con salteado de calabacín y salsa de alcaparras, el delicioso rape rematado de salsa de piquillo, la sorprendente presa de ibérico con crema de garbanzos, crujiente confit de pato con sutil aditamento de puerros y orejones con salsa de cítrico, cuidadísimo solomillo a la ternera con salsa de trufas, entrecote de ternera con dúo de papas arrugás y mojo picón. Las raciones son copiosas, los precios estudiadísimos, los platos sin trampa ni cartón, las composiciones estéticas acertadísimas, la vajilla coqueta y el servicio ágil.
Del mercado se encarga personalmente Nacho y de la repostería una vecina apasionada por el tema, Clara Revuelta. El resultado, más casero imposible y de pura dulzura, está, palabra de gourmands, para siempre grabado en nuestras memorias: el aéreo Tiramisú, una liviandad de mullida crema de leche frita con alma de canela, la tersura de una tarta de chocolate y la exactitud de un delicado mús de arroz con leche, cuyas suavidades retrotraen a antañeras dulzuras infantiles. La carta de vinos refleja las excelencias de los caldos españoles e internacionales y los cócteles, la virtuosidad de sus autores.
Resulta imprescindible reservar, siendo La Tienda siempre a rebosar. Lógico, incluso en plena tormenta económica, ya que en el fondo y las formas, seriedad, honestidad y suculencias elegantes siguen siendo los acertados hilos conductores de ese excepcional restaurante cuyo techo son las estrellas y los socios, los refinados Fernanda y Alejandro Dogan.
Restaurante en Marbella La Tienda
Calle La Tienda, 1 - La Virginia
29602 Marbella
domingo, 16 de septiembre de 2012
miércoles, 12 de septiembre de 2012
Singulares menús a 30 euros durante Madrid Exquisito
Del 27 de septiembre al 7 de octubre la primera edición de Madrid Exquisito promete algo más que una experiencia gastronómica.
Disfrutar, por ejemplo, de una terraza en un edificio histórico con impresionantes vistas; comer o cenar en un lugar romántico frente al Palacio Real; conocer el tapeo de una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias; descubrir la cocina de vanguardia en un hotel de diseño o degustar la cocina de temporada en el barrio de Chueca.
Estas son algunas de las propuestas de los restaurantes que integran Madrid Exquisito. Durante más de 10 días (incluye dos fines de semana) abrirán sus puertas para ofrecer lo mejor de su cocina a un precio increíble, con ocasión del Día Mundial del Turismo.
Así, todos los restaurantes de la iniciativa ofrecerán un menú de calidad por 30 € en el que se incluye un entrante, un plato principal y un postre (IVA y bebidas aparte), elaborado con algún producto de “Alimentos de Madrid”.
Entre los restaurantes participantes están reconocidos establecimientos como Álbora, Arce, Café de Oriente, Don Víctor, El Cenador de Salvador, El Chiscón, Europa Decó, Extremadura, Ferreiro, La Cocina de María Luisa, La Maquina, La Paloma, La Taberna de Liria, La Taberna del Alabardero, Lágrimas Negras, Lhardy, Montepríncipe, Nuevo Gerardo, O´XS, Palacio de Cibeles, Paradis Madrid, Paulino de Quevedo, Pedro Larumbe, Un Lugar, Urkiola Mendi…
En total, más de 25 establecimientos que representan lo mejor de la gastronomía madrileña.
Para beneficiarse de estos menús sólo hay que consultar la lista de restaurantes que participan en Madrid Exquisito, así como los menús que han preparado y llamar al establecimiento elegido para reservar mesa indicando: “Mesa para Madrid Exquisito”.
Por 30 € (sin incluir IVA y bebidas) los comensales disfrutarán de un menú de lujo además de contribuir con una buena causa, ya que los chefs de estos magníficos restaurantes ofrecerán el mismo menú el Día de la Almudena en los diferentes comedores sociales. Así, cuántos más menús se consuman en Madrid Exquisito, más menús solidarios se podrán ofrecer en los comedores sociales.
La iniciativa cuenta el patrocinio de Cruzcampo Gran Reserva y el Grupo Freixenet y con el apoyo de la Oficina de Turismo de Madrid.
Madrid Exquisito es una marca que incluye una treintena de restaurantes de alta calidad en Madrid que nace con el objetivo de difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias.
Disfrutar, por ejemplo, de una terraza en un edificio histórico con impresionantes vistas; comer o cenar en un lugar romántico frente al Palacio Real; conocer el tapeo de una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias; descubrir la cocina de vanguardia en un hotel de diseño o degustar la cocina de temporada en el barrio de Chueca.
Estas son algunas de las propuestas de los restaurantes que integran Madrid Exquisito. Durante más de 10 días (incluye dos fines de semana) abrirán sus puertas para ofrecer lo mejor de su cocina a un precio increíble, con ocasión del Día Mundial del Turismo.
Así, todos los restaurantes de la iniciativa ofrecerán un menú de calidad por 30 € en el que se incluye un entrante, un plato principal y un postre (IVA y bebidas aparte), elaborado con algún producto de “Alimentos de Madrid”.
Entre los restaurantes participantes están reconocidos establecimientos como Álbora, Arce, Café de Oriente, Don Víctor, El Cenador de Salvador, El Chiscón, Europa Decó, Extremadura, Ferreiro, La Cocina de María Luisa, La Maquina, La Paloma, La Taberna de Liria, La Taberna del Alabardero, Lágrimas Negras, Lhardy, Montepríncipe, Nuevo Gerardo, O´XS, Palacio de Cibeles, Paradis Madrid, Paulino de Quevedo, Pedro Larumbe, Un Lugar, Urkiola Mendi…
En total, más de 25 establecimientos que representan lo mejor de la gastronomía madrileña.
Para beneficiarse de estos menús sólo hay que consultar la lista de restaurantes que participan en Madrid Exquisito, así como los menús que han preparado y llamar al establecimiento elegido para reservar mesa indicando: “Mesa para Madrid Exquisito”.
Por 30 € (sin incluir IVA y bebidas) los comensales disfrutarán de un menú de lujo además de contribuir con una buena causa, ya que los chefs de estos magníficos restaurantes ofrecerán el mismo menú el Día de la Almudena en los diferentes comedores sociales. Así, cuántos más menús se consuman en Madrid Exquisito, más menús solidarios se podrán ofrecer en los comedores sociales.
La iniciativa cuenta el patrocinio de Cruzcampo Gran Reserva y el Grupo Freixenet y con el apoyo de la Oficina de Turismo de Madrid.
Madrid Exquisito es una marca que incluye una treintena de restaurantes de alta calidad en Madrid que nace con el objetivo de difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias.
martes, 28 de agosto de 2012
Alimentación ligada a la alimentación
Que tu alimento sea tu medicina», decía Hipócrates ya en el siglo de Pericles. Y cada vez más, parece que tenía razón. No solo por la repercusión que la alimentación tiene en nuestro estado de salud físico, sino porque en parte este reflejo se ve también en nuestra salud mental.
La terapeuta emocional y experta en temas de energía y salud integral Montse Bradford lo sabe muy bien. No en vano es la autora del libro ‘La alimentación y las emociones’, entre otros, además de una prestigiosa conferenciante internacional en el asunto que nos ocupa.
Para ello es importante saber que hay que comer alimentos preparados al momento para que no pierdan su energía y evitar los congelados y los precocinados.
Ese tiempo que pasamos cocinando, que no tiene por qué ser mucho, es una inversión en salud. Al final, comemos para «generar una buena calidad de sangre que va a regar nuestros órganos y que nos va a dar estrés, enfermedad y desequilibrio (si es ácida) o energía vitalidad y salud (si es ligeramente alcalina)», explica.
Lograr una u otra es muy sencillo y como siempre depende de nuestra dieta y de cómo hagamos las tres comidas principales. Pero Bradford, realista y conocedora de que la mayoría de las personas no hacen del desayuno su sustento más fuerte, recomienda una comida abundante al mediodía para cenar luego con más «coherencia».
Eso sí, esta comida es importantísima y tendrá que ser totalmente equilibrada, por lo que se compondrá de un determinado grupo de alimentos como los carbohidratos, las proteínas o los minerales.
En el caso de los carbohidratos no hay que elegir los refinados (en su procesado se elimina gran parte de su fibra) sino los de energía estable que nos darán concentración y vitalidad, como los cereales integrales en grano.
Como señala la experta, también tenemos que ingerir proteína para la musculatura y aquí conviene redescubrir la vegetal en forma de legumbres, si bien un poco de pescado nunca nos viene mal. Y, como hoy en día estamos desmineralizados, es interesante tomar verduras del mar (algas). Esta alimentación, a la que hay que añadir verduras de raíz y redondas, verduras verdes cocinadas ligeramente y semillas, frutos secos, germinados o pickles (verduras fermentadas naturales), «es la que nos relajaría y nos haría más felices. Una vuelta a lo natural», afirma Bradford.
Al final, el estrés que tanto preocupa se relaciona estrechamente con la alimentación. Es como una pescadilla que se muerde la cola. Para poder afrontar todas las tareas, cuando reina el cansancio se tiende a ingerir alimentos que dan una energía rápida (chocolates, bollería y, en general, azúcares refinados industriales) al producir una subida inmediata de glucosa que el cuerpo identifica con una gran sensación de energía. Es entonces cuando, al sentirnos fuertes de nuevo seguimos trabajando sin concedernos ese descanso que el cuerpo necesita.
Pero la energía de esos azúcares y de las bebidas estimulantes de las que se abusa es falsa y acaba dañando órganos como los riñones y provocando emociones de preocupación, inestabilidad y miedos. Y así el estrés se verá agravado.
Además, estos azúcares refinados, como las grasas trans, producen cambios en la glucemia que se asocian a irritabilidad: «Y los niños son más sensibles a este efecto, sobre todo si son hiperactivos. De hecho, cuando tienen este trastorno la dieta sana es especialmente importante para evitar los síntomas».
En definitiva, lo que se necesita para afrontar mejor las tareas diarias es una buena concentración y una mente despejada capaz de resolver rápidamente, y eso lo aportan las verduras y las frutas (por eso los expertos las aconsejan en abundancia cuando llegan las temporadas de exámenes).
Por carencias también se desarrollan los apegos alimenticios. Buscamos con ellos una reacción o un efecto determinado. Por ejemplo, la necesidad de chocolate se da porque reconforta, lo que sucede debido a que tiene «un ligerísimo efecto antidepresivo (posee serotonina). El problema es que aún es mayor el efecto adictivo por el aumento de la glucemia», explica el doctor Javier García Campayo.
Los apegos alimenticios
«Cuando son mentales o emocionales, lo apegos vienen por aburrimiento o por buscar un alimento que nos evada u oculte emociones que no queremos ver. Cuando nos encontramos emocionalmente en desequilibrio recurrimos al consumo de dulces, aunque el problema no va a desaparecer con ellos», afirma la terapeuta emocional.
Sin embargo, cuando las carencias provienen del organismo, pueden ser nutricionales y quieren compensar la deficiencia de fibra, grasas, minerales... O energéticas, debido a la falta de vitalidad, calor, relajación, etcétera. Es curioso cómo se comen los dulces, además suelen ser los fabricados a base de azúcares refinados para reemplazar muchas carencias a todos los niveles. Esto no solo es una postura infantil, sino que además este hábito produce variaciones en los niveles de glucosa que se asocian a malestar psicológico y facilitan el aumento de peso.
Los que, según la medicina tradicional china, son nuestros órganos más emocionales (bazo, estómago y páncreas) necesitan dulce, pero de buena calidad: «En la cocina mediterránea se ha perdido el dulzor, por eso acudimos a los postres, pero tendríamos que integrar más ese sabor en la cocina con el uso diario de verduras dulces (zanahorias, calabaza, chirivía, remolacha, cebolla...) cocinadas en formas cremosas, reduciendo la sal e incluyendo licuados de verduras y frutas, entre otras cosas, en nuestra dieta», aconseja Bradford.
Será ese dulce natural y de buena calidad el que hará que las emociones se relajen y evitará que el anhelo por los azúcares refinados.
También a través de los cereales integrales en grano se consigue una energía estable. De este modo, se evita que a media tarde se produzcan esos bajones de hipoglucemia tan frecuentes que nos llevan a echar mano en muchos casos de bollería industrial. Es interesante saber que, evolutivamente, la hipoglucemia producía malestar en el hombre primitivo porque se asociaba al hambre: «Ponía en marcha mecanismos de estrés y activación porque ese hombre tenía que cazar para alimentarse. Ese estrés se asocia a ansiedad. La irritabilidad y la falta de concentración ocurren cuando se lleva varias horas sin comer. Pero en nuestra sociedad actual, es más de tipo psicológico. Podemos aguantar varios días sin comer, sin embargo, en cuanto pasan varias horas, dado a que nos hemos acostumbrado a tomar tres comidas diarias (hecho desconocido durante la mayor parte de la historia del ser humano), nos entra un nerviosismo más psicológico que realmente físico», apunta García Campayo.
Las emociones de los órganos
Con anterioridad se citaban los órganos emocionales porque, en la milenaria medicina china, se clasificaron los órganos del cuerpo en función de los grupos energéticos atribuyéndoles diferentes emociones en función de su estado de salud.
«Si observamos que tendemos a ciertas emociones negativas, reforzando y evitando los alimentos que debilitan al órgano en cuestión cambiaremos nuestro estado de ánimo», explica Bradford.
Por ejemplo, el hígado y la vesícula biliar son indispensables a la hora de procesar las grasas y depurar el organismo. Si se comen proteínas de grasa saturadas acabaremos debilitándolos y bloqueándolos. Eso significa que, además de síntomas físicos como dolores de cabeza o náuseas, las personas se muestrasn más irascibles, agresivas y nerviosas Pero, aunque la alimentación ayuda, los expertos afirman que cuando se tienen determinadas emociones deben ser estudiadas a diferentes niveles, como el mental. Conocerse es, en realidad, la base para lograr la armonía y ser más felices.
La terapeuta emocional y experta en temas de energía y salud integral Montse Bradford lo sabe muy bien. No en vano es la autora del libro ‘La alimentación y las emociones’, entre otros, además de una prestigiosa conferenciante internacional en el asunto que nos ocupa.
Para ello es importante saber que hay que comer alimentos preparados al momento para que no pierdan su energía y evitar los congelados y los precocinados.
Ese tiempo que pasamos cocinando, que no tiene por qué ser mucho, es una inversión en salud. Al final, comemos para «generar una buena calidad de sangre que va a regar nuestros órganos y que nos va a dar estrés, enfermedad y desequilibrio (si es ácida) o energía vitalidad y salud (si es ligeramente alcalina)», explica.
Lograr una u otra es muy sencillo y como siempre depende de nuestra dieta y de cómo hagamos las tres comidas principales. Pero Bradford, realista y conocedora de que la mayoría de las personas no hacen del desayuno su sustento más fuerte, recomienda una comida abundante al mediodía para cenar luego con más «coherencia».
Eso sí, esta comida es importantísima y tendrá que ser totalmente equilibrada, por lo que se compondrá de un determinado grupo de alimentos como los carbohidratos, las proteínas o los minerales.
En el caso de los carbohidratos no hay que elegir los refinados (en su procesado se elimina gran parte de su fibra) sino los de energía estable que nos darán concentración y vitalidad, como los cereales integrales en grano.
Como señala la experta, también tenemos que ingerir proteína para la musculatura y aquí conviene redescubrir la vegetal en forma de legumbres, si bien un poco de pescado nunca nos viene mal. Y, como hoy en día estamos desmineralizados, es interesante tomar verduras del mar (algas). Esta alimentación, a la que hay que añadir verduras de raíz y redondas, verduras verdes cocinadas ligeramente y semillas, frutos secos, germinados o pickles (verduras fermentadas naturales), «es la que nos relajaría y nos haría más felices. Una vuelta a lo natural», afirma Bradford.
Al final, el estrés que tanto preocupa se relaciona estrechamente con la alimentación. Es como una pescadilla que se muerde la cola. Para poder afrontar todas las tareas, cuando reina el cansancio se tiende a ingerir alimentos que dan una energía rápida (chocolates, bollería y, en general, azúcares refinados industriales) al producir una subida inmediata de glucosa que el cuerpo identifica con una gran sensación de energía. Es entonces cuando, al sentirnos fuertes de nuevo seguimos trabajando sin concedernos ese descanso que el cuerpo necesita.
Pero la energía de esos azúcares y de las bebidas estimulantes de las que se abusa es falsa y acaba dañando órganos como los riñones y provocando emociones de preocupación, inestabilidad y miedos. Y así el estrés se verá agravado.
Además, estos azúcares refinados, como las grasas trans, producen cambios en la glucemia que se asocian a irritabilidad: «Y los niños son más sensibles a este efecto, sobre todo si son hiperactivos. De hecho, cuando tienen este trastorno la dieta sana es especialmente importante para evitar los síntomas».
En definitiva, lo que se necesita para afrontar mejor las tareas diarias es una buena concentración y una mente despejada capaz de resolver rápidamente, y eso lo aportan las verduras y las frutas (por eso los expertos las aconsejan en abundancia cuando llegan las temporadas de exámenes).
Por carencias también se desarrollan los apegos alimenticios. Buscamos con ellos una reacción o un efecto determinado. Por ejemplo, la necesidad de chocolate se da porque reconforta, lo que sucede debido a que tiene «un ligerísimo efecto antidepresivo (posee serotonina). El problema es que aún es mayor el efecto adictivo por el aumento de la glucemia», explica el doctor Javier García Campayo.
Los apegos alimenticios
«Cuando son mentales o emocionales, lo apegos vienen por aburrimiento o por buscar un alimento que nos evada u oculte emociones que no queremos ver. Cuando nos encontramos emocionalmente en desequilibrio recurrimos al consumo de dulces, aunque el problema no va a desaparecer con ellos», afirma la terapeuta emocional.
Sin embargo, cuando las carencias provienen del organismo, pueden ser nutricionales y quieren compensar la deficiencia de fibra, grasas, minerales... O energéticas, debido a la falta de vitalidad, calor, relajación, etcétera. Es curioso cómo se comen los dulces, además suelen ser los fabricados a base de azúcares refinados para reemplazar muchas carencias a todos los niveles. Esto no solo es una postura infantil, sino que además este hábito produce variaciones en los niveles de glucosa que se asocian a malestar psicológico y facilitan el aumento de peso.
Los que, según la medicina tradicional china, son nuestros órganos más emocionales (bazo, estómago y páncreas) necesitan dulce, pero de buena calidad: «En la cocina mediterránea se ha perdido el dulzor, por eso acudimos a los postres, pero tendríamos que integrar más ese sabor en la cocina con el uso diario de verduras dulces (zanahorias, calabaza, chirivía, remolacha, cebolla...) cocinadas en formas cremosas, reduciendo la sal e incluyendo licuados de verduras y frutas, entre otras cosas, en nuestra dieta», aconseja Bradford.
Será ese dulce natural y de buena calidad el que hará que las emociones se relajen y evitará que el anhelo por los azúcares refinados.
También a través de los cereales integrales en grano se consigue una energía estable. De este modo, se evita que a media tarde se produzcan esos bajones de hipoglucemia tan frecuentes que nos llevan a echar mano en muchos casos de bollería industrial. Es interesante saber que, evolutivamente, la hipoglucemia producía malestar en el hombre primitivo porque se asociaba al hambre: «Ponía en marcha mecanismos de estrés y activación porque ese hombre tenía que cazar para alimentarse. Ese estrés se asocia a ansiedad. La irritabilidad y la falta de concentración ocurren cuando se lleva varias horas sin comer. Pero en nuestra sociedad actual, es más de tipo psicológico. Podemos aguantar varios días sin comer, sin embargo, en cuanto pasan varias horas, dado a que nos hemos acostumbrado a tomar tres comidas diarias (hecho desconocido durante la mayor parte de la historia del ser humano), nos entra un nerviosismo más psicológico que realmente físico», apunta García Campayo.
Las emociones de los órganos
Con anterioridad se citaban los órganos emocionales porque, en la milenaria medicina china, se clasificaron los órganos del cuerpo en función de los grupos energéticos atribuyéndoles diferentes emociones en función de su estado de salud.
«Si observamos que tendemos a ciertas emociones negativas, reforzando y evitando los alimentos que debilitan al órgano en cuestión cambiaremos nuestro estado de ánimo», explica Bradford.
Por ejemplo, el hígado y la vesícula biliar son indispensables a la hora de procesar las grasas y depurar el organismo. Si se comen proteínas de grasa saturadas acabaremos debilitándolos y bloqueándolos. Eso significa que, además de síntomas físicos como dolores de cabeza o náuseas, las personas se muestrasn más irascibles, agresivas y nerviosas Pero, aunque la alimentación ayuda, los expertos afirman que cuando se tienen determinadas emociones deben ser estudiadas a diferentes niveles, como el mental. Conocerse es, en realidad, la base para lograr la armonía y ser más felices.
¿Que es un greener?
Cada día hay más norteamericanos que toman ‘greeners’ para tener una excelente salud. Claro que allí de momento lo tienen más fácil porque existen mezclas en polvo de combinados como el Barley Green de cebada y alga kelp, por ejemplo, listos para ser diluidos en agua.
Pero estos jugos extraídos de semillas en proceso de convertirse en plantas son fáciles de obtener: bien comprando las semillas germinadas en tiendas de alimentación bien obteniéndolas en casa, una opción más barata y sencilla para la que nos hace falta solo la semilla que queramos plantar y saber si es de cultivo hidropónico (agua) o verde (en tierra).
Qué aporta un ‘greener’
Aunque su sabor no es su punto fuerte, estos jugos extraídos de germinados que tienen un alto contenido nutricional son muy ricos en clorofila, vitaminas y minerales, entre otras sustancias beneficiosas. Sus efectos: ayudan a eliminar toxinas, depurar la sangre, favorecen la regeneración del sistema digestivo y revitalizan, por mencionar algunos.
Uno de los más interesantes es la hierba de trigo, que además de tener 90 minerales y oligoelementos aporta 60 veces más vitamina C que las naranjas y es rica en vitamina B12, tan difícil de encontrar en alimentos de origen vegetal.
La forma más fácil de tomarla, licuándola con una prensa especial y mezclándola con agua u otros zumos o añadiendo a las ensaladas como otros brotes germinados. Cuando está seca, se puede triturar para obtener una harina de refuerzo con la que hacer pan, galletas, bases de pizza, etcétera.
Interesante también es la alfalfa germinada, un excelente suplemento mineral que además ayuda a combatir el estreñimiento, la anemia y las encías sangrantes, entre otros muchos beneficios mencionados en el libro ‘Nuevas bebidas con ingredientes milenarios’.
Eso sí, los germinados siempre hay que tomarlos crudos. Una buena idea para este verano, la receta de gazpacho ‘greener’ propuesta.
Pero estos jugos extraídos de semillas en proceso de convertirse en plantas son fáciles de obtener: bien comprando las semillas germinadas en tiendas de alimentación bien obteniéndolas en casa, una opción más barata y sencilla para la que nos hace falta solo la semilla que queramos plantar y saber si es de cultivo hidropónico (agua) o verde (en tierra).
Qué aporta un ‘greener’
Aunque su sabor no es su punto fuerte, estos jugos extraídos de germinados que tienen un alto contenido nutricional son muy ricos en clorofila, vitaminas y minerales, entre otras sustancias beneficiosas. Sus efectos: ayudan a eliminar toxinas, depurar la sangre, favorecen la regeneración del sistema digestivo y revitalizan, por mencionar algunos.
Uno de los más interesantes es la hierba de trigo, que además de tener 90 minerales y oligoelementos aporta 60 veces más vitamina C que las naranjas y es rica en vitamina B12, tan difícil de encontrar en alimentos de origen vegetal.
La forma más fácil de tomarla, licuándola con una prensa especial y mezclándola con agua u otros zumos o añadiendo a las ensaladas como otros brotes germinados. Cuando está seca, se puede triturar para obtener una harina de refuerzo con la que hacer pan, galletas, bases de pizza, etcétera.
Interesante también es la alfalfa germinada, un excelente suplemento mineral que además ayuda a combatir el estreñimiento, la anemia y las encías sangrantes, entre otros muchos beneficios mencionados en el libro ‘Nuevas bebidas con ingredientes milenarios’.
Eso sí, los germinados siempre hay que tomarlos crudos. Una buena idea para este verano, la receta de gazpacho ‘greener’ propuesta.
domingo, 12 de agosto de 2012
Primera feria gastronómica Con Sabor a Surco
La primera feria gastronómica 'Con Sabor a Surco' ofrecerá hasta hoy lo mejor de la comida típica del distrito, así como potajes con sazón internacional. Con la participación de 33 restaurantes, 10 stands de postres y dulces, y ocho bodegas vitivinícolas, este evento culinario se viene desarrollando en la plaza de armas de Santiago de Surco.
El público podrá disfrutar de la tradicional huatia surcana –una delicia de carne macerada en hierbas–, tamales, chicharrones, sopa seca, carapulcra, así como potajes de la selva y la costa de nuestro país.
También encontrarán novedosos postres como los picarones de lúcuma y el suspiro de aguaymanto. Todos los platillos, que son presentados por exclusivos restaurantes de Lima, tienen un costo de entre 6 y 12 soles la porción. Mientras que el precio de los postres va desde 1,50 hasta 6 soles.
Vale precisar que para acompañar a la fiesta de la gastronomía se ha programado una serie de actividades de esparcimiento para toda la familia como shows infantiles, pasacalles y música en vivo.
El evento permitirá promover el turismo interno, el desarrollo gastronómico y empresarial del distrito.
El público podrá disfrutar de la tradicional huatia surcana –una delicia de carne macerada en hierbas–, tamales, chicharrones, sopa seca, carapulcra, así como potajes de la selva y la costa de nuestro país.
También encontrarán novedosos postres como los picarones de lúcuma y el suspiro de aguaymanto. Todos los platillos, que son presentados por exclusivos restaurantes de Lima, tienen un costo de entre 6 y 12 soles la porción. Mientras que el precio de los postres va desde 1,50 hasta 6 soles.
Vale precisar que para acompañar a la fiesta de la gastronomía se ha programado una serie de actividades de esparcimiento para toda la familia como shows infantiles, pasacalles y música en vivo.
El evento permitirá promover el turismo interno, el desarrollo gastronómico y empresarial del distrito.
domingo, 29 de julio de 2012
el futuro de la alta cocina ya no pasa por la formalidad de grandes restaurantes
Tejedor ha señalado a Efe que el éxito pasa por tener "ilusión y empeño", ser "realistas" y "competitivos", buscar siempre un trato diferencial con los clientes y "no olvidarse" de tener en los restaurantes una buena relación calidad-precio.
Junto al chef portugués José Avillez, el irlandés Kevin Thornton, y el español Jesús Sánchez, el cocinero gallego ha participado esta semana en Gijón en el encuentro cultural Arco Atlántico, y todos aseguraron a Efe que la crisis afecta en gran medida al sector, que nota cómo los clientes españoles han reducido su gasto y piden "más por menos".
Marcelo Tejedor ha explicado que la situación actual no es "nada halagüeña", aunque confía en que la subida del IVA anunciada por el Gobierno de España repercuta "lo menos posible" en el sector, a pesar de que lo ve "difícil".
Por ello, todos creen que la mejor receta para enfrentarse a la crisis es aplicar una elevada dosis de optimismo, elaborar los platos con "magia y sentimiento" manteniendo siempre la buena calidad y adaptarse a los nuevos tiempos.
Por su parte, el maestro cocinero portugués José Avillez, del restaurante lisboeta Belcanto, ha constatado que hace falta "más creatividad" en los fogones para combatir la actual crisis, que afecta "de igual manera" a España que a Portugal, con el agravante de que en el país luso el IVA que grava la restauración es de un 23 por ciento.
Avillez ha aseverado que es necesario "mirar al mercado y ver lo que las personas quieren", pero siempre bajo la premisa de ofrecer productos de calidad. "Es mejor una buena sardina que una mala langosta", ha apuntado.
Consciente de que el cliente demanda "nuevas experiencias", el chef ha opinado que el futuro pasa por fijarse en las tendencias de China y América Latina, por las nuevas técnicas que allí están implantando.
Mientras, el irlandés Kevin Thornton prefiere no pensar "nunca" en la crisis cuando elabora sus platos, inspirados en su mayor parte en la naturaleza. "La vida es pasión, no dinero", ha bromeado.
Las claves para triunfar son, a juicio del chef del Thornton Restaurant de Dublín, poner "la cabeza y el corazón" y "cocinar para uno mismo", mientras que el futuro pasa por aprovechar los recursos que hay hoy en día al alcance de la mano, pero siempre "con la esencia de la tierra" y "mirando hacia la historia".
Por su parte, el cántabro Jesús Sánchez, de El Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria) ha manifestado que el sector vive un momento de "cambio total" en el que impera la consigna de "hacer más con menos".
Según Sánchez, hay que ser capaces de adaptarse a las nuevas tendencias de futuro, pero siempre siendo fiel y coherente con los principios con los que ha nacido cada cocinero y defendiendo la calidad de las creaciones.
"Nunca hemos trabajado tanto y hemos puesto más en marcha toda nuestra capacidad como ahora", ha apuntado.
Los cuatro chef han coincidido, además, en que la gastronomía española goza de buena salud y de un gran prestigio internacional.
"Ese puesto de la vanguardia de la cocina mundial lo puede seguir liderando España", ha concluido Jesús Sánchez.
Junto al chef portugués José Avillez, el irlandés Kevin Thornton, y el español Jesús Sánchez, el cocinero gallego ha participado esta semana en Gijón en el encuentro cultural Arco Atlántico, y todos aseguraron a Efe que la crisis afecta en gran medida al sector, que nota cómo los clientes españoles han reducido su gasto y piden "más por menos".
Marcelo Tejedor ha explicado que la situación actual no es "nada halagüeña", aunque confía en que la subida del IVA anunciada por el Gobierno de España repercuta "lo menos posible" en el sector, a pesar de que lo ve "difícil".
Por ello, todos creen que la mejor receta para enfrentarse a la crisis es aplicar una elevada dosis de optimismo, elaborar los platos con "magia y sentimiento" manteniendo siempre la buena calidad y adaptarse a los nuevos tiempos.
Por su parte, el maestro cocinero portugués José Avillez, del restaurante lisboeta Belcanto, ha constatado que hace falta "más creatividad" en los fogones para combatir la actual crisis, que afecta "de igual manera" a España que a Portugal, con el agravante de que en el país luso el IVA que grava la restauración es de un 23 por ciento.
Avillez ha aseverado que es necesario "mirar al mercado y ver lo que las personas quieren", pero siempre bajo la premisa de ofrecer productos de calidad. "Es mejor una buena sardina que una mala langosta", ha apuntado.
Consciente de que el cliente demanda "nuevas experiencias", el chef ha opinado que el futuro pasa por fijarse en las tendencias de China y América Latina, por las nuevas técnicas que allí están implantando.
Mientras, el irlandés Kevin Thornton prefiere no pensar "nunca" en la crisis cuando elabora sus platos, inspirados en su mayor parte en la naturaleza. "La vida es pasión, no dinero", ha bromeado.
Las claves para triunfar son, a juicio del chef del Thornton Restaurant de Dublín, poner "la cabeza y el corazón" y "cocinar para uno mismo", mientras que el futuro pasa por aprovechar los recursos que hay hoy en día al alcance de la mano, pero siempre "con la esencia de la tierra" y "mirando hacia la historia".
Por su parte, el cántabro Jesús Sánchez, de El Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria) ha manifestado que el sector vive un momento de "cambio total" en el que impera la consigna de "hacer más con menos".
Según Sánchez, hay que ser capaces de adaptarse a las nuevas tendencias de futuro, pero siempre siendo fiel y coherente con los principios con los que ha nacido cada cocinero y defendiendo la calidad de las creaciones.
"Nunca hemos trabajado tanto y hemos puesto más en marcha toda nuestra capacidad como ahora", ha apuntado.
Los cuatro chef han coincidido, además, en que la gastronomía española goza de buena salud y de un gran prestigio internacional.
"Ese puesto de la vanguardia de la cocina mundial lo puede seguir liderando España", ha concluido Jesús Sánchez.
domingo, 8 de julio de 2012
Semana Gourmet en Córdoba
Los restaurantes que ya están anotados en la lista de participantes de la Semana Gourmet en Córdoba son los siguientes:
Sibaris, Casa Bavaria, Serrano Cava y Sabores, Itamae Sushi, La Rambla Gastrotienda, Yolanda Restaurante, Espacio San Miguel y La Revolución Restaurante.
También se suman, King David Flat Hotel, Anís del Mono, Juan Griego Familia y Amigos, Juana Cruz, Juan Griego Arte, Cocina y Vinos; y La Cova del Drac. La lista sigue con Porca Miseria, El Gran Vidrio, Bistró del Poeta, Lo de Villalpando, The Breacan, Alma Belén, Gran Vadori, Raíz, Raíz Los Molinos, La Pampa, Al Malek y Renato Pizza.
Diran, Doc Vinos y Cocina, Disolito, Tomasino, La Casa del Tatich, Pierre Simón, Mirá Silvina y Capital de Sabores. El Fogón de los Arrieros, San Honorato, Goulu, Café du Sens, Mercado Central y Guantanamera están en la lista.
Los restaurantes interesados en sumarse, tienen que entrar a la web y buscar el formulario en gourmet.cordoba.gov.ar o en www.circuitogastronomico.net.
Grilla de eventos
Lunes 23 de julio. 18.30. Restaurante El Gran Vidrio. "Asamos una vaca entera", con Aram Lange, Tomasino, Quesos Santa Olalla, Frigorífco Estancia La Trinidad y Carpas La Alameda.
Martes 24 de julio. 16. Bistró del Poeta. Hotel Holiday Inn. "Clase de cocina con referentes de la gastronomía cordobesa y periodistas invitados". Con Gustavo Giménez, Roberto Battaglino y Fernando Genesir, entre otros.
Miércoles 25 de julio. 11 a 13. Seta Bazar Gourmet. Complejo Villa Canarias. Recta Martinoli 6665, Villa Belgrano. "Degustación callejera de sushi cordobés", a cargo de Sushisoul y Seta Bazar Gourmet.
Miércoles 25 de julio. 19. Johnny B. Good. Rafael Núñez 4791. "Fernet, tendencias y música". Tragos con Fernet 1882 más allá del tradicional Fernet con Coca.
Viernes 27. 12. La Parrilla de Roberto (frente al Córdoba Shopping Center). "Degustación callejera de cabrito cordobés", a cargo de La Parrilla de Roberto.
Viernes 27. 12 y 19. Vélez Sársfield y San Juan. "Degustación de pastelitos, alfajores y colaciones", a cargo de Celia Escuela Integral Gastronómica.
Viernes 27. 21. San Honorato. 25 de Mayo y Pringles. "Chef Pedro Lambertini en San Honorato".
Sábado 28. 16 a 18. Mansueto 1912. Ricardo Rojas 10.000. Villa Rivera Indarte. "Degustación de infusiones y tortas cordobesas", a cargo de Encontraté en Hebras y Mansueto 1912.
Domingo 29. 16 a 19. Lugar: Parque de las Naciones (barrio Urca). "Marcelo Taverna cocina en el Parque de las Naciones", a cargo de Juan Griego.
Lunes 30. 16 a 19. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. "Paula Massuh y Soledad Nardelli: clase y degustación callejera de panes y productos cordobeses".
Lunes 30. 21.30. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. Menú degustación a cargo de las chefs Paula Massuh y Soledad Nardelli.
Martes 31. "La noche de los restaurantes". Descuentos de 30 y 40 por ciento en Restaurantes Adheridos.
Clases magistrales
El lunes 23, un equipo del restaurante San Honorato concurrirá a una escuela municipal a dar una charla sobre "cocina cordobesa y el cuidado de alimentos".
El martes 24 a las 17, en el Obispo Mecadillo (Rosario de Santa Fe 29), Roal Zuzulich y su equipo de Sibaris sobre "cocina cordobesa", y el chef Luis Salguero y el hotel Sheraton con "Cabrito gourmet y otras opciones con nuestra carne regional".
El miércoles 25 a las 14.30 en Celia (La Rioja y General Paz), "Presentación de postres regionales modernos". Y a las 17, en el Obispo Mercadillo, "Alta Cocina de campo orgánica y biodinámica" a cargo del chef Marco Moreno (La Mora) y "Cocina serrana" a cargo de Roal Zuzulich y Golf Club de Alta Gracia.
El miércoles 25 a las 19 en el Cabildo de la ciudad habrá una "Degustación de vinos de Bodega Santa Julia, a cargo de la sommelier Silvina Carranza". Y el jueves 26 a las 14.30 en Celia, "Desayunos y meriendas con sabores regionales". Por último, el viernes 27 a las 14.30 en Celia, "Clase de cocina regional argentina. Bufet presentación".
Sibaris, Casa Bavaria, Serrano Cava y Sabores, Itamae Sushi, La Rambla Gastrotienda, Yolanda Restaurante, Espacio San Miguel y La Revolución Restaurante.
También se suman, King David Flat Hotel, Anís del Mono, Juan Griego Familia y Amigos, Juana Cruz, Juan Griego Arte, Cocina y Vinos; y La Cova del Drac. La lista sigue con Porca Miseria, El Gran Vidrio, Bistró del Poeta, Lo de Villalpando, The Breacan, Alma Belén, Gran Vadori, Raíz, Raíz Los Molinos, La Pampa, Al Malek y Renato Pizza.
Diran, Doc Vinos y Cocina, Disolito, Tomasino, La Casa del Tatich, Pierre Simón, Mirá Silvina y Capital de Sabores. El Fogón de los Arrieros, San Honorato, Goulu, Café du Sens, Mercado Central y Guantanamera están en la lista.
Los restaurantes interesados en sumarse, tienen que entrar a la web y buscar el formulario en gourmet.cordoba.gov.ar o en www.circuitogastronomico.net.
Grilla de eventos
Lunes 23 de julio. 18.30. Restaurante El Gran Vidrio. "Asamos una vaca entera", con Aram Lange, Tomasino, Quesos Santa Olalla, Frigorífco Estancia La Trinidad y Carpas La Alameda.
Martes 24 de julio. 16. Bistró del Poeta. Hotel Holiday Inn. "Clase de cocina con referentes de la gastronomía cordobesa y periodistas invitados". Con Gustavo Giménez, Roberto Battaglino y Fernando Genesir, entre otros.
Miércoles 25 de julio. 11 a 13. Seta Bazar Gourmet. Complejo Villa Canarias. Recta Martinoli 6665, Villa Belgrano. "Degustación callejera de sushi cordobés", a cargo de Sushisoul y Seta Bazar Gourmet.
Miércoles 25 de julio. 19. Johnny B. Good. Rafael Núñez 4791. "Fernet, tendencias y música". Tragos con Fernet 1882 más allá del tradicional Fernet con Coca.
Viernes 27. 12. La Parrilla de Roberto (frente al Córdoba Shopping Center). "Degustación callejera de cabrito cordobés", a cargo de La Parrilla de Roberto.
Viernes 27. 12 y 19. Vélez Sársfield y San Juan. "Degustación de pastelitos, alfajores y colaciones", a cargo de Celia Escuela Integral Gastronómica.
Viernes 27. 21. San Honorato. 25 de Mayo y Pringles. "Chef Pedro Lambertini en San Honorato".
Sábado 28. 16 a 18. Mansueto 1912. Ricardo Rojas 10.000. Villa Rivera Indarte. "Degustación de infusiones y tortas cordobesas", a cargo de Encontraté en Hebras y Mansueto 1912.
Domingo 29. 16 a 19. Lugar: Parque de las Naciones (barrio Urca). "Marcelo Taverna cocina en el Parque de las Naciones", a cargo de Juan Griego.
Lunes 30. 16 a 19. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. "Paula Massuh y Soledad Nardelli: clase y degustación callejera de panes y productos cordobeses".
Lunes 30. 21.30. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. Menú degustación a cargo de las chefs Paula Massuh y Soledad Nardelli.
Martes 31. "La noche de los restaurantes". Descuentos de 30 y 40 por ciento en Restaurantes Adheridos.
Clases magistrales
El lunes 23, un equipo del restaurante San Honorato concurrirá a una escuela municipal a dar una charla sobre "cocina cordobesa y el cuidado de alimentos".
El martes 24 a las 17, en el Obispo Mecadillo (Rosario de Santa Fe 29), Roal Zuzulich y su equipo de Sibaris sobre "cocina cordobesa", y el chef Luis Salguero y el hotel Sheraton con "Cabrito gourmet y otras opciones con nuestra carne regional".
El miércoles 25 a las 14.30 en Celia (La Rioja y General Paz), "Presentación de postres regionales modernos". Y a las 17, en el Obispo Mercadillo, "Alta Cocina de campo orgánica y biodinámica" a cargo del chef Marco Moreno (La Mora) y "Cocina serrana" a cargo de Roal Zuzulich y Golf Club de Alta Gracia.
El miércoles 25 a las 19 en el Cabildo de la ciudad habrá una "Degustación de vinos de Bodega Santa Julia, a cargo de la sommelier Silvina Carranza". Y el jueves 26 a las 14.30 en Celia, "Desayunos y meriendas con sabores regionales". Por último, el viernes 27 a las 14.30 en Celia, "Clase de cocina regional argentina. Bufet presentación".
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