Para esta receta de restaurantes italianos necesitaremos:
- 360 gramos de arroz de grano redondo (“arborio” o “carnaroli”)
- 350 gramos de calabaza
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 mililitros de vino blanco seco
- 1 puerro
- 3 ajos tiernos
- 80 gramos de queso parmesano
- 3 lonchas de jamón serrano
- Sal, pimienta negra, comino molido y una pizca de curry
- Aceite de oliva
En los fogones:
Primero pelamos la calabaza y la troceamos en daditos, luego la salpimentamos al gusto y rehogamos en una cazuela con un poco de aceite a fuego lento. Se mueve de vez en cuando a la vez que incorporamos un poco de caldo para mejorar su cocción.
Cuando empiece a estar tierna y no haya jugo, incorporamos el puerro, los ajos tiernos y las especias, rehogando el salteado a fuego lento durante unos 10 minutos.
A continuación ponemos a calentar el caldo en un cazo y mientras secamos las lonchas de jamón calentándolas en el microondas a máxima potencia aproximadamente durante dos minutos, hasta que estén crujientes, y las reservamos.
sábado, 17 de noviembre de 2012
Receta del tiempo: “Bizcocho de naranja”
Para esta receta de cocina creativa necesitaremos:
- 6 huevos
- Un vaso de zumo de naranja natural
- Medio vaso de aceite de girasol
- Ralladura de naranja y de limón
- 600 gramos de azúcar
- 400 gramos de harina
- 1 sobre de levadura
En los fogones:
Primero se baten los huevos en un bol y poco a poco se incorporan la harina, la azúcar, el zumo de naranja, la levadura y, por último, la ralladura de naranja y limón y el medio vaso de aceite.
Mientras, precalentar el horno a 200 grados.
Se deben mezclar todos los ingredientes, con ayuda de unas varillas o la batidora, hasta que consigamos una masa homogénea.
Luego echamos la mezcla en un molde y lo introducimos en el horno ya caliente, dejándolo cocer durante media hora, aproximadamente.
Un truco para comprobar si el bizcocho está en su punto es introducir un palillo en el centro y, si al retirarlo, sale limpio ya se puede retirar del horno.
Por último, tras sacarlo del horno y dejarlo enfriar, se puede decorar el bizcocho con una cobertura de azúcar glass para presentarlo.
Receta del tiempo: “Sopa de castañas y setas”
Para esta receta casera necesitaremos:
- 1 litro de caldo de pollo
- 250 gramos de castañas peladas
- 30 gramos de setas
- 150 ml. de nata líquida
- 3 lonchas de jamón ibérico
- sal y pimienta
En los fogones:
Primero limpiamos las setas con agua fría y las dejamos reposando en agua templada entre 20 y 30 minutos.
Mientras vertemos en una olla el caldo de pollo, añadimos las castañas y cocemos a fuego medio hasta que queden blandas. Reservamos algunas castañas y el resto las pasamos junto con el caldo de cocción por la batidora hasta obtener la textura deseada.
Salpimentamos y añadimos las setas, previamente cortadas en trozos pequeños. Volvemos a poner a fuego lento unos minutos más.
Añadimos la nata líquida y el jamón ibérico cortado en tiras. Removemos y retiramos del fuego.
Por último, servimos añadiendo las castañas que habíamos reservados previamente.
domingo, 11 de noviembre de 2012
Albóndigas en salsa
Ingredientes:
- 1/2 pan normal (sólo la miga)
- 1 vaso de leche entera
- 500 gr. de carne de ternera picada
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- 3 cebollas
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
Preparación:
Mezclar la miga de pan con la leche y dejamos reposar.
Hacemos un majado con el perejil, los dientes de ajo y una poco de sal.
En un bol ponemos la carne, la miga de pan (sin la leche), el huevo, el majado de ajo y perejil, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes. Ahora formamos las albóndigas con la masa de carne, hacemos bolitas. Luego ponemos en un plato un poco de harina y vamos pasando las albóndigas para envolverlas. A continuación las freímos en aceite, que queden doraditas, reservar en un plato.
Picar las cebollas y dorarlas en el mismo aceite donde hemos freído las albóndigas. Añadir las dos cucharadas de harina y mezclar bien. Añadir el caldo y el vino, y dejar que se haga durante unos minutos y luego pasarlo por el pasapurés, nos quedará una salsa.
Poner las albóndigas en un caldero y añadir la salsa por encima, y dejar a fuego medio durante 10-15 min. aprox.
Restaurante de comida casera
- 1/2 pan normal (sólo la miga)
- 1 vaso de leche entera
- 500 gr. de carne de ternera picada
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- 3 cebollas
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
Preparación:
Mezclar la miga de pan con la leche y dejamos reposar.
Hacemos un majado con el perejil, los dientes de ajo y una poco de sal.
En un bol ponemos la carne, la miga de pan (sin la leche), el huevo, el majado de ajo y perejil, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes. Ahora formamos las albóndigas con la masa de carne, hacemos bolitas. Luego ponemos en un plato un poco de harina y vamos pasando las albóndigas para envolverlas. A continuación las freímos en aceite, que queden doraditas, reservar en un plato.
Picar las cebollas y dorarlas en el mismo aceite donde hemos freído las albóndigas. Añadir las dos cucharadas de harina y mezclar bien. Añadir el caldo y el vino, y dejar que se haga durante unos minutos y luego pasarlo por el pasapurés, nos quedará una salsa.
Poner las albóndigas en un caldero y añadir la salsa por encima, y dejar a fuego medio durante 10-15 min. aprox.
Restaurante de comida casera
jueves, 1 de noviembre de 2012
Receta de Musaka Griega
¿Cómo preparar Moussaka griega? ¿Cómo se hace la Moussaka?
Para hacer esta receta necesitamos los siguientes..
.
Ingredientes:
Tomate frito aromatizado con tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.
Salsa Bechamel espesa
2 berenjenas
500 gramos de carne picada (lo ideal, de cordero, pero puede ser vacuno)
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado y pan rallado
El tomate frito.
Lo primero que vamos a hacer es ponernos a freir los tomates, con nuestra receta del tomate frito casero. La única diferencia frente a la receta que tenéis en el enlace es que en lugar de condimentar solamente con sal y azúcar, vamos a añadir un bouquet de hierbas aromáticas, (Una ramita de romero y otra de tomillo), un poco de ajo picado y un poco de pimienta negra recién molida.
Freiremos los tomates y cuando estén listos, retiramos el bouquet de romero y pasamos por el pasapurés, obteniendo un tomate con grandes notas aromáticas. (Si queréis, podéis hacer como yo una buena cantidad, y os sobrará bastante)
Ese tomate, es luego estupendo para preparar pizzas caseras, o para alegrar unos espaguettis o cualquier otro plato que lleve tomate, como albóndigas, pollo, etc.
La salsa blanca o salsa Bechamel
Para hacer la bechamel, disolvemos en dos cucharadas de aceite un buen pegote de mantequilla, y una vez disuelto, le añadimos dos cucharadas de harina, y una vez mezclado y tostado, añadimos poco a poco, sin parar de remover, entre 3/4 y un litro de leche entera, a chorritos, formando una crema más o menos espesa.
(Tenéis un paso a paso de la receta de la salsa bechamel pinchando aquí) Al terminar, rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de nuez moscada.
Una vez hechos esos dos preparados básicos con carácter previo a la preparación de la receta, la Moussaka es un plato que se prepara en un ratito.
Las Patatas.
No es muy frecuente encontrar patatas entre los ingredientes en las recetas de Moussaka que solemos ver en los blogs, pero os aseguro que le dan el toque más auténtico y encajan estupendamente con el resto de los ingredientes, haciendo un plato redondo y completo. Cortamos las patatas en rodajas tipo panadera y las freimos sin llegar a dorarlas. (como en la foto) Reservamos.
Las Berenjenas
Comenzamos cortando las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente medio centímetro de grosor, y las dejamos sobre un papel absorbente de cocina, con un poco de sal. Así, en unos 30 minutos, las berenjenas sueltan su agua y ya no amargarán en nuestra receta. Una vez las tenemos listas, las freímos ligeramente en aceite caliente y las reservamos quitandoles el exceso de aceite en otro papel de cocina. Reservamos.
La carne.
Freímos una cebolla muy picadita, con un ajo también en trozos bien pequeños, y la carne picada. En la receta original, se debe usar carne de cordero, podéis pedir en la carnicería que os piquen una pata de cordero, (Mejor ternasco, no hace falta gastarse el dinero en lechal para esta receta. Además tendrá un sabor más intenso). Si lo preferís también se puede hacer, y queda estupendamente, con carne picada de ternera, o de añojo, y también triunfareis en casa. Una vez tengáis la carne y la cebolla bien cocinadas, añadimos medio vaso de vino blanco, le añadimos seis o siete cucharadas de nuestro tomate frito y dejamos cocinar unos minutos, mientras mezclamos bien. Si os gusta, podéis añadir una o dos hojas de menta muy picadas y un poco de canela moviendo hasta integrarlos bien. Rectificar de sal y pimienta y reservar para el montaje del plato.
El montaje de la Moussaka griega
En la parte de abajo de una fuente apta para horno, que enmantequillaremos para poder desmoldar bien después, colocamos una capa de patatas que tape el fondo. Sobre ella, colocamos unas berenjenas cubriendo totalmente las patatas.
Ahora una capa de carne picada. Sobre la carne otra vez ponemos una capa de berenjenas, y otra de carne. Finalmente, cubrimos todo con la salsa bechamel. En resumen, empezando por abajo, patatas, berenjenas, carne, berenjenas, carne, bechamel.
Y lo llevamos al horno. Temperatura 170º durante 12 minutos. Luego cubrimos con queso rallado mezclado con pan rallado y lo gratinamos durante otro par de minutos, y a comer. Como podéis ver he hecho dos fuentes de Moussaka. Una en un pirex de vidrio, para que podáis ver las capas por el lateral y veáis el montaje. Al salir del horno, tenía este aspecto...
Además de la fuente del Pyrex, preparé una ración dentro de un molde cuadrado de emplatar, con el mismo proceso de capas, para que se pueda presentar elegantemente a la hora de servir. Ahora solo falta levantar el molde cuadrado, con mucho cuidado y llevar a la mesa. Imaginad la cara de los vuestros cuando ven delante de sus narices una cosa como esta...
Os aseguro que vale la pena el esfuerzo, por ver esas caras... Esta moussaka está estupenda. Muchas gracias Rosa y Sakis por la receta.
Si os gustan las recetas griegas, no dejéis de ver este bureki o pastel de pasta filo relleno de pilaf de pollo, de la famosa cocinera Vefa. Es también una receta de las que no se olvida.
Para hacer esta receta necesitamos los siguientes..
.
Ingredientes:
Tomate frito aromatizado con tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.
Salsa Bechamel espesa
2 berenjenas
500 gramos de carne picada (lo ideal, de cordero, pero puede ser vacuno)
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado y pan rallado
El tomate frito.
Lo primero que vamos a hacer es ponernos a freir los tomates, con nuestra receta del tomate frito casero. La única diferencia frente a la receta que tenéis en el enlace es que en lugar de condimentar solamente con sal y azúcar, vamos a añadir un bouquet de hierbas aromáticas, (Una ramita de romero y otra de tomillo), un poco de ajo picado y un poco de pimienta negra recién molida.
Freiremos los tomates y cuando estén listos, retiramos el bouquet de romero y pasamos por el pasapurés, obteniendo un tomate con grandes notas aromáticas. (Si queréis, podéis hacer como yo una buena cantidad, y os sobrará bastante)
Ese tomate, es luego estupendo para preparar pizzas caseras, o para alegrar unos espaguettis o cualquier otro plato que lleve tomate, como albóndigas, pollo, etc.
La salsa blanca o salsa Bechamel
Para hacer la bechamel, disolvemos en dos cucharadas de aceite un buen pegote de mantequilla, y una vez disuelto, le añadimos dos cucharadas de harina, y una vez mezclado y tostado, añadimos poco a poco, sin parar de remover, entre 3/4 y un litro de leche entera, a chorritos, formando una crema más o menos espesa.
(Tenéis un paso a paso de la receta de la salsa bechamel pinchando aquí) Al terminar, rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de nuez moscada.
Una vez hechos esos dos preparados básicos con carácter previo a la preparación de la receta, la Moussaka es un plato que se prepara en un ratito.
Las Patatas.
No es muy frecuente encontrar patatas entre los ingredientes en las recetas de Moussaka que solemos ver en los blogs, pero os aseguro que le dan el toque más auténtico y encajan estupendamente con el resto de los ingredientes, haciendo un plato redondo y completo. Cortamos las patatas en rodajas tipo panadera y las freimos sin llegar a dorarlas. (como en la foto) Reservamos.
Las Berenjenas
Comenzamos cortando las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente medio centímetro de grosor, y las dejamos sobre un papel absorbente de cocina, con un poco de sal. Así, en unos 30 minutos, las berenjenas sueltan su agua y ya no amargarán en nuestra receta. Una vez las tenemos listas, las freímos ligeramente en aceite caliente y las reservamos quitandoles el exceso de aceite en otro papel de cocina. Reservamos.
La carne.
Freímos una cebolla muy picadita, con un ajo también en trozos bien pequeños, y la carne picada. En la receta original, se debe usar carne de cordero, podéis pedir en la carnicería que os piquen una pata de cordero, (Mejor ternasco, no hace falta gastarse el dinero en lechal para esta receta. Además tendrá un sabor más intenso). Si lo preferís también se puede hacer, y queda estupendamente, con carne picada de ternera, o de añojo, y también triunfareis en casa. Una vez tengáis la carne y la cebolla bien cocinadas, añadimos medio vaso de vino blanco, le añadimos seis o siete cucharadas de nuestro tomate frito y dejamos cocinar unos minutos, mientras mezclamos bien. Si os gusta, podéis añadir una o dos hojas de menta muy picadas y un poco de canela moviendo hasta integrarlos bien. Rectificar de sal y pimienta y reservar para el montaje del plato.
El montaje de la Moussaka griega
En la parte de abajo de una fuente apta para horno, que enmantequillaremos para poder desmoldar bien después, colocamos una capa de patatas que tape el fondo. Sobre ella, colocamos unas berenjenas cubriendo totalmente las patatas.
Ahora una capa de carne picada. Sobre la carne otra vez ponemos una capa de berenjenas, y otra de carne. Finalmente, cubrimos todo con la salsa bechamel. En resumen, empezando por abajo, patatas, berenjenas, carne, berenjenas, carne, bechamel.
Y lo llevamos al horno. Temperatura 170º durante 12 minutos. Luego cubrimos con queso rallado mezclado con pan rallado y lo gratinamos durante otro par de minutos, y a comer. Como podéis ver he hecho dos fuentes de Moussaka. Una en un pirex de vidrio, para que podáis ver las capas por el lateral y veáis el montaje. Al salir del horno, tenía este aspecto...
Además de la fuente del Pyrex, preparé una ración dentro de un molde cuadrado de emplatar, con el mismo proceso de capas, para que se pueda presentar elegantemente a la hora de servir. Ahora solo falta levantar el molde cuadrado, con mucho cuidado y llevar a la mesa. Imaginad la cara de los vuestros cuando ven delante de sus narices una cosa como esta...
Os aseguro que vale la pena el esfuerzo, por ver esas caras... Esta moussaka está estupenda. Muchas gracias Rosa y Sakis por la receta.
Si os gustan las recetas griegas, no dejéis de ver este bureki o pastel de pasta filo relleno de pilaf de pollo, de la famosa cocinera Vefa. Es también una receta de las que no se olvida.
domingo, 28 de octubre de 2012
Atún con huevas y vinagreta de manzana
| Picar el atún, la cebolla, alcaparras y perejil. Marinar durante un par
de horas éstos ingredientes con una cucharada de Ketchup, otra de
mostaza y un chorro de aceite y de vinagre. Preparar una vinagreta confitando a fuego lento la manzana troceada en daditos pequeños con aceite y vinagre. Montar el plato colocando la vinagreta de manzana de fondo, después el tartar cubierto con unas pocas huevas de trucha. | ||||||||||||||||||||||
domingo, 16 de septiembre de 2012
Gastronomía con arte
Ir de tapeo siempre ha sido una costumbre muy española y
malagueña. Medallones de solomillo al vino de Málaga, callos, bacalao a
la vizcaína (con salsa de pimiento choricero y tomate natural casero),
monterita de rabo de toro, tosta de rulo de cabra con salmón ahumado...
Estas son algunas de las delicias que los malagueños y visitantes pueden
disfrutar en la I Ruta e la Tapa del Soho, un itinerario gastronómico
por los rincones del Distrito Centro impulsado a iniciativa municipal
con el propósito de dinamizar el proyecto del barrio cultural del Soho.
En total, 32 establecimientos de restauración se han adherido a esta
iniciativa, que ha comenzado esta mañana y se celebra hasta el próximo
domingo 23 de septiembre.
En esta ruta, cada bar o restaurante ofrece una
especialidad propia, en muchos casos diseñadas especialmente para la
ocasión, y es distinta a las del resto, para atraer el estómago los
clientes, que pueden degustar desde la más tradicional hasta la más
innovadora.
El precio de cada tapa más un botellín de cerveza Victoria
(patrocinador del evento) es de 2,50 euros. Los hosteleros de este punto
de la ciudad han visto en estas pequeñas raciones una oportunidad para
que la gente se anime a visitar esta zona del centro, rica en
establecimientos de restauración, pero que habitualmente no es muy
transitada por los ciudadanos.
El Mesón Ibérico, en la calle San Lorenzo, es uno de los
negocios que participan en esta actividad. Su encargado, Víctor
Zorrilla, aseguró que se decidió a apoyar la propuesta porque el barrio
necesita un «impulso». Así, dijo que la veía positiva para tratar de
atraer clientela que vive en otras zonas de la ciudad y que no conoce la
oferta gastronómica del Soho. Este establecimiento ofrece una variedad
de más de 200 tapas, pero el plato que forma parte de la ruta se llama
'Hormigón', una ensaladilla con patatas, gambas y mahonesa. «La elegí
porque es la más popular entre los clientes», comentó Zorrilla.
En otros negocios, como el Restaurante Arcos, situado en la Alameda Principal, el plato se ha creado pensando en este evento. Una
tapa de solomillo ibérico cocinado en vito tinto y acompañado de
patatas pajas. "Decidimos darle un toque novedoso, para sorprender con
algo diferente a lo que tenemos habitualmente", explicó Santiago
Domínguez. Además, por iniciativa propia, hoy, por ser el primer día de
la ruta Domínguez obsequiaba a todo aquel que consumiese esta tapa con
una copa de sidra, un clavel y una lámina de un cuadro. "Es un detalle a
tener con las personas que vengan, y para animarles a que vengan en
pareja, y para darle una pincelada cultural al evento", señaló.
También con esta idea, Filatelia Carrasquilla, de calle
Tomás Heredia, regala dos pinturas al óleo con tema marítimo a las dos
primeras personas que completen los 32 establecimientos que forman la
ruta. Asimismo, al comenzar la ruta por cualquiera de los locales
adheridos a esta iniciativa se le entregará al consumidor un carné que
se sellará por cada tapa que pida. Una vez que se hayan degustado cuatro
tapas, podrá canjearlo por una entrada para un espectáculo en la Sala
Chela Mar o para un concierto de jazz en el Feel Jazz Soho.
También para dotar de un espíritu artístico a este evento
gastronómico, en el bar City 17 de la Alameda de Colón han diseñado una
tapa inspirada en Salvador Dalí. "Mi marido tiene mucha imaginación",
comentó Reme Gallego López, mientras servía unas cervezas, "a mí me
encanta Dalí, y como todo va de arte...", continuaba. De esa afición,
surgió 'Ta Pica Daliana', un panecillo con una forma deforme (para
simular la obra 'Los relojes blandos' del pintor) relleno de carne y
especias marroquíes, salsa de Estados Unidos, verdura mediterránea y
crema módena, con la que se dibujan lo que Gallego explica que son los
"bigotes de Dalí".
Al igual que el resto de hosteleros del barrio, Gallego consideró esta una buena iniciativa para reanimar la zona, ya que, según
dijo, a parte de los trabajadores de de los alrededores, y los
funcionarios, "no se ve mucho movimiento". Aún así, opinó que solo con
esta actividad no se hace el Soho: "Aquí hablamos de cine y teatro con
los clientes. Eso es el Soho, y eso tiene que salir de cada uno".
"La iniciativa es maravillosa, pero esperabamos que la
publicidad hubiese sido más amplia", señaló Laura Pastafiglia, del Bar
Baresi, situado en calle Pinzón, que incluye en la ruta un mini san
jacobo de berenjena o calabacín. Como ella, otros empresarios criticaban
que la campaña de promoción no se hubiese iniciado antes. "Podrían
haberlo anunciado en la Feria", comentó Domínguez.
Precisamente para promocionar el evento el próximo lunes a
partir de las 20.00 horas tendrá lugar un encuentro de bloggers
especializados en gastronomía. Estos expertos recorrerán los distintos
bares del barrio para poder degustar su selección de tapas y lanzar sus
opiniones e impresiones en las redes sociales.
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