Para esta receta habitual en restaurantes vegetarianos necesitaremos:
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 manzana Granny
- 1 cebolleta
- 1 aguacate
- Zumo de medio limón
- 4 hojas de albahaca
- 4 hojas de menta
- 1 tomate
- Aceite de oliva
En los fogones:
Primero troceamos el pimiento, descartando el cabo y las semillas; el pepino, una vez pelado; la manzana, lavada, pelada y sin semillas; y la cebolleta.
Ponemos todos estos ingredientes en una batidora junto a 600 mililitros de agua muy fría, el aguacate pelado y sin corazón, el zumo de limón, y sal y pimienta al gusto. Antes de servirlo, se pasa por un colador chino.
Para comerlo se añade un picadillo con la albahaca y la menta y el tomate cortado en daditos.
domingo, 2 de diciembre de 2012
Receta de la tierra: “Buñuelos de bacalao”
Para esta receta postre casero necesitaremos:
- 200 gramos de bacalao, ya desalado y limpio
- 100 gramos de patatas
- 2 huevos
- 2 ajos
- 50 gramos de harina
- Perejil, aceite y sal
- Pimentón
En los fogones:
Primero cocemos las patatas en agua con sal. Mientras, por un lado se troceamos y desmenuzamos el bacalao y, por otro lado, picamos los ajos y mezclamos con la sal, el perejil y las yemas de los huevos.
Con la batidora pasamos las patatas bien cocidas, el bacalao y la mezcla con el ajo, añadiendo poco a poco la harina, el pimentón y, al final, las claras de huevo a punto de nieve.
A la pasta resultante le damos forma de bola con la ayuda de una cuchara y freímos en una sartén con aceite muy caliente
Una vez doradas, las sacamos y escurrimos los restos del aceite en papel absorbente.
Receta de cocina tradicional que gusta a todo el mundo.
- 200 gramos de bacalao, ya desalado y limpio
- 100 gramos de patatas
- 2 huevos
- 2 ajos
- 50 gramos de harina
- Perejil, aceite y sal
- Pimentón
En los fogones:
Primero cocemos las patatas en agua con sal. Mientras, por un lado se troceamos y desmenuzamos el bacalao y, por otro lado, picamos los ajos y mezclamos con la sal, el perejil y las yemas de los huevos.
Con la batidora pasamos las patatas bien cocidas, el bacalao y la mezcla con el ajo, añadiendo poco a poco la harina, el pimentón y, al final, las claras de huevo a punto de nieve.
A la pasta resultante le damos forma de bola con la ayuda de una cuchara y freímos en una sartén con aceite muy caliente
Una vez doradas, las sacamos y escurrimos los restos del aceite en papel absorbente.
Receta de cocina tradicional que gusta a todo el mundo.
Receta de la tierra: “Almejas a la naranja”
Para esta receta habitual en restaurantes y marisquerias necesitaremos:
- 1 kilo de almejas
- 4 dientes de ajo
- Perejil, aceite y sal
- 2 vasos de zumo de naranja
- 1 cucharada de pan rallado
En los fogones:
Primero picamos los ajos y el perejil y los sofreímos juntos en aceite. Cuando estén pochados, echamos las almejas y el pan rallado.
Después vamos removiendo hasta que se vayan abriendo las almejas y cuando estén abiertas añadimos el zumo de naranja y corregimos el punto de sal.
Dejamos cocer durante unos 10 minutos y listo.
Freidurías de pescado
- 1 kilo de almejas
- 4 dientes de ajo
- Perejil, aceite y sal
- 2 vasos de zumo de naranja
- 1 cucharada de pan rallado
En los fogones:
Primero picamos los ajos y el perejil y los sofreímos juntos en aceite. Cuando estén pochados, echamos las almejas y el pan rallado.
Después vamos removiendo hasta que se vayan abriendo las almejas y cuando estén abiertas añadimos el zumo de naranja y corregimos el punto de sal.
Dejamos cocer durante unos 10 minutos y listo.
Freidurías de pescado
Receta del tiempo: “Galletas dulces de membrillo”
Para esta receta familiar necesitaremos:
- Galletas tostadas
- Mantequilla
- Membrillos
- Agua
- Azúcar
En los fogones:
Para hacer el dulce de membrillo, ponemos a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante media hora. Una vez que se enfrían, se pelan y se va sacando la carne. Pesamos el membrillo cocido y trituramos junto a la misma cantidad de azúcar. Después, esta mezcla se pone a fuego medio y movemos durante media hora hasta que pierda la humedad y sea consistente.
Para comerlo con las galletas, se untan dos galletas con mantequilla y se pone un trocito de membrillo entre ambas. También se puede añadir una cuñita de queso fresco.
Restaurantes con comida para llevar
- Galletas tostadas
- Mantequilla
- Membrillos
- Agua
- Azúcar
En los fogones:
Para hacer el dulce de membrillo, ponemos a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante media hora. Una vez que se enfrían, se pelan y se va sacando la carne. Pesamos el membrillo cocido y trituramos junto a la misma cantidad de azúcar. Después, esta mezcla se pone a fuego medio y movemos durante media hora hasta que pierda la humedad y sea consistente.
Para comerlo con las galletas, se untan dos galletas con mantequilla y se pone un trocito de membrillo entre ambas. También se puede añadir una cuñita de queso fresco.
Restaurantes con comida para llevar
Receta de la tierra: “Tarta de berenjena y queso de cabra”
Para esta receta de comida española necesitaremos:
- 1 lámina de masa quebrada
- 2 berenjenas
- 1 cuña de queso de cabra
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 mililitros de nata líquida
- 3 huevos
- Aceite de oliva, pimienta y sal
En los fogones:
Primero forramos un molde con la masa quebrada y la horneamos aproximadamente durante 10 minutos a 200 ºC, hasta que se dore.
Mientras lavamos y pelamos las berenjenas, cortándolas en daditos y dejándolas en un recipiente con abundante sal durante media hora, para que pierdan el amargor. Pasada la media hora se enjuagan y se escurren bien.
Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén a fuego lento hasta que esté bien dorada. Añadimos el ajo, también picado, y la berenjena. Salpimentamos y sofreímos a fuego lento durante más o menos quince minutos.
Después batimos los huevos con la nata e incorporamos el sofrito anterior junto al queso de cabra troceado.
Repartimos la mezcla sobre la masa y horneamos a 180 ºC durante media hora. Es recomendable dejarla reposar un poco antes de servir.
- 1 lámina de masa quebrada
- 2 berenjenas
- 1 cuña de queso de cabra
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 mililitros de nata líquida
- 3 huevos
- Aceite de oliva, pimienta y sal
En los fogones:
Primero forramos un molde con la masa quebrada y la horneamos aproximadamente durante 10 minutos a 200 ºC, hasta que se dore.
Mientras lavamos y pelamos las berenjenas, cortándolas en daditos y dejándolas en un recipiente con abundante sal durante media hora, para que pierdan el amargor. Pasada la media hora se enjuagan y se escurren bien.
Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén a fuego lento hasta que esté bien dorada. Añadimos el ajo, también picado, y la berenjena. Salpimentamos y sofreímos a fuego lento durante más o menos quince minutos.
Después batimos los huevos con la nata e incorporamos el sofrito anterior junto al queso de cabra troceado.
Repartimos la mezcla sobre la masa y horneamos a 180 ºC durante media hora. Es recomendable dejarla reposar un poco antes de servir.
domingo, 25 de noviembre de 2012
Receta vegetariana Patties de Maiz
Receta recogida de diferentes restaurantes vegetarianos
Ingredientes:
• 1 bote de maíz
• 1 patata
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• ½ taza de pan rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharada de aceite de sésamo
• Aceite para freír
• Mahonesa
•Salsa barbacoa
Tiempo: 20 minutos
Preparación:
1. En un bol grande colocamos la patata y el calabacín rallados.
2. Incorporamos los dientes de ajo cortados en trozos muy pequeños.
3. Añadimos el maíz, la sal, el aceite de oliva, el aceite de sésamo y el pan rallado.
4. Mezclamos bien todos los ingredientes con la ayuda de las manos hasta obtener una masa bien compacta.
5. Preparamos 12 bolas de masa de pattie y a continuación las aplastamos hasta darles forma de hamburguesa.
6. En una sartén con aceite freímos las minihamburguesas de tres en tres con cuidado de no romperlas.
7. Una vez bien doradas, retiramos el exceso de aceite con la ayuda de una servilleta y servimos con mahonesa y salsa barbacoa.
Restaurantes vegetarianos en malaga
Restaurante vegetariano Cañadu
Restaurante vegetariano El Huerto
Ingredientes:
• 1 bote de maíz
• 1 patata
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• ½ taza de pan rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharada de aceite de sésamo
• Aceite para freír
• Mahonesa
•Salsa barbacoa
Tiempo: 20 minutos
Preparación:
1. En un bol grande colocamos la patata y el calabacín rallados.
2. Incorporamos los dientes de ajo cortados en trozos muy pequeños.
3. Añadimos el maíz, la sal, el aceite de oliva, el aceite de sésamo y el pan rallado.
4. Mezclamos bien todos los ingredientes con la ayuda de las manos hasta obtener una masa bien compacta.
5. Preparamos 12 bolas de masa de pattie y a continuación las aplastamos hasta darles forma de hamburguesa.
6. En una sartén con aceite freímos las minihamburguesas de tres en tres con cuidado de no romperlas.
7. Una vez bien doradas, retiramos el exceso de aceite con la ayuda de una servilleta y servimos con mahonesa y salsa barbacoa.
Restaurantes vegetarianos en malaga
Restaurante vegetariano Cañadu
Restaurante vegetariano El Huerto
Receta del Tiempo: Coca de foi
Comida informal para una cena entre amigos
Ingredientes:
Para la coca:
• Dos escalopas de hígado de pato de aproximadamente 50 gr cada una
• Dos porciones de pasta de hoja de 9x5 cm
•Una cebolla mediana
•50 gr de azúcar
•Una copa de vino blanco
•Aceite
•Pimienta
•Sal
•Ciboulette fresco (cebollino)
Para la reducción:
• 200 ml de granini de arándano rojo
• 50 gr de azúcar
• 50 ml de vinagre blanco
Tiempo: 30 minutos
Preparación:
En un cazo, dejamos cocer el azúcar y el vinagre hasta que cojan un color más intenso. En ese momento añadiremos el granini de arándano rojo y dejaremos que la mezcla resultante se reduzca hasta la mitad. A continuación, reservaremos. Estiramos la pasta de hoja hasta dejarla de un grosor de 2 mm y cortamos cuatro porciones de las medidas indicadas. Tras calentar el horno a 180 ºC colocaremos cada una de las porciones de pasta de hoja a cocer. Incorporar un peso encima de cada porción con el fin de que no se inflen durante 15 minutos y 5 minutos más sin el peso hasta que coja color.
Picamos la cebolla y la ponemos a cocer a fuego medio con un poco de aceite, la copa de vino blanco y el azúcar. Dejaremos que el vino se evapore y que la cebolla se caramelice por el efecto del azúcar. Reservaremos.
Finalmente salpimentaremos las escalopas de foie y las haremos a la plancha sin añadir aceite.
Montaje del plato:
Repartimos la cebolla caramelizada entre las dos cocas. Ponemos encima de cada una de ellas las escalopas de foie. Salseamos con la reducción de arándano rojo de granini y acabamos con una pizca de sal y ciboulette picado.
Ingredientes:
Para la coca:
• Dos escalopas de hígado de pato de aproximadamente 50 gr cada una
• Dos porciones de pasta de hoja de 9x5 cm
•Una cebolla mediana
•50 gr de azúcar
•Una copa de vino blanco
•Aceite
•Pimienta
•Sal
•Ciboulette fresco (cebollino)
Para la reducción:
• 200 ml de granini de arándano rojo
• 50 gr de azúcar
• 50 ml de vinagre blanco
Tiempo: 30 minutos
Preparación:
En un cazo, dejamos cocer el azúcar y el vinagre hasta que cojan un color más intenso. En ese momento añadiremos el granini de arándano rojo y dejaremos que la mezcla resultante se reduzca hasta la mitad. A continuación, reservaremos. Estiramos la pasta de hoja hasta dejarla de un grosor de 2 mm y cortamos cuatro porciones de las medidas indicadas. Tras calentar el horno a 180 ºC colocaremos cada una de las porciones de pasta de hoja a cocer. Incorporar un peso encima de cada porción con el fin de que no se inflen durante 15 minutos y 5 minutos más sin el peso hasta que coja color.
Picamos la cebolla y la ponemos a cocer a fuego medio con un poco de aceite, la copa de vino blanco y el azúcar. Dejaremos que el vino se evapore y que la cebolla se caramelice por el efecto del azúcar. Reservaremos.
Finalmente salpimentaremos las escalopas de foie y las haremos a la plancha sin añadir aceite.
Montaje del plato:
Repartimos la cebolla caramelizada entre las dos cocas. Ponemos encima de cada una de ellas las escalopas de foie. Salseamos con la reducción de arándano rojo de granini y acabamos con una pizca de sal y ciboulette picado.
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