| Picar el atún, la cebolla, alcaparras y perejil. Marinar durante un par
de horas éstos ingredientes con una cucharada de Ketchup, otra de
mostaza y un chorro de aceite y de vinagre. Preparar una vinagreta confitando a fuego lento la manzana troceada en daditos pequeños con aceite y vinagre. Montar el plato colocando la vinagreta de manzana de fondo, después el tartar cubierto con unas pocas huevas de trucha. | ||||||||||||||||||||||
domingo, 28 de octubre de 2012
Atún con huevas y vinagreta de manzana
domingo, 16 de septiembre de 2012
Gastronomía con arte
Ir de tapeo siempre ha sido una costumbre muy española y
malagueña. Medallones de solomillo al vino de Málaga, callos, bacalao a
la vizcaína (con salsa de pimiento choricero y tomate natural casero),
monterita de rabo de toro, tosta de rulo de cabra con salmón ahumado...
Estas son algunas de las delicias que los malagueños y visitantes pueden
disfrutar en la I Ruta e la Tapa del Soho, un itinerario gastronómico
por los rincones del Distrito Centro impulsado a iniciativa municipal
con el propósito de dinamizar el proyecto del barrio cultural del Soho.
En total, 32 establecimientos de restauración se han adherido a esta
iniciativa, que ha comenzado esta mañana y se celebra hasta el próximo
domingo 23 de septiembre.
En esta ruta, cada bar o restaurante ofrece una
especialidad propia, en muchos casos diseñadas especialmente para la
ocasión, y es distinta a las del resto, para atraer el estómago los
clientes, que pueden degustar desde la más tradicional hasta la más
innovadora.
El precio de cada tapa más un botellín de cerveza Victoria
(patrocinador del evento) es de 2,50 euros. Los hosteleros de este punto
de la ciudad han visto en estas pequeñas raciones una oportunidad para
que la gente se anime a visitar esta zona del centro, rica en
establecimientos de restauración, pero que habitualmente no es muy
transitada por los ciudadanos.
El Mesón Ibérico, en la calle San Lorenzo, es uno de los
negocios que participan en esta actividad. Su encargado, Víctor
Zorrilla, aseguró que se decidió a apoyar la propuesta porque el barrio
necesita un «impulso». Así, dijo que la veía positiva para tratar de
atraer clientela que vive en otras zonas de la ciudad y que no conoce la
oferta gastronómica del Soho. Este establecimiento ofrece una variedad
de más de 200 tapas, pero el plato que forma parte de la ruta se llama
'Hormigón', una ensaladilla con patatas, gambas y mahonesa. «La elegí
porque es la más popular entre los clientes», comentó Zorrilla.
En otros negocios, como el Restaurante Arcos, situado en la Alameda Principal, el plato se ha creado pensando en este evento. Una
tapa de solomillo ibérico cocinado en vito tinto y acompañado de
patatas pajas. "Decidimos darle un toque novedoso, para sorprender con
algo diferente a lo que tenemos habitualmente", explicó Santiago
Domínguez. Además, por iniciativa propia, hoy, por ser el primer día de
la ruta Domínguez obsequiaba a todo aquel que consumiese esta tapa con
una copa de sidra, un clavel y una lámina de un cuadro. "Es un detalle a
tener con las personas que vengan, y para animarles a que vengan en
pareja, y para darle una pincelada cultural al evento", señaló.
También con esta idea, Filatelia Carrasquilla, de calle
Tomás Heredia, regala dos pinturas al óleo con tema marítimo a las dos
primeras personas que completen los 32 establecimientos que forman la
ruta. Asimismo, al comenzar la ruta por cualquiera de los locales
adheridos a esta iniciativa se le entregará al consumidor un carné que
se sellará por cada tapa que pida. Una vez que se hayan degustado cuatro
tapas, podrá canjearlo por una entrada para un espectáculo en la Sala
Chela Mar o para un concierto de jazz en el Feel Jazz Soho.
También para dotar de un espíritu artístico a este evento
gastronómico, en el bar City 17 de la Alameda de Colón han diseñado una
tapa inspirada en Salvador Dalí. "Mi marido tiene mucha imaginación",
comentó Reme Gallego López, mientras servía unas cervezas, "a mí me
encanta Dalí, y como todo va de arte...", continuaba. De esa afición,
surgió 'Ta Pica Daliana', un panecillo con una forma deforme (para
simular la obra 'Los relojes blandos' del pintor) relleno de carne y
especias marroquíes, salsa de Estados Unidos, verdura mediterránea y
crema módena, con la que se dibujan lo que Gallego explica que son los
"bigotes de Dalí".
Al igual que el resto de hosteleros del barrio, Gallego consideró esta una buena iniciativa para reanimar la zona, ya que, según
dijo, a parte de los trabajadores de de los alrededores, y los
funcionarios, "no se ve mucho movimiento". Aún así, opinó que solo con
esta actividad no se hace el Soho: "Aquí hablamos de cine y teatro con
los clientes. Eso es el Soho, y eso tiene que salir de cada uno".
"La iniciativa es maravillosa, pero esperabamos que la
publicidad hubiese sido más amplia", señaló Laura Pastafiglia, del Bar
Baresi, situado en calle Pinzón, que incluye en la ruta un mini san
jacobo de berenjena o calabacín. Como ella, otros empresarios criticaban
que la campaña de promoción no se hubiese iniciado antes. "Podrían
haberlo anunciado en la Feria", comentó Domínguez.
Precisamente para promocionar el evento el próximo lunes a
partir de las 20.00 horas tendrá lugar un encuentro de bloggers
especializados en gastronomía. Estos expertos recorrerán los distintos
bares del barrio para poder degustar su selección de tapas y lanzar sus
opiniones e impresiones en las redes sociales.
Vemos el restaurante La Tienda
La belleza, circunscrita en el ADN del sitio, ha sido ampliamente descrita a lo largo y ancho de varios artículos en esa columna. Bajo unos implacables 35º vespertinos iniciamos nuestro reportaje, aunque en ese oasis de verdor y hospitalidad relajada que es la urbanización La Virginia, serán más soportables. Otro apetecible lujo para darse un gustazo en la mítica terraza sombreada del Restaurante La Tienda.
En ese antiguo comercio marbellí de comestibles básicos que cedió su nombre al mítico restaurante, se sirven desde hace cuatro décadas unos platos deliciosos al aire libre o en su interiorismo de tonos cálidos puntuado de art deco y muebles antiguos.
La cocina, bajo la sabrosa batuta de un benefactor de la humanidad (golosa), el malagueño y cosmopolita Nacho Souviron, se declina en sólidas y equilibradas propuestas, sin afán de deslumbrar, despojada de pomposidad, fiorituras insólitas o inverosimiles fusiones culinarias caras, pretenciosas e inútiles. Simplemente, ostenta un armónico carácter clásico, de gran naturalidad, aderezado por toques contemporáneos, amoldado a los paladares de sus comensales trotamundos enamorados de sabores mediterráneos, hambrientos de bocados gastronómicos de alta calidad y sedientes de fragancias del terruño.
Así las entradas de rigurosa temporada con alto sabor local (salmorejo cordobés, ajoblanco malagueño con melón) completadas por acertadísimos aportes propios (el maravilloso paté casero con salsa de vino dulce de Málaga, un reclamado/aclamado gazpacho de remolacha con langostinos aderezado de caramelo de Módena, de bellísima y apetitosa cromática).
El apartado "Principales" es puro reflejo de las sumas habilidades de ese jefe cocinero afable, respetuoso de los tiempos y sabores, forofo de los productos locales amorosamente preparados en su diminuto laboratorio, apoyado por un equipo de tres personas y una red de proveedores cuidadosamente seleccionados.
El resultado es una cocina comprensible, simple y sabrosa, elaborada con sumo cuidado, respetando y exaltando la materia prima. En eso consiste la magia y el talento de Nacho. Pasen y vean: un exacto lomo de atún a la plancha con caramelizado de cebolla de perfecta cocción, un bien conjuntado salmón al horno con salteado de calabacín y salsa de alcaparras, el delicioso rape rematado de salsa de piquillo, la sorprendente presa de ibérico con crema de garbanzos, crujiente confit de pato con sutil aditamento de puerros y orejones con salsa de cítrico, cuidadísimo solomillo a la ternera con salsa de trufas, entrecote de ternera con dúo de papas arrugás y mojo picón. Las raciones son copiosas, los precios estudiadísimos, los platos sin trampa ni cartón, las composiciones estéticas acertadísimas, la vajilla coqueta y el servicio ágil.
Del mercado se encarga personalmente Nacho y de la repostería una vecina apasionada por el tema, Clara Revuelta. El resultado, más casero imposible y de pura dulzura, está, palabra de gourmands, para siempre grabado en nuestras memorias: el aéreo Tiramisú, una liviandad de mullida crema de leche frita con alma de canela, la tersura de una tarta de chocolate y la exactitud de un delicado mús de arroz con leche, cuyas suavidades retrotraen a antañeras dulzuras infantiles. La carta de vinos refleja las excelencias de los caldos españoles e internacionales y los cócteles, la virtuosidad de sus autores.
Resulta imprescindible reservar, siendo La Tienda siempre a rebosar. Lógico, incluso en plena tormenta económica, ya que en el fondo y las formas, seriedad, honestidad y suculencias elegantes siguen siendo los acertados hilos conductores de ese excepcional restaurante cuyo techo son las estrellas y los socios, los refinados Fernanda y Alejandro Dogan.
Restaurante en Marbella La Tienda
Calle La Tienda, 1 - La Virginia
29602 Marbella
En ese antiguo comercio marbellí de comestibles básicos que cedió su nombre al mítico restaurante, se sirven desde hace cuatro décadas unos platos deliciosos al aire libre o en su interiorismo de tonos cálidos puntuado de art deco y muebles antiguos.
La cocina, bajo la sabrosa batuta de un benefactor de la humanidad (golosa), el malagueño y cosmopolita Nacho Souviron, se declina en sólidas y equilibradas propuestas, sin afán de deslumbrar, despojada de pomposidad, fiorituras insólitas o inverosimiles fusiones culinarias caras, pretenciosas e inútiles. Simplemente, ostenta un armónico carácter clásico, de gran naturalidad, aderezado por toques contemporáneos, amoldado a los paladares de sus comensales trotamundos enamorados de sabores mediterráneos, hambrientos de bocados gastronómicos de alta calidad y sedientes de fragancias del terruño.
Así las entradas de rigurosa temporada con alto sabor local (salmorejo cordobés, ajoblanco malagueño con melón) completadas por acertadísimos aportes propios (el maravilloso paté casero con salsa de vino dulce de Málaga, un reclamado/aclamado gazpacho de remolacha con langostinos aderezado de caramelo de Módena, de bellísima y apetitosa cromática).
El apartado "Principales" es puro reflejo de las sumas habilidades de ese jefe cocinero afable, respetuoso de los tiempos y sabores, forofo de los productos locales amorosamente preparados en su diminuto laboratorio, apoyado por un equipo de tres personas y una red de proveedores cuidadosamente seleccionados.
El resultado es una cocina comprensible, simple y sabrosa, elaborada con sumo cuidado, respetando y exaltando la materia prima. En eso consiste la magia y el talento de Nacho. Pasen y vean: un exacto lomo de atún a la plancha con caramelizado de cebolla de perfecta cocción, un bien conjuntado salmón al horno con salteado de calabacín y salsa de alcaparras, el delicioso rape rematado de salsa de piquillo, la sorprendente presa de ibérico con crema de garbanzos, crujiente confit de pato con sutil aditamento de puerros y orejones con salsa de cítrico, cuidadísimo solomillo a la ternera con salsa de trufas, entrecote de ternera con dúo de papas arrugás y mojo picón. Las raciones son copiosas, los precios estudiadísimos, los platos sin trampa ni cartón, las composiciones estéticas acertadísimas, la vajilla coqueta y el servicio ágil.
Del mercado se encarga personalmente Nacho y de la repostería una vecina apasionada por el tema, Clara Revuelta. El resultado, más casero imposible y de pura dulzura, está, palabra de gourmands, para siempre grabado en nuestras memorias: el aéreo Tiramisú, una liviandad de mullida crema de leche frita con alma de canela, la tersura de una tarta de chocolate y la exactitud de un delicado mús de arroz con leche, cuyas suavidades retrotraen a antañeras dulzuras infantiles. La carta de vinos refleja las excelencias de los caldos españoles e internacionales y los cócteles, la virtuosidad de sus autores.
Resulta imprescindible reservar, siendo La Tienda siempre a rebosar. Lógico, incluso en plena tormenta económica, ya que en el fondo y las formas, seriedad, honestidad y suculencias elegantes siguen siendo los acertados hilos conductores de ese excepcional restaurante cuyo techo son las estrellas y los socios, los refinados Fernanda y Alejandro Dogan.
Restaurante en Marbella La Tienda
Calle La Tienda, 1 - La Virginia
29602 Marbella
miércoles, 12 de septiembre de 2012
Singulares menús a 30 euros durante Madrid Exquisito
Del 27 de septiembre al 7 de octubre la primera edición de Madrid Exquisito promete algo más que una experiencia gastronómica.
Disfrutar, por ejemplo, de una terraza en un edificio histórico con impresionantes vistas; comer o cenar en un lugar romántico frente al Palacio Real; conocer el tapeo de una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias; descubrir la cocina de vanguardia en un hotel de diseño o degustar la cocina de temporada en el barrio de Chueca.
Estas son algunas de las propuestas de los restaurantes que integran Madrid Exquisito. Durante más de 10 días (incluye dos fines de semana) abrirán sus puertas para ofrecer lo mejor de su cocina a un precio increíble, con ocasión del Día Mundial del Turismo.
Así, todos los restaurantes de la iniciativa ofrecerán un menú de calidad por 30 € en el que se incluye un entrante, un plato principal y un postre (IVA y bebidas aparte), elaborado con algún producto de “Alimentos de Madrid”.
Entre los restaurantes participantes están reconocidos establecimientos como Álbora, Arce, Café de Oriente, Don Víctor, El Cenador de Salvador, El Chiscón, Europa Decó, Extremadura, Ferreiro, La Cocina de María Luisa, La Maquina, La Paloma, La Taberna de Liria, La Taberna del Alabardero, Lágrimas Negras, Lhardy, Montepríncipe, Nuevo Gerardo, O´XS, Palacio de Cibeles, Paradis Madrid, Paulino de Quevedo, Pedro Larumbe, Un Lugar, Urkiola Mendi…
En total, más de 25 establecimientos que representan lo mejor de la gastronomía madrileña.
Para beneficiarse de estos menús sólo hay que consultar la lista de restaurantes que participan en Madrid Exquisito, así como los menús que han preparado y llamar al establecimiento elegido para reservar mesa indicando: “Mesa para Madrid Exquisito”.
Por 30 € (sin incluir IVA y bebidas) los comensales disfrutarán de un menú de lujo además de contribuir con una buena causa, ya que los chefs de estos magníficos restaurantes ofrecerán el mismo menú el Día de la Almudena en los diferentes comedores sociales. Así, cuántos más menús se consuman en Madrid Exquisito, más menús solidarios se podrán ofrecer en los comedores sociales.
La iniciativa cuenta el patrocinio de Cruzcampo Gran Reserva y el Grupo Freixenet y con el apoyo de la Oficina de Turismo de Madrid.
Madrid Exquisito es una marca que incluye una treintena de restaurantes de alta calidad en Madrid que nace con el objetivo de difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias.
Disfrutar, por ejemplo, de una terraza en un edificio histórico con impresionantes vistas; comer o cenar en un lugar romántico frente al Palacio Real; conocer el tapeo de una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias; descubrir la cocina de vanguardia en un hotel de diseño o degustar la cocina de temporada en el barrio de Chueca.
Estas son algunas de las propuestas de los restaurantes que integran Madrid Exquisito. Durante más de 10 días (incluye dos fines de semana) abrirán sus puertas para ofrecer lo mejor de su cocina a un precio increíble, con ocasión del Día Mundial del Turismo.
Así, todos los restaurantes de la iniciativa ofrecerán un menú de calidad por 30 € en el que se incluye un entrante, un plato principal y un postre (IVA y bebidas aparte), elaborado con algún producto de “Alimentos de Madrid”.
Entre los restaurantes participantes están reconocidos establecimientos como Álbora, Arce, Café de Oriente, Don Víctor, El Cenador de Salvador, El Chiscón, Europa Decó, Extremadura, Ferreiro, La Cocina de María Luisa, La Maquina, La Paloma, La Taberna de Liria, La Taberna del Alabardero, Lágrimas Negras, Lhardy, Montepríncipe, Nuevo Gerardo, O´XS, Palacio de Cibeles, Paradis Madrid, Paulino de Quevedo, Pedro Larumbe, Un Lugar, Urkiola Mendi…
En total, más de 25 establecimientos que representan lo mejor de la gastronomía madrileña.
Para beneficiarse de estos menús sólo hay que consultar la lista de restaurantes que participan en Madrid Exquisito, así como los menús que han preparado y llamar al establecimiento elegido para reservar mesa indicando: “Mesa para Madrid Exquisito”.
Por 30 € (sin incluir IVA y bebidas) los comensales disfrutarán de un menú de lujo además de contribuir con una buena causa, ya que los chefs de estos magníficos restaurantes ofrecerán el mismo menú el Día de la Almudena en los diferentes comedores sociales. Así, cuántos más menús se consuman en Madrid Exquisito, más menús solidarios se podrán ofrecer en los comedores sociales.
La iniciativa cuenta el patrocinio de Cruzcampo Gran Reserva y el Grupo Freixenet y con el apoyo de la Oficina de Turismo de Madrid.
Madrid Exquisito es una marca que incluye una treintena de restaurantes de alta calidad en Madrid que nace con el objetivo de difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias.
martes, 28 de agosto de 2012
Alimentación ligada a la alimentación
Que tu alimento sea tu medicina», decía Hipócrates ya en el siglo de Pericles. Y cada vez más, parece que tenía razón. No solo por la repercusión que la alimentación tiene en nuestro estado de salud físico, sino porque en parte este reflejo se ve también en nuestra salud mental.
La terapeuta emocional y experta en temas de energía y salud integral Montse Bradford lo sabe muy bien. No en vano es la autora del libro ‘La alimentación y las emociones’, entre otros, además de una prestigiosa conferenciante internacional en el asunto que nos ocupa.
Para ello es importante saber que hay que comer alimentos preparados al momento para que no pierdan su energía y evitar los congelados y los precocinados.
Ese tiempo que pasamos cocinando, que no tiene por qué ser mucho, es una inversión en salud. Al final, comemos para «generar una buena calidad de sangre que va a regar nuestros órganos y que nos va a dar estrés, enfermedad y desequilibrio (si es ácida) o energía vitalidad y salud (si es ligeramente alcalina)», explica.
Lograr una u otra es muy sencillo y como siempre depende de nuestra dieta y de cómo hagamos las tres comidas principales. Pero Bradford, realista y conocedora de que la mayoría de las personas no hacen del desayuno su sustento más fuerte, recomienda una comida abundante al mediodía para cenar luego con más «coherencia».
Eso sí, esta comida es importantísima y tendrá que ser totalmente equilibrada, por lo que se compondrá de un determinado grupo de alimentos como los carbohidratos, las proteínas o los minerales.
En el caso de los carbohidratos no hay que elegir los refinados (en su procesado se elimina gran parte de su fibra) sino los de energía estable que nos darán concentración y vitalidad, como los cereales integrales en grano.
Como señala la experta, también tenemos que ingerir proteína para la musculatura y aquí conviene redescubrir la vegetal en forma de legumbres, si bien un poco de pescado nunca nos viene mal. Y, como hoy en día estamos desmineralizados, es interesante tomar verduras del mar (algas). Esta alimentación, a la que hay que añadir verduras de raíz y redondas, verduras verdes cocinadas ligeramente y semillas, frutos secos, germinados o pickles (verduras fermentadas naturales), «es la que nos relajaría y nos haría más felices. Una vuelta a lo natural», afirma Bradford.
Al final, el estrés que tanto preocupa se relaciona estrechamente con la alimentación. Es como una pescadilla que se muerde la cola. Para poder afrontar todas las tareas, cuando reina el cansancio se tiende a ingerir alimentos que dan una energía rápida (chocolates, bollería y, en general, azúcares refinados industriales) al producir una subida inmediata de glucosa que el cuerpo identifica con una gran sensación de energía. Es entonces cuando, al sentirnos fuertes de nuevo seguimos trabajando sin concedernos ese descanso que el cuerpo necesita.
Pero la energía de esos azúcares y de las bebidas estimulantes de las que se abusa es falsa y acaba dañando órganos como los riñones y provocando emociones de preocupación, inestabilidad y miedos. Y así el estrés se verá agravado.
Además, estos azúcares refinados, como las grasas trans, producen cambios en la glucemia que se asocian a irritabilidad: «Y los niños son más sensibles a este efecto, sobre todo si son hiperactivos. De hecho, cuando tienen este trastorno la dieta sana es especialmente importante para evitar los síntomas».
En definitiva, lo que se necesita para afrontar mejor las tareas diarias es una buena concentración y una mente despejada capaz de resolver rápidamente, y eso lo aportan las verduras y las frutas (por eso los expertos las aconsejan en abundancia cuando llegan las temporadas de exámenes).
Por carencias también se desarrollan los apegos alimenticios. Buscamos con ellos una reacción o un efecto determinado. Por ejemplo, la necesidad de chocolate se da porque reconforta, lo que sucede debido a que tiene «un ligerísimo efecto antidepresivo (posee serotonina). El problema es que aún es mayor el efecto adictivo por el aumento de la glucemia», explica el doctor Javier García Campayo.
Los apegos alimenticios
«Cuando son mentales o emocionales, lo apegos vienen por aburrimiento o por buscar un alimento que nos evada u oculte emociones que no queremos ver. Cuando nos encontramos emocionalmente en desequilibrio recurrimos al consumo de dulces, aunque el problema no va a desaparecer con ellos», afirma la terapeuta emocional.
Sin embargo, cuando las carencias provienen del organismo, pueden ser nutricionales y quieren compensar la deficiencia de fibra, grasas, minerales... O energéticas, debido a la falta de vitalidad, calor, relajación, etcétera. Es curioso cómo se comen los dulces, además suelen ser los fabricados a base de azúcares refinados para reemplazar muchas carencias a todos los niveles. Esto no solo es una postura infantil, sino que además este hábito produce variaciones en los niveles de glucosa que se asocian a malestar psicológico y facilitan el aumento de peso.
Los que, según la medicina tradicional china, son nuestros órganos más emocionales (bazo, estómago y páncreas) necesitan dulce, pero de buena calidad: «En la cocina mediterránea se ha perdido el dulzor, por eso acudimos a los postres, pero tendríamos que integrar más ese sabor en la cocina con el uso diario de verduras dulces (zanahorias, calabaza, chirivía, remolacha, cebolla...) cocinadas en formas cremosas, reduciendo la sal e incluyendo licuados de verduras y frutas, entre otras cosas, en nuestra dieta», aconseja Bradford.
Será ese dulce natural y de buena calidad el que hará que las emociones se relajen y evitará que el anhelo por los azúcares refinados.
También a través de los cereales integrales en grano se consigue una energía estable. De este modo, se evita que a media tarde se produzcan esos bajones de hipoglucemia tan frecuentes que nos llevan a echar mano en muchos casos de bollería industrial. Es interesante saber que, evolutivamente, la hipoglucemia producía malestar en el hombre primitivo porque se asociaba al hambre: «Ponía en marcha mecanismos de estrés y activación porque ese hombre tenía que cazar para alimentarse. Ese estrés se asocia a ansiedad. La irritabilidad y la falta de concentración ocurren cuando se lleva varias horas sin comer. Pero en nuestra sociedad actual, es más de tipo psicológico. Podemos aguantar varios días sin comer, sin embargo, en cuanto pasan varias horas, dado a que nos hemos acostumbrado a tomar tres comidas diarias (hecho desconocido durante la mayor parte de la historia del ser humano), nos entra un nerviosismo más psicológico que realmente físico», apunta García Campayo.
Las emociones de los órganos
Con anterioridad se citaban los órganos emocionales porque, en la milenaria medicina china, se clasificaron los órganos del cuerpo en función de los grupos energéticos atribuyéndoles diferentes emociones en función de su estado de salud.
«Si observamos que tendemos a ciertas emociones negativas, reforzando y evitando los alimentos que debilitan al órgano en cuestión cambiaremos nuestro estado de ánimo», explica Bradford.
Por ejemplo, el hígado y la vesícula biliar son indispensables a la hora de procesar las grasas y depurar el organismo. Si se comen proteínas de grasa saturadas acabaremos debilitándolos y bloqueándolos. Eso significa que, además de síntomas físicos como dolores de cabeza o náuseas, las personas se muestrasn más irascibles, agresivas y nerviosas Pero, aunque la alimentación ayuda, los expertos afirman que cuando se tienen determinadas emociones deben ser estudiadas a diferentes niveles, como el mental. Conocerse es, en realidad, la base para lograr la armonía y ser más felices.
La terapeuta emocional y experta en temas de energía y salud integral Montse Bradford lo sabe muy bien. No en vano es la autora del libro ‘La alimentación y las emociones’, entre otros, además de una prestigiosa conferenciante internacional en el asunto que nos ocupa.
Para ello es importante saber que hay que comer alimentos preparados al momento para que no pierdan su energía y evitar los congelados y los precocinados.
Ese tiempo que pasamos cocinando, que no tiene por qué ser mucho, es una inversión en salud. Al final, comemos para «generar una buena calidad de sangre que va a regar nuestros órganos y que nos va a dar estrés, enfermedad y desequilibrio (si es ácida) o energía vitalidad y salud (si es ligeramente alcalina)», explica.
Lograr una u otra es muy sencillo y como siempre depende de nuestra dieta y de cómo hagamos las tres comidas principales. Pero Bradford, realista y conocedora de que la mayoría de las personas no hacen del desayuno su sustento más fuerte, recomienda una comida abundante al mediodía para cenar luego con más «coherencia».
Eso sí, esta comida es importantísima y tendrá que ser totalmente equilibrada, por lo que se compondrá de un determinado grupo de alimentos como los carbohidratos, las proteínas o los minerales.
En el caso de los carbohidratos no hay que elegir los refinados (en su procesado se elimina gran parte de su fibra) sino los de energía estable que nos darán concentración y vitalidad, como los cereales integrales en grano.
Como señala la experta, también tenemos que ingerir proteína para la musculatura y aquí conviene redescubrir la vegetal en forma de legumbres, si bien un poco de pescado nunca nos viene mal. Y, como hoy en día estamos desmineralizados, es interesante tomar verduras del mar (algas). Esta alimentación, a la que hay que añadir verduras de raíz y redondas, verduras verdes cocinadas ligeramente y semillas, frutos secos, germinados o pickles (verduras fermentadas naturales), «es la que nos relajaría y nos haría más felices. Una vuelta a lo natural», afirma Bradford.
Al final, el estrés que tanto preocupa se relaciona estrechamente con la alimentación. Es como una pescadilla que se muerde la cola. Para poder afrontar todas las tareas, cuando reina el cansancio se tiende a ingerir alimentos que dan una energía rápida (chocolates, bollería y, en general, azúcares refinados industriales) al producir una subida inmediata de glucosa que el cuerpo identifica con una gran sensación de energía. Es entonces cuando, al sentirnos fuertes de nuevo seguimos trabajando sin concedernos ese descanso que el cuerpo necesita.
Pero la energía de esos azúcares y de las bebidas estimulantes de las que se abusa es falsa y acaba dañando órganos como los riñones y provocando emociones de preocupación, inestabilidad y miedos. Y así el estrés se verá agravado.
Además, estos azúcares refinados, como las grasas trans, producen cambios en la glucemia que se asocian a irritabilidad: «Y los niños son más sensibles a este efecto, sobre todo si son hiperactivos. De hecho, cuando tienen este trastorno la dieta sana es especialmente importante para evitar los síntomas».
En definitiva, lo que se necesita para afrontar mejor las tareas diarias es una buena concentración y una mente despejada capaz de resolver rápidamente, y eso lo aportan las verduras y las frutas (por eso los expertos las aconsejan en abundancia cuando llegan las temporadas de exámenes).
Por carencias también se desarrollan los apegos alimenticios. Buscamos con ellos una reacción o un efecto determinado. Por ejemplo, la necesidad de chocolate se da porque reconforta, lo que sucede debido a que tiene «un ligerísimo efecto antidepresivo (posee serotonina). El problema es que aún es mayor el efecto adictivo por el aumento de la glucemia», explica el doctor Javier García Campayo.
Los apegos alimenticios
«Cuando son mentales o emocionales, lo apegos vienen por aburrimiento o por buscar un alimento que nos evada u oculte emociones que no queremos ver. Cuando nos encontramos emocionalmente en desequilibrio recurrimos al consumo de dulces, aunque el problema no va a desaparecer con ellos», afirma la terapeuta emocional.
Sin embargo, cuando las carencias provienen del organismo, pueden ser nutricionales y quieren compensar la deficiencia de fibra, grasas, minerales... O energéticas, debido a la falta de vitalidad, calor, relajación, etcétera. Es curioso cómo se comen los dulces, además suelen ser los fabricados a base de azúcares refinados para reemplazar muchas carencias a todos los niveles. Esto no solo es una postura infantil, sino que además este hábito produce variaciones en los niveles de glucosa que se asocian a malestar psicológico y facilitan el aumento de peso.
Los que, según la medicina tradicional china, son nuestros órganos más emocionales (bazo, estómago y páncreas) necesitan dulce, pero de buena calidad: «En la cocina mediterránea se ha perdido el dulzor, por eso acudimos a los postres, pero tendríamos que integrar más ese sabor en la cocina con el uso diario de verduras dulces (zanahorias, calabaza, chirivía, remolacha, cebolla...) cocinadas en formas cremosas, reduciendo la sal e incluyendo licuados de verduras y frutas, entre otras cosas, en nuestra dieta», aconseja Bradford.
Será ese dulce natural y de buena calidad el que hará que las emociones se relajen y evitará que el anhelo por los azúcares refinados.
También a través de los cereales integrales en grano se consigue una energía estable. De este modo, se evita que a media tarde se produzcan esos bajones de hipoglucemia tan frecuentes que nos llevan a echar mano en muchos casos de bollería industrial. Es interesante saber que, evolutivamente, la hipoglucemia producía malestar en el hombre primitivo porque se asociaba al hambre: «Ponía en marcha mecanismos de estrés y activación porque ese hombre tenía que cazar para alimentarse. Ese estrés se asocia a ansiedad. La irritabilidad y la falta de concentración ocurren cuando se lleva varias horas sin comer. Pero en nuestra sociedad actual, es más de tipo psicológico. Podemos aguantar varios días sin comer, sin embargo, en cuanto pasan varias horas, dado a que nos hemos acostumbrado a tomar tres comidas diarias (hecho desconocido durante la mayor parte de la historia del ser humano), nos entra un nerviosismo más psicológico que realmente físico», apunta García Campayo.
Las emociones de los órganos
Con anterioridad se citaban los órganos emocionales porque, en la milenaria medicina china, se clasificaron los órganos del cuerpo en función de los grupos energéticos atribuyéndoles diferentes emociones en función de su estado de salud.
«Si observamos que tendemos a ciertas emociones negativas, reforzando y evitando los alimentos que debilitan al órgano en cuestión cambiaremos nuestro estado de ánimo», explica Bradford.
Por ejemplo, el hígado y la vesícula biliar son indispensables a la hora de procesar las grasas y depurar el organismo. Si se comen proteínas de grasa saturadas acabaremos debilitándolos y bloqueándolos. Eso significa que, además de síntomas físicos como dolores de cabeza o náuseas, las personas se muestrasn más irascibles, agresivas y nerviosas Pero, aunque la alimentación ayuda, los expertos afirman que cuando se tienen determinadas emociones deben ser estudiadas a diferentes niveles, como el mental. Conocerse es, en realidad, la base para lograr la armonía y ser más felices.
¿Que es un greener?
Cada día hay más norteamericanos que toman ‘greeners’ para tener una excelente salud. Claro que allí de momento lo tienen más fácil porque existen mezclas en polvo de combinados como el Barley Green de cebada y alga kelp, por ejemplo, listos para ser diluidos en agua.
Pero estos jugos extraídos de semillas en proceso de convertirse en plantas son fáciles de obtener: bien comprando las semillas germinadas en tiendas de alimentación bien obteniéndolas en casa, una opción más barata y sencilla para la que nos hace falta solo la semilla que queramos plantar y saber si es de cultivo hidropónico (agua) o verde (en tierra).
Qué aporta un ‘greener’
Aunque su sabor no es su punto fuerte, estos jugos extraídos de germinados que tienen un alto contenido nutricional son muy ricos en clorofila, vitaminas y minerales, entre otras sustancias beneficiosas. Sus efectos: ayudan a eliminar toxinas, depurar la sangre, favorecen la regeneración del sistema digestivo y revitalizan, por mencionar algunos.
Uno de los más interesantes es la hierba de trigo, que además de tener 90 minerales y oligoelementos aporta 60 veces más vitamina C que las naranjas y es rica en vitamina B12, tan difícil de encontrar en alimentos de origen vegetal.
La forma más fácil de tomarla, licuándola con una prensa especial y mezclándola con agua u otros zumos o añadiendo a las ensaladas como otros brotes germinados. Cuando está seca, se puede triturar para obtener una harina de refuerzo con la que hacer pan, galletas, bases de pizza, etcétera.
Interesante también es la alfalfa germinada, un excelente suplemento mineral que además ayuda a combatir el estreñimiento, la anemia y las encías sangrantes, entre otros muchos beneficios mencionados en el libro ‘Nuevas bebidas con ingredientes milenarios’.
Eso sí, los germinados siempre hay que tomarlos crudos. Una buena idea para este verano, la receta de gazpacho ‘greener’ propuesta.
Pero estos jugos extraídos de semillas en proceso de convertirse en plantas son fáciles de obtener: bien comprando las semillas germinadas en tiendas de alimentación bien obteniéndolas en casa, una opción más barata y sencilla para la que nos hace falta solo la semilla que queramos plantar y saber si es de cultivo hidropónico (agua) o verde (en tierra).
Qué aporta un ‘greener’
Aunque su sabor no es su punto fuerte, estos jugos extraídos de germinados que tienen un alto contenido nutricional son muy ricos en clorofila, vitaminas y minerales, entre otras sustancias beneficiosas. Sus efectos: ayudan a eliminar toxinas, depurar la sangre, favorecen la regeneración del sistema digestivo y revitalizan, por mencionar algunos.
Uno de los más interesantes es la hierba de trigo, que además de tener 90 minerales y oligoelementos aporta 60 veces más vitamina C que las naranjas y es rica en vitamina B12, tan difícil de encontrar en alimentos de origen vegetal.
La forma más fácil de tomarla, licuándola con una prensa especial y mezclándola con agua u otros zumos o añadiendo a las ensaladas como otros brotes germinados. Cuando está seca, se puede triturar para obtener una harina de refuerzo con la que hacer pan, galletas, bases de pizza, etcétera.
Interesante también es la alfalfa germinada, un excelente suplemento mineral que además ayuda a combatir el estreñimiento, la anemia y las encías sangrantes, entre otros muchos beneficios mencionados en el libro ‘Nuevas bebidas con ingredientes milenarios’.
Eso sí, los germinados siempre hay que tomarlos crudos. Una buena idea para este verano, la receta de gazpacho ‘greener’ propuesta.
domingo, 12 de agosto de 2012
Primera feria gastronómica Con Sabor a Surco
La primera feria gastronómica 'Con Sabor a Surco' ofrecerá hasta hoy lo mejor de la comida típica del distrito, así como potajes con sazón internacional. Con la participación de 33 restaurantes, 10 stands de postres y dulces, y ocho bodegas vitivinícolas, este evento culinario se viene desarrollando en la plaza de armas de Santiago de Surco.
El público podrá disfrutar de la tradicional huatia surcana –una delicia de carne macerada en hierbas–, tamales, chicharrones, sopa seca, carapulcra, así como potajes de la selva y la costa de nuestro país.
También encontrarán novedosos postres como los picarones de lúcuma y el suspiro de aguaymanto. Todos los platillos, que son presentados por exclusivos restaurantes de Lima, tienen un costo de entre 6 y 12 soles la porción. Mientras que el precio de los postres va desde 1,50 hasta 6 soles.
Vale precisar que para acompañar a la fiesta de la gastronomía se ha programado una serie de actividades de esparcimiento para toda la familia como shows infantiles, pasacalles y música en vivo.
El evento permitirá promover el turismo interno, el desarrollo gastronómico y empresarial del distrito.
El público podrá disfrutar de la tradicional huatia surcana –una delicia de carne macerada en hierbas–, tamales, chicharrones, sopa seca, carapulcra, así como potajes de la selva y la costa de nuestro país.
También encontrarán novedosos postres como los picarones de lúcuma y el suspiro de aguaymanto. Todos los platillos, que son presentados por exclusivos restaurantes de Lima, tienen un costo de entre 6 y 12 soles la porción. Mientras que el precio de los postres va desde 1,50 hasta 6 soles.
Vale precisar que para acompañar a la fiesta de la gastronomía se ha programado una serie de actividades de esparcimiento para toda la familia como shows infantiles, pasacalles y música en vivo.
El evento permitirá promover el turismo interno, el desarrollo gastronómico y empresarial del distrito.
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