Receta del tiempo: Arroz a la campesina

Ingredientes para 4 personas.
400 gr de arroz (yo he utilizado bomba), 80 gr de jamón serrano en tacos, 200 gr de guisantes, 300 gr de zanahorias, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 pimiento rojo, 100 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, azafrán, agua o caldo de verduras, aceite de oliva y sal.
Elaboración.
Primero preparamos todos los ingredientes, cortamos el jamón serrano en taquitos, cocemos los guisantes o bien utilizamos de lata, cortamos las zanahorias del mismo tamaño que el jamón, lo mismo con el pimiento rojo y picamos finamente la cebolla y el ajo.
A continuación freímos durante unos minutos la cebolla, el jamón, las zanahorias, los guisantes, un par de cucharadas de salsa de tomate, el pimiento rojo. Añadimos el ajo y el perejil machacados en un mortero y desleídos con un poco de agua.
Después se añade el arroz y se rehoga unos minutos para añadirle el caldo de verduras (o agua), el doble que de arroz por norma general (aunque dependerá del tipo de arroz utilizado). Se añade sal y azafrán (unas hebras) y se deja cociendo unos 15 minutos. Después tapamos y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos más.
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Receta de moda: cupcakes

¿Qué necesitamos para hacer unos buenos Cupcakes? Pues un molde para colocar cupcakes, envoltorios o fundas (como las de las magdalenas), un colador o un tamiz, una manga pastelera, una boquilla y colorante.
   
¿Qué cupcake vamos a preparar? Uno facilito: bizcocho de vainilla con buttercream de vainilla. Así seguro que saldrá bueno. Para hacer unos doce necesitamos los siguientes ingredientes:
•    120 g margarina o mantequilla
•    225 g de azúcar
•    3 huevos
•    205 g harina
•    Cucharadita y media de levadura
•    125 ml de leche desgrasada
•    Cucharadita de extracto de vainilla

Y ahora sigue correctamente los pasos:

- Pon el horno a precalentar a 171ª y coloca los envoltorios en el molde.  

-    Tamiza la harina con la levadura.
-    Bate la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen bien, y luego ve agregando los huevos uno por uno hasta que se forme un todo.
-    Agrega la mitad de la harina y bate flojito hasta que se mezcle. Luego, vierte la leche con el extracto de vainilla y no pares de batir. Y para rematar, termina de echar la otra mitad de la harina.
-    Rellena los envoltorios un poco más de la mitad con la mezcla. Unos dos tercios.
-    Pon el horno alrededor de veinticinco minutos. Luego, déjalos enfriar.


Ahora le damos el toque final con el buttercream:

Necesitas:
-    249 g de mantequilla
-    324 g de azúcar glass
-    Cucharadita de extracto de vainilla
-    Dos o tres cucharaditas de leche semidesgrasada.
-    Colorantes (opcional)

Durante sesenta segundos bate el azúcar, el extracto de vainilla, las cucharaditas de leche y la margarina a baja velocidad. Luego, durante cinco minutos sigue batiendo pero a una velocidad alta. Ahora es cuando, si quieres, le puedes poner el colorante para darle el toque bonito.

Ya solo te queda untar el cupcake con la crema y, con la manga pastelera, hacerle una forma estética en lo alto.

Receta cubana: Merluza con arroz y chicharritas

Para esta receta internacional necesitaremos:
-    2 filetes de merluza sin piel
-    1 plátano macho verde
-    200 gr de arroz
-    Aceite, sal y pimienta
En los fogones:
Primero, para preparar las chicharritas o chips de plátano pelamos y cortamos el plátano verde en rodajas muy finas. Freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas y retiramos, dejándolas enfriar sobre un papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.
Mientras, en una olla con abundante agua cocemos el arroz y, por otro lado, en una sartén freímos los filetes de merluza salpimentados al gusto.
Para servir, acompañamos la merluza bien hecha con el arroz blanco y los chips de plátano.

Receta de temporada: Flan de melón y coco

Para esta receta necesitaremos:
    - 150 gr de leche condensada
    - 50 gr de coco rallado
    - ¼ parte de un melón
    - 2 huevos
    - 5 gr de esencia de vainilla
    - 180 gr de azúcar

En los fogones:
Para preparar el caramelo que será la cobertura del flan, ponemos en un cazo la mitad de azúcar y dejamos reducir hasta que espese y tome color dorado. Lo vertimos en dos cuencos y dejamos reposar.
Para preparar el flan primero en un bol ponemos todos los ingredientes (sólo la mitad de la azúcar) y los batimos. El melón debe estar limpio, sin cáscara ni pepitas. Distribuimos esta mezcla en los cuencos con caramelo y horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar antes de servir.

Receta de verano: Ensalada de salmón marinado y mango

Para esta receta marinera necesitaremos:
-    500 g de rúcula
-    300 g de salmón marinado o ahumado
-    ½  mango
-    1 cebolleta
-    2 yogures naturales
-    Albahaca
-    1 limón
-    30 g de aceite
-    Pimienta y sal

En los fogones:
Primero lavamos la rúcula, escurrimos y ponemos en un cuenco. Picamos la cebolleta muy fina y la incorporamos. Añadimos también el salmón y el mango cortado en dados o cuadraditos.
Para preparar la salsa mezclamos en otro bol los yogures con  el zumo del limón, el aceite y albahaca, pimienta y sal al gusto.
Por último, aliñamos la ensalada con la salsa yogur.
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Receta de verano: Ensalada de arroz con salsa rosa

Para esta receta necesitaremos:
-    300 g de arroz
-    100 g de surimi
-    100 g de maíz
-    2 huevo
-    25 g de pasas
-    200 ml de aceite de girasol
-    2 cucharadas de kétchup
-    ½ naranja
-    ½ limón
-    25 ml de brandy
En los fogones:
Primero lavamos el arroz, para eliminar el almidón y que los granos no queden pegajosos. Después dejamos cocer en agua hirviendo unos 10 minutos y rectificamos el punto de sal.
A la misma vez cocemos también uno de los huevos y mientras cortamos en trozos el surimi. Cuando el arroz blanco esté listo y escurrido, mezclamos con el surimi, el maíz, las pasas y el huevo duro, también cortado en trozitos.
Para hacer la salsa rosa primero elaboramos una mahonesa espesa. En un bol batimos la yema del huevo con el zumo del medio limón y vamos agregando el aceite poco a poco sin dejar de mover. Una vez que tengamos la mayonesa añadiremos el resto de ingredientes (kétchup, zumo de media naranja, y brandy).
Servimos junto a la ensalada de arroz y podemos acompañar de unas endibias.

Receta de temporada: Helado de chocolate y café

Para esta receta informal necesitaremos:
-    180 gr de chocolate negro para fundir, con el 70% de cacao
-    75 gr de café concentrado
-    500 ml de leche
-    200 ml de nata para montar
-    6 yemas de huevo
-    125 gr de azúcar
-    1 bastoncito de vainilla
-    20 gr de nueces

En los fogones:
Primero en un cuenco grande, montamos la nata y, cuando tenga una textura consistente, la dejamos enfriar en el frigorífico. Después, abrimos el palo de vainilla por la mitad, a lo largo y raspamos las semillas. Las ponemos en un cazo con la leche y la mitad del azúcar, y cocemos a fuego muy suave. En el momento en que comience a hervir, apartamos del fuego, tapamos y dejamos enfriar.
Por otro lado, fundimos el chocolate al baño María y en otro cuenco, batimos las seis yemas con el resto del azúcar. Cuando queden espumosas les incorporamos el café, mezclamos y le vamos añadiendo poco a poco el chocolate templado.
A continuación, vamos agregando también la leche colada, sin dejar de mover para que todo quede bien mezclado. Ponemos el bol con todos los ingredientes de nuevo al baño María, y sin dejar de mover calentamos hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa y espesa.
Dejamos enfriar y agregamos la nata montada, a cucharadas y moviendo despacio para que no pierda volumen. Volcamos el helado en un molde y cuando se enfríe completamente, lo pasamos al congelador durante un par de horas.
Pasado este tiempo, sacamos y movemos bien con un tenedor, desde los bordes al centro, de modo que no se formen cristales. Volvemos a congelar y repetimos esta operación un par de veces más.
Antes de servir, sacamos del congelador unos minutos para que no esté muy duro y decoramos con las nueces.
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