Tejedor ha señalado a Efe que el éxito pasa por tener "ilusión y empeño", ser "realistas" y "competitivos", buscar siempre un trato diferencial con los clientes y "no olvidarse" de tener en los restaurantes una buena relación calidad-precio.
Junto al chef portugués José Avillez, el irlandés Kevin Thornton, y el español Jesús Sánchez, el cocinero gallego ha participado esta semana en Gijón en el encuentro cultural Arco Atlántico, y todos aseguraron a Efe que la crisis afecta en gran medida al sector, que nota cómo los clientes españoles han reducido su gasto y piden "más por menos".
Marcelo Tejedor ha explicado que la situación actual no es "nada halagüeña", aunque confía en que la subida del IVA anunciada por el Gobierno de España repercuta "lo menos posible" en el sector, a pesar de que lo ve "difícil".
Por ello, todos creen que la mejor receta para enfrentarse a la crisis es aplicar una elevada dosis de optimismo, elaborar los platos con "magia y sentimiento" manteniendo siempre la buena calidad y adaptarse a los nuevos tiempos.
Por su parte, el maestro cocinero portugués José Avillez, del restaurante lisboeta Belcanto, ha constatado que hace falta "más creatividad" en los fogones para combatir la actual crisis, que afecta "de igual manera" a España que a Portugal, con el agravante de que en el país luso el IVA que grava la restauración es de un 23 por ciento.
Avillez ha aseverado que es necesario "mirar al mercado y ver lo que las personas quieren", pero siempre bajo la premisa de ofrecer productos de calidad. "Es mejor una buena sardina que una mala langosta", ha apuntado.
Consciente de que el cliente demanda "nuevas experiencias", el chef ha opinado que el futuro pasa por fijarse en las tendencias de China y América Latina, por las nuevas técnicas que allí están implantando.
Mientras, el irlandés Kevin Thornton prefiere no pensar "nunca" en la crisis cuando elabora sus platos, inspirados en su mayor parte en la naturaleza. "La vida es pasión, no dinero", ha bromeado.
Las claves para triunfar son, a juicio del chef del Thornton Restaurant de Dublín, poner "la cabeza y el corazón" y "cocinar para uno mismo", mientras que el futuro pasa por aprovechar los recursos que hay hoy en día al alcance de la mano, pero siempre "con la esencia de la tierra" y "mirando hacia la historia".
Por su parte, el cántabro Jesús Sánchez, de El Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria) ha manifestado que el sector vive un momento de "cambio total" en el que impera la consigna de "hacer más con menos".
Según Sánchez, hay que ser capaces de adaptarse a las nuevas tendencias de futuro, pero siempre siendo fiel y coherente con los principios con los que ha nacido cada cocinero y defendiendo la calidad de las creaciones.
"Nunca hemos trabajado tanto y hemos puesto más en marcha toda nuestra capacidad como ahora", ha apuntado.
Los cuatro chef han coincidido, además, en que la gastronomía española goza de buena salud y de un gran prestigio internacional.
"Ese puesto de la vanguardia de la cocina mundial lo puede seguir liderando España", ha concluido Jesús Sánchez.
domingo, 29 de julio de 2012
domingo, 8 de julio de 2012
Semana Gourmet en Córdoba
Los restaurantes que ya están anotados en la lista de participantes de la Semana Gourmet en Córdoba son los siguientes:
Sibaris, Casa Bavaria, Serrano Cava y Sabores, Itamae Sushi, La Rambla Gastrotienda, Yolanda Restaurante, Espacio San Miguel y La Revolución Restaurante.
También se suman, King David Flat Hotel, Anís del Mono, Juan Griego Familia y Amigos, Juana Cruz, Juan Griego Arte, Cocina y Vinos; y La Cova del Drac. La lista sigue con Porca Miseria, El Gran Vidrio, Bistró del Poeta, Lo de Villalpando, The Breacan, Alma Belén, Gran Vadori, Raíz, Raíz Los Molinos, La Pampa, Al Malek y Renato Pizza.
Diran, Doc Vinos y Cocina, Disolito, Tomasino, La Casa del Tatich, Pierre Simón, Mirá Silvina y Capital de Sabores. El Fogón de los Arrieros, San Honorato, Goulu, Café du Sens, Mercado Central y Guantanamera están en la lista.
Los restaurantes interesados en sumarse, tienen que entrar a la web y buscar el formulario en gourmet.cordoba.gov.ar o en www.circuitogastronomico.net.
Grilla de eventos
Lunes 23 de julio. 18.30. Restaurante El Gran Vidrio. "Asamos una vaca entera", con Aram Lange, Tomasino, Quesos Santa Olalla, Frigorífco Estancia La Trinidad y Carpas La Alameda.
Martes 24 de julio. 16. Bistró del Poeta. Hotel Holiday Inn. "Clase de cocina con referentes de la gastronomía cordobesa y periodistas invitados". Con Gustavo Giménez, Roberto Battaglino y Fernando Genesir, entre otros.
Miércoles 25 de julio. 11 a 13. Seta Bazar Gourmet. Complejo Villa Canarias. Recta Martinoli 6665, Villa Belgrano. "Degustación callejera de sushi cordobés", a cargo de Sushisoul y Seta Bazar Gourmet.
Miércoles 25 de julio. 19. Johnny B. Good. Rafael Núñez 4791. "Fernet, tendencias y música". Tragos con Fernet 1882 más allá del tradicional Fernet con Coca.
Viernes 27. 12. La Parrilla de Roberto (frente al Córdoba Shopping Center). "Degustación callejera de cabrito cordobés", a cargo de La Parrilla de Roberto.
Viernes 27. 12 y 19. Vélez Sársfield y San Juan. "Degustación de pastelitos, alfajores y colaciones", a cargo de Celia Escuela Integral Gastronómica.
Viernes 27. 21. San Honorato. 25 de Mayo y Pringles. "Chef Pedro Lambertini en San Honorato".
Sábado 28. 16 a 18. Mansueto 1912. Ricardo Rojas 10.000. Villa Rivera Indarte. "Degustación de infusiones y tortas cordobesas", a cargo de Encontraté en Hebras y Mansueto 1912.
Domingo 29. 16 a 19. Lugar: Parque de las Naciones (barrio Urca). "Marcelo Taverna cocina en el Parque de las Naciones", a cargo de Juan Griego.
Lunes 30. 16 a 19. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. "Paula Massuh y Soledad Nardelli: clase y degustación callejera de panes y productos cordobeses".
Lunes 30. 21.30. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. Menú degustación a cargo de las chefs Paula Massuh y Soledad Nardelli.
Martes 31. "La noche de los restaurantes". Descuentos de 30 y 40 por ciento en Restaurantes Adheridos.
Clases magistrales
El lunes 23, un equipo del restaurante San Honorato concurrirá a una escuela municipal a dar una charla sobre "cocina cordobesa y el cuidado de alimentos".
El martes 24 a las 17, en el Obispo Mecadillo (Rosario de Santa Fe 29), Roal Zuzulich y su equipo de Sibaris sobre "cocina cordobesa", y el chef Luis Salguero y el hotel Sheraton con "Cabrito gourmet y otras opciones con nuestra carne regional".
El miércoles 25 a las 14.30 en Celia (La Rioja y General Paz), "Presentación de postres regionales modernos". Y a las 17, en el Obispo Mercadillo, "Alta Cocina de campo orgánica y biodinámica" a cargo del chef Marco Moreno (La Mora) y "Cocina serrana" a cargo de Roal Zuzulich y Golf Club de Alta Gracia.
El miércoles 25 a las 19 en el Cabildo de la ciudad habrá una "Degustación de vinos de Bodega Santa Julia, a cargo de la sommelier Silvina Carranza". Y el jueves 26 a las 14.30 en Celia, "Desayunos y meriendas con sabores regionales". Por último, el viernes 27 a las 14.30 en Celia, "Clase de cocina regional argentina. Bufet presentación".
Sibaris, Casa Bavaria, Serrano Cava y Sabores, Itamae Sushi, La Rambla Gastrotienda, Yolanda Restaurante, Espacio San Miguel y La Revolución Restaurante.
También se suman, King David Flat Hotel, Anís del Mono, Juan Griego Familia y Amigos, Juana Cruz, Juan Griego Arte, Cocina y Vinos; y La Cova del Drac. La lista sigue con Porca Miseria, El Gran Vidrio, Bistró del Poeta, Lo de Villalpando, The Breacan, Alma Belén, Gran Vadori, Raíz, Raíz Los Molinos, La Pampa, Al Malek y Renato Pizza.
Diran, Doc Vinos y Cocina, Disolito, Tomasino, La Casa del Tatich, Pierre Simón, Mirá Silvina y Capital de Sabores. El Fogón de los Arrieros, San Honorato, Goulu, Café du Sens, Mercado Central y Guantanamera están en la lista.
Los restaurantes interesados en sumarse, tienen que entrar a la web y buscar el formulario en gourmet.cordoba.gov.ar o en www.circuitogastronomico.net.
Grilla de eventos
Lunes 23 de julio. 18.30. Restaurante El Gran Vidrio. "Asamos una vaca entera", con Aram Lange, Tomasino, Quesos Santa Olalla, Frigorífco Estancia La Trinidad y Carpas La Alameda.
Martes 24 de julio. 16. Bistró del Poeta. Hotel Holiday Inn. "Clase de cocina con referentes de la gastronomía cordobesa y periodistas invitados". Con Gustavo Giménez, Roberto Battaglino y Fernando Genesir, entre otros.
Miércoles 25 de julio. 11 a 13. Seta Bazar Gourmet. Complejo Villa Canarias. Recta Martinoli 6665, Villa Belgrano. "Degustación callejera de sushi cordobés", a cargo de Sushisoul y Seta Bazar Gourmet.
Miércoles 25 de julio. 19. Johnny B. Good. Rafael Núñez 4791. "Fernet, tendencias y música". Tragos con Fernet 1882 más allá del tradicional Fernet con Coca.
Viernes 27. 12. La Parrilla de Roberto (frente al Córdoba Shopping Center). "Degustación callejera de cabrito cordobés", a cargo de La Parrilla de Roberto.
Viernes 27. 12 y 19. Vélez Sársfield y San Juan. "Degustación de pastelitos, alfajores y colaciones", a cargo de Celia Escuela Integral Gastronómica.
Viernes 27. 21. San Honorato. 25 de Mayo y Pringles. "Chef Pedro Lambertini en San Honorato".
Sábado 28. 16 a 18. Mansueto 1912. Ricardo Rojas 10.000. Villa Rivera Indarte. "Degustación de infusiones y tortas cordobesas", a cargo de Encontraté en Hebras y Mansueto 1912.
Domingo 29. 16 a 19. Lugar: Parque de las Naciones (barrio Urca). "Marcelo Taverna cocina en el Parque de las Naciones", a cargo de Juan Griego.
Lunes 30. 16 a 19. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. "Paula Massuh y Soledad Nardelli: clase y degustación callejera de panes y productos cordobeses".
Lunes 30. 21.30. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. Menú degustación a cargo de las chefs Paula Massuh y Soledad Nardelli.
Martes 31. "La noche de los restaurantes". Descuentos de 30 y 40 por ciento en Restaurantes Adheridos.
Clases magistrales
El lunes 23, un equipo del restaurante San Honorato concurrirá a una escuela municipal a dar una charla sobre "cocina cordobesa y el cuidado de alimentos".
El martes 24 a las 17, en el Obispo Mecadillo (Rosario de Santa Fe 29), Roal Zuzulich y su equipo de Sibaris sobre "cocina cordobesa", y el chef Luis Salguero y el hotel Sheraton con "Cabrito gourmet y otras opciones con nuestra carne regional".
El miércoles 25 a las 14.30 en Celia (La Rioja y General Paz), "Presentación de postres regionales modernos". Y a las 17, en el Obispo Mercadillo, "Alta Cocina de campo orgánica y biodinámica" a cargo del chef Marco Moreno (La Mora) y "Cocina serrana" a cargo de Roal Zuzulich y Golf Club de Alta Gracia.
El miércoles 25 a las 19 en el Cabildo de la ciudad habrá una "Degustación de vinos de Bodega Santa Julia, a cargo de la sommelier Silvina Carranza". Y el jueves 26 a las 14.30 en Celia, "Desayunos y meriendas con sabores regionales". Por último, el viernes 27 a las 14.30 en Celia, "Clase de cocina regional argentina. Bufet presentación".
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