Alimentación ligada a la alimentación

Que tu alimento sea tu medicina», decía Hipócrates ya en el siglo de Pericles. Y cada vez más, parece que tenía razón. No solo por la repercusión que la alimentación tiene en nuestro estado de salud físico, sino porque en parte este reflejo se ve también en nuestra salud mental.
La terapeuta emocional y experta en temas de energía y salud integral Montse Bradford lo sabe muy bien. No en vano es la autora del libro ‘La alimentación y las emociones’, entre otros, además de una prestigiosa conferenciante internacional en el asunto que nos ocupa.
Para ello es importante saber que hay que comer alimentos preparados al momento para que no pierdan su energía y evitar los congelados y los precocinados.
Ese tiempo que pasamos cocinando, que no tiene por qué ser mucho, es una inversión en salud. Al final, comemos para «generar una buena calidad de sangre que va a regar nuestros órganos y que nos va a dar estrés, enfermedad y desequilibrio (si es ácida) o energía vitalidad y salud (si es ligeramente alcalina)», explica.
Lograr una u otra es muy sencillo y como siempre depende de nuestra dieta y de cómo hagamos las tres comidas principales. Pero Bradford, realista y conocedora de que la mayoría de las personas no hacen del desayuno su sustento más fuerte, recomienda una comida abundante al mediodía para cenar luego con más «coherencia».
Eso sí, esta comida es importantísima y tendrá que ser totalmente equilibrada, por lo que se compondrá de un determinado grupo de alimentos como los carbohidratos, las proteínas o los minerales.
En el caso de los carbohidratos no hay que elegir los refinados (en su procesado se elimina gran parte de su fibra) sino los de energía estable que nos darán concentración y vitalidad, como los cereales integrales en grano.
Como señala la experta, también tenemos que ingerir proteína para la musculatura y aquí conviene redescubrir la vegetal en forma de legumbres, si bien un poco de pescado nunca nos viene mal. Y, como hoy en día estamos desmineralizados, es interesante tomar verduras del mar (algas). Esta alimentación, a la que hay que añadir verduras de raíz y redondas, verduras verdes cocinadas ligeramente y semillas, frutos secos, germinados o pickles (verduras fermentadas naturales), «es la que nos relajaría y nos haría más felices. Una vuelta a lo natural», afirma Bradford.
Al final, el estrés que tanto preocupa se relaciona estrechamente con la alimentación. Es como una pescadilla que se muerde la cola. Para poder afrontar todas las tareas, cuando reina el cansancio se tiende a ingerir alimentos que dan una energía rápida (chocolates, bollería y, en general, azúcares refinados industriales) al producir una subida inmediata de glucosa que el cuerpo identifica con una gran sensación de energía. Es entonces cuando, al sentirnos fuertes de nuevo seguimos trabajando sin concedernos ese descanso que el cuerpo necesita.
Pero la energía de esos azúcares y de las bebidas estimulantes de las que se abusa es falsa y acaba dañando órganos como los riñones y provocando emociones de preocupación, inestabilidad y miedos. Y así el estrés se verá agravado.
Además, estos azúcares refinados, como las grasas trans, producen cambios en la glucemia que se asocian a irritabilidad: «Y los niños son más sensibles a este efecto, sobre todo si son hiperactivos. De hecho, cuando tienen este trastorno la dieta sana es especialmente importante para evitar los síntomas».
En definitiva, lo que se necesita para afrontar mejor las tareas diarias es una buena concentración y una mente despejada capaz de resolver rápidamente, y eso lo aportan las verduras y las frutas (por eso los expertos las aconsejan en abundancia cuando llegan las temporadas de exámenes).
Por carencias también se desarrollan los apegos alimenticios. Buscamos con ellos una reacción o un efecto determinado. Por ejemplo, la necesidad de chocolate se da porque reconforta, lo que sucede debido a que tiene «un ligerísimo efecto antidepresivo (posee serotonina). El problema es que aún es mayor el efecto adictivo por el aumento de la glucemia», explica el doctor Javier García Campayo.
Los apegos alimenticios
«Cuando son mentales o emocionales, lo apegos vienen por aburrimiento o por buscar un alimento que nos evada u oculte emociones que no queremos ver. Cuando nos encontramos emocionalmente en desequilibrio recurrimos al consumo de dulces, aunque el problema no va a desaparecer con ellos», afirma la terapeuta emocional.
Sin embargo, cuando las carencias provienen del organismo, pueden ser nutricionales y quieren compensar la deficiencia de fibra, grasas, minerales... O energéticas, debido a la falta de vitalidad, calor, relajación, etcétera. Es curioso cómo se comen los dulces, además suelen ser los fabricados a base de azúcares refinados para reemplazar muchas carencias a todos los niveles. Esto no solo es una postura infantil, sino que además este hábito produce variaciones en los niveles de glucosa que se asocian a malestar psicológico y facilitan el aumento de peso.
Los que, según la medicina tradicional china, son nuestros órganos más emocionales (bazo, estómago y páncreas) necesitan dulce, pero de buena calidad: «En la cocina mediterránea se ha perdido el dulzor, por eso acudimos a los postres, pero tendríamos que integrar más ese sabor en la cocina con el uso diario de verduras dulces (zanahorias, calabaza, chirivía, remolacha, cebolla...) cocinadas en formas cremosas, reduciendo la sal e incluyendo licuados de verduras y frutas, entre otras cosas, en nuestra dieta», aconseja Bradford.
Será ese dulce natural y de buena calidad el que hará que las emociones se relajen y evitará que el anhelo por los azúcares refinados.
También a través de los cereales integrales en grano se consigue una energía estable. De este modo, se evita que a media tarde se produzcan esos bajones de hipoglucemia tan frecuentes que nos llevan a echar mano en muchos casos de bollería industrial. Es interesante saber que, evolutivamente, la hipoglucemia producía malestar en el hombre primitivo porque se asociaba al hambre: «Ponía en marcha mecanismos de estrés y activación porque ese hombre tenía que cazar para alimentarse. Ese estrés se asocia a ansiedad. La irritabilidad y la falta de concentración ocurren cuando se lleva varias horas sin comer. Pero en nuestra sociedad actual, es más de tipo psicológico. Podemos aguantar varios días sin comer, sin embargo, en cuanto pasan varias horas, dado a que nos hemos acostumbrado a tomar tres comidas diarias (hecho desconocido durante la mayor parte de la historia del ser humano), nos entra un nerviosismo más psicológico que realmente físico», apunta García Campayo.
Las emociones de los órganos
Con anterioridad se citaban los órganos emocionales porque, en la milenaria medicina china, se clasificaron los órganos del cuerpo en función de los grupos energéticos atribuyéndoles diferentes emociones en función de su estado de salud.
«Si observamos que tendemos a ciertas emociones negativas, reforzando y evitando los alimentos que debilitan al órgano en cuestión cambiaremos nuestro estado de ánimo», explica Bradford.
Por ejemplo, el hígado y la vesícula biliar son indispensables a la hora de procesar las grasas y depurar el organismo. Si se comen proteínas de grasa saturadas acabaremos debilitándolos y bloqueándolos. Eso significa que, además de síntomas físicos como dolores de cabeza o náuseas, las personas se muestrasn más irascibles, agresivas y nerviosas Pero, aunque la alimentación ayuda, los expertos afirman que cuando se tienen determinadas emociones deben ser estudiadas a diferentes niveles, como el mental. Conocerse es, en realidad, la base para lograr la armonía y ser más felices.

¿Que es un greener?

Cada día hay más norteamericanos que toman ‘greeners’ para tener una excelente salud. Claro que allí de momento lo tienen más fácil porque existen mezclas en polvo de combinados como el Barley Green de cebada y alga kelp, por ejemplo, listos para ser diluidos en agua.

Pero estos jugos extraídos de semillas en proceso de convertirse en plantas son fáciles de obtener: bien comprando las semillas germinadas en tiendas de alimentación bien obteniéndolas en casa, una opción más barata y sencilla para la que nos hace falta solo la semilla que queramos plantar y saber si es de cultivo hidropónico (agua) o verde (en tierra).

Qué aporta un ‘greener’

Aunque su sabor no es su punto fuerte, estos jugos extraídos de germinados que tienen un alto contenido nutricional son muy ricos en clorofila, vitaminas y minerales, entre otras sustancias beneficiosas. Sus efectos: ayudan a eliminar toxinas, depurar la sangre, favorecen la regeneración del sistema digestivo y revitalizan, por mencionar algunos.

Uno de los más interesantes es la hierba de trigo, que además de tener 90 minerales y oligoelementos aporta 60 veces más vitamina C que las naranjas y es rica en vitamina B12, tan difícil de encontrar en alimentos de origen vegetal.

La forma más fácil de tomarla, licuándola con una prensa especial y mezclándola con agua u otros zumos o añadiendo a las ensaladas como otros brotes germinados. Cuando está seca, se puede triturar para obtener una harina de refuerzo con la que hacer pan, galletas, bases de pizza, etcétera.

Interesante también es la alfalfa germinada, un excelente suplemento mineral que además ayuda a combatir el estreñimiento, la anemia y las encías sangrantes, entre otros muchos beneficios mencionados en el libro ‘Nuevas bebidas con ingredientes milenarios’.

Eso sí, los germinados siempre hay que tomarlos crudos. Una buena idea para este verano, la receta de gazpacho ‘greener’ propuesta.

Primera feria gastronómica Con Sabor a Surco

La primera feria gastronómica 'Con Sabor a Surco' ofrecerá hasta hoy lo mejor de la comida típica del distrito, así como potajes con sazón internacional. Con la participación de 33 restaurantes, 10 stands de postres y dulces, y ocho bodegas vitivinícolas, este evento culinario se viene desarrollando en la plaza de armas de Santiago de Surco.

El público podrá disfrutar de la tradicional huatia surcana –una delicia de carne macerada en hierbas–, tamales, chicharrones, sopa seca, carapulcra, así como potajes de la selva y la costa de nuestro país.

También encontrarán novedosos postres como los picarones de lúcuma y el suspiro de aguaymanto. Todos los platillos, que son presentados por exclusivos restaurantes de Lima, tienen un costo de entre 6 y 12 soles la porción. Mientras que el precio de los postres va desde 1,50 hasta 6 soles.

Vale precisar que para acompañar a la fiesta de la gastronomía se ha programado una serie de actividades de esparcimiento para toda la familia como shows infantiles, pasacalles y música en vivo.

El evento permitirá promover el turismo interno, el desarrollo gastronómico y empresarial del distrito.