Para esta receta vegetariana necesitaremos:
- 2 tomates
- 2 aguacates
- 150 gr. de mojama de atún
En los fogones:
Lavamos y cortamos el tomate en pequeña rodajas, que colocamos como base del plato. Salpimentamos.
Luego pelamos y partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso central y cortamos la carne en trozos o rodajas. Las colocamos encima del tomate.
Por último, añadimos por encima la mojama cortada en tiras.
Restaurante vegetariano en Málaga Centro
lunes, 25 de febrero de 2013
Receta aperitivo: Chupito de hierbabuena y albahaca
Para esta receta romántica necesitaremos:
- 50 gr. de hierbabuena
- 50 gr. de albahaca
- 100 gr. de miga de pan
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín
- 600 ml. de agua
- 200 ml. de aceite
- Sal y vinagre
En los fogones:
En agua hirviendo escaldamos la hierbabuena y la albahaca durante un minuto, rápidamente retiramos y las metemos en un bol con hielo y agua fría. Escurrimos y reservamos.
En el mismo agua hirviendo cocemos durante unos minutos el calabacín pelado y picado en trozos grandes, para que se ablande. Escurrimos y reservamos.
En un bol grande remojamos la miga de pan con el vinagre y le añadimos agua nueva, no la que hemos utilizado para hervir las hierbas y el calabacín.
En el mismo bol incorporamos la hierbabuena, la albahaca, el calabacín, el aceite y los ajos pelados. Trituramos y batimos hasta que tenga una textura fina y sin grumos.
Dejamos reposar en la nevera un par de horas y servimos en vasos pequeños.
Tiendas delicatessen
- 50 gr. de hierbabuena
- 50 gr. de albahaca
- 100 gr. de miga de pan
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín
- 600 ml. de agua
- 200 ml. de aceite
- Sal y vinagre
En los fogones:
En agua hirviendo escaldamos la hierbabuena y la albahaca durante un minuto, rápidamente retiramos y las metemos en un bol con hielo y agua fría. Escurrimos y reservamos.
En el mismo agua hirviendo cocemos durante unos minutos el calabacín pelado y picado en trozos grandes, para que se ablande. Escurrimos y reservamos.
En un bol grande remojamos la miga de pan con el vinagre y le añadimos agua nueva, no la que hemos utilizado para hervir las hierbas y el calabacín.
En el mismo bol incorporamos la hierbabuena, la albahaca, el calabacín, el aceite y los ajos pelados. Trituramos y batimos hasta que tenga una textura fina y sin grumos.
Dejamos reposar en la nevera un par de horas y servimos en vasos pequeños.
Tiendas delicatessen
Receta de temporada: Coliflor gratinada con hilos de jamón
Para esta receta servida en restaurantes mediterráneos necesitaremos:
- 1 coliflor mediana
- 120 gr. de jamón serrano en lonchas
- ½ cebolla
- 400 ml. de leche
- 40 gr. de harina
- 30 gr. de mantequilla
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
En los fogones:
Primero limpiamos y separamos la cabeza de la coliflor, y la ponemos a cocer a fuego lento en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Debemos estar pendientes que no se quede sin agua durante la cocción y añadir más si fuera necesario.
Mientras preparamos la bechamel. Para ello derretimos la mantequilla en una olla y le añadimos la harina. Mezclamos sin dejar que se queme, y cuando este tostada le añadimos la leche caliente y un poco de nuez moscada. Removemos continuamente a fuego muy lento sin dejar que hierva, para que se vaya espesando. Si quedan grumos podemos pasarla por la batidora. Cuando la bechamel esté homogénea y espesa, retiramos del fuego y reservamos.
Por otro lado, cortamos la cebolla y las lonchas de jamón en tiras. Salteamos la cebolla hasta que esté dorada y le añadimos el jamón para rehogarlos juntos.
En una fuente para horno colocamos la coliflor hervida mezclada con el revuelto de jamón y por encima echamos la bechamel hasta que quede todo cubierto. Gratinamos con el horno a 180º durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior este dorada y crujiente.
Restaurante Frutos en Torremolinos
- 1 coliflor mediana
- 120 gr. de jamón serrano en lonchas
- ½ cebolla
- 400 ml. de leche
- 40 gr. de harina
- 30 gr. de mantequilla
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
En los fogones:
Primero limpiamos y separamos la cabeza de la coliflor, y la ponemos a cocer a fuego lento en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Debemos estar pendientes que no se quede sin agua durante la cocción y añadir más si fuera necesario.
Mientras preparamos la bechamel. Para ello derretimos la mantequilla en una olla y le añadimos la harina. Mezclamos sin dejar que se queme, y cuando este tostada le añadimos la leche caliente y un poco de nuez moscada. Removemos continuamente a fuego muy lento sin dejar que hierva, para que se vaya espesando. Si quedan grumos podemos pasarla por la batidora. Cuando la bechamel esté homogénea y espesa, retiramos del fuego y reservamos.
Por otro lado, cortamos la cebolla y las lonchas de jamón en tiras. Salteamos la cebolla hasta que esté dorada y le añadimos el jamón para rehogarlos juntos.
En una fuente para horno colocamos la coliflor hervida mezclada con el revuelto de jamón y por encima echamos la bechamel hasta que quede todo cubierto. Gratinamos con el horno a 180º durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior este dorada y crujiente.
Restaurante Frutos en Torremolinos
sábado, 16 de febrero de 2013
Receta especial San Valentín: Presa ibérica con salsa de frutos rojos
Para esta receta a disfrutar en restaurantes de malaga necesitaremos:
- 3 piezas de presa de cerdo ibérica
- 1 l. de vino tinto
- 100 gr. de frutos rojos (cerezas, moras, grosellas, frambuesas)
- 4 cucharadas de azúcar
En los fogones:
Primero comenzamos sellando las piezas de presa en una sartén para meterlas inmediatamente después en el horno. Las asamos durante unos 40 minutos (según su tamaño) a 180º.
Mientras, para preparar la salsa, ponemos en un cazo el vino a fuego lento, hasta que quede reducido a menos de la mitad. Añadimos entonces el azúcar. Por otro lado rehogamos en una sartén los frutos rojos, los batimos y, después de colarlos, añadimos el jugo al vino. Dejamos la salsa seguir a fuego lento para que se integren los sabores.
Cuando las presas están a punto, las cortamos en rodajas y les vertimos la salsa de frutos rojos. Podemos servir el plato acompañado de algunos frutos rojos y patatas cocidas.
Restaurantes románticos y para picotear
- 3 piezas de presa de cerdo ibérica
- 1 l. de vino tinto
- 100 gr. de frutos rojos (cerezas, moras, grosellas, frambuesas)
- 4 cucharadas de azúcar
En los fogones:
Primero comenzamos sellando las piezas de presa en una sartén para meterlas inmediatamente después en el horno. Las asamos durante unos 40 minutos (según su tamaño) a 180º.
Mientras, para preparar la salsa, ponemos en un cazo el vino a fuego lento, hasta que quede reducido a menos de la mitad. Añadimos entonces el azúcar. Por otro lado rehogamos en una sartén los frutos rojos, los batimos y, después de colarlos, añadimos el jugo al vino. Dejamos la salsa seguir a fuego lento para que se integren los sabores.
Cuando las presas están a punto, las cortamos en rodajas y les vertimos la salsa de frutos rojos. Podemos servir el plato acompañado de algunos frutos rojos y patatas cocidas.
Restaurantes románticos y para picotear
Receta especial San Valentín: Mousse de salmón ahumado
Para esta receta imprescindible en restaurantes románticos necesitaremos.
- 400 gr. de salmón ahumado
- 1 cucharada de zumo de limón
- ½ cebolla pequeña
- 150 gr. de queso crema (como Philadelphia)
- 150 gr. de nata montada
En los fogones:
Para preparar mousse basta con picar muy bien el salmón junto con la cebolla y añadirle el limón. Luego lo mezclaremos con el queso y la nata montada hasta que quede una crema suave y homogénea.
Para servirlo podemos espolvorearle por encima un poco de pimienta triturada y acompañarlo con tostas de pan.
- 400 gr. de salmón ahumado
- 1 cucharada de zumo de limón
- ½ cebolla pequeña
- 150 gr. de queso crema (como Philadelphia)
- 150 gr. de nata montada
En los fogones:
Para preparar mousse basta con picar muy bien el salmón junto con la cebolla y añadirle el limón. Luego lo mezclaremos con el queso y la nata montada hasta que quede una crema suave y homogénea.
Para servirlo podemos espolvorearle por encima un poco de pimienta triturada y acompañarlo con tostas de pan.
Receta especial San Valentín: Tarta de milhojas de fresas
Para esta receta necesitaremos:
- 300 gr. de masa de hojaldre descongelada
- 225 gr. de fresas
- 500 gr. de azúcar glas
- Nata montada casera (500 ml. de nata para montar, con un contenido de grasa de mínimo el 35%, y azúcar al gusto)
- 25 gr. de almendras picadas
- 1 cucharadita de azúcar
En los fogones:
Primero preparamos la base de la tarta con el hojaldre. Para ello lo dividimos en tres partes y los amasamos y estiramos formando círculos más o menos del mismo diámetro. A continuación los cocemos de uno en uno durante tres minutos, con una temperatura de 250 grados en el horno. Una vez cocidas, retiramos y dejamos enfriar completamente.
Para hacer la nata montada casera, batimos la nata poco a poco utilizando varillas y vamos añadiendo azúcar al gusto. La nata tiene que estar muy fría antes de batirla para que espese bien. Mientras, lavamos y cortamos las fresas y las mezclamos con la nata montada.
Cuando el hojaldre esté frío, montamos la tarta colocando una de las partes como base en una fuente de servir, encima ponemos la mitad de la mezcla de fresas y nata y cubrimos con la segunda capa de hojaldre. Sobre ella echamos el resto de la crema de fresas y, por último, tapamos con la tercera parte de hojaldre.
Para decorar la tarta picamos las almendras y las mezclamos con el azúcar glas y espolvoreamos por encima de la milhojas.
Reserva tu restaurante romántico en Málaga aquí
- 300 gr. de masa de hojaldre descongelada
- 225 gr. de fresas
- 500 gr. de azúcar glas
- Nata montada casera (500 ml. de nata para montar, con un contenido de grasa de mínimo el 35%, y azúcar al gusto)
- 25 gr. de almendras picadas
- 1 cucharadita de azúcar
En los fogones:
Primero preparamos la base de la tarta con el hojaldre. Para ello lo dividimos en tres partes y los amasamos y estiramos formando círculos más o menos del mismo diámetro. A continuación los cocemos de uno en uno durante tres minutos, con una temperatura de 250 grados en el horno. Una vez cocidas, retiramos y dejamos enfriar completamente.
Para hacer la nata montada casera, batimos la nata poco a poco utilizando varillas y vamos añadiendo azúcar al gusto. La nata tiene que estar muy fría antes de batirla para que espese bien. Mientras, lavamos y cortamos las fresas y las mezclamos con la nata montada.
Cuando el hojaldre esté frío, montamos la tarta colocando una de las partes como base en una fuente de servir, encima ponemos la mitad de la mezcla de fresas y nata y cubrimos con la segunda capa de hojaldre. Sobre ella echamos el resto de la crema de fresas y, por último, tapamos con la tercera parte de hojaldre.
Para decorar la tarta picamos las almendras y las mezclamos con el azúcar glas y espolvoreamos por encima de la milhojas.
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sábado, 9 de febrero de 2013
Receta de la tierra: Berza malagueña
Para esta receta malagueña necesitaremos.
- Agua
- 200 gr de garbanzos
- 500 gr de carne de ternera (morcillo)
- ½ pollo
- 1 hueso de jamón
- 200 gr de judías verdes
- 2 zanahorias
- 100gr de calabaza
- 50 gr de habas
- 50 gr de acelgas
- Tocino añejo
- 2 ajos
- comino
- pimentón
- pimienta y sal
En los fogones:
En una olla llena de agua ponemos a hervir los garbanzos remojados, la carne de ternera, el medio pollo, el tocino añejo y un hueso fresco. Mientras hierve, hemos de ir quitando la grasa que se forme en la superficie.
Después sacamos las carnes, el tocino y el hueso del jamon de bellota y añadimos agua a la olla. Agregamos al caldo las berzas y las verduras troceadas
Llevamos de nuevo el guiso a ebullición, a la vez que aderezamos con un majado de sal, ajo, pimienta, comino y pimentón.
Receta de la tierra: Cazuela de fideos con coquinas
Para esta receta marinera necesitaremos:
- ½ kg de coquina
- ½ kg de alcahofas
- ½ kg de habas
- 1 tomate
- 2 patatas
- 500 ml de agua
- 200gr de fideos
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Perejil
- Azafrán
- Pimentón
- Hierbabuena
- Aceite y sal
En los fogones:
Primero elaboramos el sofrito rehogando en aceite de oliva los tomates pelados, los ajos, el perejil y la cebolla cortada en pequeñas tiras.
Poco después añadimos el pimentón y volcamos todo en una cazuela junto con las alcachofas (de las que previamente habremos retirado las hojas duras), las habas sin su vaina y las coquinas (bien lavadas y sin ningún resto de arena).
Rehogamos todo hasta que se abran las coquinas. En este punto añadimos el agua, un punto de sal y el azafrán para que adquiera color el guiso.
Cocemos todo hasta que las habas estén tiernas y después incorporamos los fideos y algunas papas peladas y cortadas en trozos medianos.
Mantenemos la cocción a fuego lento hasta que los fideos también estén en su punto, añadiendo más agua si vemos que el guiso queda demasiado espeso. Para servir, aderezar con hierbabuena.
Guia de Restaurantes
Receta de la tierra: Solomillo al Brandy
Para esta receta creativa servida en restaurantes necesitaremos:
- 1 solomillo de cerdo
- 8 dientes de ajo
- 1 pastilla de caldo
- 1 copa de Brandy
- 1 copa de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Clavo
- Aceite
- Sal y pimienta
En los fogones:
Primero limpiamos el solomillo de grasa, lo lavamos y lo secamos totalmente. Después lo salpimentamos.
Mientras, en una sartén doramos los ajos sin cortar con un poquito de aceite y sobre ellos sellamos el solomillo por ambos lados. Una vez sellado añadimos el Brandy, el vino, la pastilla de caldo desmenuzada y el clavo de olor. Ttapamos y dejamos unos 10 minutos a fuego lento hasta que el solomillo esté hecho.
Después sacamos el solomillo, escurriéndolo bien, para espesar la salsa con la harina. Incorporamos hasta que la textura de la salsa sea más consistente pero sin grumos.
Para servir, cortamos el solomillo en rodajas de unos 2 cm. y regamos con la salsa muy caliente.
Restaurantes en Benalmadena
- 1 solomillo de cerdo
- 8 dientes de ajo
- 1 pastilla de caldo
- 1 copa de Brandy
- 1 copa de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Clavo
- Aceite
- Sal y pimienta
En los fogones:
Primero limpiamos el solomillo de grasa, lo lavamos y lo secamos totalmente. Después lo salpimentamos.
Mientras, en una sartén doramos los ajos sin cortar con un poquito de aceite y sobre ellos sellamos el solomillo por ambos lados. Una vez sellado añadimos el Brandy, el vino, la pastilla de caldo desmenuzada y el clavo de olor. Ttapamos y dejamos unos 10 minutos a fuego lento hasta que el solomillo esté hecho.
Después sacamos el solomillo, escurriéndolo bien, para espesar la salsa con la harina. Incorporamos hasta que la textura de la salsa sea más consistente pero sin grumos.
Para servir, cortamos el solomillo en rodajas de unos 2 cm. y regamos con la salsa muy caliente.
Restaurantes en Benalmadena
Receta mediterránea: Tarta de merengue italiano con mousse de chocolate y praliné
Para esta receta original de los mejores restauranes de málaga mediterraneos se prepara:
Para el merengue necesitaremos:
- 6 claras de huevo
- 225 gramos de azúcar y otros 225 gr. de azúcar glas
- 50 gr. de cacao amargo
- 1 cucharadita de zumo de limón
Para el mouse de chocolate y praliné necesitaremos:
- 150 gr. de azúcar
- 300 gr. de chocolate de cobertura
- 5 claras de huevo
- 5 yemas de huevo
- 200 gr. de mantequilla
- Puré de medio turrón de Jijona
En los fogones:
Primero elaboramos el merengue. Colocamos en un bol las 6 claras de huevo y batimos mientras incorporamos el azúcar y la cucharadita de zumo de limón.
En otro bol tamizamos el cacao para quitar las partículas más gruesas y añadimos el azúcar glas. También incorporamos las claras batidas y mezclamos hasta que alcance la textura idónea.
El siguiente paso es colocar en una manga pastelera con una boquilla lisa el merengue, y hacer en espiral pequeñas piezas de unos 20 cm. Después secamos las piezas en el horno a menos de 100° durante unas 2 horas aproximadas.
Para hacer el mouse, primero fundimos el chocolate con la mantequilla y, después, añadimos el turrón hasta que la mezcla quede perfectamente fundida. También incorporamos las yemas a esta mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Dejamos enfriar.
Por otro lado, en un cazo colocamos el resto del azúcar y cubrimos con agua para preparar un almíbar a 120°. Montamos las claras y añadimos el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir el merengue. Por último incorporamos el merengue al chocolate y el turrón con movimientos envolventes.
El paso final es cubrir cada pieza de merengue seco de cacao con una capa de mouse y por encima espolvorear cacao amargo y azúcar glas. Dejamos en frío 10 horas mínimo.
Restaurantes en málaga
Para el merengue necesitaremos:
- 6 claras de huevo
- 225 gramos de azúcar y otros 225 gr. de azúcar glas
- 50 gr. de cacao amargo
- 1 cucharadita de zumo de limón
Para el mouse de chocolate y praliné necesitaremos:
- 150 gr. de azúcar
- 300 gr. de chocolate de cobertura
- 5 claras de huevo
- 5 yemas de huevo
- 200 gr. de mantequilla
- Puré de medio turrón de Jijona
En los fogones:
Primero elaboramos el merengue. Colocamos en un bol las 6 claras de huevo y batimos mientras incorporamos el azúcar y la cucharadita de zumo de limón.
En otro bol tamizamos el cacao para quitar las partículas más gruesas y añadimos el azúcar glas. También incorporamos las claras batidas y mezclamos hasta que alcance la textura idónea.
El siguiente paso es colocar en una manga pastelera con una boquilla lisa el merengue, y hacer en espiral pequeñas piezas de unos 20 cm. Después secamos las piezas en el horno a menos de 100° durante unas 2 horas aproximadas.
Para hacer el mouse, primero fundimos el chocolate con la mantequilla y, después, añadimos el turrón hasta que la mezcla quede perfectamente fundida. También incorporamos las yemas a esta mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Dejamos enfriar.
Por otro lado, en un cazo colocamos el resto del azúcar y cubrimos con agua para preparar un almíbar a 120°. Montamos las claras y añadimos el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir el merengue. Por último incorporamos el merengue al chocolate y el turrón con movimientos envolventes.
El paso final es cubrir cada pieza de merengue seco de cacao con una capa de mouse y por encima espolvorear cacao amargo y azúcar glas. Dejamos en frío 10 horas mínimo.
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