Para esta creativa receta necesitaremos:
- 6 alcachofas
- 3 rodajas de foie fresco
- ½ manzana reineta
- Agua
- Aceite, sal y pimienta
Para la salsa:
- 2 chalotas
- 1 vaso de vino dulce
- 2 cucharadas de crema fresca
- ½ manzana reineta
- Sal y pimienta
En los fogones:
Primero retiramos las hojas externas y las partes duras de las alcachofas y las ponemos a cocer durante unos 20 minutos aproximadamente, con una pizca de sal.
Mientras preparamos la salsa mezclando en un cazo el vino, las chalotas picadas y la manzana pelada y cortada en gajos. Una vez que el vino quede reducido a la mitad, agregamos la crema fresca y mezclamos para que no queden grumos. Trituramos, colamos y dejamos reducir de nuevo.
A la vez cortamos la otra mitad de la manzana en gajos y los asamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Con estos gajos rellenamos las alcachofas, haciendo un hueco en el centro de las mismas y cubriéndolo con la manzana. Aplastamos con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de la alcachofa.
Por otro lado, salpimentamos al gusto las rodajas de foie y las doramos por ambos lados en una sartén.
Para montar el plato, colocamos la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena y cubrimos con la salsa.
domingo, 30 de diciembre de 2012
Receta de la tierra: “Gazpachuelo”
Para esta receta tipica mediterránea necesitaremos:
- 2 patatas medianas, peladas
- 2 ajos
- 100 gramos de gambas
- 100 gramos de merluza (u otro pescado al gusto)
- Zumo de ½ limón
- 1 litro de agua
- Sal
Si la mahonesa es casera:
- 1 huevo
- 150 gramos de aceite de oliva suave o girasol
- Sal y una cucharadita de zumo de limón
En los fogones:
Para preparar la mahonesa casera vertimos en un recipiente adecuado para pasar la batidora el huevo y el aceite, y batimos sin mover la varilla hasta que se forme la mahonesa y haya desaparecido el aceite, con cuidado de no cortarla. Incorporamos la sal y un poquito de zumo de limón y ya sí, movemos la batidora para que se mezclen bien.
Para preparar la sopa, primero hervimos las patatas en el litro de agua junto a los ajos y sal al gusto. Una vez tiernas, añadimos la merluza cortada en dados y las gambas peladas. Dejamos hervir todo durante unos minutos y retiramos del fuego, pero tapada para que no se pierda el calor.
En este punto, añadimos la mahonesa poco a poco, junto con el zumo de limón, y movemos continuamente para que se integren bien en el caldo.
Servir inmediatamente.
- 2 patatas medianas, peladas
- 2 ajos
- 100 gramos de gambas
- 100 gramos de merluza (u otro pescado al gusto)
- Zumo de ½ limón
- 1 litro de agua
- Sal
Si la mahonesa es casera:
- 1 huevo
- 150 gramos de aceite de oliva suave o girasol
- Sal y una cucharadita de zumo de limón
En los fogones:
Para preparar la mahonesa casera vertimos en un recipiente adecuado para pasar la batidora el huevo y el aceite, y batimos sin mover la varilla hasta que se forme la mahonesa y haya desaparecido el aceite, con cuidado de no cortarla. Incorporamos la sal y un poquito de zumo de limón y ya sí, movemos la batidora para que se mezclen bien.
Para preparar la sopa, primero hervimos las patatas en el litro de agua junto a los ajos y sal al gusto. Una vez tiernas, añadimos la merluza cortada en dados y las gambas peladas. Dejamos hervir todo durante unos minutos y retiramos del fuego, pero tapada para que no se pierda el calor.
En este punto, añadimos la mahonesa poco a poco, junto con el zumo de limón, y movemos continuamente para que se integren bien en el caldo.
Servir inmediatamente.
Receta de la tierra: “Calamares rellenos a la malagueña”
Para esta receta de pescado necesitaremos:
- 1,5 kilogramos de calamares
- 1 cebolla
- 50 gramos de almendras
- 1 huevo duro
- 100 gramos de jamón serrano
- 300 mililitros de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Aceite y sal
En los fogones:
Lo primero es preparar los calamares, tienen que estar limpios, sin tinta y sin patas. Las patas las troceamos y freímos aparte.
Igualmente, la cebolla también se trocea, se fríe y se reserva.
Para el relleno, hacemos una mezcla con la mitad de la cebolla rehogada, las almendras (previamente peladas y machacadas), el jamón serrano picado, las patas del calamar y el huevo duro partido.
Después rellenamos los calamares con esta mezcla, cerrándolos con un palillo de dientes para sujetar el relleno y evitar que se vacíen.
Una vez pinchados, los doramos junto al resto de la cebolla y, por último, añadimos el vino blanco y el laurel y dejamos hervir a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.
Restaurantes de pescaito en malaga
- 1,5 kilogramos de calamares
- 1 cebolla
- 50 gramos de almendras
- 100 gramos de jamón serrano
- 300 mililitros de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Aceite y sal
En los fogones:
Lo primero es preparar los calamares, tienen que estar limpios, sin tinta y sin patas. Las patas las troceamos y freímos aparte.
Igualmente, la cebolla también se trocea, se fríe y se reserva.
Para el relleno, hacemos una mezcla con la mitad de la cebolla rehogada, las almendras (previamente peladas y machacadas), el jamón serrano picado, las patas del calamar y el huevo duro partido.
Después rellenamos los calamares con esta mezcla, cerrándolos con un palillo de dientes para sujetar el relleno y evitar que se vacíen.
Una vez pinchados, los doramos junto al resto de la cebolla y, por último, añadimos el vino blanco y el laurel y dejamos hervir a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.
Restaurantes de pescaito en malaga
domingo, 9 de diciembre de 2012
Receta de la tierra: “Conejo en salsa de naranjas”
Para esta receta mediterránea necesitaremos:
- 1 conejo mediano
- 1 cebolla
- 3 naranjas
- 250 mililitros de nata líquida
- 50 gramos de almendras
- Cebolla
- Aceite
- Sal y pimienta
En los fogones:
Primero limpiamos y troceamos el conejo de mercado, salpimentándolo al gusto para pasar, a continuación, a sofreírlo junto a la cebolla. Una vez doradito añadimos el zumo de las tres naranjas y dejamos reducir a fuego lento.
Añadimos la nata para elaborar la salsa y cuando esté homogénea retirar del fuego.
Para servirlo, espolvorear la almendra picada y la ralladura de la piel de las naranjas.
- 1 conejo mediano
- 1 cebolla
- 3 naranjas
- 250 mililitros de nata líquida
- 50 gramos de almendras
- Cebolla
- Aceite
- Sal y pimienta
En los fogones:
Primero limpiamos y troceamos el conejo de mercado, salpimentándolo al gusto para pasar, a continuación, a sofreírlo junto a la cebolla. Una vez doradito añadimos el zumo de las tres naranjas y dejamos reducir a fuego lento.
Añadimos la nata para elaborar la salsa y cuando esté homogénea retirar del fuego.
Para servirlo, espolvorear la almendra picada y la ralladura de la piel de las naranjas.
Receta de la tierra: “Flan de naranja”
Para esta receta presentada en restaurantes de fusión necesitaremos:
- 2 huevos
- 250 mililitros de leche
- 1 naranja
- Azúcar
- Agua
En los fogones:
Primero, elaboramos el caramelo casero calentando en un cazo dos cucharadas de azúcar hasta que se disuelvan y tenga la textura adecuada. Este caramelo lo vertimos en un molde.
Después, en un bol aparte, batimos los huevos añadiendo dos cucharadas de azúcar, ralladura de la piel de la naranja y la leche.
Con esta mezcla rellenamos el molde bañado con caramelo y lo ponemos al baño maría en una bandeja apta para el horno. Horneamos a 180 grados durante media hora aproximadamente, hasta que cuaje, y dejamos enfriar.
Cortamos unas tiras de cáscara de naranja, retirando la parte blanca. Cortamos en juliana y las ponemos a cocer. Tras el primer hervor, las escurrimos y las volvemos a echar en agua, esta vez añadiendo 2 cucharadas de azúcar, y dejamos cocer a fuego lento unos 8 minutos.
Para servirlo, se desmolda el flan y se acompaña con las tiras de cáscara de naranja confitadas.
Plato creativo para todos los paladares
- 2 huevos
- 250 mililitros de leche
- 1 naranja
- Azúcar
- Agua
En los fogones:
Primero, elaboramos el caramelo casero calentando en un cazo dos cucharadas de azúcar hasta que se disuelvan y tenga la textura adecuada. Este caramelo lo vertimos en un molde.
Después, en un bol aparte, batimos los huevos añadiendo dos cucharadas de azúcar, ralladura de la piel de la naranja y la leche.
Con esta mezcla rellenamos el molde bañado con caramelo y lo ponemos al baño maría en una bandeja apta para el horno. Horneamos a 180 grados durante media hora aproximadamente, hasta que cuaje, y dejamos enfriar.
Cortamos unas tiras de cáscara de naranja, retirando la parte blanca. Cortamos en juliana y las ponemos a cocer. Tras el primer hervor, las escurrimos y las volvemos a echar en agua, esta vez añadiendo 2 cucharadas de azúcar, y dejamos cocer a fuego lento unos 8 minutos.
Para servirlo, se desmolda el flan y se acompaña con las tiras de cáscara de naranja confitadas.
Plato creativo para todos los paladares
domingo, 2 de diciembre de 2012
Receta de la tierra: “Borrachuelos”
Para esta receta delicatessen necesitaremos:
- 500 gramos de harina
- 100 mililitros de aceite
- 50 gramos de azúcar
- Zumo de dos naranjas
- Matalahúva
- Ajonjolí
- Vino dulce de Málaga
- Miel
En los fogones:
Primero calentamos en una sartén aceite con una corteza de naranja. Lo retiramos y, cuando esté templado, vertimos en un bol y añadimos el ajonjolí, la matalahúva, el azúcar, el zumo de naranja y abundante vino de Málaga.
Poco a poco añadimos la harina y movemos hasta conseguir una mezclar homogénea.
Esta masa la estiramos sobre una superficie plana de madera y amasamos con un rodillo. A continuación, cortamos en trozos los doblamos, uniéndolos por los bordes.
Freímos en aceite y mientras calentamos a miel a fuego lento en la bañaremos los borrachuelos.
Antes de comerlos se escurren y se dejan enfriar.
- 500 gramos de harina
- 100 mililitros de aceite
- 50 gramos de azúcar
- Zumo de dos naranjas
- Matalahúva
- Ajonjolí
- Vino dulce de Málaga
- Miel
En los fogones:
Primero calentamos en una sartén aceite con una corteza de naranja. Lo retiramos y, cuando esté templado, vertimos en un bol y añadimos el ajonjolí, la matalahúva, el azúcar, el zumo de naranja y abundante vino de Málaga.
Poco a poco añadimos la harina y movemos hasta conseguir una mezclar homogénea.
Esta masa la estiramos sobre una superficie plana de madera y amasamos con un rodillo. A continuación, cortamos en trozos los doblamos, uniéndolos por los bordes.
Freímos en aceite y mientras calentamos a miel a fuego lento en la bañaremos los borrachuelos.
Antes de comerlos se escurren y se dejan enfriar.
Receta de la tierra: “Gazpacho frío de aguacate y manzana”
Para esta receta habitual en restaurantes vegetarianos necesitaremos:
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 manzana Granny
- 1 cebolleta
- 1 aguacate
- Zumo de medio limón
- 4 hojas de albahaca
- 4 hojas de menta
- 1 tomate
- Aceite de oliva
En los fogones:
Primero troceamos el pimiento, descartando el cabo y las semillas; el pepino, una vez pelado; la manzana, lavada, pelada y sin semillas; y la cebolleta.
Ponemos todos estos ingredientes en una batidora junto a 600 mililitros de agua muy fría, el aguacate pelado y sin corazón, el zumo de limón, y sal y pimienta al gusto. Antes de servirlo, se pasa por un colador chino.
Para comerlo se añade un picadillo con la albahaca y la menta y el tomate cortado en daditos.
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 manzana Granny
- 1 cebolleta
- 1 aguacate
- Zumo de medio limón
- 4 hojas de albahaca
- 4 hojas de menta
- 1 tomate
- Aceite de oliva
En los fogones:
Primero troceamos el pimiento, descartando el cabo y las semillas; el pepino, una vez pelado; la manzana, lavada, pelada y sin semillas; y la cebolleta.
Ponemos todos estos ingredientes en una batidora junto a 600 mililitros de agua muy fría, el aguacate pelado y sin corazón, el zumo de limón, y sal y pimienta al gusto. Antes de servirlo, se pasa por un colador chino.
Para comerlo se añade un picadillo con la albahaca y la menta y el tomate cortado en daditos.
Receta de la tierra: “Buñuelos de bacalao”
Para esta receta postre casero necesitaremos:
- 200 gramos de bacalao, ya desalado y limpio
- 100 gramos de patatas
- 2 huevos
- 2 ajos
- 50 gramos de harina
- Perejil, aceite y sal
- Pimentón
En los fogones:
Primero cocemos las patatas en agua con sal. Mientras, por un lado se troceamos y desmenuzamos el bacalao y, por otro lado, picamos los ajos y mezclamos con la sal, el perejil y las yemas de los huevos.
Con la batidora pasamos las patatas bien cocidas, el bacalao y la mezcla con el ajo, añadiendo poco a poco la harina, el pimentón y, al final, las claras de huevo a punto de nieve.
A la pasta resultante le damos forma de bola con la ayuda de una cuchara y freímos en una sartén con aceite muy caliente
Una vez doradas, las sacamos y escurrimos los restos del aceite en papel absorbente.
Receta de cocina tradicional que gusta a todo el mundo.
- 200 gramos de bacalao, ya desalado y limpio
- 100 gramos de patatas
- 2 huevos
- 2 ajos
- 50 gramos de harina
- Perejil, aceite y sal
- Pimentón
En los fogones:
Primero cocemos las patatas en agua con sal. Mientras, por un lado se troceamos y desmenuzamos el bacalao y, por otro lado, picamos los ajos y mezclamos con la sal, el perejil y las yemas de los huevos.
Con la batidora pasamos las patatas bien cocidas, el bacalao y la mezcla con el ajo, añadiendo poco a poco la harina, el pimentón y, al final, las claras de huevo a punto de nieve.
A la pasta resultante le damos forma de bola con la ayuda de una cuchara y freímos en una sartén con aceite muy caliente
Una vez doradas, las sacamos y escurrimos los restos del aceite en papel absorbente.
Receta de cocina tradicional que gusta a todo el mundo.
Receta de la tierra: “Almejas a la naranja”
Para esta receta habitual en restaurantes y marisquerias necesitaremos:
- 1 kilo de almejas
- 4 dientes de ajo
- Perejil, aceite y sal
- 2 vasos de zumo de naranja
- 1 cucharada de pan rallado
En los fogones:
Primero picamos los ajos y el perejil y los sofreímos juntos en aceite. Cuando estén pochados, echamos las almejas y el pan rallado.
Después vamos removiendo hasta que se vayan abriendo las almejas y cuando estén abiertas añadimos el zumo de naranja y corregimos el punto de sal.
Dejamos cocer durante unos 10 minutos y listo.
Freidurías de pescado
- 1 kilo de almejas
- 4 dientes de ajo
- Perejil, aceite y sal
- 2 vasos de zumo de naranja
- 1 cucharada de pan rallado
En los fogones:
Primero picamos los ajos y el perejil y los sofreímos juntos en aceite. Cuando estén pochados, echamos las almejas y el pan rallado.
Después vamos removiendo hasta que se vayan abriendo las almejas y cuando estén abiertas añadimos el zumo de naranja y corregimos el punto de sal.
Dejamos cocer durante unos 10 minutos y listo.
Freidurías de pescado
Receta del tiempo: “Galletas dulces de membrillo”
Para esta receta familiar necesitaremos:
- Galletas tostadas
- Mantequilla
- Membrillos
- Agua
- Azúcar
En los fogones:
Para hacer el dulce de membrillo, ponemos a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante media hora. Una vez que se enfrían, se pelan y se va sacando la carne. Pesamos el membrillo cocido y trituramos junto a la misma cantidad de azúcar. Después, esta mezcla se pone a fuego medio y movemos durante media hora hasta que pierda la humedad y sea consistente.
Para comerlo con las galletas, se untan dos galletas con mantequilla y se pone un trocito de membrillo entre ambas. También se puede añadir una cuñita de queso fresco.
Restaurantes con comida para llevar
- Galletas tostadas
- Mantequilla
- Membrillos
- Agua
- Azúcar
En los fogones:
Para hacer el dulce de membrillo, ponemos a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante media hora. Una vez que se enfrían, se pelan y se va sacando la carne. Pesamos el membrillo cocido y trituramos junto a la misma cantidad de azúcar. Después, esta mezcla se pone a fuego medio y movemos durante media hora hasta que pierda la humedad y sea consistente.
Para comerlo con las galletas, se untan dos galletas con mantequilla y se pone un trocito de membrillo entre ambas. También se puede añadir una cuñita de queso fresco.
Restaurantes con comida para llevar
Receta de la tierra: “Tarta de berenjena y queso de cabra”
Para esta receta de comida española necesitaremos:
- 1 lámina de masa quebrada
- 2 berenjenas
- 1 cuña de queso de cabra
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 mililitros de nata líquida
- 3 huevos
- Aceite de oliva, pimienta y sal
En los fogones:
Primero forramos un molde con la masa quebrada y la horneamos aproximadamente durante 10 minutos a 200 ºC, hasta que se dore.
Mientras lavamos y pelamos las berenjenas, cortándolas en daditos y dejándolas en un recipiente con abundante sal durante media hora, para que pierdan el amargor. Pasada la media hora se enjuagan y se escurren bien.
Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén a fuego lento hasta que esté bien dorada. Añadimos el ajo, también picado, y la berenjena. Salpimentamos y sofreímos a fuego lento durante más o menos quince minutos.
Después batimos los huevos con la nata e incorporamos el sofrito anterior junto al queso de cabra troceado.
Repartimos la mezcla sobre la masa y horneamos a 180 ºC durante media hora. Es recomendable dejarla reposar un poco antes de servir.
- 1 lámina de masa quebrada
- 2 berenjenas
- 1 cuña de queso de cabra
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 mililitros de nata líquida
- 3 huevos
- Aceite de oliva, pimienta y sal
En los fogones:
Primero forramos un molde con la masa quebrada y la horneamos aproximadamente durante 10 minutos a 200 ºC, hasta que se dore.
Mientras lavamos y pelamos las berenjenas, cortándolas en daditos y dejándolas en un recipiente con abundante sal durante media hora, para que pierdan el amargor. Pasada la media hora se enjuagan y se escurren bien.
Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén a fuego lento hasta que esté bien dorada. Añadimos el ajo, también picado, y la berenjena. Salpimentamos y sofreímos a fuego lento durante más o menos quince minutos.
Después batimos los huevos con la nata e incorporamos el sofrito anterior junto al queso de cabra troceado.
Repartimos la mezcla sobre la masa y horneamos a 180 ºC durante media hora. Es recomendable dejarla reposar un poco antes de servir.
domingo, 25 de noviembre de 2012
Receta vegetariana Patties de Maiz
Receta recogida de diferentes restaurantes vegetarianos
Ingredientes:
• 1 bote de maíz
• 1 patata
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• ½ taza de pan rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharada de aceite de sésamo
• Aceite para freír
• Mahonesa
•Salsa barbacoa
Tiempo: 20 minutos
Preparación:
1. En un bol grande colocamos la patata y el calabacín rallados.
2. Incorporamos los dientes de ajo cortados en trozos muy pequeños.
3. Añadimos el maíz, la sal, el aceite de oliva, el aceite de sésamo y el pan rallado.
4. Mezclamos bien todos los ingredientes con la ayuda de las manos hasta obtener una masa bien compacta.
5. Preparamos 12 bolas de masa de pattie y a continuación las aplastamos hasta darles forma de hamburguesa.
6. En una sartén con aceite freímos las minihamburguesas de tres en tres con cuidado de no romperlas.
7. Una vez bien doradas, retiramos el exceso de aceite con la ayuda de una servilleta y servimos con mahonesa y salsa barbacoa.
Restaurantes vegetarianos en malaga
Restaurante vegetariano Cañadu
Restaurante vegetariano El Huerto
Ingredientes:
• 1 bote de maíz
• 1 patata
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• ½ taza de pan rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharada de aceite de sésamo
• Aceite para freír
• Mahonesa
•Salsa barbacoa
Tiempo: 20 minutos
Preparación:
1. En un bol grande colocamos la patata y el calabacín rallados.
2. Incorporamos los dientes de ajo cortados en trozos muy pequeños.
3. Añadimos el maíz, la sal, el aceite de oliva, el aceite de sésamo y el pan rallado.
4. Mezclamos bien todos los ingredientes con la ayuda de las manos hasta obtener una masa bien compacta.
5. Preparamos 12 bolas de masa de pattie y a continuación las aplastamos hasta darles forma de hamburguesa.
6. En una sartén con aceite freímos las minihamburguesas de tres en tres con cuidado de no romperlas.
7. Una vez bien doradas, retiramos el exceso de aceite con la ayuda de una servilleta y servimos con mahonesa y salsa barbacoa.
Restaurantes vegetarianos en malaga
Restaurante vegetariano Cañadu
Restaurante vegetariano El Huerto
Receta del Tiempo: Coca de foi
Comida informal para una cena entre amigos
Ingredientes:
Para la coca:
• Dos escalopas de hígado de pato de aproximadamente 50 gr cada una
• Dos porciones de pasta de hoja de 9x5 cm
•Una cebolla mediana
•50 gr de azúcar
•Una copa de vino blanco
•Aceite
•Pimienta
•Sal
•Ciboulette fresco (cebollino)
Para la reducción:
• 200 ml de granini de arándano rojo
• 50 gr de azúcar
• 50 ml de vinagre blanco
Tiempo: 30 minutos
Preparación:
En un cazo, dejamos cocer el azúcar y el vinagre hasta que cojan un color más intenso. En ese momento añadiremos el granini de arándano rojo y dejaremos que la mezcla resultante se reduzca hasta la mitad. A continuación, reservaremos. Estiramos la pasta de hoja hasta dejarla de un grosor de 2 mm y cortamos cuatro porciones de las medidas indicadas. Tras calentar el horno a 180 ºC colocaremos cada una de las porciones de pasta de hoja a cocer. Incorporar un peso encima de cada porción con el fin de que no se inflen durante 15 minutos y 5 minutos más sin el peso hasta que coja color.
Picamos la cebolla y la ponemos a cocer a fuego medio con un poco de aceite, la copa de vino blanco y el azúcar. Dejaremos que el vino se evapore y que la cebolla se caramelice por el efecto del azúcar. Reservaremos.
Finalmente salpimentaremos las escalopas de foie y las haremos a la plancha sin añadir aceite.
Montaje del plato:
Repartimos la cebolla caramelizada entre las dos cocas. Ponemos encima de cada una de ellas las escalopas de foie. Salseamos con la reducción de arándano rojo de granini y acabamos con una pizca de sal y ciboulette picado.
Ingredientes:
Para la coca:
• Dos escalopas de hígado de pato de aproximadamente 50 gr cada una
• Dos porciones de pasta de hoja de 9x5 cm
•Una cebolla mediana
•50 gr de azúcar
•Una copa de vino blanco
•Aceite
•Pimienta
•Sal
•Ciboulette fresco (cebollino)
Para la reducción:
• 200 ml de granini de arándano rojo
• 50 gr de azúcar
• 50 ml de vinagre blanco
Tiempo: 30 minutos
Preparación:
En un cazo, dejamos cocer el azúcar y el vinagre hasta que cojan un color más intenso. En ese momento añadiremos el granini de arándano rojo y dejaremos que la mezcla resultante se reduzca hasta la mitad. A continuación, reservaremos. Estiramos la pasta de hoja hasta dejarla de un grosor de 2 mm y cortamos cuatro porciones de las medidas indicadas. Tras calentar el horno a 180 ºC colocaremos cada una de las porciones de pasta de hoja a cocer. Incorporar un peso encima de cada porción con el fin de que no se inflen durante 15 minutos y 5 minutos más sin el peso hasta que coja color.
Picamos la cebolla y la ponemos a cocer a fuego medio con un poco de aceite, la copa de vino blanco y el azúcar. Dejaremos que el vino se evapore y que la cebolla se caramelice por el efecto del azúcar. Reservaremos.
Finalmente salpimentaremos las escalopas de foie y las haremos a la plancha sin añadir aceite.
Montaje del plato:
Repartimos la cebolla caramelizada entre las dos cocas. Ponemos encima de cada una de ellas las escalopas de foie. Salseamos con la reducción de arándano rojo de granini y acabamos con una pizca de sal y ciboulette picado.
sábado, 17 de noviembre de 2012
Receta del tiempo: “Risotto de calabaza”
Para esta receta de restaurantes italianos necesitaremos:
- 360 gramos de arroz de grano redondo (“arborio” o “carnaroli”)
- 350 gramos de calabaza
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 mililitros de vino blanco seco
- 1 puerro
- 3 ajos tiernos
- 80 gramos de queso parmesano
- 3 lonchas de jamón serrano
- Sal, pimienta negra, comino molido y una pizca de curry
- Aceite de oliva
En los fogones:
Primero pelamos la calabaza y la troceamos en daditos, luego la salpimentamos al gusto y rehogamos en una cazuela con un poco de aceite a fuego lento. Se mueve de vez en cuando a la vez que incorporamos un poco de caldo para mejorar su cocción.
Cuando empiece a estar tierna y no haya jugo, incorporamos el puerro, los ajos tiernos y las especias, rehogando el salteado a fuego lento durante unos 10 minutos.
A continuación ponemos a calentar el caldo en un cazo y mientras secamos las lonchas de jamón calentándolas en el microondas a máxima potencia aproximadamente durante dos minutos, hasta que estén crujientes, y las reservamos.
- 360 gramos de arroz de grano redondo (“arborio” o “carnaroli”)
- 350 gramos de calabaza
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 mililitros de vino blanco seco
- 1 puerro
- 3 ajos tiernos
- 80 gramos de queso parmesano
- 3 lonchas de jamón serrano
- Sal, pimienta negra, comino molido y una pizca de curry
- Aceite de oliva
En los fogones:
Primero pelamos la calabaza y la troceamos en daditos, luego la salpimentamos al gusto y rehogamos en una cazuela con un poco de aceite a fuego lento. Se mueve de vez en cuando a la vez que incorporamos un poco de caldo para mejorar su cocción.
Cuando empiece a estar tierna y no haya jugo, incorporamos el puerro, los ajos tiernos y las especias, rehogando el salteado a fuego lento durante unos 10 minutos.
A continuación ponemos a calentar el caldo en un cazo y mientras secamos las lonchas de jamón calentándolas en el microondas a máxima potencia aproximadamente durante dos minutos, hasta que estén crujientes, y las reservamos.
Receta del tiempo: “Bizcocho de naranja”
Para esta receta de cocina creativa necesitaremos:
- 6 huevos
- Un vaso de zumo de naranja natural
- Medio vaso de aceite de girasol
- Ralladura de naranja y de limón
- 600 gramos de azúcar
- 400 gramos de harina
- 1 sobre de levadura
En los fogones:
Primero se baten los huevos en un bol y poco a poco se incorporan la harina, la azúcar, el zumo de naranja, la levadura y, por último, la ralladura de naranja y limón y el medio vaso de aceite.
Mientras, precalentar el horno a 200 grados.
Se deben mezclar todos los ingredientes, con ayuda de unas varillas o la batidora, hasta que consigamos una masa homogénea.
Luego echamos la mezcla en un molde y lo introducimos en el horno ya caliente, dejándolo cocer durante media hora, aproximadamente.
Un truco para comprobar si el bizcocho está en su punto es introducir un palillo en el centro y, si al retirarlo, sale limpio ya se puede retirar del horno.
Por último, tras sacarlo del horno y dejarlo enfriar, se puede decorar el bizcocho con una cobertura de azúcar glass para presentarlo.
Receta del tiempo: “Sopa de castañas y setas”
Para esta receta casera necesitaremos:
- 1 litro de caldo de pollo
- 250 gramos de castañas peladas
- 30 gramos de setas
- 150 ml. de nata líquida
- 3 lonchas de jamón ibérico
- sal y pimienta
En los fogones:
Primero limpiamos las setas con agua fría y las dejamos reposando en agua templada entre 20 y 30 minutos.
Mientras vertemos en una olla el caldo de pollo, añadimos las castañas y cocemos a fuego medio hasta que queden blandas. Reservamos algunas castañas y el resto las pasamos junto con el caldo de cocción por la batidora hasta obtener la textura deseada.
Salpimentamos y añadimos las setas, previamente cortadas en trozos pequeños. Volvemos a poner a fuego lento unos minutos más.
Añadimos la nata líquida y el jamón ibérico cortado en tiras. Removemos y retiramos del fuego.
Por último, servimos añadiendo las castañas que habíamos reservados previamente.
domingo, 11 de noviembre de 2012
Albóndigas en salsa
Ingredientes:
- 1/2 pan normal (sólo la miga)
- 1 vaso de leche entera
- 500 gr. de carne de ternera picada
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- 3 cebollas
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
Preparación:
Mezclar la miga de pan con la leche y dejamos reposar.
Hacemos un majado con el perejil, los dientes de ajo y una poco de sal.
En un bol ponemos la carne, la miga de pan (sin la leche), el huevo, el majado de ajo y perejil, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes. Ahora formamos las albóndigas con la masa de carne, hacemos bolitas. Luego ponemos en un plato un poco de harina y vamos pasando las albóndigas para envolverlas. A continuación las freímos en aceite, que queden doraditas, reservar en un plato.
Picar las cebollas y dorarlas en el mismo aceite donde hemos freído las albóndigas. Añadir las dos cucharadas de harina y mezclar bien. Añadir el caldo y el vino, y dejar que se haga durante unos minutos y luego pasarlo por el pasapurés, nos quedará una salsa.
Poner las albóndigas en un caldero y añadir la salsa por encima, y dejar a fuego medio durante 10-15 min. aprox.
Restaurante de comida casera
- 1/2 pan normal (sólo la miga)
- 1 vaso de leche entera
- 500 gr. de carne de ternera picada
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- 3 cebollas
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
Preparación:
Mezclar la miga de pan con la leche y dejamos reposar.
Hacemos un majado con el perejil, los dientes de ajo y una poco de sal.
En un bol ponemos la carne, la miga de pan (sin la leche), el huevo, el majado de ajo y perejil, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes. Ahora formamos las albóndigas con la masa de carne, hacemos bolitas. Luego ponemos en un plato un poco de harina y vamos pasando las albóndigas para envolverlas. A continuación las freímos en aceite, que queden doraditas, reservar en un plato.
Picar las cebollas y dorarlas en el mismo aceite donde hemos freído las albóndigas. Añadir las dos cucharadas de harina y mezclar bien. Añadir el caldo y el vino, y dejar que se haga durante unos minutos y luego pasarlo por el pasapurés, nos quedará una salsa.
Poner las albóndigas en un caldero y añadir la salsa por encima, y dejar a fuego medio durante 10-15 min. aprox.
Restaurante de comida casera
jueves, 1 de noviembre de 2012
Receta de Musaka Griega
¿Cómo preparar Moussaka griega? ¿Cómo se hace la Moussaka?
Para hacer esta receta necesitamos los siguientes..
.
Ingredientes:
Tomate frito aromatizado con tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.
Salsa Bechamel espesa
2 berenjenas
500 gramos de carne picada (lo ideal, de cordero, pero puede ser vacuno)
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado y pan rallado
El tomate frito.
Lo primero que vamos a hacer es ponernos a freir los tomates, con nuestra receta del tomate frito casero. La única diferencia frente a la receta que tenéis en el enlace es que en lugar de condimentar solamente con sal y azúcar, vamos a añadir un bouquet de hierbas aromáticas, (Una ramita de romero y otra de tomillo), un poco de ajo picado y un poco de pimienta negra recién molida.
Freiremos los tomates y cuando estén listos, retiramos el bouquet de romero y pasamos por el pasapurés, obteniendo un tomate con grandes notas aromáticas. (Si queréis, podéis hacer como yo una buena cantidad, y os sobrará bastante)
Ese tomate, es luego estupendo para preparar pizzas caseras, o para alegrar unos espaguettis o cualquier otro plato que lleve tomate, como albóndigas, pollo, etc.
La salsa blanca o salsa Bechamel
Para hacer la bechamel, disolvemos en dos cucharadas de aceite un buen pegote de mantequilla, y una vez disuelto, le añadimos dos cucharadas de harina, y una vez mezclado y tostado, añadimos poco a poco, sin parar de remover, entre 3/4 y un litro de leche entera, a chorritos, formando una crema más o menos espesa.
(Tenéis un paso a paso de la receta de la salsa bechamel pinchando aquí) Al terminar, rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de nuez moscada.
Una vez hechos esos dos preparados básicos con carácter previo a la preparación de la receta, la Moussaka es un plato que se prepara en un ratito.
Las Patatas.
No es muy frecuente encontrar patatas entre los ingredientes en las recetas de Moussaka que solemos ver en los blogs, pero os aseguro que le dan el toque más auténtico y encajan estupendamente con el resto de los ingredientes, haciendo un plato redondo y completo. Cortamos las patatas en rodajas tipo panadera y las freimos sin llegar a dorarlas. (como en la foto) Reservamos.
Las Berenjenas
Comenzamos cortando las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente medio centímetro de grosor, y las dejamos sobre un papel absorbente de cocina, con un poco de sal. Así, en unos 30 minutos, las berenjenas sueltan su agua y ya no amargarán en nuestra receta. Una vez las tenemos listas, las freímos ligeramente en aceite caliente y las reservamos quitandoles el exceso de aceite en otro papel de cocina. Reservamos.
La carne.
Freímos una cebolla muy picadita, con un ajo también en trozos bien pequeños, y la carne picada. En la receta original, se debe usar carne de cordero, podéis pedir en la carnicería que os piquen una pata de cordero, (Mejor ternasco, no hace falta gastarse el dinero en lechal para esta receta. Además tendrá un sabor más intenso). Si lo preferís también se puede hacer, y queda estupendamente, con carne picada de ternera, o de añojo, y también triunfareis en casa. Una vez tengáis la carne y la cebolla bien cocinadas, añadimos medio vaso de vino blanco, le añadimos seis o siete cucharadas de nuestro tomate frito y dejamos cocinar unos minutos, mientras mezclamos bien. Si os gusta, podéis añadir una o dos hojas de menta muy picadas y un poco de canela moviendo hasta integrarlos bien. Rectificar de sal y pimienta y reservar para el montaje del plato.
El montaje de la Moussaka griega
En la parte de abajo de una fuente apta para horno, que enmantequillaremos para poder desmoldar bien después, colocamos una capa de patatas que tape el fondo. Sobre ella, colocamos unas berenjenas cubriendo totalmente las patatas.
Ahora una capa de carne picada. Sobre la carne otra vez ponemos una capa de berenjenas, y otra de carne. Finalmente, cubrimos todo con la salsa bechamel. En resumen, empezando por abajo, patatas, berenjenas, carne, berenjenas, carne, bechamel.
Y lo llevamos al horno. Temperatura 170º durante 12 minutos. Luego cubrimos con queso rallado mezclado con pan rallado y lo gratinamos durante otro par de minutos, y a comer. Como podéis ver he hecho dos fuentes de Moussaka. Una en un pirex de vidrio, para que podáis ver las capas por el lateral y veáis el montaje. Al salir del horno, tenía este aspecto...
Además de la fuente del Pyrex, preparé una ración dentro de un molde cuadrado de emplatar, con el mismo proceso de capas, para que se pueda presentar elegantemente a la hora de servir. Ahora solo falta levantar el molde cuadrado, con mucho cuidado y llevar a la mesa. Imaginad la cara de los vuestros cuando ven delante de sus narices una cosa como esta...
Os aseguro que vale la pena el esfuerzo, por ver esas caras... Esta moussaka está estupenda. Muchas gracias Rosa y Sakis por la receta.
Si os gustan las recetas griegas, no dejéis de ver este bureki o pastel de pasta filo relleno de pilaf de pollo, de la famosa cocinera Vefa. Es también una receta de las que no se olvida.
Para hacer esta receta necesitamos los siguientes..
.
Ingredientes:
Tomate frito aromatizado con tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.
Salsa Bechamel espesa
2 berenjenas
500 gramos de carne picada (lo ideal, de cordero, pero puede ser vacuno)
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado y pan rallado
El tomate frito.
Lo primero que vamos a hacer es ponernos a freir los tomates, con nuestra receta del tomate frito casero. La única diferencia frente a la receta que tenéis en el enlace es que en lugar de condimentar solamente con sal y azúcar, vamos a añadir un bouquet de hierbas aromáticas, (Una ramita de romero y otra de tomillo), un poco de ajo picado y un poco de pimienta negra recién molida.
Freiremos los tomates y cuando estén listos, retiramos el bouquet de romero y pasamos por el pasapurés, obteniendo un tomate con grandes notas aromáticas. (Si queréis, podéis hacer como yo una buena cantidad, y os sobrará bastante)
Ese tomate, es luego estupendo para preparar pizzas caseras, o para alegrar unos espaguettis o cualquier otro plato que lleve tomate, como albóndigas, pollo, etc.
La salsa blanca o salsa Bechamel
Para hacer la bechamel, disolvemos en dos cucharadas de aceite un buen pegote de mantequilla, y una vez disuelto, le añadimos dos cucharadas de harina, y una vez mezclado y tostado, añadimos poco a poco, sin parar de remover, entre 3/4 y un litro de leche entera, a chorritos, formando una crema más o menos espesa.
(Tenéis un paso a paso de la receta de la salsa bechamel pinchando aquí) Al terminar, rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de nuez moscada.
Una vez hechos esos dos preparados básicos con carácter previo a la preparación de la receta, la Moussaka es un plato que se prepara en un ratito.
Las Patatas.
No es muy frecuente encontrar patatas entre los ingredientes en las recetas de Moussaka que solemos ver en los blogs, pero os aseguro que le dan el toque más auténtico y encajan estupendamente con el resto de los ingredientes, haciendo un plato redondo y completo. Cortamos las patatas en rodajas tipo panadera y las freimos sin llegar a dorarlas. (como en la foto) Reservamos.
Las Berenjenas
Comenzamos cortando las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente medio centímetro de grosor, y las dejamos sobre un papel absorbente de cocina, con un poco de sal. Así, en unos 30 minutos, las berenjenas sueltan su agua y ya no amargarán en nuestra receta. Una vez las tenemos listas, las freímos ligeramente en aceite caliente y las reservamos quitandoles el exceso de aceite en otro papel de cocina. Reservamos.
La carne.
Freímos una cebolla muy picadita, con un ajo también en trozos bien pequeños, y la carne picada. En la receta original, se debe usar carne de cordero, podéis pedir en la carnicería que os piquen una pata de cordero, (Mejor ternasco, no hace falta gastarse el dinero en lechal para esta receta. Además tendrá un sabor más intenso). Si lo preferís también se puede hacer, y queda estupendamente, con carne picada de ternera, o de añojo, y también triunfareis en casa. Una vez tengáis la carne y la cebolla bien cocinadas, añadimos medio vaso de vino blanco, le añadimos seis o siete cucharadas de nuestro tomate frito y dejamos cocinar unos minutos, mientras mezclamos bien. Si os gusta, podéis añadir una o dos hojas de menta muy picadas y un poco de canela moviendo hasta integrarlos bien. Rectificar de sal y pimienta y reservar para el montaje del plato.
El montaje de la Moussaka griega
En la parte de abajo de una fuente apta para horno, que enmantequillaremos para poder desmoldar bien después, colocamos una capa de patatas que tape el fondo. Sobre ella, colocamos unas berenjenas cubriendo totalmente las patatas.
Ahora una capa de carne picada. Sobre la carne otra vez ponemos una capa de berenjenas, y otra de carne. Finalmente, cubrimos todo con la salsa bechamel. En resumen, empezando por abajo, patatas, berenjenas, carne, berenjenas, carne, bechamel.
Y lo llevamos al horno. Temperatura 170º durante 12 minutos. Luego cubrimos con queso rallado mezclado con pan rallado y lo gratinamos durante otro par de minutos, y a comer. Como podéis ver he hecho dos fuentes de Moussaka. Una en un pirex de vidrio, para que podáis ver las capas por el lateral y veáis el montaje. Al salir del horno, tenía este aspecto...
Además de la fuente del Pyrex, preparé una ración dentro de un molde cuadrado de emplatar, con el mismo proceso de capas, para que se pueda presentar elegantemente a la hora de servir. Ahora solo falta levantar el molde cuadrado, con mucho cuidado y llevar a la mesa. Imaginad la cara de los vuestros cuando ven delante de sus narices una cosa como esta...
Os aseguro que vale la pena el esfuerzo, por ver esas caras... Esta moussaka está estupenda. Muchas gracias Rosa y Sakis por la receta.
Si os gustan las recetas griegas, no dejéis de ver este bureki o pastel de pasta filo relleno de pilaf de pollo, de la famosa cocinera Vefa. Es también una receta de las que no se olvida.
domingo, 28 de octubre de 2012
Atún con huevas y vinagreta de manzana
| Picar el atún, la cebolla, alcaparras y perejil. Marinar durante un par
de horas éstos ingredientes con una cucharada de Ketchup, otra de
mostaza y un chorro de aceite y de vinagre. Preparar una vinagreta confitando a fuego lento la manzana troceada en daditos pequeños con aceite y vinagre. Montar el plato colocando la vinagreta de manzana de fondo, después el tartar cubierto con unas pocas huevas de trucha. | ||||||||||||||||||||||
domingo, 16 de septiembre de 2012
Gastronomía con arte
Ir de tapeo siempre ha sido una costumbre muy española y
malagueña. Medallones de solomillo al vino de Málaga, callos, bacalao a
la vizcaína (con salsa de pimiento choricero y tomate natural casero),
monterita de rabo de toro, tosta de rulo de cabra con salmón ahumado...
Estas son algunas de las delicias que los malagueños y visitantes pueden
disfrutar en la I Ruta e la Tapa del Soho, un itinerario gastronómico
por los rincones del Distrito Centro impulsado a iniciativa municipal
con el propósito de dinamizar el proyecto del barrio cultural del Soho.
En total, 32 establecimientos de restauración se han adherido a esta
iniciativa, que ha comenzado esta mañana y se celebra hasta el próximo
domingo 23 de septiembre.
En esta ruta, cada bar o restaurante ofrece una
especialidad propia, en muchos casos diseñadas especialmente para la
ocasión, y es distinta a las del resto, para atraer el estómago los
clientes, que pueden degustar desde la más tradicional hasta la más
innovadora.
El precio de cada tapa más un botellín de cerveza Victoria
(patrocinador del evento) es de 2,50 euros. Los hosteleros de este punto
de la ciudad han visto en estas pequeñas raciones una oportunidad para
que la gente se anime a visitar esta zona del centro, rica en
establecimientos de restauración, pero que habitualmente no es muy
transitada por los ciudadanos.
El Mesón Ibérico, en la calle San Lorenzo, es uno de los
negocios que participan en esta actividad. Su encargado, Víctor
Zorrilla, aseguró que se decidió a apoyar la propuesta porque el barrio
necesita un «impulso». Así, dijo que la veía positiva para tratar de
atraer clientela que vive en otras zonas de la ciudad y que no conoce la
oferta gastronómica del Soho. Este establecimiento ofrece una variedad
de más de 200 tapas, pero el plato que forma parte de la ruta se llama
'Hormigón', una ensaladilla con patatas, gambas y mahonesa. «La elegí
porque es la más popular entre los clientes», comentó Zorrilla.
En otros negocios, como el Restaurante Arcos, situado en la Alameda Principal, el plato se ha creado pensando en este evento. Una
tapa de solomillo ibérico cocinado en vito tinto y acompañado de
patatas pajas. "Decidimos darle un toque novedoso, para sorprender con
algo diferente a lo que tenemos habitualmente", explicó Santiago
Domínguez. Además, por iniciativa propia, hoy, por ser el primer día de
la ruta Domínguez obsequiaba a todo aquel que consumiese esta tapa con
una copa de sidra, un clavel y una lámina de un cuadro. "Es un detalle a
tener con las personas que vengan, y para animarles a que vengan en
pareja, y para darle una pincelada cultural al evento", señaló.
También con esta idea, Filatelia Carrasquilla, de calle
Tomás Heredia, regala dos pinturas al óleo con tema marítimo a las dos
primeras personas que completen los 32 establecimientos que forman la
ruta. Asimismo, al comenzar la ruta por cualquiera de los locales
adheridos a esta iniciativa se le entregará al consumidor un carné que
se sellará por cada tapa que pida. Una vez que se hayan degustado cuatro
tapas, podrá canjearlo por una entrada para un espectáculo en la Sala
Chela Mar o para un concierto de jazz en el Feel Jazz Soho.
También para dotar de un espíritu artístico a este evento
gastronómico, en el bar City 17 de la Alameda de Colón han diseñado una
tapa inspirada en Salvador Dalí. "Mi marido tiene mucha imaginación",
comentó Reme Gallego López, mientras servía unas cervezas, "a mí me
encanta Dalí, y como todo va de arte...", continuaba. De esa afición,
surgió 'Ta Pica Daliana', un panecillo con una forma deforme (para
simular la obra 'Los relojes blandos' del pintor) relleno de carne y
especias marroquíes, salsa de Estados Unidos, verdura mediterránea y
crema módena, con la que se dibujan lo que Gallego explica que son los
"bigotes de Dalí".
Al igual que el resto de hosteleros del barrio, Gallego consideró esta una buena iniciativa para reanimar la zona, ya que, según
dijo, a parte de los trabajadores de de los alrededores, y los
funcionarios, "no se ve mucho movimiento". Aún así, opinó que solo con
esta actividad no se hace el Soho: "Aquí hablamos de cine y teatro con
los clientes. Eso es el Soho, y eso tiene que salir de cada uno".
"La iniciativa es maravillosa, pero esperabamos que la
publicidad hubiese sido más amplia", señaló Laura Pastafiglia, del Bar
Baresi, situado en calle Pinzón, que incluye en la ruta un mini san
jacobo de berenjena o calabacín. Como ella, otros empresarios criticaban
que la campaña de promoción no se hubiese iniciado antes. "Podrían
haberlo anunciado en la Feria", comentó Domínguez.
Precisamente para promocionar el evento el próximo lunes a
partir de las 20.00 horas tendrá lugar un encuentro de bloggers
especializados en gastronomía. Estos expertos recorrerán los distintos
bares del barrio para poder degustar su selección de tapas y lanzar sus
opiniones e impresiones en las redes sociales.
Vemos el restaurante La Tienda
La belleza, circunscrita en el ADN del sitio, ha sido ampliamente descrita a lo largo y ancho de varios artículos en esa columna. Bajo unos implacables 35º vespertinos iniciamos nuestro reportaje, aunque en ese oasis de verdor y hospitalidad relajada que es la urbanización La Virginia, serán más soportables. Otro apetecible lujo para darse un gustazo en la mítica terraza sombreada del Restaurante La Tienda.
En ese antiguo comercio marbellí de comestibles básicos que cedió su nombre al mítico restaurante, se sirven desde hace cuatro décadas unos platos deliciosos al aire libre o en su interiorismo de tonos cálidos puntuado de art deco y muebles antiguos.
La cocina, bajo la sabrosa batuta de un benefactor de la humanidad (golosa), el malagueño y cosmopolita Nacho Souviron, se declina en sólidas y equilibradas propuestas, sin afán de deslumbrar, despojada de pomposidad, fiorituras insólitas o inverosimiles fusiones culinarias caras, pretenciosas e inútiles. Simplemente, ostenta un armónico carácter clásico, de gran naturalidad, aderezado por toques contemporáneos, amoldado a los paladares de sus comensales trotamundos enamorados de sabores mediterráneos, hambrientos de bocados gastronómicos de alta calidad y sedientes de fragancias del terruño.
Así las entradas de rigurosa temporada con alto sabor local (salmorejo cordobés, ajoblanco malagueño con melón) completadas por acertadísimos aportes propios (el maravilloso paté casero con salsa de vino dulce de Málaga, un reclamado/aclamado gazpacho de remolacha con langostinos aderezado de caramelo de Módena, de bellísima y apetitosa cromática).
El apartado "Principales" es puro reflejo de las sumas habilidades de ese jefe cocinero afable, respetuoso de los tiempos y sabores, forofo de los productos locales amorosamente preparados en su diminuto laboratorio, apoyado por un equipo de tres personas y una red de proveedores cuidadosamente seleccionados.
El resultado es una cocina comprensible, simple y sabrosa, elaborada con sumo cuidado, respetando y exaltando la materia prima. En eso consiste la magia y el talento de Nacho. Pasen y vean: un exacto lomo de atún a la plancha con caramelizado de cebolla de perfecta cocción, un bien conjuntado salmón al horno con salteado de calabacín y salsa de alcaparras, el delicioso rape rematado de salsa de piquillo, la sorprendente presa de ibérico con crema de garbanzos, crujiente confit de pato con sutil aditamento de puerros y orejones con salsa de cítrico, cuidadísimo solomillo a la ternera con salsa de trufas, entrecote de ternera con dúo de papas arrugás y mojo picón. Las raciones son copiosas, los precios estudiadísimos, los platos sin trampa ni cartón, las composiciones estéticas acertadísimas, la vajilla coqueta y el servicio ágil.
Del mercado se encarga personalmente Nacho y de la repostería una vecina apasionada por el tema, Clara Revuelta. El resultado, más casero imposible y de pura dulzura, está, palabra de gourmands, para siempre grabado en nuestras memorias: el aéreo Tiramisú, una liviandad de mullida crema de leche frita con alma de canela, la tersura de una tarta de chocolate y la exactitud de un delicado mús de arroz con leche, cuyas suavidades retrotraen a antañeras dulzuras infantiles. La carta de vinos refleja las excelencias de los caldos españoles e internacionales y los cócteles, la virtuosidad de sus autores.
Resulta imprescindible reservar, siendo La Tienda siempre a rebosar. Lógico, incluso en plena tormenta económica, ya que en el fondo y las formas, seriedad, honestidad y suculencias elegantes siguen siendo los acertados hilos conductores de ese excepcional restaurante cuyo techo son las estrellas y los socios, los refinados Fernanda y Alejandro Dogan.
Restaurante en Marbella La Tienda
Calle La Tienda, 1 - La Virginia
29602 Marbella
En ese antiguo comercio marbellí de comestibles básicos que cedió su nombre al mítico restaurante, se sirven desde hace cuatro décadas unos platos deliciosos al aire libre o en su interiorismo de tonos cálidos puntuado de art deco y muebles antiguos.
La cocina, bajo la sabrosa batuta de un benefactor de la humanidad (golosa), el malagueño y cosmopolita Nacho Souviron, se declina en sólidas y equilibradas propuestas, sin afán de deslumbrar, despojada de pomposidad, fiorituras insólitas o inverosimiles fusiones culinarias caras, pretenciosas e inútiles. Simplemente, ostenta un armónico carácter clásico, de gran naturalidad, aderezado por toques contemporáneos, amoldado a los paladares de sus comensales trotamundos enamorados de sabores mediterráneos, hambrientos de bocados gastronómicos de alta calidad y sedientes de fragancias del terruño.
Así las entradas de rigurosa temporada con alto sabor local (salmorejo cordobés, ajoblanco malagueño con melón) completadas por acertadísimos aportes propios (el maravilloso paté casero con salsa de vino dulce de Málaga, un reclamado/aclamado gazpacho de remolacha con langostinos aderezado de caramelo de Módena, de bellísima y apetitosa cromática).
El apartado "Principales" es puro reflejo de las sumas habilidades de ese jefe cocinero afable, respetuoso de los tiempos y sabores, forofo de los productos locales amorosamente preparados en su diminuto laboratorio, apoyado por un equipo de tres personas y una red de proveedores cuidadosamente seleccionados.
El resultado es una cocina comprensible, simple y sabrosa, elaborada con sumo cuidado, respetando y exaltando la materia prima. En eso consiste la magia y el talento de Nacho. Pasen y vean: un exacto lomo de atún a la plancha con caramelizado de cebolla de perfecta cocción, un bien conjuntado salmón al horno con salteado de calabacín y salsa de alcaparras, el delicioso rape rematado de salsa de piquillo, la sorprendente presa de ibérico con crema de garbanzos, crujiente confit de pato con sutil aditamento de puerros y orejones con salsa de cítrico, cuidadísimo solomillo a la ternera con salsa de trufas, entrecote de ternera con dúo de papas arrugás y mojo picón. Las raciones son copiosas, los precios estudiadísimos, los platos sin trampa ni cartón, las composiciones estéticas acertadísimas, la vajilla coqueta y el servicio ágil.
Del mercado se encarga personalmente Nacho y de la repostería una vecina apasionada por el tema, Clara Revuelta. El resultado, más casero imposible y de pura dulzura, está, palabra de gourmands, para siempre grabado en nuestras memorias: el aéreo Tiramisú, una liviandad de mullida crema de leche frita con alma de canela, la tersura de una tarta de chocolate y la exactitud de un delicado mús de arroz con leche, cuyas suavidades retrotraen a antañeras dulzuras infantiles. La carta de vinos refleja las excelencias de los caldos españoles e internacionales y los cócteles, la virtuosidad de sus autores.
Resulta imprescindible reservar, siendo La Tienda siempre a rebosar. Lógico, incluso en plena tormenta económica, ya que en el fondo y las formas, seriedad, honestidad y suculencias elegantes siguen siendo los acertados hilos conductores de ese excepcional restaurante cuyo techo son las estrellas y los socios, los refinados Fernanda y Alejandro Dogan.
Restaurante en Marbella La Tienda
Calle La Tienda, 1 - La Virginia
29602 Marbella
miércoles, 12 de septiembre de 2012
Singulares menús a 30 euros durante Madrid Exquisito
Del 27 de septiembre al 7 de octubre la primera edición de Madrid Exquisito promete algo más que una experiencia gastronómica.
Disfrutar, por ejemplo, de una terraza en un edificio histórico con impresionantes vistas; comer o cenar en un lugar romántico frente al Palacio Real; conocer el tapeo de una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias; descubrir la cocina de vanguardia en un hotel de diseño o degustar la cocina de temporada en el barrio de Chueca.
Estas son algunas de las propuestas de los restaurantes que integran Madrid Exquisito. Durante más de 10 días (incluye dos fines de semana) abrirán sus puertas para ofrecer lo mejor de su cocina a un precio increíble, con ocasión del Día Mundial del Turismo.
Así, todos los restaurantes de la iniciativa ofrecerán un menú de calidad por 30 € en el que se incluye un entrante, un plato principal y un postre (IVA y bebidas aparte), elaborado con algún producto de “Alimentos de Madrid”.
Entre los restaurantes participantes están reconocidos establecimientos como Álbora, Arce, Café de Oriente, Don Víctor, El Cenador de Salvador, El Chiscón, Europa Decó, Extremadura, Ferreiro, La Cocina de María Luisa, La Maquina, La Paloma, La Taberna de Liria, La Taberna del Alabardero, Lágrimas Negras, Lhardy, Montepríncipe, Nuevo Gerardo, O´XS, Palacio de Cibeles, Paradis Madrid, Paulino de Quevedo, Pedro Larumbe, Un Lugar, Urkiola Mendi…
En total, más de 25 establecimientos que representan lo mejor de la gastronomía madrileña.
Para beneficiarse de estos menús sólo hay que consultar la lista de restaurantes que participan en Madrid Exquisito, así como los menús que han preparado y llamar al establecimiento elegido para reservar mesa indicando: “Mesa para Madrid Exquisito”.
Por 30 € (sin incluir IVA y bebidas) los comensales disfrutarán de un menú de lujo además de contribuir con una buena causa, ya que los chefs de estos magníficos restaurantes ofrecerán el mismo menú el Día de la Almudena en los diferentes comedores sociales. Así, cuántos más menús se consuman en Madrid Exquisito, más menús solidarios se podrán ofrecer en los comedores sociales.
La iniciativa cuenta el patrocinio de Cruzcampo Gran Reserva y el Grupo Freixenet y con el apoyo de la Oficina de Turismo de Madrid.
Madrid Exquisito es una marca que incluye una treintena de restaurantes de alta calidad en Madrid que nace con el objetivo de difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias.
Disfrutar, por ejemplo, de una terraza en un edificio histórico con impresionantes vistas; comer o cenar en un lugar romántico frente al Palacio Real; conocer el tapeo de una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias; descubrir la cocina de vanguardia en un hotel de diseño o degustar la cocina de temporada en el barrio de Chueca.
Estas son algunas de las propuestas de los restaurantes que integran Madrid Exquisito. Durante más de 10 días (incluye dos fines de semana) abrirán sus puertas para ofrecer lo mejor de su cocina a un precio increíble, con ocasión del Día Mundial del Turismo.
Así, todos los restaurantes de la iniciativa ofrecerán un menú de calidad por 30 € en el que se incluye un entrante, un plato principal y un postre (IVA y bebidas aparte), elaborado con algún producto de “Alimentos de Madrid”.
Entre los restaurantes participantes están reconocidos establecimientos como Álbora, Arce, Café de Oriente, Don Víctor, El Cenador de Salvador, El Chiscón, Europa Decó, Extremadura, Ferreiro, La Cocina de María Luisa, La Maquina, La Paloma, La Taberna de Liria, La Taberna del Alabardero, Lágrimas Negras, Lhardy, Montepríncipe, Nuevo Gerardo, O´XS, Palacio de Cibeles, Paradis Madrid, Paulino de Quevedo, Pedro Larumbe, Un Lugar, Urkiola Mendi…
En total, más de 25 establecimientos que representan lo mejor de la gastronomía madrileña.
Para beneficiarse de estos menús sólo hay que consultar la lista de restaurantes que participan en Madrid Exquisito, así como los menús que han preparado y llamar al establecimiento elegido para reservar mesa indicando: “Mesa para Madrid Exquisito”.
Por 30 € (sin incluir IVA y bebidas) los comensales disfrutarán de un menú de lujo además de contribuir con una buena causa, ya que los chefs de estos magníficos restaurantes ofrecerán el mismo menú el Día de la Almudena en los diferentes comedores sociales. Así, cuántos más menús se consuman en Madrid Exquisito, más menús solidarios se podrán ofrecer en los comedores sociales.
La iniciativa cuenta el patrocinio de Cruzcampo Gran Reserva y el Grupo Freixenet y con el apoyo de la Oficina de Turismo de Madrid.
Madrid Exquisito es una marca que incluye una treintena de restaurantes de alta calidad en Madrid que nace con el objetivo de difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias.
martes, 28 de agosto de 2012
Alimentación ligada a la alimentación
Que tu alimento sea tu medicina», decía Hipócrates ya en el siglo de Pericles. Y cada vez más, parece que tenía razón. No solo por la repercusión que la alimentación tiene en nuestro estado de salud físico, sino porque en parte este reflejo se ve también en nuestra salud mental.
La terapeuta emocional y experta en temas de energía y salud integral Montse Bradford lo sabe muy bien. No en vano es la autora del libro ‘La alimentación y las emociones’, entre otros, además de una prestigiosa conferenciante internacional en el asunto que nos ocupa.
Para ello es importante saber que hay que comer alimentos preparados al momento para que no pierdan su energía y evitar los congelados y los precocinados.
Ese tiempo que pasamos cocinando, que no tiene por qué ser mucho, es una inversión en salud. Al final, comemos para «generar una buena calidad de sangre que va a regar nuestros órganos y que nos va a dar estrés, enfermedad y desequilibrio (si es ácida) o energía vitalidad y salud (si es ligeramente alcalina)», explica.
Lograr una u otra es muy sencillo y como siempre depende de nuestra dieta y de cómo hagamos las tres comidas principales. Pero Bradford, realista y conocedora de que la mayoría de las personas no hacen del desayuno su sustento más fuerte, recomienda una comida abundante al mediodía para cenar luego con más «coherencia».
Eso sí, esta comida es importantísima y tendrá que ser totalmente equilibrada, por lo que se compondrá de un determinado grupo de alimentos como los carbohidratos, las proteínas o los minerales.
En el caso de los carbohidratos no hay que elegir los refinados (en su procesado se elimina gran parte de su fibra) sino los de energía estable que nos darán concentración y vitalidad, como los cereales integrales en grano.
Como señala la experta, también tenemos que ingerir proteína para la musculatura y aquí conviene redescubrir la vegetal en forma de legumbres, si bien un poco de pescado nunca nos viene mal. Y, como hoy en día estamos desmineralizados, es interesante tomar verduras del mar (algas). Esta alimentación, a la que hay que añadir verduras de raíz y redondas, verduras verdes cocinadas ligeramente y semillas, frutos secos, germinados o pickles (verduras fermentadas naturales), «es la que nos relajaría y nos haría más felices. Una vuelta a lo natural», afirma Bradford.
Al final, el estrés que tanto preocupa se relaciona estrechamente con la alimentación. Es como una pescadilla que se muerde la cola. Para poder afrontar todas las tareas, cuando reina el cansancio se tiende a ingerir alimentos que dan una energía rápida (chocolates, bollería y, en general, azúcares refinados industriales) al producir una subida inmediata de glucosa que el cuerpo identifica con una gran sensación de energía. Es entonces cuando, al sentirnos fuertes de nuevo seguimos trabajando sin concedernos ese descanso que el cuerpo necesita.
Pero la energía de esos azúcares y de las bebidas estimulantes de las que se abusa es falsa y acaba dañando órganos como los riñones y provocando emociones de preocupación, inestabilidad y miedos. Y así el estrés se verá agravado.
Además, estos azúcares refinados, como las grasas trans, producen cambios en la glucemia que se asocian a irritabilidad: «Y los niños son más sensibles a este efecto, sobre todo si son hiperactivos. De hecho, cuando tienen este trastorno la dieta sana es especialmente importante para evitar los síntomas».
En definitiva, lo que se necesita para afrontar mejor las tareas diarias es una buena concentración y una mente despejada capaz de resolver rápidamente, y eso lo aportan las verduras y las frutas (por eso los expertos las aconsejan en abundancia cuando llegan las temporadas de exámenes).
Por carencias también se desarrollan los apegos alimenticios. Buscamos con ellos una reacción o un efecto determinado. Por ejemplo, la necesidad de chocolate se da porque reconforta, lo que sucede debido a que tiene «un ligerísimo efecto antidepresivo (posee serotonina). El problema es que aún es mayor el efecto adictivo por el aumento de la glucemia», explica el doctor Javier García Campayo.
Los apegos alimenticios
«Cuando son mentales o emocionales, lo apegos vienen por aburrimiento o por buscar un alimento que nos evada u oculte emociones que no queremos ver. Cuando nos encontramos emocionalmente en desequilibrio recurrimos al consumo de dulces, aunque el problema no va a desaparecer con ellos», afirma la terapeuta emocional.
Sin embargo, cuando las carencias provienen del organismo, pueden ser nutricionales y quieren compensar la deficiencia de fibra, grasas, minerales... O energéticas, debido a la falta de vitalidad, calor, relajación, etcétera. Es curioso cómo se comen los dulces, además suelen ser los fabricados a base de azúcares refinados para reemplazar muchas carencias a todos los niveles. Esto no solo es una postura infantil, sino que además este hábito produce variaciones en los niveles de glucosa que se asocian a malestar psicológico y facilitan el aumento de peso.
Los que, según la medicina tradicional china, son nuestros órganos más emocionales (bazo, estómago y páncreas) necesitan dulce, pero de buena calidad: «En la cocina mediterránea se ha perdido el dulzor, por eso acudimos a los postres, pero tendríamos que integrar más ese sabor en la cocina con el uso diario de verduras dulces (zanahorias, calabaza, chirivía, remolacha, cebolla...) cocinadas en formas cremosas, reduciendo la sal e incluyendo licuados de verduras y frutas, entre otras cosas, en nuestra dieta», aconseja Bradford.
Será ese dulce natural y de buena calidad el que hará que las emociones se relajen y evitará que el anhelo por los azúcares refinados.
También a través de los cereales integrales en grano se consigue una energía estable. De este modo, se evita que a media tarde se produzcan esos bajones de hipoglucemia tan frecuentes que nos llevan a echar mano en muchos casos de bollería industrial. Es interesante saber que, evolutivamente, la hipoglucemia producía malestar en el hombre primitivo porque se asociaba al hambre: «Ponía en marcha mecanismos de estrés y activación porque ese hombre tenía que cazar para alimentarse. Ese estrés se asocia a ansiedad. La irritabilidad y la falta de concentración ocurren cuando se lleva varias horas sin comer. Pero en nuestra sociedad actual, es más de tipo psicológico. Podemos aguantar varios días sin comer, sin embargo, en cuanto pasan varias horas, dado a que nos hemos acostumbrado a tomar tres comidas diarias (hecho desconocido durante la mayor parte de la historia del ser humano), nos entra un nerviosismo más psicológico que realmente físico», apunta García Campayo.
Las emociones de los órganos
Con anterioridad se citaban los órganos emocionales porque, en la milenaria medicina china, se clasificaron los órganos del cuerpo en función de los grupos energéticos atribuyéndoles diferentes emociones en función de su estado de salud.
«Si observamos que tendemos a ciertas emociones negativas, reforzando y evitando los alimentos que debilitan al órgano en cuestión cambiaremos nuestro estado de ánimo», explica Bradford.
Por ejemplo, el hígado y la vesícula biliar son indispensables a la hora de procesar las grasas y depurar el organismo. Si se comen proteínas de grasa saturadas acabaremos debilitándolos y bloqueándolos. Eso significa que, además de síntomas físicos como dolores de cabeza o náuseas, las personas se muestrasn más irascibles, agresivas y nerviosas Pero, aunque la alimentación ayuda, los expertos afirman que cuando se tienen determinadas emociones deben ser estudiadas a diferentes niveles, como el mental. Conocerse es, en realidad, la base para lograr la armonía y ser más felices.
La terapeuta emocional y experta en temas de energía y salud integral Montse Bradford lo sabe muy bien. No en vano es la autora del libro ‘La alimentación y las emociones’, entre otros, además de una prestigiosa conferenciante internacional en el asunto que nos ocupa.
Para ello es importante saber que hay que comer alimentos preparados al momento para que no pierdan su energía y evitar los congelados y los precocinados.
Ese tiempo que pasamos cocinando, que no tiene por qué ser mucho, es una inversión en salud. Al final, comemos para «generar una buena calidad de sangre que va a regar nuestros órganos y que nos va a dar estrés, enfermedad y desequilibrio (si es ácida) o energía vitalidad y salud (si es ligeramente alcalina)», explica.
Lograr una u otra es muy sencillo y como siempre depende de nuestra dieta y de cómo hagamos las tres comidas principales. Pero Bradford, realista y conocedora de que la mayoría de las personas no hacen del desayuno su sustento más fuerte, recomienda una comida abundante al mediodía para cenar luego con más «coherencia».
Eso sí, esta comida es importantísima y tendrá que ser totalmente equilibrada, por lo que se compondrá de un determinado grupo de alimentos como los carbohidratos, las proteínas o los minerales.
En el caso de los carbohidratos no hay que elegir los refinados (en su procesado se elimina gran parte de su fibra) sino los de energía estable que nos darán concentración y vitalidad, como los cereales integrales en grano.
Como señala la experta, también tenemos que ingerir proteína para la musculatura y aquí conviene redescubrir la vegetal en forma de legumbres, si bien un poco de pescado nunca nos viene mal. Y, como hoy en día estamos desmineralizados, es interesante tomar verduras del mar (algas). Esta alimentación, a la que hay que añadir verduras de raíz y redondas, verduras verdes cocinadas ligeramente y semillas, frutos secos, germinados o pickles (verduras fermentadas naturales), «es la que nos relajaría y nos haría más felices. Una vuelta a lo natural», afirma Bradford.
Al final, el estrés que tanto preocupa se relaciona estrechamente con la alimentación. Es como una pescadilla que se muerde la cola. Para poder afrontar todas las tareas, cuando reina el cansancio se tiende a ingerir alimentos que dan una energía rápida (chocolates, bollería y, en general, azúcares refinados industriales) al producir una subida inmediata de glucosa que el cuerpo identifica con una gran sensación de energía. Es entonces cuando, al sentirnos fuertes de nuevo seguimos trabajando sin concedernos ese descanso que el cuerpo necesita.
Pero la energía de esos azúcares y de las bebidas estimulantes de las que se abusa es falsa y acaba dañando órganos como los riñones y provocando emociones de preocupación, inestabilidad y miedos. Y así el estrés se verá agravado.
Además, estos azúcares refinados, como las grasas trans, producen cambios en la glucemia que se asocian a irritabilidad: «Y los niños son más sensibles a este efecto, sobre todo si son hiperactivos. De hecho, cuando tienen este trastorno la dieta sana es especialmente importante para evitar los síntomas».
En definitiva, lo que se necesita para afrontar mejor las tareas diarias es una buena concentración y una mente despejada capaz de resolver rápidamente, y eso lo aportan las verduras y las frutas (por eso los expertos las aconsejan en abundancia cuando llegan las temporadas de exámenes).
Por carencias también se desarrollan los apegos alimenticios. Buscamos con ellos una reacción o un efecto determinado. Por ejemplo, la necesidad de chocolate se da porque reconforta, lo que sucede debido a que tiene «un ligerísimo efecto antidepresivo (posee serotonina). El problema es que aún es mayor el efecto adictivo por el aumento de la glucemia», explica el doctor Javier García Campayo.
Los apegos alimenticios
«Cuando son mentales o emocionales, lo apegos vienen por aburrimiento o por buscar un alimento que nos evada u oculte emociones que no queremos ver. Cuando nos encontramos emocionalmente en desequilibrio recurrimos al consumo de dulces, aunque el problema no va a desaparecer con ellos», afirma la terapeuta emocional.
Sin embargo, cuando las carencias provienen del organismo, pueden ser nutricionales y quieren compensar la deficiencia de fibra, grasas, minerales... O energéticas, debido a la falta de vitalidad, calor, relajación, etcétera. Es curioso cómo se comen los dulces, además suelen ser los fabricados a base de azúcares refinados para reemplazar muchas carencias a todos los niveles. Esto no solo es una postura infantil, sino que además este hábito produce variaciones en los niveles de glucosa que se asocian a malestar psicológico y facilitan el aumento de peso.
Los que, según la medicina tradicional china, son nuestros órganos más emocionales (bazo, estómago y páncreas) necesitan dulce, pero de buena calidad: «En la cocina mediterránea se ha perdido el dulzor, por eso acudimos a los postres, pero tendríamos que integrar más ese sabor en la cocina con el uso diario de verduras dulces (zanahorias, calabaza, chirivía, remolacha, cebolla...) cocinadas en formas cremosas, reduciendo la sal e incluyendo licuados de verduras y frutas, entre otras cosas, en nuestra dieta», aconseja Bradford.
Será ese dulce natural y de buena calidad el que hará que las emociones se relajen y evitará que el anhelo por los azúcares refinados.
También a través de los cereales integrales en grano se consigue una energía estable. De este modo, se evita que a media tarde se produzcan esos bajones de hipoglucemia tan frecuentes que nos llevan a echar mano en muchos casos de bollería industrial. Es interesante saber que, evolutivamente, la hipoglucemia producía malestar en el hombre primitivo porque se asociaba al hambre: «Ponía en marcha mecanismos de estrés y activación porque ese hombre tenía que cazar para alimentarse. Ese estrés se asocia a ansiedad. La irritabilidad y la falta de concentración ocurren cuando se lleva varias horas sin comer. Pero en nuestra sociedad actual, es más de tipo psicológico. Podemos aguantar varios días sin comer, sin embargo, en cuanto pasan varias horas, dado a que nos hemos acostumbrado a tomar tres comidas diarias (hecho desconocido durante la mayor parte de la historia del ser humano), nos entra un nerviosismo más psicológico que realmente físico», apunta García Campayo.
Las emociones de los órganos
Con anterioridad se citaban los órganos emocionales porque, en la milenaria medicina china, se clasificaron los órganos del cuerpo en función de los grupos energéticos atribuyéndoles diferentes emociones en función de su estado de salud.
«Si observamos que tendemos a ciertas emociones negativas, reforzando y evitando los alimentos que debilitan al órgano en cuestión cambiaremos nuestro estado de ánimo», explica Bradford.
Por ejemplo, el hígado y la vesícula biliar son indispensables a la hora de procesar las grasas y depurar el organismo. Si se comen proteínas de grasa saturadas acabaremos debilitándolos y bloqueándolos. Eso significa que, además de síntomas físicos como dolores de cabeza o náuseas, las personas se muestrasn más irascibles, agresivas y nerviosas Pero, aunque la alimentación ayuda, los expertos afirman que cuando se tienen determinadas emociones deben ser estudiadas a diferentes niveles, como el mental. Conocerse es, en realidad, la base para lograr la armonía y ser más felices.
¿Que es un greener?
Cada día hay más norteamericanos que toman ‘greeners’ para tener una excelente salud. Claro que allí de momento lo tienen más fácil porque existen mezclas en polvo de combinados como el Barley Green de cebada y alga kelp, por ejemplo, listos para ser diluidos en agua.
Pero estos jugos extraídos de semillas en proceso de convertirse en plantas son fáciles de obtener: bien comprando las semillas germinadas en tiendas de alimentación bien obteniéndolas en casa, una opción más barata y sencilla para la que nos hace falta solo la semilla que queramos plantar y saber si es de cultivo hidropónico (agua) o verde (en tierra).
Qué aporta un ‘greener’
Aunque su sabor no es su punto fuerte, estos jugos extraídos de germinados que tienen un alto contenido nutricional son muy ricos en clorofila, vitaminas y minerales, entre otras sustancias beneficiosas. Sus efectos: ayudan a eliminar toxinas, depurar la sangre, favorecen la regeneración del sistema digestivo y revitalizan, por mencionar algunos.
Uno de los más interesantes es la hierba de trigo, que además de tener 90 minerales y oligoelementos aporta 60 veces más vitamina C que las naranjas y es rica en vitamina B12, tan difícil de encontrar en alimentos de origen vegetal.
La forma más fácil de tomarla, licuándola con una prensa especial y mezclándola con agua u otros zumos o añadiendo a las ensaladas como otros brotes germinados. Cuando está seca, se puede triturar para obtener una harina de refuerzo con la que hacer pan, galletas, bases de pizza, etcétera.
Interesante también es la alfalfa germinada, un excelente suplemento mineral que además ayuda a combatir el estreñimiento, la anemia y las encías sangrantes, entre otros muchos beneficios mencionados en el libro ‘Nuevas bebidas con ingredientes milenarios’.
Eso sí, los germinados siempre hay que tomarlos crudos. Una buena idea para este verano, la receta de gazpacho ‘greener’ propuesta.
Pero estos jugos extraídos de semillas en proceso de convertirse en plantas son fáciles de obtener: bien comprando las semillas germinadas en tiendas de alimentación bien obteniéndolas en casa, una opción más barata y sencilla para la que nos hace falta solo la semilla que queramos plantar y saber si es de cultivo hidropónico (agua) o verde (en tierra).
Qué aporta un ‘greener’
Aunque su sabor no es su punto fuerte, estos jugos extraídos de germinados que tienen un alto contenido nutricional son muy ricos en clorofila, vitaminas y minerales, entre otras sustancias beneficiosas. Sus efectos: ayudan a eliminar toxinas, depurar la sangre, favorecen la regeneración del sistema digestivo y revitalizan, por mencionar algunos.
Uno de los más interesantes es la hierba de trigo, que además de tener 90 minerales y oligoelementos aporta 60 veces más vitamina C que las naranjas y es rica en vitamina B12, tan difícil de encontrar en alimentos de origen vegetal.
La forma más fácil de tomarla, licuándola con una prensa especial y mezclándola con agua u otros zumos o añadiendo a las ensaladas como otros brotes germinados. Cuando está seca, se puede triturar para obtener una harina de refuerzo con la que hacer pan, galletas, bases de pizza, etcétera.
Interesante también es la alfalfa germinada, un excelente suplemento mineral que además ayuda a combatir el estreñimiento, la anemia y las encías sangrantes, entre otros muchos beneficios mencionados en el libro ‘Nuevas bebidas con ingredientes milenarios’.
Eso sí, los germinados siempre hay que tomarlos crudos. Una buena idea para este verano, la receta de gazpacho ‘greener’ propuesta.
domingo, 12 de agosto de 2012
Primera feria gastronómica Con Sabor a Surco
La primera feria gastronómica 'Con Sabor a Surco' ofrecerá hasta hoy lo mejor de la comida típica del distrito, así como potajes con sazón internacional. Con la participación de 33 restaurantes, 10 stands de postres y dulces, y ocho bodegas vitivinícolas, este evento culinario se viene desarrollando en la plaza de armas de Santiago de Surco.
El público podrá disfrutar de la tradicional huatia surcana –una delicia de carne macerada en hierbas–, tamales, chicharrones, sopa seca, carapulcra, así como potajes de la selva y la costa de nuestro país.
También encontrarán novedosos postres como los picarones de lúcuma y el suspiro de aguaymanto. Todos los platillos, que son presentados por exclusivos restaurantes de Lima, tienen un costo de entre 6 y 12 soles la porción. Mientras que el precio de los postres va desde 1,50 hasta 6 soles.
Vale precisar que para acompañar a la fiesta de la gastronomía se ha programado una serie de actividades de esparcimiento para toda la familia como shows infantiles, pasacalles y música en vivo.
El evento permitirá promover el turismo interno, el desarrollo gastronómico y empresarial del distrito.
El público podrá disfrutar de la tradicional huatia surcana –una delicia de carne macerada en hierbas–, tamales, chicharrones, sopa seca, carapulcra, así como potajes de la selva y la costa de nuestro país.
También encontrarán novedosos postres como los picarones de lúcuma y el suspiro de aguaymanto. Todos los platillos, que son presentados por exclusivos restaurantes de Lima, tienen un costo de entre 6 y 12 soles la porción. Mientras que el precio de los postres va desde 1,50 hasta 6 soles.
Vale precisar que para acompañar a la fiesta de la gastronomía se ha programado una serie de actividades de esparcimiento para toda la familia como shows infantiles, pasacalles y música en vivo.
El evento permitirá promover el turismo interno, el desarrollo gastronómico y empresarial del distrito.
domingo, 29 de julio de 2012
el futuro de la alta cocina ya no pasa por la formalidad de grandes restaurantes
Tejedor ha señalado a Efe que el éxito pasa por tener "ilusión y empeño", ser "realistas" y "competitivos", buscar siempre un trato diferencial con los clientes y "no olvidarse" de tener en los restaurantes una buena relación calidad-precio.
Junto al chef portugués José Avillez, el irlandés Kevin Thornton, y el español Jesús Sánchez, el cocinero gallego ha participado esta semana en Gijón en el encuentro cultural Arco Atlántico, y todos aseguraron a Efe que la crisis afecta en gran medida al sector, que nota cómo los clientes españoles han reducido su gasto y piden "más por menos".
Marcelo Tejedor ha explicado que la situación actual no es "nada halagüeña", aunque confía en que la subida del IVA anunciada por el Gobierno de España repercuta "lo menos posible" en el sector, a pesar de que lo ve "difícil".
Por ello, todos creen que la mejor receta para enfrentarse a la crisis es aplicar una elevada dosis de optimismo, elaborar los platos con "magia y sentimiento" manteniendo siempre la buena calidad y adaptarse a los nuevos tiempos.
Por su parte, el maestro cocinero portugués José Avillez, del restaurante lisboeta Belcanto, ha constatado que hace falta "más creatividad" en los fogones para combatir la actual crisis, que afecta "de igual manera" a España que a Portugal, con el agravante de que en el país luso el IVA que grava la restauración es de un 23 por ciento.
Avillez ha aseverado que es necesario "mirar al mercado y ver lo que las personas quieren", pero siempre bajo la premisa de ofrecer productos de calidad. "Es mejor una buena sardina que una mala langosta", ha apuntado.
Consciente de que el cliente demanda "nuevas experiencias", el chef ha opinado que el futuro pasa por fijarse en las tendencias de China y América Latina, por las nuevas técnicas que allí están implantando.
Mientras, el irlandés Kevin Thornton prefiere no pensar "nunca" en la crisis cuando elabora sus platos, inspirados en su mayor parte en la naturaleza. "La vida es pasión, no dinero", ha bromeado.
Las claves para triunfar son, a juicio del chef del Thornton Restaurant de Dublín, poner "la cabeza y el corazón" y "cocinar para uno mismo", mientras que el futuro pasa por aprovechar los recursos que hay hoy en día al alcance de la mano, pero siempre "con la esencia de la tierra" y "mirando hacia la historia".
Por su parte, el cántabro Jesús Sánchez, de El Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria) ha manifestado que el sector vive un momento de "cambio total" en el que impera la consigna de "hacer más con menos".
Según Sánchez, hay que ser capaces de adaptarse a las nuevas tendencias de futuro, pero siempre siendo fiel y coherente con los principios con los que ha nacido cada cocinero y defendiendo la calidad de las creaciones.
"Nunca hemos trabajado tanto y hemos puesto más en marcha toda nuestra capacidad como ahora", ha apuntado.
Los cuatro chef han coincidido, además, en que la gastronomía española goza de buena salud y de un gran prestigio internacional.
"Ese puesto de la vanguardia de la cocina mundial lo puede seguir liderando España", ha concluido Jesús Sánchez.
Junto al chef portugués José Avillez, el irlandés Kevin Thornton, y el español Jesús Sánchez, el cocinero gallego ha participado esta semana en Gijón en el encuentro cultural Arco Atlántico, y todos aseguraron a Efe que la crisis afecta en gran medida al sector, que nota cómo los clientes españoles han reducido su gasto y piden "más por menos".
Marcelo Tejedor ha explicado que la situación actual no es "nada halagüeña", aunque confía en que la subida del IVA anunciada por el Gobierno de España repercuta "lo menos posible" en el sector, a pesar de que lo ve "difícil".
Por ello, todos creen que la mejor receta para enfrentarse a la crisis es aplicar una elevada dosis de optimismo, elaborar los platos con "magia y sentimiento" manteniendo siempre la buena calidad y adaptarse a los nuevos tiempos.
Por su parte, el maestro cocinero portugués José Avillez, del restaurante lisboeta Belcanto, ha constatado que hace falta "más creatividad" en los fogones para combatir la actual crisis, que afecta "de igual manera" a España que a Portugal, con el agravante de que en el país luso el IVA que grava la restauración es de un 23 por ciento.
Avillez ha aseverado que es necesario "mirar al mercado y ver lo que las personas quieren", pero siempre bajo la premisa de ofrecer productos de calidad. "Es mejor una buena sardina que una mala langosta", ha apuntado.
Consciente de que el cliente demanda "nuevas experiencias", el chef ha opinado que el futuro pasa por fijarse en las tendencias de China y América Latina, por las nuevas técnicas que allí están implantando.
Mientras, el irlandés Kevin Thornton prefiere no pensar "nunca" en la crisis cuando elabora sus platos, inspirados en su mayor parte en la naturaleza. "La vida es pasión, no dinero", ha bromeado.
Las claves para triunfar son, a juicio del chef del Thornton Restaurant de Dublín, poner "la cabeza y el corazón" y "cocinar para uno mismo", mientras que el futuro pasa por aprovechar los recursos que hay hoy en día al alcance de la mano, pero siempre "con la esencia de la tierra" y "mirando hacia la historia".
Por su parte, el cántabro Jesús Sánchez, de El Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria) ha manifestado que el sector vive un momento de "cambio total" en el que impera la consigna de "hacer más con menos".
Según Sánchez, hay que ser capaces de adaptarse a las nuevas tendencias de futuro, pero siempre siendo fiel y coherente con los principios con los que ha nacido cada cocinero y defendiendo la calidad de las creaciones.
"Nunca hemos trabajado tanto y hemos puesto más en marcha toda nuestra capacidad como ahora", ha apuntado.
Los cuatro chef han coincidido, además, en que la gastronomía española goza de buena salud y de un gran prestigio internacional.
"Ese puesto de la vanguardia de la cocina mundial lo puede seguir liderando España", ha concluido Jesús Sánchez.
domingo, 8 de julio de 2012
Semana Gourmet en Córdoba
Los restaurantes que ya están anotados en la lista de participantes de la Semana Gourmet en Córdoba son los siguientes:
Sibaris, Casa Bavaria, Serrano Cava y Sabores, Itamae Sushi, La Rambla Gastrotienda, Yolanda Restaurante, Espacio San Miguel y La Revolución Restaurante.
También se suman, King David Flat Hotel, Anís del Mono, Juan Griego Familia y Amigos, Juana Cruz, Juan Griego Arte, Cocina y Vinos; y La Cova del Drac. La lista sigue con Porca Miseria, El Gran Vidrio, Bistró del Poeta, Lo de Villalpando, The Breacan, Alma Belén, Gran Vadori, Raíz, Raíz Los Molinos, La Pampa, Al Malek y Renato Pizza.
Diran, Doc Vinos y Cocina, Disolito, Tomasino, La Casa del Tatich, Pierre Simón, Mirá Silvina y Capital de Sabores. El Fogón de los Arrieros, San Honorato, Goulu, Café du Sens, Mercado Central y Guantanamera están en la lista.
Los restaurantes interesados en sumarse, tienen que entrar a la web y buscar el formulario en gourmet.cordoba.gov.ar o en www.circuitogastronomico.net.
Grilla de eventos
Lunes 23 de julio. 18.30. Restaurante El Gran Vidrio. "Asamos una vaca entera", con Aram Lange, Tomasino, Quesos Santa Olalla, Frigorífco Estancia La Trinidad y Carpas La Alameda.
Martes 24 de julio. 16. Bistró del Poeta. Hotel Holiday Inn. "Clase de cocina con referentes de la gastronomía cordobesa y periodistas invitados". Con Gustavo Giménez, Roberto Battaglino y Fernando Genesir, entre otros.
Miércoles 25 de julio. 11 a 13. Seta Bazar Gourmet. Complejo Villa Canarias. Recta Martinoli 6665, Villa Belgrano. "Degustación callejera de sushi cordobés", a cargo de Sushisoul y Seta Bazar Gourmet.
Miércoles 25 de julio. 19. Johnny B. Good. Rafael Núñez 4791. "Fernet, tendencias y música". Tragos con Fernet 1882 más allá del tradicional Fernet con Coca.
Viernes 27. 12. La Parrilla de Roberto (frente al Córdoba Shopping Center). "Degustación callejera de cabrito cordobés", a cargo de La Parrilla de Roberto.
Viernes 27. 12 y 19. Vélez Sársfield y San Juan. "Degustación de pastelitos, alfajores y colaciones", a cargo de Celia Escuela Integral Gastronómica.
Viernes 27. 21. San Honorato. 25 de Mayo y Pringles. "Chef Pedro Lambertini en San Honorato".
Sábado 28. 16 a 18. Mansueto 1912. Ricardo Rojas 10.000. Villa Rivera Indarte. "Degustación de infusiones y tortas cordobesas", a cargo de Encontraté en Hebras y Mansueto 1912.
Domingo 29. 16 a 19. Lugar: Parque de las Naciones (barrio Urca). "Marcelo Taverna cocina en el Parque de las Naciones", a cargo de Juan Griego.
Lunes 30. 16 a 19. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. "Paula Massuh y Soledad Nardelli: clase y degustación callejera de panes y productos cordobeses".
Lunes 30. 21.30. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. Menú degustación a cargo de las chefs Paula Massuh y Soledad Nardelli.
Martes 31. "La noche de los restaurantes". Descuentos de 30 y 40 por ciento en Restaurantes Adheridos.
Clases magistrales
El lunes 23, un equipo del restaurante San Honorato concurrirá a una escuela municipal a dar una charla sobre "cocina cordobesa y el cuidado de alimentos".
El martes 24 a las 17, en el Obispo Mecadillo (Rosario de Santa Fe 29), Roal Zuzulich y su equipo de Sibaris sobre "cocina cordobesa", y el chef Luis Salguero y el hotel Sheraton con "Cabrito gourmet y otras opciones con nuestra carne regional".
El miércoles 25 a las 14.30 en Celia (La Rioja y General Paz), "Presentación de postres regionales modernos". Y a las 17, en el Obispo Mercadillo, "Alta Cocina de campo orgánica y biodinámica" a cargo del chef Marco Moreno (La Mora) y "Cocina serrana" a cargo de Roal Zuzulich y Golf Club de Alta Gracia.
El miércoles 25 a las 19 en el Cabildo de la ciudad habrá una "Degustación de vinos de Bodega Santa Julia, a cargo de la sommelier Silvina Carranza". Y el jueves 26 a las 14.30 en Celia, "Desayunos y meriendas con sabores regionales". Por último, el viernes 27 a las 14.30 en Celia, "Clase de cocina regional argentina. Bufet presentación".
Sibaris, Casa Bavaria, Serrano Cava y Sabores, Itamae Sushi, La Rambla Gastrotienda, Yolanda Restaurante, Espacio San Miguel y La Revolución Restaurante.
También se suman, King David Flat Hotel, Anís del Mono, Juan Griego Familia y Amigos, Juana Cruz, Juan Griego Arte, Cocina y Vinos; y La Cova del Drac. La lista sigue con Porca Miseria, El Gran Vidrio, Bistró del Poeta, Lo de Villalpando, The Breacan, Alma Belén, Gran Vadori, Raíz, Raíz Los Molinos, La Pampa, Al Malek y Renato Pizza.
Diran, Doc Vinos y Cocina, Disolito, Tomasino, La Casa del Tatich, Pierre Simón, Mirá Silvina y Capital de Sabores. El Fogón de los Arrieros, San Honorato, Goulu, Café du Sens, Mercado Central y Guantanamera están en la lista.
Los restaurantes interesados en sumarse, tienen que entrar a la web y buscar el formulario en gourmet.cordoba.gov.ar o en www.circuitogastronomico.net.
Grilla de eventos
Lunes 23 de julio. 18.30. Restaurante El Gran Vidrio. "Asamos una vaca entera", con Aram Lange, Tomasino, Quesos Santa Olalla, Frigorífco Estancia La Trinidad y Carpas La Alameda.
Martes 24 de julio. 16. Bistró del Poeta. Hotel Holiday Inn. "Clase de cocina con referentes de la gastronomía cordobesa y periodistas invitados". Con Gustavo Giménez, Roberto Battaglino y Fernando Genesir, entre otros.
Miércoles 25 de julio. 11 a 13. Seta Bazar Gourmet. Complejo Villa Canarias. Recta Martinoli 6665, Villa Belgrano. "Degustación callejera de sushi cordobés", a cargo de Sushisoul y Seta Bazar Gourmet.
Miércoles 25 de julio. 19. Johnny B. Good. Rafael Núñez 4791. "Fernet, tendencias y música". Tragos con Fernet 1882 más allá del tradicional Fernet con Coca.
Viernes 27. 12. La Parrilla de Roberto (frente al Córdoba Shopping Center). "Degustación callejera de cabrito cordobés", a cargo de La Parrilla de Roberto.
Viernes 27. 12 y 19. Vélez Sársfield y San Juan. "Degustación de pastelitos, alfajores y colaciones", a cargo de Celia Escuela Integral Gastronómica.
Viernes 27. 21. San Honorato. 25 de Mayo y Pringles. "Chef Pedro Lambertini en San Honorato".
Sábado 28. 16 a 18. Mansueto 1912. Ricardo Rojas 10.000. Villa Rivera Indarte. "Degustación de infusiones y tortas cordobesas", a cargo de Encontraté en Hebras y Mansueto 1912.
Domingo 29. 16 a 19. Lugar: Parque de las Naciones (barrio Urca). "Marcelo Taverna cocina en el Parque de las Naciones", a cargo de Juan Griego.
Lunes 30. 16 a 19. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. "Paula Massuh y Soledad Nardelli: clase y degustación callejera de panes y productos cordobeses".
Lunes 30. 21.30. Cundeamor. Elías Yofre 1.200. Menú degustación a cargo de las chefs Paula Massuh y Soledad Nardelli.
Martes 31. "La noche de los restaurantes". Descuentos de 30 y 40 por ciento en Restaurantes Adheridos.
Clases magistrales
El lunes 23, un equipo del restaurante San Honorato concurrirá a una escuela municipal a dar una charla sobre "cocina cordobesa y el cuidado de alimentos".
El martes 24 a las 17, en el Obispo Mecadillo (Rosario de Santa Fe 29), Roal Zuzulich y su equipo de Sibaris sobre "cocina cordobesa", y el chef Luis Salguero y el hotel Sheraton con "Cabrito gourmet y otras opciones con nuestra carne regional".
El miércoles 25 a las 14.30 en Celia (La Rioja y General Paz), "Presentación de postres regionales modernos". Y a las 17, en el Obispo Mercadillo, "Alta Cocina de campo orgánica y biodinámica" a cargo del chef Marco Moreno (La Mora) y "Cocina serrana" a cargo de Roal Zuzulich y Golf Club de Alta Gracia.
El miércoles 25 a las 19 en el Cabildo de la ciudad habrá una "Degustación de vinos de Bodega Santa Julia, a cargo de la sommelier Silvina Carranza". Y el jueves 26 a las 14.30 en Celia, "Desayunos y meriendas con sabores regionales". Por último, el viernes 27 a las 14.30 en Celia, "Clase de cocina regional argentina. Bufet presentación".
sábado, 16 de junio de 2012
Chefs hacen bolos en Madrid
Madrid se ha convertido en los últimos meses en el trampolín más deseado para grandes cocineros de toda España, que acuden "invitados" a restaurantes de la capital para dar a conocer sus propuestas gastronómicas y ganar tanto en visibilidad como en potenciales clientes.
Gracias a estos "bolos", últimamente ha sido posible catar la célebre fabada y el mítico arroz con leche que preparan Pedro y Marcos Morán en Casa Gerardo (una estrella Michelin) sin tener que desplazarse a Prendes (Asturias).
O saborear la contemporánea interpretación que hace de la empanada gallega Xosé Torres-Cannas en su pontevedrés Pepe Vieira y la puesta al día del recetario andaluz de la que hace gala Julio Fernández en Abantal (Sevilla).
Los restaurantes madrileños Piñera y Caoba son los principales abanderados de esta práctica. Desde hace unos meses se han convertido en "pasarelas gastronómicas" por las que han ido desfilando algunos de los cocineros "imprescindibles" de otras regiones.
En la programación de ambos se ha prestado especial atención a los jóvenes talentos, representados por cocineros como Paco Morales (Ferrero, en Bocairent, Valencia), Rubén Trincado (Mirador de Ulía, San Sebastián) o Julio Fernández Quintero (Abantal, Sevilla)
También jovencísimo es Javier Aranda quien, fogueado en el alabado Santceloni de Madrid, ejerce hoy en Piñera como anfitrión de sus colegas de otras provincias, a los que cede sus fogones y de los que, en perfecta simbiosis, absorbe conocimiento y experiencia a la vez que ellos "se dan a conocer y abren su abanico de clientela".
"Se trata traer a nuestros comensales otras cocinas más lejanas, de romper la monotonía dentro de nuestra casa, y con el aliciente de que ofrecemos menús de estrella Michelin a un precio más asequible (60 euros)", explica Aranda.
La fórmula que elige este establecimiento, y que el público "ha recibido bastante bien" es la de un menú degustación largo que incluye "lo más emblemático" del recetario de cada invitado, además de dos platos de Aranda.
En los últimos cuatro meses han pasado por Piñera, entre otros, Yolanda Pérez y Juanjo León (Cocinandos, León); Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra); y Beatriz Sotelo y Juan Crujeiras (A Estación, La Coruña), y después lo harán Julio Fernández Quintero, Pepe Rodríguez Rey (El Bohío, Toledo), Ricard Camarena (Valencia) o Paco Morales (Ferrero, Valencia).
Por Caoba han pasado también varios chef representativos de lo mejor de la gastronomía española contemporánea. Algunos nombres coinciden con los de Piñera, y se suman otros como Rubén Trincado (Mirador de Ulía, San Sebastián) y David Fernández (Las Torres, Huesca).
El italiano Vincenzo Marconi ha sido el anfitrión en este restaurante, que quiso cerrar la temporada reuniendo a los cinco chef con estrella Michelin que han ido pasando por sus fogones, y que ya prepara nuevos nombres para el otoño.
Marcos Morán, que en lo que va de año ha "estado de gira" tanto en la cocina de Piñera como en la de Caoba, recuerda en declaraciones a Efe que su padre, Pedro Morán, "ya hacía mucho esto en los años 80, en las famosas jornadas gastronómicas, y poder hacerlo ahora de nuevo viene muy bien".
"Lo bueno es que somos dos, con lo que la casa madre no se resiente, siempre se queda uno. Está bien ir a la capital porque haces ruido, haces que los clientes no se olviden de ti y vendes tu imagen de la mejor manera, que es cocinando", considera Morán.
Este joven chef compara en broma estas incursiones a otros restaurantes con las giras de roqueros: "Te redescubre mucha gente".
También resucita Marcos Morán con cariño la figura del que "llega del pueblo a la capital".
"Nuestra caja de cartón con cordones de Paco Martínez Soria son las fabes y el arroz con leche, pero gracias a que tenemos esos dos platos podemos llevar cosas nuevas que estamos haciendo. Y así contentas a todo el mundo", asevera.
El zumo de manzana con anguila y salmón, la merluza ibérica, o los arbellos asturianos (guisantes) son algunos de los platos novedosos que han presentado últimamente los Morán.
Y es que además de darse a conocer a potenciales clientes, los cocineros "visitantes" enarbolan también la bandera del producto local y llevan a Madrid la mejor materia prima de cada zona, del queso parmesano de Arzua (A Coruña) a la lamprea, los pimientos asados del bierzo, el marisco o las verduras de temporada.
Gracias a estos "bolos", últimamente ha sido posible catar la célebre fabada y el mítico arroz con leche que preparan Pedro y Marcos Morán en Casa Gerardo (una estrella Michelin) sin tener que desplazarse a Prendes (Asturias).
O saborear la contemporánea interpretación que hace de la empanada gallega Xosé Torres-Cannas en su pontevedrés Pepe Vieira y la puesta al día del recetario andaluz de la que hace gala Julio Fernández en Abantal (Sevilla).
Los restaurantes madrileños Piñera y Caoba son los principales abanderados de esta práctica. Desde hace unos meses se han convertido en "pasarelas gastronómicas" por las que han ido desfilando algunos de los cocineros "imprescindibles" de otras regiones.
En la programación de ambos se ha prestado especial atención a los jóvenes talentos, representados por cocineros como Paco Morales (Ferrero, en Bocairent, Valencia), Rubén Trincado (Mirador de Ulía, San Sebastián) o Julio Fernández Quintero (Abantal, Sevilla)
También jovencísimo es Javier Aranda quien, fogueado en el alabado Santceloni de Madrid, ejerce hoy en Piñera como anfitrión de sus colegas de otras provincias, a los que cede sus fogones y de los que, en perfecta simbiosis, absorbe conocimiento y experiencia a la vez que ellos "se dan a conocer y abren su abanico de clientela".
"Se trata traer a nuestros comensales otras cocinas más lejanas, de romper la monotonía dentro de nuestra casa, y con el aliciente de que ofrecemos menús de estrella Michelin a un precio más asequible (60 euros)", explica Aranda.
La fórmula que elige este establecimiento, y que el público "ha recibido bastante bien" es la de un menú degustación largo que incluye "lo más emblemático" del recetario de cada invitado, además de dos platos de Aranda.
En los últimos cuatro meses han pasado por Piñera, entre otros, Yolanda Pérez y Juanjo León (Cocinandos, León); Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra); y Beatriz Sotelo y Juan Crujeiras (A Estación, La Coruña), y después lo harán Julio Fernández Quintero, Pepe Rodríguez Rey (El Bohío, Toledo), Ricard Camarena (Valencia) o Paco Morales (Ferrero, Valencia).
Por Caoba han pasado también varios chef representativos de lo mejor de la gastronomía española contemporánea. Algunos nombres coinciden con los de Piñera, y se suman otros como Rubén Trincado (Mirador de Ulía, San Sebastián) y David Fernández (Las Torres, Huesca).
El italiano Vincenzo Marconi ha sido el anfitrión en este restaurante, que quiso cerrar la temporada reuniendo a los cinco chef con estrella Michelin que han ido pasando por sus fogones, y que ya prepara nuevos nombres para el otoño.
Marcos Morán, que en lo que va de año ha "estado de gira" tanto en la cocina de Piñera como en la de Caoba, recuerda en declaraciones a Efe que su padre, Pedro Morán, "ya hacía mucho esto en los años 80, en las famosas jornadas gastronómicas, y poder hacerlo ahora de nuevo viene muy bien".
"Lo bueno es que somos dos, con lo que la casa madre no se resiente, siempre se queda uno. Está bien ir a la capital porque haces ruido, haces que los clientes no se olviden de ti y vendes tu imagen de la mejor manera, que es cocinando", considera Morán.
Este joven chef compara en broma estas incursiones a otros restaurantes con las giras de roqueros: "Te redescubre mucha gente".
También resucita Marcos Morán con cariño la figura del que "llega del pueblo a la capital".
"Nuestra caja de cartón con cordones de Paco Martínez Soria son las fabes y el arroz con leche, pero gracias a que tenemos esos dos platos podemos llevar cosas nuevas que estamos haciendo. Y así contentas a todo el mundo", asevera.
El zumo de manzana con anguila y salmón, la merluza ibérica, o los arbellos asturianos (guisantes) son algunos de los platos novedosos que han presentado últimamente los Morán.
Y es que además de darse a conocer a potenciales clientes, los cocineros "visitantes" enarbolan también la bandera del producto local y llevan a Madrid la mejor materia prima de cada zona, del queso parmesano de Arzua (A Coruña) a la lamprea, los pimientos asados del bierzo, el marisco o las verduras de temporada.
sábado, 9 de junio de 2012
Hábitos familiares para comer mejor
La familia desempeña un papel fundamental en la adquisición de hábitos alimentarios saludables, es la mejor escuela de nutrición. Enseñar a comer y hacerlo en familia, según datos médicos, reporta beneficios tales como reducir hasta en un 15% los riesgos de padecer problemas de obesidad y en más de un 30% los trastornos alimentarios. Por estos y otro motivos es importante que los mayores transmitan las claves de un buen régimen alimenticio a los más pequeños.
En el ámbito familiar, los mejores educadores son los abuelos por su cercanía y porque el 64% fomenta una dieta equilibrada. Todas o casi todas las semanas los nietos se quedan a comer o cenar algún día en casa de sus abuelos y se adaptan a lo que estos cocinan, es una gran oportunidad para divulgar los beneficios de una alimentación sana.
Los hábitos adquiridos en la infancia persisten en la vida adulta, cuando ya es difícil cambiarlos, así que toda la familia debería involucrarse en la transmisión de conductas saludables a los niños. Por ejemplo, se pueden potenciar los encuentros familiares en torno a la mesa con frutas, verduras y legumbres como invitadas gastronómicas de honor y programar salidas en familia para facilitar la actividad física.
En el ámbito familiar, los mejores educadores son los abuelos por su cercanía y porque el 64% fomenta una dieta equilibrada. Todas o casi todas las semanas los nietos se quedan a comer o cenar algún día en casa de sus abuelos y se adaptan a lo que estos cocinan, es una gran oportunidad para divulgar los beneficios de una alimentación sana.
Los hábitos adquiridos en la infancia persisten en la vida adulta, cuando ya es difícil cambiarlos, así que toda la familia debería involucrarse en la transmisión de conductas saludables a los niños. Por ejemplo, se pueden potenciar los encuentros familiares en torno a la mesa con frutas, verduras y legumbres como invitadas gastronómicas de honor y programar salidas en familia para facilitar la actividad física.
viernes, 25 de mayo de 2012
Los sabores orientales llegan a la Costa del Sol
El próximo domingo 3 de junio, el Ayuntamiento de Mijas ha organizado el segundo taller de cocina japonesa en la localidad, centrado en la preparación del tan famoso sushi.
Desde las 11 de la mañana hasta las 3 de la tarde, los asistentes al curso aprenderán a preparar maki (rollo california y norimaki), niguiri y gunkan. Por supuesto, tras la clase podrán degustarse los platos preparados. La cita tendrá lugar en el Albergue Entrerríos y la organización ha recordado que las plazas son limitadas y es necesario inscribirse previamente pagando una entrada de 35 euros.
Desde las 11 de la mañana hasta las 3 de la tarde, los asistentes al curso aprenderán a preparar maki (rollo california y norimaki), niguiri y gunkan. Por supuesto, tras la clase podrán degustarse los platos preparados. La cita tendrá lugar en el Albergue Entrerríos y la organización ha recordado que las plazas son limitadas y es necesario inscribirse previamente pagando una entrada de 35 euros.
martes, 15 de mayo de 2012
Mijas incorpora en sus restaurantes la gastronomía tradicional del municipio
Sopas cachorreñas con bacalao, migas, un buen plato de maimones o
flan mijeño se podrán degustar pronto en todos los restaurantes del
municipio malagueño. El Ayuntamiento de Mijas ha puesto en marcha una
serie de encuestas para sondear la oferta culinaria de sus bares y cómo
influye en las cartas la gastronomía autóctona. El equipo de gobierno
pretende así que el sector hostelero genere un plus de calidad a Mijas
como destino turístico, gracias a las recetas y platos auténticamente
mijeños, desde los entrantes hasta los postres.
Los sondeos se realizan tanto presencialmente, por personal municipal, como por vía telefónica y correo electrónico. Los receptores de la encuesta tienen que contestar a una serie de preguntas sencillas sobre su negocio hostelero, como qué platos oferta en su carta, cuál de ellos es el más solicitado por su clientela y qué platos, productos agroalimentarios y postres de la gastronomía tradicional mijeña conoce y cuál de ellos estaría dispuesto a incorporar a su carta. Además se pretende conocer también la opinión de los consumidores, a los que se les pregunta por las recetas tradicionales mijeñas y sobre el nivel de importancia que otorgan a que un restaurante incorpore a sus cartas este tipo de platos.
Todos los estudios turísticos señalan la gastronomía como uno de los mejores atributos de la Costa del Sol y, en Mijas, el nivel de esta oferta culinaria será cada vez mayor.
Restaurantes en Mijas | fotografía málaga
Los sondeos se realizan tanto presencialmente, por personal municipal, como por vía telefónica y correo electrónico. Los receptores de la encuesta tienen que contestar a una serie de preguntas sencillas sobre su negocio hostelero, como qué platos oferta en su carta, cuál de ellos es el más solicitado por su clientela y qué platos, productos agroalimentarios y postres de la gastronomía tradicional mijeña conoce y cuál de ellos estaría dispuesto a incorporar a su carta. Además se pretende conocer también la opinión de los consumidores, a los que se les pregunta por las recetas tradicionales mijeñas y sobre el nivel de importancia que otorgan a que un restaurante incorpore a sus cartas este tipo de platos.
Todos los estudios turísticos señalan la gastronomía como uno de los mejores atributos de la Costa del Sol y, en Mijas, el nivel de esta oferta culinaria será cada vez mayor.
Restaurantes en Mijas | fotografía málaga
lunes, 7 de mayo de 2012
Mediterránea, creativa y exquisita.
La cocina de autor ha llegado a Málaga para quedarse. Entre los muchos atractivos de la ciudad, su gastronomía destaca por ofertar platos con nombre propio que cautivan tanto a turistas como a autóctonos. La creatividad se combina con una carta variada de coctelería, cafés, infusiones, cervezas de importación, además de una amplia gama de suculentos platos.
Los anfitriones de estas comidas son por excelencia los ingredientes de la dieta mediterránea mezclados con toques de la cocina oriental, europea y latinoamericana, dependiendo del restaurante. En cualquier caso, una fiesta para los sentidos.
En Málaga, las posibilidades de deleitarse con la originalidad y creatividad de cada chef son infinitas. Cada plato se convierte en una obra de arte, cada detalle en su seña de identidad. Y la experiencia gastronómica incluye entornos vanguardistas o tradicionales pero siempre cómodos y con la atención más personalizada y profesional. Asimismo, el precio tampoco es un problema pues la oferta de la cocina de autor adapta desde menús económicos hasta las cartas más selectas.
Buscar el estilo gastronómico propio es tarea de cada cliente. En Málaga no faltan opciones.
Prestamos personales | Fitness in edinburgh
Los anfitriones de estas comidas son por excelencia los ingredientes de la dieta mediterránea mezclados con toques de la cocina oriental, europea y latinoamericana, dependiendo del restaurante. En cualquier caso, una fiesta para los sentidos.
En Málaga, las posibilidades de deleitarse con la originalidad y creatividad de cada chef son infinitas. Cada plato se convierte en una obra de arte, cada detalle en su seña de identidad. Y la experiencia gastronómica incluye entornos vanguardistas o tradicionales pero siempre cómodos y con la atención más personalizada y profesional. Asimismo, el precio tampoco es un problema pues la oferta de la cocina de autor adapta desde menús económicos hasta las cartas más selectas.
Buscar el estilo gastronómico propio es tarea de cada cliente. En Málaga no faltan opciones.
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sábado, 21 de abril de 2012
quiche-lorraine-lrdm-08wtmk
Los ingredientes:
Para la masa quebrada:
200 g de harina
100 g de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de sal
Para el relleno
200 g de bacon ahumado
200 g de queso gruyère rallado
una cucharada de aceite
250 ml de nata
100 ml de leche
4 huevos
sal y pimienta
Preparación:
Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados, Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con más facilidad. Yo la he hecho con la masa quebrada de Lild
Para prepararla casera, solo hay que hacer un volcán con la harina, añadir la mantequilla en dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No se debe amasar demasiado porque eso endurece la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en film de cocina
En thermomix se hace rápidamente: sólo hay que poner en el vaso la harina, la mantequilla en daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4. Igualmente, se hace una bola y se guarda en film de cocina en el frigorífico durante una media hora
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable. Se pasa el rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
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Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180º. Yo le he puesto almendras, aprovenchado el rato de horno para hacer unas almendras tostadas. Se quita el peso y se pincela con el huevo. Se vuelve a hornear durante 5 minutos, para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno
quiche-04wtmk
Mientras tanto se prepara el relleno. Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
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Se pone una sartén con la cucharada de aceite y se fríe el bacon, se deja escurrir sobre papel de cocina y se reserva. Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche, se sazona con sal y pimienta
Sobre la base de la tarta se pone algo más de la mitad del bacon y el queso y a continuación la mezcla de huevo y nata, se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180º durante una media hora o hasta que esté cuajado y dorado. Se sirve caliente
domingo, 15 de abril de 2012
Cupcakes al vapor: Huele que alimenta
Una marca estadounidense dice haber encontrado la solución definitiva para aquellos ‘adictos’ a los cupcakes, tartas y bollos. Se trata de unos inhaladores en forma de cigarro que imitan el olor y el sabor de distintos productos grasos poco saludables y limitan las ansias de comerlos.
Este inhalador actúa de forma similar al de los cigarrillos electrónicos. El objetivo es causar en el cerebro la ilusión de que se ha disfrutado de algo, en este caso una comida, a través del olor y del sabor de la misma pero sin sumar al cuerpo ni una sola caloría. En teoría, la sensación hace que te sientas lleno antes de que tu estómago lo esté, por lo que acabas comiendo menos.
A diferencia de otros productos dietéticos, el inhalador de dulces de esta marca estadounidense no contiene drogas, estimulantes o diuréticos. Su precio oscila alrededor de los 8 euros y da para cinco ‘raciones’. El abanico de sabores disponibles es todo un recital de repostería: frapé de caramelo, muffin de arándanos, rollitos de canela, pancakes con sirope de arce..., delicias para los oídos de los amantes del dulce.
Este inhalador actúa de forma similar al de los cigarrillos electrónicos. El objetivo es causar en el cerebro la ilusión de que se ha disfrutado de algo, en este caso una comida, a través del olor y del sabor de la misma pero sin sumar al cuerpo ni una sola caloría. En teoría, la sensación hace que te sientas lleno antes de que tu estómago lo esté, por lo que acabas comiendo menos.
A diferencia de otros productos dietéticos, el inhalador de dulces de esta marca estadounidense no contiene drogas, estimulantes o diuréticos. Su precio oscila alrededor de los 8 euros y da para cinco ‘raciones’. El abanico de sabores disponibles es todo un recital de repostería: frapé de caramelo, muffin de arándanos, rollitos de canela, pancakes con sirope de arce..., delicias para los oídos de los amantes del dulce.
Platos en japonés/ Cocina con acento japonés
Será por su sabor intenso, porque se come fácil o porque se prepara rápido. El caso es que la cocina asiática se está haciendo hueco en los paladares de los consumidores malagueños y poco a poco se destinan restaurantes, y hasta cursos de cocina, a las delicias típicas japonesas.
En la zona centro de Málaga los más conocidos son Asako o Tapadaki, recientemente se inauguró Sushi Bar en la Plaza Uncibay, y la cadena internacional Sushimore también se suma a estos especializados smart food con la próxima apertura de varios establecimientos. Marbella o Fuengirola no se han querido quedar atrás: En la primera podemos disfrutar del Sensations Deli & Sushi y en la segunda, los restaurantes Makati y Misono están especializados en el Teppenyaki, la hipnótica técnica de preparación de la comida japonesa.
12 Platillos de cocina ‘fácil’
- Teriyaki:
La salsa "teriyaki" es muy conocida en Occidente porque tiene un particular sabor dulce que la hace muy atractiva al paladar. El teriyaki, además, funciona muy bien con pescado (como el pez espada, por ejemplo) y con carne (como el pollo).
- Yakisoba (Fideos japoneses fritos)
Simple, pero delicioso. La clave de su sabor la tiene la salsa “tonkatsu” mezclada con fideos "soba", el resto de ingredientes se pueden elegir al gusto, por ejemplo: ternera cortada a tiras finas, col, comino, zanahoria, bambú, champiñones, semillas de sésamo, maíz,... ¡imaginación!
- Tempura (Rebozado de verduras y marisco)
Es otra receta en la que se eligen los ingredientes que se quieren comer. Se puede escoger, por ejemplo, entre: gambas, langostinos, lenguado, róbalos, platijas, calamares, zanahorias, raíz de loto, berenjenas, espárragos frescos, pimientos, aguacates, cebollas, calabacines, batatas, setas shiitake... cortados en trocitos y fritos.
- Hoso Maki Sushi (Pequeños rollitos de sushi)
Los hoso-maki son los rollitos ‘básicos’ de sushi y también los más pequeños (de 1cm de diámetro, aproximadamente). Normalmente incluyen un sólo ingrediente, que puede ser atún, salmón o pepino, enrollado en arroz y aderezado con “wasabi”, una salsa de sabor intenso.
- Ebi-Shuumai (Bolitas de gamba)
Este plato, el shuumai (o shao-mai en chino) no es un plato típico japonés, sino chino, aunque a los japoneses les encanta. Es una empanadilla con forma redondita y en su interior un "ebi", gamba. También se puede sustituir la gamba por verduras o un trozo de carne.
- Barazushi (Arroz con tortilla y verduras en juliana)
Actualmente, esta receta se cocina en cualquier fecha, pero en el pasado era el plato de las grandes ocasiones. El arroz se mezcla con distintas verduras en juliana salteadas y con totilla francesa cortada de la misma forma.
- Anmitsu (Macedonia de frutas)
Trozos de naranja, kiwi, melón, piña, fresones y anko (judía japonesa dulce cocida con azúcar), presentados junto a una bola de helado de vainilla. Sano y refrescante.
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