Sugerencia navideña: “Alcachofas rellenas de foie y manzana”

Para esta creativa receta necesitaremos:
-       6 alcachofas
-       3 rodajas de foie fresco
-       ½ manzana reineta
-       Agua
-       Aceite, sal y pimienta
Para la salsa:
-       2 chalotas
-       1 vaso de vino dulce
-       2 cucharadas de crema fresca
-       ½ manzana reineta

-       Sal y pimienta

En los fogones:
Primero retiramos las hojas externas y las partes duras de las alcachofas y las ponemos a cocer durante unos 20 minutos aproximadamente, con una pizca de sal.
Mientras preparamos la salsa mezclando en un cazo el vino, las chalotas picadas y la manzana pelada y cortada en gajos. Una vez que el vino quede reducido a la mitad, agregamos la crema fresca y mezclamos para que no queden grumos. Trituramos, colamos y dejamos reducir de nuevo.
A la vez cortamos la otra mitad de la manzana en gajos y los asamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Con estos gajos rellenamos las alcachofas, haciendo un hueco en el centro de las mismas y cubriéndolo con la manzana. Aplastamos con un tenedor para que quede nivelada con la superficie de la alcachofa.
Por otro lado, salpimentamos al gusto las rodajas de foie y las doramos por ambos lados en una sartén.
Para montar el plato, colocamos la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena y cubrimos con la salsa.

Receta de la tierra: “Gazpachuelo”

Para esta receta tipica mediterránea necesitaremos:
-       2 patatas medianas, peladas
-       2 ajos
-       100 gramos de gambas
-       100 gramos de merluza (u otro pescado al gusto)
-       Zumo de ½ limón
-       1 litro de agua
-       Sal
Si la mahonesa es casera:
-       1 huevo
-       150 gramos de aceite de oliva suave o girasol
-       Sal y una cucharadita de zumo de limón

En los fogones:
Para preparar la mahonesa casera vertimos en un recipiente adecuado para pasar la batidora el huevo y el aceite, y batimos sin mover la varilla hasta que se forme la mahonesa y haya desaparecido el aceite, con cuidado de no cortarla. Incorporamos la sal y un poquito de zumo de limón y ya sí, movemos la batidora para que se mezclen bien.
Para preparar la sopa, primero hervimos las patatas en el litro de agua junto a los ajos y sal al gusto. Una vez tiernas, añadimos la merluza cortada en dados y las gambas peladas. Dejamos hervir todo durante unos minutos y retiramos del fuego, pero tapada para que no se pierda el calor.
En este punto, añadimos la mahonesa poco a poco, junto con el zumo de limón, y movemos continuamente para que se integren bien en el caldo.
Servir inmediatamente.

Receta de la tierra: “Calamares rellenos a la malagueña”

Para esta receta de pescado necesitaremos:
-       1,5 kilogramos de calamares
-       1 cebolla

-       50 gramos de almendras

-       1 huevo duro
-       100 gramos de jamón serrano
-       300 mililitros de vino blanco
-       1 hoja de laurel
-       Aceite y sal

En los fogones:
Lo primero es preparar los calamares, tienen que estar limpios, sin tinta y sin patas. Las patas las troceamos y freímos aparte.
Igualmente, la cebolla también se trocea, se fríe y se reserva.
Para el relleno, hacemos una mezcla con la mitad de la cebolla rehogada, las almendras (previamente peladas y machacadas), el jamón serrano picado, las patas del calamar y el huevo duro partido.
Después rellenamos los calamares con esta mezcla, cerrándolos con un palillo de dientes para sujetar el relleno y evitar que se vacíen.
Una vez pinchados, los doramos junto al resto de la cebolla y, por último, añadimos el vino blanco y el laurel y dejamos hervir a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.
Restaurantes de pescaito en malaga

Receta de la tierra: “Conejo en salsa de naranjas”

Para esta receta mediterránea necesitaremos:
-       1 conejo mediano
-       1 cebolla
-       3 naranjas
-       250 mililitros de nata líquida
-       50 gramos de almendras
-       Cebolla
-       Aceite
-       Sal y pimienta

En los fogones:
Primero limpiamos y troceamos el conejo de mercado, salpimentándolo al gusto para pasar, a continuación, a sofreírlo junto a la cebolla. Una vez doradito añadimos el zumo de las tres naranjas y dejamos reducir a fuego lento.
Añadimos la nata para elaborar la salsa y cuando esté homogénea retirar del fuego.
Para servirlo, espolvorear la almendra picada y la ralladura de la piel de las naranjas.

Receta de la tierra: “Flan de naranja”

Para esta receta presentada en restaurantes de fusión necesitaremos:
-       2 huevos
-       250 mililitros de leche
-       1 naranja
-       Azúcar
-       Agua

En los fogones:
Primero, elaboramos el caramelo casero calentando en un cazo dos cucharadas de azúcar hasta que se disuelvan y tenga la textura adecuada. Este caramelo lo vertimos en un molde.
Después, en un bol aparte, batimos los huevos añadiendo dos cucharadas de azúcar, ralladura de la piel de la naranja y la leche.
Con esta mezcla rellenamos el molde bañado con caramelo y lo ponemos al baño maría en una bandeja apta para el horno. Horneamos a 180 grados durante media hora aproximadamente, hasta que cuaje, y dejamos enfriar.
Cortamos unas tiras de cáscara de naranja, retirando la parte blanca. Cortamos en juliana y las ponemos a cocer. Tras el primer hervor, las escurrimos y las volvemos a echar en agua, esta vez añadiendo 2 cucharadas de azúcar, y dejamos cocer a fuego lento unos 8 minutos.
Para servirlo, se desmolda el flan y se acompaña con las tiras de cáscara de naranja confitadas.
Plato creativo para todos los paladares

Receta de la tierra: “Borrachuelos”

Para esta receta delicatessen necesitaremos:
-       500 gramos de harina
-       100 mililitros de aceite
-       50 gramos de azúcar
-       Zumo de dos naranjas
-       Matalahúva
-       Ajonjolí
-       Vino dulce de Málaga
-       Miel
En los fogones:
Primero calentamos en una sartén aceite con una corteza de naranja. Lo retiramos y, cuando esté templado, vertimos en un bol y añadimos el ajonjolí, la matalahúva, el azúcar, el zumo de naranja y abundante vino de Málaga.
Poco a poco añadimos la harina y movemos hasta conseguir una mezclar homogénea.
Esta masa la estiramos sobre una superficie plana de madera y amasamos con un rodillo. A continuación, cortamos en trozos los doblamos, uniéndolos por los bordes.
 Freímos en aceite y mientras calentamos a miel a fuego lento en la bañaremos los borrachuelos.
Antes de comerlos se escurren y se dejan enfriar.

Receta de la tierra: “Gazpacho frío de aguacate y manzana”

Para esta receta habitual en restaurantes vegetarianos necesitaremos:
-       1 pimiento verde
-       1 pepino
-       1 manzana Granny
-       1 cebolleta
-       1 aguacate
-       Zumo de medio limón
-       4 hojas de albahaca
-       4 hojas de menta
-       1 tomate
-       Aceite de oliva
En los fogones:
Primero troceamos el pimiento, descartando el cabo y las semillas; el pepino, una vez pelado; la manzana, lavada, pelada y sin semillas; y la cebolleta.
Ponemos todos estos ingredientes en una batidora junto a 600 mililitros de agua muy fría, el aguacate pelado y sin corazón, el zumo de limón, y sal y pimienta al gusto. Antes de servirlo, se pasa por un colador chino.
Para comerlo se añade un picadillo con la albahaca y la menta y el tomate cortado en daditos.

Receta de la tierra: “Buñuelos de bacalao”

Para esta receta postre casero  necesitaremos:
-       200 gramos de bacalao, ya desalado y limpio
-       100 gramos de patatas
-       2 huevos
-       2 ajos
-       50 gramos de harina
-       Perejil, aceite y sal
-       Pimentón
En los fogones:
Primero cocemos las patatas en agua con sal. Mientras, por un lado se troceamos y desmenuzamos el bacalao y, por otro lado, picamos los ajos y mezclamos con la sal, el perejil y las yemas de los huevos.
Con la batidora pasamos las patatas bien cocidas, el bacalao y la mezcla con el ajo, añadiendo poco a poco la harina, el pimentón y, al final, las claras de huevo a punto de nieve.
A la pasta resultante le damos forma de bola con la ayuda de una cuchara y freímos en una sartén con aceite muy caliente
Una vez doradas, las sacamos y escurrimos los restos del aceite en papel absorbente.

Receta de cocina tradicional que gusta a todo el mundo.

Receta de la tierra: “Almejas a la naranja”

Para esta receta habitual en restaurantes y marisquerias necesitaremos:
-       1 kilo de almejas
-       4 dientes de ajo
-       Perejil, aceite y sal
-       2 vasos de zumo de naranja
-       1 cucharada de pan rallado
En los fogones:
Primero picamos los ajos y el perejil y los sofreímos juntos en aceite. Cuando estén pochados, echamos las almejas y el pan rallado.
Después vamos removiendo hasta que se vayan abriendo las almejas y cuando estén abiertas añadimos el zumo de naranja y corregimos el punto de sal.
Dejamos cocer durante unos 10 minutos y listo.
Freidurías de pescado

Receta del tiempo: “Galletas dulces de membrillo”

Para esta receta familiar  necesitaremos:
-       Galletas tostadas
-       Mantequilla
-       Membrillos
-       Agua
-       Azúcar
En los fogones:
Para hacer el dulce de membrillo, ponemos a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante media hora. Una vez que se enfrían, se pelan y se va sacando la carne. Pesamos el membrillo cocido y trituramos junto a la misma cantidad de azúcar. Después, esta mezcla se pone a fuego medio y movemos durante media hora hasta que pierda la humedad y sea consistente.
Para comerlo con las galletas, se untan dos galletas con mantequilla y se pone un trocito de membrillo entre ambas. También se puede añadir una cuñita de queso fresco.
Restaurantes con comida para llevar

Receta de la tierra: “Tarta de berenjena y queso de cabra”

Para esta receta de comida española necesitaremos:
-       1 lámina de masa quebrada
-       2 berenjenas
-       1 cuña de queso de cabra
-       1 cebolla
-       2 dientes de ajo
-       200 mililitros de nata líquida
-       3 huevos
-       Aceite de oliva, pimienta y sal
En los fogones:
Primero forramos un molde con la masa quebrada y la horneamos aproximadamente durante 10 minutos a 200 ºC, hasta que se dore.
Mientras lavamos y pelamos las berenjenas, cortándolas en daditos y dejándolas en un recipiente con abundante sal durante media hora, para que pierdan el amargor. Pasada la media hora se enjuagan y se escurren bien.
Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén a fuego lento hasta que esté bien dorada. Añadimos el ajo, también picado, y la berenjena. Salpimentamos y sofreímos a fuego lento durante más o menos quince minutos.
Después batimos los huevos con la nata e incorporamos el sofrito anterior junto al queso de cabra troceado.
Repartimos la mezcla sobre la masa y horneamos a 180 ºC durante media hora. Es recomendable dejarla reposar un poco antes de servir.