Para esta receta mediterranea necesitaremos:
- Varias rodajas de pan duro
- 1 hígado de pato o de oca
- 1 copa de Brandy
- ½ copa de Oporto
- 30 gr de mermelada de arándanos
- Pimienta blanca
- Aceite y sal
En los fogones:
Primero, para hacer el foie, limpiamos el hígado quitándole las pocas venillas que pueda tener, frotamos con sal y pimienta, y empapamos en el Brandy y en el Oporto por ambos lados. Se tapa con papel transparente y se deja en la nevera para que macere durante al menos 12 horas. Una hora antes de trabajarlo lo sacamos de la nevera.
Para elaborar el foie colocamos el hígado ya aderezado en un recipiente de cristal sellado herméticamente y hervimos al baño maría durante media hora a unos 75º.
Una vez listo volvemos a guardar en la nevera para que enfríe.
Mientras, en una sartén con aceite muy caliente freímos las rodajas de pan. Para que no queden empapadas en aceite, al sacarlas las dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Para montar las tostas colocamos sobre cada rodaja de pan frito, una capa fina de foie y una cucharadita de mermelada de arándanos.
Equipos de protección alimentaria
sábado, 27 de abril de 2013
Receta aperitivo: Minihamburguesitas con guacamole y queso de cabra
Para esta creativa receta de autor necesitaremos:
- 500 gr de carne picada (de ternera, cerdo o al gusto)
- 20 gr de harina
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 2 aguacates
- 1 tomate maduro
- ½ limón
- Cilantro
- Unas gotas de Tabasco
- Queso de cabra en rodajas
- Perejil fresco
- Aceite, sal y pimienta
En los fogones:
Para hacer las hamburguesitas primero mezclamos la carne picada con la harina, el huevo y media cebolla, los ajos y el perejil también picados muy finos. Debe quedar una masa sólida que podamos moldear después. Tapamos el bol y dejamos reposar en la nevera unas horas (mínimo 30 minutos). Pasado este tiempo, con porciones de la masa de carne formamos pequeñas bolitas y las aplastamos antes de sellarlas en una sartén durante unos minutos.
Mientras, para elaborar el guacamole, trituramos la carne de los aguacates, el resto de la cebolla, el tomate, el cilantro, unas gotas de Tabasco y una pizca de sal y pimienta hasta que todos los ingredientes queden incorporados y mezclados.
A la hora de montar las mini hamburguesas utilizamos de base pequeños panecillos o ‘pulgas’, que rellenamos con una hamburguesita, una cucharada de guacamole y una rodaja de queso de cabra.
Restaurantes en Torremolinos
- 500 gr de carne picada (de ternera, cerdo o al gusto)
- 20 gr de harina
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 2 aguacates
- 1 tomate maduro
- ½ limón
- Cilantro
- Unas gotas de Tabasco
- Queso de cabra en rodajas
- Perejil fresco
- Aceite, sal y pimienta
En los fogones:
Para hacer las hamburguesitas primero mezclamos la carne picada con la harina, el huevo y media cebolla, los ajos y el perejil también picados muy finos. Debe quedar una masa sólida que podamos moldear después. Tapamos el bol y dejamos reposar en la nevera unas horas (mínimo 30 minutos). Pasado este tiempo, con porciones de la masa de carne formamos pequeñas bolitas y las aplastamos antes de sellarlas en una sartén durante unos minutos.
Mientras, para elaborar el guacamole, trituramos la carne de los aguacates, el resto de la cebolla, el tomate, el cilantro, unas gotas de Tabasco y una pizca de sal y pimienta hasta que todos los ingredientes queden incorporados y mezclados.
A la hora de montar las mini hamburguesas utilizamos de base pequeños panecillos o ‘pulgas’, que rellenamos con una hamburguesita, una cucharada de guacamole y una rodaja de queso de cabra.
Restaurantes en Torremolinos
Receta aperitivo: Cherry relleno de crema de queso
Para esta receta familiar sencilla de preparar necesitaremos:
- 8 tomates Cherry
- 100 gr de queso crema
- 30 gr de nata
- Orégano y tomillo frescos
En los fogones:
Primero lavamos los tomates y les cortamos la parte de arriba. Con la ayuda de una cucharilla los vaciamos.
Por otro lado, en un bol ponemos el queso crema, la nata y las hierbas aromáticas (picaditas y previamente lavadas). Mezclamos hasta que todo quede perfectamente integrado.
Esta mezcla la pondremos en una manga pastera y con ella iremos rellenando los tomates Cherry.
Restaurantes en Marbella
- 8 tomates Cherry
- 100 gr de queso crema
- 30 gr de nata
- Orégano y tomillo frescos
En los fogones:
Primero lavamos los tomates y les cortamos la parte de arriba. Con la ayuda de una cucharilla los vaciamos.
Por otro lado, en un bol ponemos el queso crema, la nata y las hierbas aromáticas (picaditas y previamente lavadas). Mezclamos hasta que todo quede perfectamente integrado.
Esta mezcla la pondremos en una manga pastera y con ella iremos rellenando los tomates Cherry.
Restaurantes en Marbella
La actualidad gastronómica de Málaga en .es
El pasado lunes 15 de abril se presentaba el escaparate de un
proyecto que lleva año y medio creciendo, la web malagasecome.es. En
este portal se podrá encontrar la actualidad, eventos, entrevistas,
reportajes, tendencias, redes sociales, marketing para el sector de la restauración y todo lo relacionado con la gastronomía y el turismo en Málaga.
Bajo la dirección de la periodista Arantxa López, Málaga Se Come cuenta con unos colaboradores de lujo, entre otros: Escapadas del Sur, La Despensa de Baco, Cucharón y Paso Atrás, PrimerPlato.com, Chatidieta, y Cátalo en casa. Grandes profesionales del turismo, la nutrición, la restauración y la enología que contribuyen para que malagasecome.es se consolide como un nuevo medio de información especializado en la gastronomía malagueña y en todas aquellas novedades que rodean a este sector.
El proyecto nació en las redes sociales hasta que finalmente, desde el lunes, se consuma en una web sencilla e interactiva, que, además de informativa, continuará siendo un espacio social donde la comunidad gastronómica podrá compartir recetas, eventos, recomendaciones, proyectos…. malagasecome.es mantiene el objetivo de dar a conocer la provincia de Málaga a través de su gastronomía, acercando la mesa y los productos gastronómicos malagueños a los amantes de la cocina y de todo lo relacionado con el sector de la gastronomía en sí mismo.
La presentación del portal web, que se celebró por la noche en el recién inaugurado Club Gastronómico Km0, concluyó con una cata de vinos malagueños y una cena degustación de tapas 100% sabor Málaga preparadas por El Reservado Restaurante. Incluso la web ya cuenta con su propio menú, que los interesados podrán disfrutar durante todo el mes de abril en El Reservado: como aperitivos surtido de tostas de ajobacalao con queso de cabra malagueña, salmorejo con anchoa y AVOE malagueño con jamón de bellota, y en la carta de los platos principales cazuela de pulpo al pimentón, gazpachuelo malagueño y rabo de toro al vino tinton de Málaga. Para el postre una muy especial tarta de almendra con pasas y piñones macerados en Zumbral.
Bajo la dirección de la periodista Arantxa López, Málaga Se Come cuenta con unos colaboradores de lujo, entre otros: Escapadas del Sur, La Despensa de Baco, Cucharón y Paso Atrás, PrimerPlato.com, Chatidieta, y Cátalo en casa. Grandes profesionales del turismo, la nutrición, la restauración y la enología que contribuyen para que malagasecome.es se consolide como un nuevo medio de información especializado en la gastronomía malagueña y en todas aquellas novedades que rodean a este sector.
El proyecto nació en las redes sociales hasta que finalmente, desde el lunes, se consuma en una web sencilla e interactiva, que, además de informativa, continuará siendo un espacio social donde la comunidad gastronómica podrá compartir recetas, eventos, recomendaciones, proyectos…. malagasecome.es mantiene el objetivo de dar a conocer la provincia de Málaga a través de su gastronomía, acercando la mesa y los productos gastronómicos malagueños a los amantes de la cocina y de todo lo relacionado con el sector de la gastronomía en sí mismo.
La presentación del portal web, que se celebró por la noche en el recién inaugurado Club Gastronómico Km0, concluyó con una cata de vinos malagueños y una cena degustación de tapas 100% sabor Málaga preparadas por El Reservado Restaurante. Incluso la web ya cuenta con su propio menú, que los interesados podrán disfrutar durante todo el mes de abril en El Reservado: como aperitivos surtido de tostas de ajobacalao con queso de cabra malagueña, salmorejo con anchoa y AVOE malagueño con jamón de bellota, y en la carta de los platos principales cazuela de pulpo al pimentón, gazpachuelo malagueño y rabo de toro al vino tinton de Málaga. Para el postre una muy especial tarta de almendra con pasas y piñones macerados en Zumbral.
sábado, 20 de abril de 2013
Receta: Calabacines rellenos de pollo y cheddar
Para esta receta de autor necesitaremos:
- 2 calabacines
- 200 gr de pechuga de pollo
- 100 gr de queso cheddar
- 2 huevos
- 25 gr de queso parmesano rallado
- 20 ml de vino blanco
- Pimienta molida
- Aceite y sal
En los fogones:
Primero cocemos los calabacines durante unos 5 minutos, no tiene que quedar tiernos. Secamos y los partimos por la mitad en sentido longitudinal. Con una cuchara vamos extrayendo la carne del calabacín procurando no romper la piel.
Después en una sartén sellamos el pollo, previamente cortado en tiras. El queso cheddar también debemos cortarlo en pequeños taquitos.
En un bol con la carne de calabacín añadimos y mezclamos el resto de ingredientes para el relleno: el pollo, el queso cheddar y los huevos un poco batidos. Con esta mezcla rellenamos las barquitas de calabacín a las que extrajimos la carne y colocamos en una fuente para horno engrasada con un poquito de aceite y el vino blanco. Cubrimos con el queso rallado parmesano.
Por último los metemos en el horno, previamente precalentado a 190º por arriba y por abajo, y los dejamos hornear unos 30 o 35 minutos, hasta que veamos que están hechos.
Restaurantes en Benalmadena
- 2 calabacines
- 200 gr de pechuga de pollo
- 100 gr de queso cheddar
- 2 huevos
- 25 gr de queso parmesano rallado
- 20 ml de vino blanco
- Pimienta molida
- Aceite y sal
En los fogones:
Primero cocemos los calabacines durante unos 5 minutos, no tiene que quedar tiernos. Secamos y los partimos por la mitad en sentido longitudinal. Con una cuchara vamos extrayendo la carne del calabacín procurando no romper la piel.
Después en una sartén sellamos el pollo, previamente cortado en tiras. El queso cheddar también debemos cortarlo en pequeños taquitos.
En un bol con la carne de calabacín añadimos y mezclamos el resto de ingredientes para el relleno: el pollo, el queso cheddar y los huevos un poco batidos. Con esta mezcla rellenamos las barquitas de calabacín a las que extrajimos la carne y colocamos en una fuente para horno engrasada con un poquito de aceite y el vino blanco. Cubrimos con el queso rallado parmesano.
Por último los metemos en el horno, previamente precalentado a 190º por arriba y por abajo, y los dejamos hornear unos 30 o 35 minutos, hasta que veamos que están hechos.
Restaurantes en Benalmadena
Receta aperitivo: Cebolla caramelizada con queso de cabra
Para esta receta creativa necesitaremos:
- 1 lámina de hojaldre
- 100 gr de queso de cabra en rulo
- 2 cebollas
- 30 gr de azúcar moreno
- Aceite de oliva y sal
En los fogones:
Primero pelamos y picamos las cebollas en juliana y, en una sartén con poco aceite, las pochamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos el azúcar moreno y seguimos moviendo a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que la cebolla esté caramelizada. Reservamos.
Después, abrimos y estiramos la masa de hojaldre y con la ayuda de un vaso la cortamos en círculos. En una bandeja forrada con papel de horno colocamos estos círculos y con el horno precalentado a 190º horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre haya subido y este doradito.
Lo siguiente es cortar por la mitad cada círculo de hojaldre y, como si fuésemos a hacer un bocadillo, lo rellenamos con una cucharada de cebolla caramelizada y una rodajita de queso de cabra.
Si tapar el pequeño bocadito de hojaldre, gratinamos a 210º durante unos 5 minutos para que se funda el queso. Sacamos del horno y tapamos con la parte superior del círculo de hojaldre.
Restaurantes en Torremolinos
- 1 lámina de hojaldre
- 100 gr de queso de cabra en rulo
- 2 cebollas
- 30 gr de azúcar moreno
- Aceite de oliva y sal
En los fogones:
Primero pelamos y picamos las cebollas en juliana y, en una sartén con poco aceite, las pochamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos el azúcar moreno y seguimos moviendo a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que la cebolla esté caramelizada. Reservamos.
Después, abrimos y estiramos la masa de hojaldre y con la ayuda de un vaso la cortamos en círculos. En una bandeja forrada con papel de horno colocamos estos círculos y con el horno precalentado a 190º horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre haya subido y este doradito.
Lo siguiente es cortar por la mitad cada círculo de hojaldre y, como si fuésemos a hacer un bocadillo, lo rellenamos con una cucharada de cebolla caramelizada y una rodajita de queso de cabra.
Si tapar el pequeño bocadito de hojaldre, gratinamos a 210º durante unos 5 minutos para que se funda el queso. Sacamos del horno y tapamos con la parte superior del círculo de hojaldre.
Restaurantes en Torremolinos
Receta dulce: Bollos de leche con chocolate
Para esta receta familiar necesitaremos:
- 500 gr de harina
- 250 gr de leche (mejor si es entera)
- 50 gr de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 25 gr de levadura seca o ‘de panadero’
- 1 huevo
- 150 gr de lágrimas de chocolate negro o blanco (al gusto)
En los fogones:
Primero, con la ayuda de unas varillas, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en un bol lo suficientemente grande para que después añadamos el resto de ingredientes.
Seguidamente batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla.
Por otro lado, en un vaso calentamos la leche y en él disolvemos la levadura, añadiéndolo al bol y mezclando todo con las varillas. También incorporamos la harina y seguimos mezclando hasta que quede una masa homogénea.
Tapamos el bol y dejamos reposar la masa una hora mínimo, hasta que haya doblado su volumen. Pasado este tiempo, añadimos las pepitas de chocolate y con las manos mojadas para que no se nos pegue la masa, cogemos pequeñas porciones y damos forma a los bollitos, colocándolos en una bandeja cubierta con papel para hornear.
Dejamos reposar otros 30 minutos en la bandeja (tapándola con un paño), mientras precalentamos el horno a 180º grados. Pasada la media hora, horneamos los bollitos durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
Restaurantes en Malaga
- 500 gr de harina
- 250 gr de leche (mejor si es entera)
- 50 gr de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 25 gr de levadura seca o ‘de panadero’
- 1 huevo
- 150 gr de lágrimas de chocolate negro o blanco (al gusto)
En los fogones:
Primero, con la ayuda de unas varillas, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en un bol lo suficientemente grande para que después añadamos el resto de ingredientes.
Seguidamente batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla.
Por otro lado, en un vaso calentamos la leche y en él disolvemos la levadura, añadiéndolo al bol y mezclando todo con las varillas. También incorporamos la harina y seguimos mezclando hasta que quede una masa homogénea.
Tapamos el bol y dejamos reposar la masa una hora mínimo, hasta que haya doblado su volumen. Pasado este tiempo, añadimos las pepitas de chocolate y con las manos mojadas para que no se nos pegue la masa, cogemos pequeñas porciones y damos forma a los bollitos, colocándolos en una bandeja cubierta con papel para hornear.
Dejamos reposar otros 30 minutos en la bandeja (tapándola con un paño), mientras precalentamos el horno a 180º grados. Pasada la media hora, horneamos los bollitos durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
Restaurantes en Malaga
domingo, 14 de abril de 2013
Receta: Pastel de espárragos blancos
Para esta receta vegetariana necesitaremos:
- 1 kg de espárragos blancos
- 4 huevos
- 200 gr de queso crema
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de pan rallado
- Sal y pimienta
En los fogones:
Cortamos los espárragos (muy bien escurridos) en trocitos, y en un bol los batimos junto a los huevos, el queso crema y una pizca de sal. Añadimos pimienta al gusto y volvemos a triturar.
En un molde para horno, engrasado con mantequilla y en el que espolvoreamos el pan rallado, vertemos la mezcla de espárragos.
Horneamos con el horno precalentado a 180º durante al menos 40 minutos. Estará listo cuando al introducir una varilla en el centro salga limpia.
Para servir cortamos en láminas gruesas. Podemos comerlo frío o tibio.
Restaurantes de cocina mediterránea
- 1 kg de espárragos blancos
- 4 huevos
- 200 gr de queso crema
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de pan rallado
- Sal y pimienta
En los fogones:
Cortamos los espárragos (muy bien escurridos) en trocitos, y en un bol los batimos junto a los huevos, el queso crema y una pizca de sal. Añadimos pimienta al gusto y volvemos a triturar.
En un molde para horno, engrasado con mantequilla y en el que espolvoreamos el pan rallado, vertemos la mezcla de espárragos.
Horneamos con el horno precalentado a 180º durante al menos 40 minutos. Estará listo cuando al introducir una varilla en el centro salga limpia.
Para servir cortamos en láminas gruesas. Podemos comerlo frío o tibio.
Restaurantes de cocina mediterránea
Receta postre: Mousse de pomelo
Para esta receta tailandesa necesitaremos:
- 2 pomelos
- 3 huevos
- 1 yogur natural
- 80 gr de azúcar
- Un par de hojas de menta, para decorar
En los fogones:
Primero lavamos los pomelos. De uno de ellos le rallamos la piel y la reservamos, del otro cortamos la piel en juliana, a finas tiras. Ambos los exprimimos y colamos.
En una olla cocemos el zumo junto a la ralladura hasta que llegue a ebullición.
Mientras, separando las yemas de los huevos, las batimos con 20 gr de azúcar hasta que estén blanquecinas y espumosas. Añadimos la mezcla de zumo templada, removiendo y volviendo a cocer durante 2 o 3 minutos, esta vez a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos y dejamos templar. A esta crema añadimos el yogur natural, moviendo hasta incorporarlo por completo.
Por otro lado, batimos las claras hasta que adquieran un poco de volumen. Añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve. Incorporamos a la crema de pomelo poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
Para servir, dejamos enfriar previamente en la nevera y decoramos con algunas hojas de menta.
Restaurante Molino del Cura
- 2 pomelos
- 3 huevos
- 1 yogur natural
- 80 gr de azúcar
- Un par de hojas de menta, para decorar
En los fogones:
Primero lavamos los pomelos. De uno de ellos le rallamos la piel y la reservamos, del otro cortamos la piel en juliana, a finas tiras. Ambos los exprimimos y colamos.
En una olla cocemos el zumo junto a la ralladura hasta que llegue a ebullición.
Mientras, separando las yemas de los huevos, las batimos con 20 gr de azúcar hasta que estén blanquecinas y espumosas. Añadimos la mezcla de zumo templada, removiendo y volviendo a cocer durante 2 o 3 minutos, esta vez a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos y dejamos templar. A esta crema añadimos el yogur natural, moviendo hasta incorporarlo por completo.
Por otro lado, batimos las claras hasta que adquieran un poco de volumen. Añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve. Incorporamos a la crema de pomelo poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
Para servir, dejamos enfriar previamente en la nevera y decoramos con algunas hojas de menta.
Restaurante Molino del Cura
Receta: Lágrimas de pavo en salsa de cerezas
Para esta creativa receta necesitaremos:
- 300 gr de pavo en filetes
- 1 cebolla pequeña
- 150 gr de cerezas
- 100 gr de vino tinto
- 10 gr de azúcar
- Sal, pimienta y aceite
En los fogones:
Primero cortamos en tiras los filetes de pavo y sofreímos, junto a la cebolla picada, en un sartén con un poquito de aceite.
Mientras, para preparar la salsa cortamos por la mitad las cerezas y le quitamos el hueso. Las ponemos a cocer en el vino junto al azúcar durante 30 o 40 minutos a fuego muy suave. Después, batimos y colamos.
Una vez que las lágrimas de pavo estén hechas, en el plato se acompañan de la salsa.
Restaurantes en Torremolinos
- 300 gr de pavo en filetes
- 1 cebolla pequeña
- 150 gr de cerezas
- 100 gr de vino tinto
- 10 gr de azúcar
- Sal, pimienta y aceite
En los fogones:
Primero cortamos en tiras los filetes de pavo y sofreímos, junto a la cebolla picada, en un sartén con un poquito de aceite.
Mientras, para preparar la salsa cortamos por la mitad las cerezas y le quitamos el hueso. Las ponemos a cocer en el vino junto al azúcar durante 30 o 40 minutos a fuego muy suave. Después, batimos y colamos.
Una vez que las lágrimas de pavo estén hechas, en el plato se acompañan de la salsa.
Restaurantes en Torremolinos
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