Receta de la tierra: Alubias blancas con almejas

Para esta receta de cocina marinera necesitaremos:
-    1 bote de alubias cocidas (400 gramos)
-    ½ litro de caldo de pescado
-    500 gramos de almejas
-    1 cebolla
-    1 pimiento verde
-    Aceite y sal
En los fogones:
Primero, rehogamos en una cazuela con una base de aceite la cebolla y el pimiento picados, y añadimos las almejas.
Cuando las almejas empiecen a abrirse añadimos el caldo de pescado, y cuando comience a hervir es el momento de echar las alubias, previamente lavadas.
Dejamos hervir unos minutos y listo.
Guia de Restaurantes en malaga

Receta de la tierra: Cazuela de papas a la marinera

Para esta receta servida en restaurantes en malaga necesitaremos:
-    4 patatas medianas
-    500 gramos de rape
-    2 ramitas de hierbabuena
-    3 dientes de ajo
-    1 tomate
-    100 gramos de almendras
-    1 rebana de pan duro
-    ½ cucharada de pimentón dulce
-    ½ cucharada de azafrán
-    2 vasos de agua
-    Aceite y sal
En los fogones:
Primero freímos en una sartén los ajos y las almendras pelados. También freímos, por separado, la rebanada de pan, tostándola por ambos lados sin que llegue a quemarse.
Igual con el tomate. Lo partimos por la mitad, freímos en aceite y le quitamos la piel.
Después batimos el tomate junto con los ajos, las almendras, el pan, el pimentón, el azafrán y dos vasos de agua.
Por otro lado, en una olla echamos las patatas peladas y cortadas en trocitos junto a la base que acabamos de batir. Dejamos cocer unos 20 minutos.
Al final, echamos los trozos limpios de rape y la hierbabuena. Añadimos sal y dejamos cocer unos 10 minutos más, hasta que el rape y las patatas estén tiernos. 

Receta del tiempo: Verduras de invierno con jamón y pipas de calabaza

Para esta receta de restaurantes vegetarianos necesitaremos:
-    8 alcachofas
-    1kg de cardo
-    150 gr de jamón serrano
-    2 dientes de ajo
-    1 limón
-    1 cucharada de harina
-    100 ml de vino blanco
-    40 gr de pipas de calabaza peladas
-    Agua
-    Aceite de oliva
-    Sal y perejil
En los fogones:
Primero pelamos las alcachofas y las cocemos junto a unas ramas de perejil y sal durante unos 20 minutos. Retiramos la capa exterior y las cortamos por la mitad. Reservamos.
Para limpiar el cardo, retiramos las telillas de los tallos, los cortamos en pequeños trozos y cocemos durante 30 minutos con una rodaja de limón para que el cargo no se ennegrezca. Sazonamos, escurrimos y reservamos. 20 minutos.
Cortamos el jamón en tiras y lo rehogamos junto a los ajos, pelados y laminados. Agregamos una cucharadita de harina, rehogamos un poco y seguidamente incorporamos el vino y un poco del caldo donde han cocido las alcachofas y el cardo.
Cocinamos la verdura en esta salsa durante 4 o 5 minutos.
Por último, tostamos las pipas de calabaza en una sartén sin aceite y servimos las verduras con la salsa y, por encima, las pipas tostadas.

Receta mediterránea: Espaguetis con verduras, cecina y huevos

Para esta receta ofrecido en restaurantes de comida mediterránea necesitaremos:
-    400 gr. de espaguetis
-    2 o 3 lonchas de cecina (o jamón)
-    4 huevos
-    1 calabacín
-    12 espárragos verdes
-    1 cebolleta
-    Agua
-    Aceite de oliva
-    Vinagre
-    Sal y pimienta
En los fogones:
Primero preparamos las verduras. Para ello, picamos fino la cebolleta y se pocha con un poquito de aceite. Retirando la parte del tallo, también picamos los espárragos e incorporamos. Igual con el calabacín. Luego salpimentamos.
Para terminar el salteado, añadimos la cecina cortada en dados.
Mientras, cocemos los espaguetis en una olla con abundante agua y una pizca de sal, durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos y los mezclamos junto al salteado de verduras y cecina.
Para servir, tras separar los espaguetis en las raciones necesarias se les añaden unos huevos escalfados. Calentamos agua una olla con un chorro de vinagre, cascamos los huevos dentro y se dejan que hiervan durante 2 0 3 minutos. Escurrimos y ya se pueden añadir al plato.

Receta del tiempo: Tarta de turrón

Para esta receta servida en restaurantes en malaga  necesitaremos:
-    100 gr. galletas molidas
-    50 gr. arroz inflado chocolateado
-    100 gr. de chocolate negro
-    50 gr. de mantequilla
-    500 cl. de nata líquida
-    1 tableta de turrón de Jijona
-    1 vaso de leche
-    1 sobre de cuajada
-    50 gr. de azúcar
-    Almendra molida y ralladura de chocolate
En los fogones:
Para preparar la base de la tarta, primero fundimos en un cazo la mantequilla y el chocolate. Una vez derretidos, les añadimos las galletas y el arroz inflado, y movemos hasta formar una especie de pasta homogénea con la que forraremos un molde desmontable. Dejamos enfriar en la nevera.
Para preparar el relleno, primero calentamos la nata y poco a poco añadimos trozos de turrón y el azúcar. Removemos hasta que el turrón esté integrado con la nata y no queden grumos. Después añadimos la cuajada, previamente disuelta en el vaso de leche.
Seguimos removiendo hasta que la mezcla hierva, pero sin dejar de mover para que no se queme. Cuando alcance punto de ebullición, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 o 10 minutos.
Por último, echamos el relleno sobre la base y la metemos en la nevera para que cuaje. Lo ideal es dejarla, por ejemplo, una noche, pero el mínimo con unas 4 horas.
Para servirla, se desmolda y se adorna con la almendra y la ralladura de chocolate.

Sugerencia navideña: Coulant de queso

Restaurantes creativos en Málaga
Para esta receta necesitaremos:
-    80 gramos de queso al gusto (queso azul  o algún semicurado en crema)
-    90 gramos de harina
-    2 huevos
-    40 gramos de mantequilla
-    Sal y pimienta

En los fogones:
Lo primero es preparar una base mezclando los huevos batidos con la harina, y poco a poco integramos la mantequilla, previamente fundida con cuidado en el microondas.
Cuando la mezcla sea homogénea incorporamos el queso hecho crema y batimos hasta que no haya ningún grumo.
Después preparamos varios cuencos pequeños para horno, como flaneras, untándoles mantequilla por los bordes y espolvoreando un poco de harina, lo que nos permitirá desmoldarlos mejor.
En estos moldes vertimos la mezcla hasta llenarlos a la mitad y los congelamos durante una hora más o menos.
Cuando vayamos a comerlos, precalentamos el horno a 180 grados y horneamos los coulants durante unos 15 minutos. Estarán listos cuando la parte central esté un poco inflada y queden hechos por fuera pero líquidos por dentro.