Receta de verano: Ensalada de salmón marinado y mango

Para esta receta marinera necesitaremos:
-    500 g de rúcula
-    300 g de salmón marinado o ahumado
-    ½  mango
-    1 cebolleta
-    2 yogures naturales
-    Albahaca
-    1 limón
-    30 g de aceite
-    Pimienta y sal

En los fogones:
Primero lavamos la rúcula, escurrimos y ponemos en un cuenco. Picamos la cebolleta muy fina y la incorporamos. Añadimos también el salmón y el mango cortado en dados o cuadraditos.
Para preparar la salsa mezclamos en otro bol los yogures con  el zumo del limón, el aceite y albahaca, pimienta y sal al gusto.
Por último, aliñamos la ensalada con la salsa yogur.
Guia de restaurantes en Malaga

Receta de verano: Ensalada de arroz con salsa rosa

Para esta receta necesitaremos:
-    300 g de arroz
-    100 g de surimi
-    100 g de maíz
-    2 huevo
-    25 g de pasas
-    200 ml de aceite de girasol
-    2 cucharadas de kétchup
-    ½ naranja
-    ½ limón
-    25 ml de brandy
En los fogones:
Primero lavamos el arroz, para eliminar el almidón y que los granos no queden pegajosos. Después dejamos cocer en agua hirviendo unos 10 minutos y rectificamos el punto de sal.
A la misma vez cocemos también uno de los huevos y mientras cortamos en trozos el surimi. Cuando el arroz blanco esté listo y escurrido, mezclamos con el surimi, el maíz, las pasas y el huevo duro, también cortado en trozitos.
Para hacer la salsa rosa primero elaboramos una mahonesa espesa. En un bol batimos la yema del huevo con el zumo del medio limón y vamos agregando el aceite poco a poco sin dejar de mover. Una vez que tengamos la mayonesa añadiremos el resto de ingredientes (kétchup, zumo de media naranja, y brandy).
Servimos junto a la ensalada de arroz y podemos acompañar de unas endibias.

Receta de temporada: Helado de chocolate y café

Para esta receta informal necesitaremos:
-    180 gr de chocolate negro para fundir, con el 70% de cacao
-    75 gr de café concentrado
-    500 ml de leche
-    200 ml de nata para montar
-    6 yemas de huevo
-    125 gr de azúcar
-    1 bastoncito de vainilla
-    20 gr de nueces

En los fogones:
Primero en un cuenco grande, montamos la nata y, cuando tenga una textura consistente, la dejamos enfriar en el frigorífico. Después, abrimos el palo de vainilla por la mitad, a lo largo y raspamos las semillas. Las ponemos en un cazo con la leche y la mitad del azúcar, y cocemos a fuego muy suave. En el momento en que comience a hervir, apartamos del fuego, tapamos y dejamos enfriar.
Por otro lado, fundimos el chocolate al baño María y en otro cuenco, batimos las seis yemas con el resto del azúcar. Cuando queden espumosas les incorporamos el café, mezclamos y le vamos añadiendo poco a poco el chocolate templado.
A continuación, vamos agregando también la leche colada, sin dejar de mover para que todo quede bien mezclado. Ponemos el bol con todos los ingredientes de nuevo al baño María, y sin dejar de mover calentamos hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa y espesa.
Dejamos enfriar y agregamos la nata montada, a cucharadas y moviendo despacio para que no pierda volumen. Volcamos el helado en un molde y cuando se enfríe completamente, lo pasamos al congelador durante un par de horas.
Pasado este tiempo, sacamos y movemos bien con un tenedor, desde los bordes al centro, de modo que no se formen cristales. Volvemos a congelar y repetimos esta operación un par de veces más.
Antes de servir, sacamos del congelador unos minutos para que no esté muy duro y decoramos con las nueces.
hotel en torremolinos

Receta de temporada: Sopa fría de pepino

Para esta receta necesitaremos:
-    200 gr de yogur natural
-    120 gr de pepino
-    60 gr de soja
-    30 gr de brotes de rabanitos
-    100 gr de hielo
-    Pimienta negra y sal
En los fogones:
Ponemos en un recipiente todos los ingredientes. El pepino sin pepitas, pero podemos dejar la piel para aprovechar más nutrientes.
Trituramos hasta que obtener una mezcla fina y pasamos por un colador chino. Salpimentamos al gusto y servimos.
Restaurantes en malaga centro

Receta: Secretos de ibérico

Para esta receta necesitaremos:
-    500 gr de secreto ibérico troceado
-    500 gr de masa de hojaldre
-    250 gr de queso semicurado laminado
-    1 huevo
En los fogones:
Primero estiramos las láminas de hojaldre y la dividimos cada una en cuatro partes. En cada parte colocamos una loncha de queso y un trozo de secreto ibérico. Cerramos el hojaldre uniendo las esquinas y pinzándolo o atándolo con hilo para cocinar.
Después, tras repetir el proceso con todas las partes de hojaldre, colocamos los paquetes en una bandeja sobre papel especial para horno y los pintamos con el huevo batido.
Con el horno ya precalentado horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Receta aperitivo: Nuggets de pollo al caramelo

Para esta receta creativa necesitaremos:
-    2 pechugas de pollo
-    250 g de pan rallado
-    500 g de azúcar
-    Sal, pimienta y aceite
En los fogones:
Primero cortamos las pechugas de pollo en cuadrados, no muy pequeños, y los salpimentamos al gusto. Mientras, en una sartén a fuego medio, derretimos el azúcar hasta que adquiera la textura del caramelo. No es necesario moverla al principio, cuidando que no se queme.
Después, sellamos los trozos de pechuga en otra sartén y los pasamos por el caramelo para, a continuación, rebozarlos en el pan rallado.
Por último, en una sartén con aceite muy caliente, freímos los nuggets hasta que estén doraditos y servimos.

Receta aperitivo: Tortitas de camarones

Para esta receta marinera necesitaremos:
-    100 g de camarones
-    150 g de harina de trigo
-    325 ml de agua
-    1 cebolleta
-    Perejil, aceite y sal
En los fogones:
Primero mezclamos en un bol la harina, el agua, la cebolleta bien picada y perejil, también muy picadito, al gusto. Batimos hasta que quede una masa homogénea bastante líquida.
Añadimos los camarones y volvemos a mover para que se integren perfectamente en la mezcla.
Después, en una sartén con aceite muy caliente, añadimos un cucharón de la mezcla. Dejamos que se cocine por un lado y luego le damos la vuelta hasta que se dore por el otro. Así hasta acabar con la masa. Conforme saquemos las tortitas de camarones, las vamos colocando en papel de cocina absorbente para secarles el exceso de aceite.
Restaurantes en malaga

Receta de verano: Ensalada de salmón marinado y mango

Para esta receta necesitaremos:
-    500 g de rúcula
-    300 g de salmón marinado o ahumado
-    ½  mango
-    1 cebolleta
-    2 yogures naturales
-    Albahaca
-    1 limón
-    30 g de aceite
-    Pimienta y sal

En los fogones:
Primero lavamos la rúcula, escurrimos y ponemos en un cuenco. Picamos la cebolleta muy fina y la incorporamos. Añadimos también el salmón y el mango cortado en dados o cuadraditos.
Para preparar la salsa mezclamos en otro bol los yogures con  el zumo del limón, el aceite y albahaca, pimienta y sal al gusto.
Por último, aliñamos la ensalada con la salsa yogur.

Receta de verano: Ensalada de arroz con salsa rosa

Para esta receta necesitaremos:
-    300 g de arroz
-    100 g de surimi
-    100 g de maíz
-    2 huevo
-    25 g de pasas
-    200 ml de aceite de girasol
-    2 cucharadas de kétchup
-    ½ naranja
-    ½ limón
-    25 ml de brandy
En los fogones:
Primero lavamos el arroz, para eliminar el almidón y que los granos no queden pegajosos. Después dejamos cocer en agua hirviendo unos 10 minutos y rectificamos el punto de sal.
A la misma vez cocemos también uno de los huevos y mientras cortamos en trozos el surimi. Cuando el arroz blanco esté listo y escurrido, mezclamos con el surimi, el maíz, las pasas y el huevo duro, también cortado en trozitos.
Para hacer la salsa rosa primero elaboramos una mahonesa espesa. En un bol batimos la yema del huevo con el zumo del medio limón y vamos agregando el aceite poco a poco sin dejar de mover. Una vez que tengamos la mayonesa añadiremos el resto de ingredientes (kétchup, zumo de media naranja, y brandy).
Servimos junto a la ensalada de arroz y podemos acompañar de unas endibias.