Para esta receta mexicana necesitaremos:
- 4 rodajas de pan
- 200 gr de salmón ahumado en lonchas
- 4 aguacates maduros
- 1 cebolla
- 2 tomates rojos
- Cilantro
- 1 limón
- Sal
En los fogones:
Primero, en aceite muy caliente, tostamos el pan hecho rodajas.
Para preparar el guacamole pelamos los aguacates, los tomates y la cebolla. En un bol los mezclamos con el zumo de limón, sal y cilantro y los batimos sin que quede demasiado líquido.
Sobre los picatostes ponemos una capa abundante de guacamole muy frío y una loncha de salmón ahumado.
Marisquerias en Malaga
viernes, 29 de marzo de 2013
Receta: Hojaldre de manzana y canela
Para esta receta fusión necesitamos:
- Masa de hojaldre
- 100 gr de mermelada de albaricoque
- 3 manzanas Golden
- Zumo de un limón
- 20 gr de azúcar moreno
- Canela molida
En los fogones:
Primero preparamos la base extendiendo el hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal (para que sea más fácil desmoldarla después) y le extendemos parte de la mermelada de albaricoque. Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor para evitar que suba.
Por otro lado lavamos, pelamos y cortamos en finos gajos las manzanas, y rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden.
Colocamos los gajos sobre la base de hojaldre dejando un borde de unos centímetros y volvemos a pincelar con mermelada de albaricoque a la vez que espolvoreamos canela y azúcar moreno.
Pellizcamos el borde con los dedos para darle forma al hojaldre y metemos en el horno precalentado a 180 grados hasta que se dore.
Restaurantes en Malaga
- Masa de hojaldre
- 100 gr de mermelada de albaricoque
- 3 manzanas Golden
- Zumo de un limón
- 20 gr de azúcar moreno
- Canela molida
En los fogones:
Primero preparamos la base extendiendo el hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal (para que sea más fácil desmoldarla después) y le extendemos parte de la mermelada de albaricoque. Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor para evitar que suba.
Por otro lado lavamos, pelamos y cortamos en finos gajos las manzanas, y rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden.
Colocamos los gajos sobre la base de hojaldre dejando un borde de unos centímetros y volvemos a pincelar con mermelada de albaricoque a la vez que espolvoreamos canela y azúcar moreno.
Pellizcamos el borde con los dedos para darle forma al hojaldre y metemos en el horno precalentado a 180 grados hasta que se dore.
Restaurantes en Malaga
Receta: Solomillo al Oporto con manzanas
Para esta receta internacional necesitaremos:
- 1 solomillo de cerdo
- 250 ml de Oporto
- 4 manzanas reineta
- 1 limón
- 1 rama de canela
- Miel
- Canela en polvo
- Semillas de sésamo
- 10 gr de mantequilla
- Aceite, sal y pimienta
En los fogones:
Para caramelizar las manzanas, primero las cortamos en gajos y las rociamos con el zumo del limón para evitar que no se oxiden. Después derretimos la mantequilla en una sartén y doramos los gajos, y cuando estén dorados añadimos una cucharada de miel, la piel del limón y la rama de canela. Las cocinamos unos minutos y cuando estén blandas pero sin deshacerse, las retiramos.
Para hacer el solomillo, lo sellamos durante un par de minutos en una sartén honda con aceite muy caliente. Debe quedar uniformemente dorado por fuera y rosado por dentro.
Tras retirarlo del fuego lo salpimentamos y los cubrimos por ambos lados con las semillas de sésamo, como si lo rebozáramos. A continuación, cortamos el solomillo en rodajas de un par de centímetros de grosor y las colocamos en una fuente junto a los gajos de manzana.
Para preparar la salsa vertimos el Oporto en la sartén donde hemos dorado los solomillos y dejamos reducir hasta que espese.
A la hora de servir cubrimos el solomillo con la salsa de Oporto y sobre las manzanas espolvoreamos un poco de canela.
Restaurantes en Torremolinos
- 1 solomillo de cerdo
- 250 ml de Oporto
- 4 manzanas reineta
- 1 limón
- 1 rama de canela
- Miel
- Canela en polvo
- Semillas de sésamo
- 10 gr de mantequilla
- Aceite, sal y pimienta
En los fogones:
Para caramelizar las manzanas, primero las cortamos en gajos y las rociamos con el zumo del limón para evitar que no se oxiden. Después derretimos la mantequilla en una sartén y doramos los gajos, y cuando estén dorados añadimos una cucharada de miel, la piel del limón y la rama de canela. Las cocinamos unos minutos y cuando estén blandas pero sin deshacerse, las retiramos.
Para hacer el solomillo, lo sellamos durante un par de minutos en una sartén honda con aceite muy caliente. Debe quedar uniformemente dorado por fuera y rosado por dentro.
Tras retirarlo del fuego lo salpimentamos y los cubrimos por ambos lados con las semillas de sésamo, como si lo rebozáramos. A continuación, cortamos el solomillo en rodajas de un par de centímetros de grosor y las colocamos en una fuente junto a los gajos de manzana.
Para preparar la salsa vertimos el Oporto en la sartén donde hemos dorado los solomillos y dejamos reducir hasta que espese.
A la hora de servir cubrimos el solomillo con la salsa de Oporto y sobre las manzanas espolvoreamos un poco de canela.
Restaurantes en Torremolinos
domingo, 24 de marzo de 2013
Receta especial Semana Santa: Torrijas con salsa de chocolate blanco
Para receta necesitaremos:
- 1 barra de pan (hay pan especial para torrijas, sino del día anterior)
- 1 l. de leche
- 1 rama de canela
- 1 corteza de limón
- 150 gr de azúcar (unas 12 cucharadas, 4 para regar, 2 para rebozar y 6 para el almíbar)
- 2 huevos
- Medio vasito de brandy
- 250 gr de chocolate blanco
En los fogones:
Para preparar las torrijas primero cocemos durante 10 minutos la leche con la canela y la corteza de limón. Pasado este tiempo añadimos el chupito de brandy y unas 6 cucharadas de azúcar. Mezclamos bien.
Mientras cortamos el pan en rodajas de unos 5 cm de grosor y las colocamos en una fuente poco honda. Cuando la leche esté templada, cubrimos con ella las rebanadas hasta que se empapen bien y absorban la mayoría de la leche.
Después, con mucho cuidado, rebozamos las rodajas de pan en los huevos muy bien batidos y freímos en aceite muy caliente. De vez en cuando les damos la vuelta para que se vayan tostando por ambos lados.
Cuando estén doradas, las dejamos escurrir para eliminar el exceso de aceite.
Por otro lado, en una olla con un poco de leche derretimos el chocolate blanco.
Servimos las torrijas acompañadas de la salsa caliente de chocolate blanco.
Restaurantes en Torremolinos y Benalmadena
- 1 barra de pan (hay pan especial para torrijas, sino del día anterior)
- 1 l. de leche
- 1 rama de canela
- 1 corteza de limón
- 150 gr de azúcar (unas 12 cucharadas, 4 para regar, 2 para rebozar y 6 para el almíbar)
- 2 huevos
- Medio vasito de brandy
- 250 gr de chocolate blanco
En los fogones:
Para preparar las torrijas primero cocemos durante 10 minutos la leche con la canela y la corteza de limón. Pasado este tiempo añadimos el chupito de brandy y unas 6 cucharadas de azúcar. Mezclamos bien.
Mientras cortamos el pan en rodajas de unos 5 cm de grosor y las colocamos en una fuente poco honda. Cuando la leche esté templada, cubrimos con ella las rebanadas hasta que se empapen bien y absorban la mayoría de la leche.
Después, con mucho cuidado, rebozamos las rodajas de pan en los huevos muy bien batidos y freímos en aceite muy caliente. De vez en cuando les damos la vuelta para que se vayan tostando por ambos lados.
Cuando estén doradas, las dejamos escurrir para eliminar el exceso de aceite.
Por otro lado, en una olla con un poco de leche derretimos el chocolate blanco.
Servimos las torrijas acompañadas de la salsa caliente de chocolate blanco.
Restaurantes en Torremolinos y Benalmadena
Receta especial Semana Santa: Caldo de Pintarroja
Para esta receta necesitaremos:
- Una pintarroja (250 gr. aproximadamente) limpia y trozeada
- 50 gr de almendras
- 6 dientes de ajo
- 250 gr de almenjas
- 1 tomate
- Pan duro
- Comino, orégano, azafrán molido
- ½ guindilla
En los fogones:
Primero hervimos la pintarroja y las almejas en una olla con abundante agua. Mientras, freímos en una sartén los ajos, las almendras peladas, unas rodajas de pan duro y el tomate. Cuando estén dorados les añadimos una pizca de comino y azafrán y movemos. Después sacamos todos estos ingredientes y en un recipiente con un poco de caldo.
Añadimos esta mezcla y la mitad de la guindilla a la sopa, y dejamos hervir todo junto durante unos 20 minutos. Retiramos la guindilla antes de servir.
Restaurantes en málaga para celebrar la Semana Santa
- Una pintarroja (250 gr. aproximadamente) limpia y trozeada
- 50 gr de almendras
- 6 dientes de ajo
- 250 gr de almenjas
- 1 tomate
- Pan duro
- Comino, orégano, azafrán molido
- ½ guindilla
En los fogones:
Primero hervimos la pintarroja y las almejas en una olla con abundante agua. Mientras, freímos en una sartén los ajos, las almendras peladas, unas rodajas de pan duro y el tomate. Cuando estén dorados les añadimos una pizca de comino y azafrán y movemos. Después sacamos todos estos ingredientes y en un recipiente con un poco de caldo.
Añadimos esta mezcla y la mitad de la guindilla a la sopa, y dejamos hervir todo junto durante unos 20 minutos. Retiramos la guindilla antes de servir.
Restaurantes en málaga para celebrar la Semana Santa
Receta especial Semana Santa: Buñuelos de bacalao con puré de manzana
Para esta receta marinera necesitaremos:
- 300 gr de bacalao desalado
- 200 gr de harina
- 2 huevos
- 2 ajos
- 35 gr de mantequilla
- ½ sobre de levadura
- Sal, aceite y perejil picado
- 2 manzanas Reineta
- ½ limón
- Una cucharadita de canela en polvo
- Una cucharadita de azúcar moreno
En los fogones:
Primero preparamos los buñuelos de bacalao, mezclando en un bol los huevos, el ajo picado, el bacalao desmigado y la mayor parte de la mantequilla. Añadimos la levadura junto con la harina y batimos hasta que los ingredientes estén bien incorporados en una masa consistente.
Después, en una sartén con abundante aceite muy caliente, vamos echando esta masa moldeada en pequeñas porciones redondas. Cuando los buñuelos estén dorados, los dejamos escurrir para eliminar el exceso de aceite.
Por otro lado, para preparar el puré, primero pelamos las manzanas y tras retirarles los corazones las asamos en el horno durante 30 minutos a 150ºC. Después las troceamos y las trituramos junto con una pizca de sal, el azúcar moreno, el resto de la mantequilla, la canela, el zumo del medio limón y la ralladura del mismo, más un poco de agua (al gusto, según espesor).
Cocinamos este puré a fuego muy lento durante unos 10 minutos.
Restaurantes en malaga norte
martes, 12 de marzo de 2013
Receta internacional: Tarta Sacher
Para el bizcocho necesitaremos:
- 125 gr de almendras
- 100 gr de harina
- 100 gr de azúcar glas
- 100 gr de azúcar normal
- 100 gr de mantequilla
- 6 huevos
- 150 gr de chocolate
- 1 sobre de levadura
- Mermelada al gusto
Para la cobertura necesitaremos:
- 150 gr de chocolate
- 125 gr de nata líquida
- 30 gr de mantequilla
En los fogones:
Primero tostamos las almendras y las picamos.
Por otro lado, en un cuenco grande ponemos la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) y el azúcar glas, y con unas varillas mezclamos y batimos bien. Añadimos el chocolate fundido y los huevos (sin las claras), mezclando todo continuamente. Repetimos el proceso incorporando las almendras, la harina y la levadura. Cuando quede toda la mezcla homogénea y los ingredientes perfectamente incorporados añadimos las claras de los huevos montadas a punto de nieve y mezclamos con suavidad.
En un molde engrasado con mantequilla y apto para horno vertemos la mezcla y horneamos unos 40 minutos a 170ºC. Sacamos y dejamos que se enfríe.
Para montar el pastel, partimos por la mitad el bizcocho y en el medio rellanamos con una capa de mermelada del sabor que se quiera. Normalmente se utiliza fresa o albaricoque.
Por último elaboramos la cobertura. Ponemos en un cazo a fuego suave el chocolate con la mantequilla y la nata. Cuando este fundido vertemos sobre el bizcocho cubriendo la totalidad de éste. Guardamos en frío.
Comer en restaurantes familiares
- 125 gr de almendras
- 100 gr de harina
- 100 gr de azúcar glas
- 100 gr de azúcar normal
- 100 gr de mantequilla
- 6 huevos
- 150 gr de chocolate
- 1 sobre de levadura
- Mermelada al gusto
Para la cobertura necesitaremos:
- 150 gr de chocolate
- 125 gr de nata líquida
- 30 gr de mantequilla
En los fogones:
Primero tostamos las almendras y las picamos.
Por otro lado, en un cuenco grande ponemos la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) y el azúcar glas, y con unas varillas mezclamos y batimos bien. Añadimos el chocolate fundido y los huevos (sin las claras), mezclando todo continuamente. Repetimos el proceso incorporando las almendras, la harina y la levadura. Cuando quede toda la mezcla homogénea y los ingredientes perfectamente incorporados añadimos las claras de los huevos montadas a punto de nieve y mezclamos con suavidad.
En un molde engrasado con mantequilla y apto para horno vertemos la mezcla y horneamos unos 40 minutos a 170ºC. Sacamos y dejamos que se enfríe.
Para montar el pastel, partimos por la mitad el bizcocho y en el medio rellanamos con una capa de mermelada del sabor que se quiera. Normalmente se utiliza fresa o albaricoque.
Por último elaboramos la cobertura. Ponemos en un cazo a fuego suave el chocolate con la mantequilla y la nata. Cuando este fundido vertemos sobre el bizcocho cubriendo la totalidad de éste. Guardamos en frío.
Comer en restaurantes familiares
Receta mediterránea: Carpaccio de ternera con queso parmesano y canónigos
Para esta receta mediterránea necesitaremos:
- 400 gr. de solomillo ternera
- 100 gr. de canónigos
- 50 gr. de queso parmesano
- ½ diente de ajo
- vinagre de Módena
- Aceite y sal gruesa
En los fogones:
Para preparar el carpaccio debemos introducir primero un solomillo de ternera media hora en el congelador, previamente a la elaboración de la receta. Luego lo cortamos en filete muy finos.
En un bol picamos y majamos el ajo y elaboramos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva por una de vinagre de Módena. Con esta vinagreta untamos los filetes finos y los colocamos en una fuente.
Por encima espolvoreamos el queso parmesano y acompañamos de los canónigos, previamente lavados.
Restaurantes franceses en Malaga
Receta de temporada: Crema de verduras con mostaza
Para esta receta castellana y vegetariana necesitaremos:
- 800 gr. de calabaza asada
- 4 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 patata
- ½ cebolla
- 40 gr. de castañas asadas
- 450 ml. de caldo de sopa
- 2 quesitos
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite y sal
En los fogones:
Primero lavamos, pelamos y troceamos las verduras, excepto la calabaza y la cebolla. En una olla con abundante agua las cocemos durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras salteamos la cebolla junto a la calabaza y las castañas peladas. Añadimos el resto de las verduras y rehogamos todas juntas durante unos minutos.
En un recipiente alto mezclamos las verduras salteadas, los quesitos, el caldo, la mostaza, el pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos y batimos hasta obtener una fina crema. Después la calentamos en una olla hasta llevarla a ebullición.
Podemos servirla con queso curado rallado o trocitos de jamón serrano.
- 800 gr. de calabaza asada
- 4 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 patata
- ½ cebolla
- 40 gr. de castañas asadas
- 450 ml. de caldo de sopa
- 2 quesitos
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite y sal
En los fogones:
Primero lavamos, pelamos y troceamos las verduras, excepto la calabaza y la cebolla. En una olla con abundante agua las cocemos durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras salteamos la cebolla junto a la calabaza y las castañas peladas. Añadimos el resto de las verduras y rehogamos todas juntas durante unos minutos.
En un recipiente alto mezclamos las verduras salteadas, los quesitos, el caldo, la mostaza, el pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos y batimos hasta obtener una fina crema. Después la calentamos en una olla hasta llevarla a ebullición.
Podemos servirla con queso curado rallado o trocitos de jamón serrano.
sábado, 9 de marzo de 2013
Receta de temporada: Pollo con albaricoque y piñones
Para esta receta de restaurantes creativos necesitaremos:
- 1 pollo cortado en octavos
- 1 cebolla
- Mermelada de albaricoque
- 100 gr. de piñones
- 100 ml de vinagre de sidra
- 150 ml de agua
En los fogones:
Primero doramos las piezas de pollo en una sartén junto a la cebolla picada y los piñones. Cuando el pollo esté marcado y un poco hecho, pasamos todo a una fuente para horno.
Para hacer la salsa mezclamos en un bol mermelada de melocotón con el vinagre y el agua. La cantidad de mermelada dependerá del nivel de espesor y dulzura que guste.
Cubrimos el pollo con esta salsa y horneamos a una temperatura de 180º durante una media hora.
Restaurantes Románticos en Málaga
- 1 pollo cortado en octavos
- 1 cebolla
- Mermelada de albaricoque
- 100 gr. de piñones
- 100 ml de vinagre de sidra
- 150 ml de agua
En los fogones:
Primero doramos las piezas de pollo en una sartén junto a la cebolla picada y los piñones. Cuando el pollo esté marcado y un poco hecho, pasamos todo a una fuente para horno.
Para hacer la salsa mezclamos en un bol mermelada de melocotón con el vinagre y el agua. La cantidad de mermelada dependerá del nivel de espesor y dulzura que guste.
Cubrimos el pollo con esta salsa y horneamos a una temperatura de 180º durante una media hora.
Restaurantes Románticos en Málaga
Receta de temporada: Sopa de escarola y almendras
Para esta receta de restaurantes mediterráneos necesitaremos:
- 1 escarola
- 2 ajos
- 100 gr de almendras
- 2 rebanadas de pan duro
- Caldo de sopa
- Aceite y sal
En los fogones:
Lavamos y limpiamos bien la escarola, troceándola después. Ponemos a hervir el caldo y añadimos la escarola.
Mientras pelamos los ajos y partimos el pan y los tostamos junto a las almendras en una sartén con un poco de aceite. Pasados unos minutos se echan en un recipiente con un cucharón de caldo y se pasan por la batidora hasta que queden picados. Esta mezcla se añade a la sopa de escarola y se rectifica el punto de sal.
Pizzerias en malaga
- 1 escarola
- 2 ajos
- 100 gr de almendras
- 2 rebanadas de pan duro
- Caldo de sopa
- Aceite y sal
En los fogones:
Lavamos y limpiamos bien la escarola, troceándola después. Ponemos a hervir el caldo y añadimos la escarola.
Mientras pelamos los ajos y partimos el pan y los tostamos junto a las almendras en una sartén con un poco de aceite. Pasados unos minutos se echan en un recipiente con un cucharón de caldo y se pasan por la batidora hasta que queden picados. Esta mezcla se añade a la sopa de escarola y se rectifica el punto de sal.
Pizzerias en malaga
Receta vegetariana: Lasaña de calabacín, berenjenas y ajos tiernos
Para esta receta de restaurantes vegetarianos necesitaremos:
- 6 placas de lasaña
- 4 rodajas de calabacín
- 4 rodajas de berenjena
- 8 ajos tiernos
- 4 lonchas de queso semicurado
- 1 cuña mediana de queso fresco
- 100 ml. de nata
- Aceite y sal
En los fogones:
Primero ponemos a cocer las placas de lasaña en una olla con abundante agua y un poco de sal. Cocemos durante unos 15 minutos, o el tiempo que estime en el paquete.
Mientras lavamos, pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas. Cuando suelten el agua freímos en una sartén. Repetimos el mismo proceso con el calabacín y los ajos tiernos por separado.
Una vez cocidas las placas y secas, montamos la lasaña colocando una base de pasta, una capa de calabacín y queso semicurado, una de pasta, otra encima con queso semicurado y berenjena, y tapamos con placas. Por encima colocamos los ajos tiernos.
Antes de gratinarla vamos a cubrirla con una salsa de queso que prepararemos mezclando el queso fresco con la nata hasta que quede una crema homogénea.
Por último horneamos durante unos 20 minutos con el horno precalentado a 170º grados.
Restaurantes en malaga
- 6 placas de lasaña
- 4 rodajas de calabacín
- 4 rodajas de berenjena
- 8 ajos tiernos
- 4 lonchas de queso semicurado
- 1 cuña mediana de queso fresco
- 100 ml. de nata
- Aceite y sal
En los fogones:
Primero ponemos a cocer las placas de lasaña en una olla con abundante agua y un poco de sal. Cocemos durante unos 15 minutos, o el tiempo que estime en el paquete.
Mientras lavamos, pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas. Cuando suelten el agua freímos en una sartén. Repetimos el mismo proceso con el calabacín y los ajos tiernos por separado.
Una vez cocidas las placas y secas, montamos la lasaña colocando una base de pasta, una capa de calabacín y queso semicurado, una de pasta, otra encima con queso semicurado y berenjena, y tapamos con placas. Por encima colocamos los ajos tiernos.
Antes de gratinarla vamos a cubrirla con una salsa de queso que prepararemos mezclando el queso fresco con la nata hasta que quede una crema homogénea.
Por último horneamos durante unos 20 minutos con el horno precalentado a 170º grados.
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