Receta mediterránea: Carpaccio de ternera con queso parmesano y canónigos

Para esta receta mediterránea necesitaremos:
-    400 gr. de solomillo ternera
-    100 gr. de canónigos
-    50 gr. de queso parmesano
-    ½ diente de ajo
-     vinagre de Módena
-    Aceite y sal gruesa
En los fogones:
Para preparar el carpaccio debemos introducir primero un solomillo de ternera media hora en el congelador, previamente a la elaboración de la receta. Luego lo cortamos en filete muy finos.
En un bol picamos y majamos el ajo y elaboramos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva por una de vinagre de Módena. Con esta vinagreta untamos los filetes finos y los colocamos en una fuente.
Por encima espolvoreamos el queso parmesano y acompañamos de los canónigos, previamente lavados.
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