Receta postre: Banoffee Pie

Para esta receta necesitaremos:

-         200 gr de galletas

-         80 gr de mantequilla

-         4 plátanos

-         200 gr de dulce de leche

-         300 ml de nata para montar

-         100 gr de azúcar glass

En los fogones:

Primero haremos una base con las galletas, machacándolas y mezclándolas con la mantequilla hasta obtener una pasta. La extendemos sobre un recipiente y sobre lavase colocamos  los plátanos cortados en rodajas. Encima vertemos el dulce de leche.

Por último montamos la nata con el azúcar glass y la añadimos al postre.

Antes de servir podemos decorar con un poco de cacao en polvo.

Receta: Pastel de espárragos trigueros y bechamel

Para esta receta necesitaremos:

-         6 rebanadas de pan de molde sin corteza

-         100 gr. de espárragos trigueros ya cocidos

-         225 gr de pechuga de pavo en lonchas

-         200 gr de queso tierno en lonchas

-         ½ litro de leche

-         40 gr de mantequilla

-         16 gr de harina

-         100 gr de queso rallado para gratinar

En los fogones:

Primero preparamos la bechamel. Para ello derretimos la mantequilla en una cazuela, le agregamos la harina y mezclamos ambas hasta que estén perfectamente integradas. A continuación, poco a poco añadimos la leche, sin dejar de remover, hasta conseguir una crema homogénea. Dejamos a fuego lento durante 10 minutos. Condimentamos  al gusto y para evitar que queden grumos podemos pasar por la batidora.

Para preparar el pastel primero colocamos como base dos rebanadas de pan de molde, sobre ellas unas lonchas de pavo y queso. Sobre una nueva capa de pan de molde colocamos los espárragos trigueros y la bechamel. Cubrimos con las rodajas restantes de pan y espolvoreamos queso rallado.

Por último, con el horno precalentado a 200ºC, horneamos no más de 10 minutos, hasta que esté doradito.

Receta creativa: Patties de maiz

• 1 bote de maíz

• 1 patata

• 1 calabacín

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharaditas de sal

• ½ taza de pan rallado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ½ cucharada de aceite de sésamo

• Aceite para freír

• Mahonesa

•Salsa barbacoa


Tiempo: 20 minutos


Preparación:

1. En un bol grande colocamos la patata y el calabacín rallados.

2. Incorporamos los dientes de ajo cortados en trozos muy pequeños.

3. Añadimos el maíz, la sal, el aceite de oliva, el aceite de sésamo y el pan rallado.

4. Mezclamos bien todos los ingredientes con la ayuda de las manos hasta obtener una masa bien compacta.

5. Preparamos 12 bolas de masa de pattie y a continuación las aplastamos hasta darles forma de hamburguesa.

6. En una sartén con aceite freímos las minihamburguesas de tres en tres con cuidado de no romperlas.

7. Una vez bien doradas, retiramos el exceso de aceite con la ayuda de una servilleta y servimos con mahonesa y salsa barbacoa.

Receta de temporada: ensalada con granada

Desgranamos la granada y la dejamos macerar en vinagre de vino tinto durante 5-6 minutos.
Lavamos y cortamos la escarola y la colocamos en una fuente. Echamos por encima los granos de granada con el vinagre. Echamos encima unos gajos de mandarina y un poco de queso por encima. Añadimos un poco de nueces, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Nota:

Las granadas aportan muchos antioxidantes, que son importantes para que no envejezcan nuestras células y mantenernos más jóvenes, pero además se ha descubierto que tienen efectos protectores ante el cáncer de mama, por lo que es un alimento muy beneficioso para las mujeres.

Receta del tiempo: Arroz a la campesina

Ingredientes para 4 personas.
400 gr de arroz (yo he utilizado bomba), 80 gr de jamón serrano en tacos, 200 gr de guisantes, 300 gr de zanahorias, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 pimiento rojo, 100 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, azafrán, agua o caldo de verduras, aceite de oliva y sal.
Elaboración.
Primero preparamos todos los ingredientes, cortamos el jamón serrano en taquitos, cocemos los guisantes o bien utilizamos de lata, cortamos las zanahorias del mismo tamaño que el jamón, lo mismo con el pimiento rojo y picamos finamente la cebolla y el ajo.
A continuación freímos durante unos minutos la cebolla, el jamón, las zanahorias, los guisantes, un par de cucharadas de salsa de tomate, el pimiento rojo. Añadimos el ajo y el perejil machacados en un mortero y desleídos con un poco de agua.
Después se añade el arroz y se rehoga unos minutos para añadirle el caldo de verduras (o agua), el doble que de arroz por norma general (aunque dependerá del tipo de arroz utilizado). Se añade sal y azafrán (unas hebras) y se deja cociendo unos 15 minutos. Después tapamos y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos más.
Restaurantes en Málaga

Receta de moda: cupcakes

¿Qué necesitamos para hacer unos buenos Cupcakes? Pues un molde para colocar cupcakes, envoltorios o fundas (como las de las magdalenas), un colador o un tamiz, una manga pastelera, una boquilla y colorante.
   
¿Qué cupcake vamos a preparar? Uno facilito: bizcocho de vainilla con buttercream de vainilla. Así seguro que saldrá bueno. Para hacer unos doce necesitamos los siguientes ingredientes:
•    120 g margarina o mantequilla
•    225 g de azúcar
•    3 huevos
•    205 g harina
•    Cucharadita y media de levadura
•    125 ml de leche desgrasada
•    Cucharadita de extracto de vainilla

Y ahora sigue correctamente los pasos:

- Pon el horno a precalentar a 171ª y coloca los envoltorios en el molde.  

-    Tamiza la harina con la levadura.
-    Bate la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen bien, y luego ve agregando los huevos uno por uno hasta que se forme un todo.
-    Agrega la mitad de la harina y bate flojito hasta que se mezcle. Luego, vierte la leche con el extracto de vainilla y no pares de batir. Y para rematar, termina de echar la otra mitad de la harina.
-    Rellena los envoltorios un poco más de la mitad con la mezcla. Unos dos tercios.
-    Pon el horno alrededor de veinticinco minutos. Luego, déjalos enfriar.


Ahora le damos el toque final con el buttercream:

Necesitas:
-    249 g de mantequilla
-    324 g de azúcar glass
-    Cucharadita de extracto de vainilla
-    Dos o tres cucharaditas de leche semidesgrasada.
-    Colorantes (opcional)

Durante sesenta segundos bate el azúcar, el extracto de vainilla, las cucharaditas de leche y la margarina a baja velocidad. Luego, durante cinco minutos sigue batiendo pero a una velocidad alta. Ahora es cuando, si quieres, le puedes poner el colorante para darle el toque bonito.

Ya solo te queda untar el cupcake con la crema y, con la manga pastelera, hacerle una forma estética en lo alto.

Receta cubana: Merluza con arroz y chicharritas

Para esta receta internacional necesitaremos:
-    2 filetes de merluza sin piel
-    1 plátano macho verde
-    200 gr de arroz
-    Aceite, sal y pimienta
En los fogones:
Primero, para preparar las chicharritas o chips de plátano pelamos y cortamos el plátano verde en rodajas muy finas. Freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas y retiramos, dejándolas enfriar sobre un papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.
Mientras, en una olla con abundante agua cocemos el arroz y, por otro lado, en una sartén freímos los filetes de merluza salpimentados al gusto.
Para servir, acompañamos la merluza bien hecha con el arroz blanco y los chips de plátano.

Receta de temporada: Flan de melón y coco

Para esta receta necesitaremos:
    - 150 gr de leche condensada
    - 50 gr de coco rallado
    - ¼ parte de un melón
    - 2 huevos
    - 5 gr de esencia de vainilla
    - 180 gr de azúcar

En los fogones:
Para preparar el caramelo que será la cobertura del flan, ponemos en un cazo la mitad de azúcar y dejamos reducir hasta que espese y tome color dorado. Lo vertimos en dos cuencos y dejamos reposar.
Para preparar el flan primero en un bol ponemos todos los ingredientes (sólo la mitad de la azúcar) y los batimos. El melón debe estar limpio, sin cáscara ni pepitas. Distribuimos esta mezcla en los cuencos con caramelo y horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar antes de servir.

Receta de verano: Ensalada de salmón marinado y mango

Para esta receta marinera necesitaremos:
-    500 g de rúcula
-    300 g de salmón marinado o ahumado
-    ½  mango
-    1 cebolleta
-    2 yogures naturales
-    Albahaca
-    1 limón
-    30 g de aceite
-    Pimienta y sal

En los fogones:
Primero lavamos la rúcula, escurrimos y ponemos en un cuenco. Picamos la cebolleta muy fina y la incorporamos. Añadimos también el salmón y el mango cortado en dados o cuadraditos.
Para preparar la salsa mezclamos en otro bol los yogures con  el zumo del limón, el aceite y albahaca, pimienta y sal al gusto.
Por último, aliñamos la ensalada con la salsa yogur.
Guia de restaurantes en Malaga

Receta de verano: Ensalada de arroz con salsa rosa

Para esta receta necesitaremos:
-    300 g de arroz
-    100 g de surimi
-    100 g de maíz
-    2 huevo
-    25 g de pasas
-    200 ml de aceite de girasol
-    2 cucharadas de kétchup
-    ½ naranja
-    ½ limón
-    25 ml de brandy
En los fogones:
Primero lavamos el arroz, para eliminar el almidón y que los granos no queden pegajosos. Después dejamos cocer en agua hirviendo unos 10 minutos y rectificamos el punto de sal.
A la misma vez cocemos también uno de los huevos y mientras cortamos en trozos el surimi. Cuando el arroz blanco esté listo y escurrido, mezclamos con el surimi, el maíz, las pasas y el huevo duro, también cortado en trozitos.
Para hacer la salsa rosa primero elaboramos una mahonesa espesa. En un bol batimos la yema del huevo con el zumo del medio limón y vamos agregando el aceite poco a poco sin dejar de mover. Una vez que tengamos la mayonesa añadiremos el resto de ingredientes (kétchup, zumo de media naranja, y brandy).
Servimos junto a la ensalada de arroz y podemos acompañar de unas endibias.

Receta de temporada: Helado de chocolate y café

Para esta receta informal necesitaremos:
-    180 gr de chocolate negro para fundir, con el 70% de cacao
-    75 gr de café concentrado
-    500 ml de leche
-    200 ml de nata para montar
-    6 yemas de huevo
-    125 gr de azúcar
-    1 bastoncito de vainilla
-    20 gr de nueces

En los fogones:
Primero en un cuenco grande, montamos la nata y, cuando tenga una textura consistente, la dejamos enfriar en el frigorífico. Después, abrimos el palo de vainilla por la mitad, a lo largo y raspamos las semillas. Las ponemos en un cazo con la leche y la mitad del azúcar, y cocemos a fuego muy suave. En el momento en que comience a hervir, apartamos del fuego, tapamos y dejamos enfriar.
Por otro lado, fundimos el chocolate al baño María y en otro cuenco, batimos las seis yemas con el resto del azúcar. Cuando queden espumosas les incorporamos el café, mezclamos y le vamos añadiendo poco a poco el chocolate templado.
A continuación, vamos agregando también la leche colada, sin dejar de mover para que todo quede bien mezclado. Ponemos el bol con todos los ingredientes de nuevo al baño María, y sin dejar de mover calentamos hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa y espesa.
Dejamos enfriar y agregamos la nata montada, a cucharadas y moviendo despacio para que no pierda volumen. Volcamos el helado en un molde y cuando se enfríe completamente, lo pasamos al congelador durante un par de horas.
Pasado este tiempo, sacamos y movemos bien con un tenedor, desde los bordes al centro, de modo que no se formen cristales. Volvemos a congelar y repetimos esta operación un par de veces más.
Antes de servir, sacamos del congelador unos minutos para que no esté muy duro y decoramos con las nueces.
hotel en torremolinos

Receta de temporada: Sopa fría de pepino

Para esta receta necesitaremos:
-    200 gr de yogur natural
-    120 gr de pepino
-    60 gr de soja
-    30 gr de brotes de rabanitos
-    100 gr de hielo
-    Pimienta negra y sal
En los fogones:
Ponemos en un recipiente todos los ingredientes. El pepino sin pepitas, pero podemos dejar la piel para aprovechar más nutrientes.
Trituramos hasta que obtener una mezcla fina y pasamos por un colador chino. Salpimentamos al gusto y servimos.
Restaurantes en malaga centro

Receta: Secretos de ibérico

Para esta receta necesitaremos:
-    500 gr de secreto ibérico troceado
-    500 gr de masa de hojaldre
-    250 gr de queso semicurado laminado
-    1 huevo
En los fogones:
Primero estiramos las láminas de hojaldre y la dividimos cada una en cuatro partes. En cada parte colocamos una loncha de queso y un trozo de secreto ibérico. Cerramos el hojaldre uniendo las esquinas y pinzándolo o atándolo con hilo para cocinar.
Después, tras repetir el proceso con todas las partes de hojaldre, colocamos los paquetes en una bandeja sobre papel especial para horno y los pintamos con el huevo batido.
Con el horno ya precalentado horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Receta aperitivo: Nuggets de pollo al caramelo

Para esta receta creativa necesitaremos:
-    2 pechugas de pollo
-    250 g de pan rallado
-    500 g de azúcar
-    Sal, pimienta y aceite
En los fogones:
Primero cortamos las pechugas de pollo en cuadrados, no muy pequeños, y los salpimentamos al gusto. Mientras, en una sartén a fuego medio, derretimos el azúcar hasta que adquiera la textura del caramelo. No es necesario moverla al principio, cuidando que no se queme.
Después, sellamos los trozos de pechuga en otra sartén y los pasamos por el caramelo para, a continuación, rebozarlos en el pan rallado.
Por último, en una sartén con aceite muy caliente, freímos los nuggets hasta que estén doraditos y servimos.

Receta aperitivo: Tortitas de camarones

Para esta receta marinera necesitaremos:
-    100 g de camarones
-    150 g de harina de trigo
-    325 ml de agua
-    1 cebolleta
-    Perejil, aceite y sal
En los fogones:
Primero mezclamos en un bol la harina, el agua, la cebolleta bien picada y perejil, también muy picadito, al gusto. Batimos hasta que quede una masa homogénea bastante líquida.
Añadimos los camarones y volvemos a mover para que se integren perfectamente en la mezcla.
Después, en una sartén con aceite muy caliente, añadimos un cucharón de la mezcla. Dejamos que se cocine por un lado y luego le damos la vuelta hasta que se dore por el otro. Así hasta acabar con la masa. Conforme saquemos las tortitas de camarones, las vamos colocando en papel de cocina absorbente para secarles el exceso de aceite.
Restaurantes en malaga

Receta de verano: Ensalada de salmón marinado y mango

Para esta receta necesitaremos:
-    500 g de rúcula
-    300 g de salmón marinado o ahumado
-    ½  mango
-    1 cebolleta
-    2 yogures naturales
-    Albahaca
-    1 limón
-    30 g de aceite
-    Pimienta y sal

En los fogones:
Primero lavamos la rúcula, escurrimos y ponemos en un cuenco. Picamos la cebolleta muy fina y la incorporamos. Añadimos también el salmón y el mango cortado en dados o cuadraditos.
Para preparar la salsa mezclamos en otro bol los yogures con  el zumo del limón, el aceite y albahaca, pimienta y sal al gusto.
Por último, aliñamos la ensalada con la salsa yogur.

Receta de verano: Ensalada de arroz con salsa rosa

Para esta receta necesitaremos:
-    300 g de arroz
-    100 g de surimi
-    100 g de maíz
-    2 huevo
-    25 g de pasas
-    200 ml de aceite de girasol
-    2 cucharadas de kétchup
-    ½ naranja
-    ½ limón
-    25 ml de brandy
En los fogones:
Primero lavamos el arroz, para eliminar el almidón y que los granos no queden pegajosos. Después dejamos cocer en agua hirviendo unos 10 minutos y rectificamos el punto de sal.
A la misma vez cocemos también uno de los huevos y mientras cortamos en trozos el surimi. Cuando el arroz blanco esté listo y escurrido, mezclamos con el surimi, el maíz, las pasas y el huevo duro, también cortado en trozitos.
Para hacer la salsa rosa primero elaboramos una mahonesa espesa. En un bol batimos la yema del huevo con el zumo del medio limón y vamos agregando el aceite poco a poco sin dejar de mover. Una vez que tengamos la mayonesa añadiremos el resto de ingredientes (kétchup, zumo de media naranja, y brandy).
Servimos junto a la ensalada de arroz y podemos acompañar de unas endibias.

Receta internacional: Cuscús

Para esta receta necesitaremos:
-    200 g de cuscús
-    400 ml de agua
-    1 zanahoria pelada y cocida
-    150 g de champiñones
-    75 g de pasas
-    50 g de almendras
-    25 g de piñones
-    50 g de mantequilla
-    1 diente de ajo
-    5 g de curry
-    Pimienta negra, aceite y sal
En los fogones:
Primero, mientras calentamos el agua para el cuscús, preparamos el salteado de verduras y frutos secos. Pelamos y picamos fino el ajo, los champiñones frescos los limpiamos y cortamos en cuartos, y en una sartén con poco aceite salteamos ambos hasta que se doren.
Por otro lado, en otra sartén sin aceite tostamos durante un par de minutos las almendras (partidas por la mitad), los piñones y la zanahoria cortada en trocitos. Mezclamos con el salteado de champiñones y ajo.
Para terminar de preparar el cuscús, lo colocamos en una fuente y lo cubrimos con el agua hirviendo, a la que previamente hemos añadido la cucharada de curry. Dejamos reposar durante unos 5 minutos, hasta que se hinche. Pasados los cinco minutos añadimos al cuscús la mantequilla en pequeñas porciones y mezclamos bien todo, incorporando el salteado.
Restaurantes árabes en málaga

Receta: Pizzetas de aguacate

Para esta receta necesitaremos:
-    1 base de masa para pizza (125 g aproximadamente)
-    150 g de tomate triturado
-    1 aguacate
-    1 cebolla
-    150 g de queso emmental rallado
-    125 g de mozzarella fresca
-    Cilantro
-    Aceite, sal y pimienta
En los fogones:
Preparamos las pizzetas cortando la base de masa en cuadrados, sobre los que iremos colocando el resto de ingredientes.  Primero pintamos con aceite de oliva y el tomate triturado. A continuación colocamos una rodaja de aguacate, la mozzarella fresca cortada en cuadraditos, cebolla picada y algunas hojas de cilantro. Salpimentamos al gusto y cubrimos con el queso emmental rallado, sobre todo el aguacate y el cilantro para que no se quemen.
Después Introducimos las pizzetas en el horno precalentado a 200º C y horneamos durante media hora, hasta que el queso esté dorado y la masa crujiente.
Pizzerias en malaga

Receta de verano: Crema fría de zanahoria

Para esta receta necesitaremos:
-    1 kg de zanahorias
-    1 l de caldo de pollo
-    1 cebolla
-    1 cucharadita de cúrcuma molida
-    ½ cucharadita de comino molido
-    1 cucharadita de tomillo
-    ½ limón en zumo
-    50 g de queso fresco
-    Aceite, sal y pimienta

En los fogones:
Primero lavamos y troceamos las zanahorias. En una olla junto a la cebolla, también troceada, pochamos las zanahorias removiendo bien.
Añadimos la cúrcuma, el comino, el tomillo, el zumo de limón, pimienta negra y un poco de sal. Cubrimos con el caldo de pollo, llevándolo a ebullición y dejamos cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esté blanda.
Dejamos templar y trituramos todo. Corregimos el punto de sal y para servir acompañamos del queso fresco cortado en dados.

Receta aperitivo: Huevos envueltos

Para esta receta mediterránea necesitaremos:
-    6 huevos
-    125 g de atún en conserva
-    100 g de tomate frito
-    6 lonchas de jamón
-    75 g de queso rallado
-    Aceite, sal y pimienta

En los fogones:
Primero cocemos los huevos durante al menos 10 minutos. Esperamos que se enfríen y los pelamos. Cortamos por la mitad y sacamos las yemas, que mezclamos en un bol junto al atún y el tomate. Salpimentamos y rellenamos las mitades de las claras cocidas.
Después envolvemos cada mitad con media loncha de jamón y espolvoreamos queso rallado por encima. Podemos gratinar unos minutos antes de servir.

Receta postre: Brownie de café con crema de chocolate blanco

Para esta dulce receta creativa necesitaremos:
-    250 g de mantequilla
-    180 g de azúcar moreno en polvo
-    200 g de harina
-    1 sobre de levadura Royal
-    4 huevos
-    10 g de cacao en polvo
-    50 ml de café
-    50 ml de leche
-    240 g de chocolate blanco

En los fogones:
Para preparar el brownie mezclamos en un bol la harina, la levadura, el cacao, los huevos (previamente batidos), el azúcar moreno, 200 g de mantequilla y el café. Movemos y batimos hasta que quede una pasta homogénea y todos los ingredientes estén perfectamente incorporados.
Vertimos esta mezcla sobre un molde, previamente engrasado con un poco de mantequilla. Con el horno precalentado a 180º, horneamos durante mínimo 30 minutos, hasta que esté hecho. Para comprarlo pinchamos en el centro con un cuchillo y debe salir limpio, sin restos de la mezcla. Retiramos y dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldarlo.
Para preparar la cobertura ponemos en un bol el chocolate blanco hecho trozos,  40 g de mantequilla y la leche. Hervimos al baño maría a fuego medio mientras batimos con ayuda de unas varillas hasta que el chocolate esté completamente disuelto y mezclado con los demás ingredientes. Retiramos y dejamos reposar unos minutos hasta que la mezcla esté tibia y la extendemos sobre el brownie.
Guia de restaurantes

Receta internacional: Pollo agridulce

Para esta receta servida en restaurantes internacionales necesitaremos:
-    250 g de pechuga de pollo
-    75 g de zanahorias
-    60 g de judías verdes
-    2 cebollas
-    1 huevo
-    15 g de maicena
-    10 ml de leche
-    40 ml de caldo de ave
-    20 ml de salsa de soja
-    20 ml de kétchup
-    10 ml de vinagre
-    30 g de azúcar
-    Sal y Pimienta

En los fogones:
Primero preparamos el pollo cortando las pechugas en tiras y salpimentándolas. Las rebozamos en un preparado de maicena, leche y huevo batido, y a continuación las freímos por ambos lados en aceite muy caliente. Reservamos.
Para elaborar la salsa agridulce mezclamos en un bol el caldo de ave, la salsa de soja, el kétchup, el vinagre y la azúcar hasta que queden perfectamente incorporados.
Después cortamos las zanahorias, la cebolla y las judías en juliana y las sofreímos durante unos 5-10 minutos, hasta que estén tiernas y doradas. Les añadimos la salsa y dejamos hervir con el fuego al máximo durante un minuto.
Por último, incorporamos el pollo, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer otros 5 minutos.
Para servir podemos acompañar de arroz blanco
Restaurantes en malaga

Receta ligera: Ensalada de rábanos y gruyer

Para esta receta vegetariana necesitaremos:
-    1 manojo de rábanos
-    200 gr de queso Gruyère
-    45 ml de aceite
-    15 ml de vinagre
-    Unas gotas de zumo de limón
-    Sal y pimienta

En los fogones:
Pelamos los rábanos y los cortamos en rodajas, salpimentándolos y colocándolos en una fuente. A continuación cortamos en dados el queso y los esparcimos encima de los rábanos.
Por últimos aliñamos con una vinagreta, mezclando el aceite, el vinagre y unas gotas de zumo de limón.

Receta mediterránea: Medallones de merluza con tomate fresco

Para esta receta marinera necesitaremos:
-    800 gr de merluza en filetes
-    1 cebolla
-    10 gr de perejil picado
-    10 gr de jengibre molido
-    5 gr de pimentón
-    1 diente de ajo
-    150 ml de caldo de pescado
-    350 gr de pan rallado
-    2 huevos
-    1 tomate
-    Sal y pimienta

En los fogones:
Primero limpiamos los filetes de merluza y en un bol les añadimos el caldo de pescado, dos claras de huevo, el perejil, la cebolla troceada, el ajo y 100 gramos de pan rallado. Picamos y mezclamos todos estos ingredientes hasta que queden bien integrados. Después salpimentamos la mezcla y aderezamos con el jengibre y el pimentón, volviendo a remover.
Para formar los medallones, moldeamos pequeñas porciones en bolitas y las aplastamos un poco. A continuación las rebozamos embadurnándolas primero en las yemas de los huevos batidas y luego en el resto de pan rallado, por ambos lados. Colocamos los medallones sobre una bandeja y, con el horno precalentado a 180º, horneamos unos 20 minutos dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Servimos los medallones de merluza acompañados de un tomate partido y salpimentado al gusto.
Restaurantes en Torremolinos, ciudad marinera por exelencia.

Receta del tiempo: Gazpacho de cerezas

Para esta receta creativa necesitaremos:
-    600 gr de cerezas
-    1 pimiento verde
-    1 cebolleta
-    10 ml de vinagre de manzana
-    Aceite y sal

En los fogones:
Primero lavamos y deshuesamos las cerezas. También el pimiento verde.
En un bol mezclamos las cerezas, el pimiento, la cebolleta, el vinagre y sal y aceite al gusto. Batimos muy bien y colamos si han quedado pieles de las cerezas.
Servimos el gazpacho muy frío y podemos acompañarlo de queso espolvoreado.

Receta: Pastel de espinacas, piñones y mozzarela

Para esta receta de moda necesitaremos:
-    2 láminas de hojaldre
-    350 g de espinacas
-    300 g de mozzarella de búfala
-    240 g de bacon en tiras
-    50 g de piñones
-    1 huevo
-    1 cebolleta
-    1 zanahoria
-    50 g de mantequilla
-    Aceite, sal y pimienta

En los fogones:
Primero preparamos el relleno picando la cebolla y la zanahoria y las pochamos en una sartén junto con los piñones. Cuando estén dorados añadimos el bacon en tiras y después las espinacas. Rehogamos todo junto durante unos 10 minutos.
Por otro lado, engrasamos con un poco de mantequilla un molde para horno, que sea desmoldable, y en él colocamos una lámina de hojaldre. Cortamos la mozzarella en rodajas y la colocamos en la base. Sobre ella vertimos el relleno y cubrimos con la otra lámina de hojaldre. Pintamos con un huevo batido para que quede más doradito y horneamos durante unos 20 minutos a 200ºC, con el horno precalentado.
Antes de servir en restaurantes  dejamos reposar unos minutos.

Receta de verano: Ensalada de col

Para esta receta vegetariana necesitaremos:
-    ¼ de col
-    4 salchichas
-    250 gr de melocotón (1 bote pequeño)
-    75 gr de queso fresco
-    1 yogur griego o natural
-    Eneldo

En los fogones:
Primero, tras retirar las hojas grandes, picamos la col en tiras muy pequeñas y ponemos en un bol.
Por otro lado freímos las salchichas y las troceamos. Añadimos las salchichas, el melocotón también troceado y el queso fresco cortado en dados a la col.
Con una cuchara, removemos el yogur hasta que quede cremoso, lo mezclamos con eneldo y se lo añadimos a la ensalada.
Restaurantes en malaga

Receta del tiempo: Ajo Blanco

Para esta receta mediterránea y malagueña necesitaremos:
-    150 gr de almendras crudas
-    3 ajos
-    300 gr de pan
-    ¼ l de aceite
-    100 ml de agua
-    Sal

En los fogones:
Primero remojamos la miga del pan con agua. Mientras hervimos las almendras para quitarles la piel con más facilidad.
Después trituramos el pan junto a las almendras peladas, el aceite y la sal al gusto.
Añadimos medio vaso de agua y volvemos a mezclarlo todo hasta conseguir que quede un líquido no muy caldoso ni espeso pero homogéneo y fino.
Corregimos la sal y dejamos enfriar en la nevera para servir muy frio.
Restaurantes en Málaga Este

Receta mediterránea: Medallones de merluza con tomate fresco

Para esta receta mediterranea ofrecida en restaurantes de malaga necesitaremos:
-    800 gr de merluza en filetes
-    1 cebolla
-    10 gr de perejil picado
-    10 gr de jengibre molido
-    5 gr de pimentón
-    1 diente de ajo
-    150 ml de caldo de pescado
-    350 gr de pan rallado
-    2 huevos
-    1 tomate
-    Sal y pimienta

En los fogones:
Primero limpiamos los filetes de merluza y en un bol les añadimos el caldo de pescado, dos claras de huevo, el perejil, la cebolla troceada, el ajo y 100 gramos de pan rallado. Picamos y mezclamos todos estos ingredientes hasta que queden bien integrados. Después salpimentamos la mezcla y aderezamos con el jengibre y el pimentón, volviendo a remover.
Para formar los medallones, moldeamos pequeñas porciones en bolitas y las aplastamos un poco. A continuación las rebozamos embadurnándolas primero en las yemas de los huevos batidas y luego en el resto de pan rallado, por ambos lados. Colocamos los medallones sobre una bandeja y, con el horno precalentado a 180º, horneamos unos 20 minutos dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Servimos los medallones de merluza acompañados de un tomate partido y salpimentado al gusto.


Pasa la noche en un hotel en málaga

Receta postre: Pastel de queso y frambuesa (Cheesecake)

Para esta receta familiar necesitaremos:
-    1 paquete de galletas maría
-    400 gr de queso crema
-    60 gr de mantequilla
-    60 gr de azúcar
-    200 ml de leche
-    2 sobres de cuajada
-    1l de nata líquida
-    1 bote de mermelada de frambuesa o frambuesas naturales

En los fogones:
Primero picamos las galletas y con la mantequilla semiderretida mezclamos y formamos una pasta homogénea. Extendemos sobre un molde dejando la pasta lo más lisa y compacta posible hasta que el grosor no supere el centímetro.
Mientras calentamos la nata junto al azúcar y, aparte, disolvemos la cuajada en el vaso de leche caliente. Cuando la nata empiece a hervir añadimos la leche y dejamos que vuelva al punto de ebullición. Después retiramos del fuego y disolvemos el queso crema en la nata, removiendo y batiendo hasta que quede perfectamente incorporado.
Añadimos esta mezcla sobre la base de galleta y dejamos enfriar al menos dos horas. Una vez que tenemos la capa bien cuajada y fría cubrimos con la mermelada de frambuesa o acompañamos el pastel con frambuesas naturales.
Restaurantes en malaga

Receta internacional: Tallarines chinos

Para esta receta de cocina internacinal en málaga necesitaremos:
-    300 gr de pechuga de pollo
-    250 gr de brotes de soja verde
-    200 gr de setas shitake
-    ½ cebolla
-    ½ pimiento verde y otro ½ pimiento rojo
-    1 puerro
-    1 zanahoria
-    2 calabacines
-    200 gr de tallarines (preferentemente de arroz)
-    salsa de soja
-    sal y pimienta

En los fogones:
Primero picamos el pollo en tiras, salpimentamos y en una sartén wok lo freímos hasta que quede medio hecho. Reservamos.
A continuación troceamos todas las verduras también en tiras y en la misma sartén en la que hemos frito el pollo salteamos la cebolla y la zanahoria con un poco de salsa de soja. Añadimos el resto de verduras excepto los brotes de soja. Cuando esté listo el salteado de verduras añadimos el pollo y los brotes de soja junto a más salsa de soja y dejamos cocer a fuego lento.
Mientras hervimos los tallarines y por último los incorporamos a la sartén con los demás ingredientes, añadiendo más salsa si fuese necesario.

Receta aperitivo: Tostas de foie y arándanos

Para esta receta mediterranea necesitaremos:
-    Varias rodajas de pan duro
-    1 hígado de pato o de oca
-    1 copa de Brandy
-    ½ copa de Oporto
-    30 gr de mermelada de arándanos
-    Pimienta blanca
-    Aceite y sal

En los fogones:
Primero, para hacer el foie, limpiamos el hígado quitándole las pocas venillas que pueda tener, frotamos con sal y pimienta, y empapamos en el Brandy y en el Oporto por ambos lados. Se tapa con papel transparente y se deja en la nevera para que macere durante al menos 12 horas. Una hora antes de trabajarlo lo sacamos de la nevera.
Para elaborar el foie colocamos el hígado ya aderezado en un recipiente de cristal sellado herméticamente y hervimos al baño maría durante media hora a unos 75º.
Una vez listo volvemos a guardar en la nevera para que enfríe.
Mientras, en una sartén con aceite muy caliente freímos las rodajas de pan. Para que no queden empapadas en aceite, al sacarlas las dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Para montar las tostas colocamos sobre cada rodaja de pan frito, una capa fina de foie y una cucharadita de mermelada de arándanos.


Equipos de protección alimentaria

Receta aperitivo: Minihamburguesitas con guacamole y queso de cabra

Para esta creativa  receta de autor necesitaremos:
-    500 gr de carne picada (de ternera, cerdo o al gusto)
-    20 gr de harina
-    1 cebolla
-    2 dientes de ajo
-    1 huevo
-    2 aguacates
-    1 tomate maduro
-    ½ limón
-    Cilantro
-    Unas gotas de Tabasco
-    Queso de cabra en rodajas
-    Perejil fresco
-    Aceite, sal y pimienta

En los fogones:
Para hacer las hamburguesitas primero mezclamos la carne picada con la harina, el huevo y media cebolla, los ajos y el perejil también picados muy finos. Debe quedar una masa sólida que podamos moldear después. Tapamos el bol y dejamos reposar en la nevera unas horas (mínimo 30 minutos). Pasado este tiempo, con porciones de la masa de carne formamos pequeñas bolitas y las aplastamos antes de sellarlas en una sartén durante unos minutos.
Mientras, para elaborar el guacamole, trituramos la carne de los aguacates, el resto de la cebolla, el tomate, el cilantro, unas gotas de Tabasco y una pizca de sal y pimienta hasta que todos los ingredientes queden incorporados y mezclados.
A la hora de montar las mini hamburguesas utilizamos de base pequeños panecillos o ‘pulgas’, que rellenamos con una hamburguesita, una cucharada de guacamole y una rodaja de queso de cabra.
Restaurantes en Torremolinos

Receta aperitivo: Cherry relleno de crema de queso

Para esta receta familiar sencilla de preparar necesitaremos:
-    8 tomates Cherry
-    100 gr de queso crema
-    30 gr de nata
-    Orégano y tomillo frescos

En los fogones:
Primero lavamos los tomates y les cortamos la parte de arriba. Con la ayuda de una cucharilla los vaciamos.
Por otro lado, en un bol ponemos el queso crema, la nata y las hierbas aromáticas (picaditas y previamente lavadas). Mezclamos hasta que todo quede perfectamente integrado.
Esta mezcla la pondremos en una manga pastera y con ella iremos rellenando los tomates Cherry.
Restaurantes en Marbella

La actualidad gastronómica de Málaga en .es

El pasado lunes 15 de abril se presentaba el escaparate de un proyecto que lleva año y medio creciendo, la web malagasecome.es. En este portal se podrá encontrar la actualidad, eventos, entrevistas, reportajes, tendencias, redes sociales, marketing para el sector de la restauración y todo lo relacionado con la gastronomía y el turismo en Málaga.
Bajo la dirección de la periodista Arantxa López, Málaga Se Come cuenta con unos colaboradores de lujo, entre otros: Escapadas del Sur, La Despensa de Baco, Cucharón y Paso Atrás, PrimerPlato.com, Chatidieta, y Cátalo en casa. Grandes profesionales del turismo, la nutrición, la restauración y la enología que contribuyen para que malagasecome.es se consolide como un nuevo medio de información especializado en la gastronomía malagueña y en todas aquellas novedades que rodean a este sector.
El proyecto nació en las redes sociales hasta que finalmente, desde el lunes, se consuma en una web sencilla e interactiva, que, además de informativa, continuará siendo un espacio social donde la comunidad gastronómica podrá compartir recetas, eventos, recomendaciones, proyectos…. malagasecome.es mantiene el objetivo de dar a conocer  la provincia de Málaga a través de su gastronomía, acercando la mesa y los productos gastronómicos malagueños a los amantes de la cocina y de todo lo relacionado con el sector de la gastronomía en sí mismo.
La presentación del portal web, que se celebró por la noche en el recién inaugurado Club Gastronómico Km0, concluyó con una cata de vinos malagueños y una cena degustación de tapas 100% sabor Málaga preparadas por El Reservado Restaurante. Incluso la web ya cuenta con su propio menú, que los interesados podrán disfrutar durante todo el mes de abril en El Reservado: como aperitivos surtido de tostas de ajobacalao con queso de cabra malagueña, salmorejo con anchoa y AVOE malagueño con jamón de bellota, y en la carta de los platos principales cazuela de pulpo al pimentón, gazpachuelo malagueño y rabo de toro al vino tinton de Málaga. Para el postre una muy especial tarta de almendra con pasas y piñones macerados en Zumbral.

Receta: Calabacines rellenos de pollo y cheddar

Para esta receta de autor necesitaremos:
-    2 calabacines
-    200 gr de pechuga de pollo
-    100 gr de queso cheddar
-    2 huevos
-    25 gr de queso parmesano rallado
-    20 ml de vino blanco
-    Pimienta molida
-    Aceite y sal
En los fogones:
Primero cocemos los calabacines durante unos 5 minutos, no tiene que quedar tiernos. Secamos y los partimos por la mitad en sentido longitudinal. Con una cuchara vamos extrayendo la carne del calabacín procurando no romper la piel.
Después en una sartén sellamos el pollo, previamente cortado en tiras. El queso cheddar también debemos cortarlo en pequeños taquitos.
En un bol con la carne de calabacín añadimos y mezclamos el resto de ingredientes para el relleno: el pollo, el queso cheddar y los huevos un poco batidos. Con esta mezcla rellenamos las barquitas de calabacín a las que extrajimos la carne y colocamos en una fuente para horno engrasada con un poquito de aceite y el vino blanco. Cubrimos con el queso rallado parmesano.
Por último los metemos en el horno, previamente precalentado a 190º por arriba y por abajo, y  los dejamos hornear unos 30 o 35 minutos, hasta que veamos que están hechos.

Restaurantes en Benalmadena

Receta aperitivo: Cebolla caramelizada con queso de cabra

Para esta receta creativa necesitaremos:
-    1 lámina de hojaldre
-    100 gr de queso de cabra en rulo
-    2 cebollas
-    30 gr de azúcar moreno
-    Aceite de oliva y sal
En los fogones:
Primero pelamos y picamos las cebollas en juliana y, en una sartén con poco aceite, las pochamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos el azúcar moreno y seguimos moviendo a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que la cebolla esté caramelizada. Reservamos.
Después, abrimos y estiramos la masa de hojaldre y con la ayuda de un vaso la cortamos en círculos. En una bandeja forrada con papel de horno colocamos estos círculos y con el horno precalentado a 190º horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre haya subido y este doradito.
Lo siguiente es cortar por la mitad cada círculo de hojaldre y, como si fuésemos a hacer un bocadillo, lo rellenamos con una cucharada de cebolla caramelizada y una rodajita de queso de cabra.
Si tapar el pequeño bocadito de hojaldre, gratinamos a 210º durante unos 5 minutos para que se funda el queso. Sacamos del horno y tapamos con la parte superior del círculo de hojaldre.

Restaurantes en Torremolinos

Receta dulce: Bollos de leche con chocolate

Para esta receta familiar necesitaremos:
-    500 gr de harina
-    250 gr de leche (mejor si es entera)
-    50 gr de mantequilla
-    50 g de azúcar
-    25 gr de levadura seca o ‘de panadero’
-    1 huevo
-    150 gr de lágrimas de chocolate negro o blanco (al gusto)
En los fogones:
Primero, con la ayuda de unas varillas, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en un bol lo suficientemente grande para que después añadamos el resto de ingredientes. 
Seguidamente batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla.
Por otro lado, en un vaso calentamos la leche y en él disolvemos la levadura, añadiéndolo al bol y mezclando todo con las varillas. También incorporamos la harina y seguimos mezclando hasta que quede una masa homogénea.
Tapamos el bol y dejamos reposar la masa una hora mínimo, hasta que haya doblado su volumen. Pasado este tiempo, añadimos las pepitas de chocolate y con las manos mojadas para que no se nos pegue la masa, cogemos pequeñas porciones y damos forma a los bollitos, colocándolos en una bandeja cubierta con papel para hornear.
Dejamos reposar otros 30 minutos en la bandeja (tapándola con un paño), mientras precalentamos el horno a 180º grados. Pasada la media hora, horneamos los bollitos durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
Restaurantes en Malaga

Receta: Pastel de espárragos blancos

Para esta receta vegetariana necesitaremos:
-    1 kg de espárragos blancos
-    4 huevos
-    200 gr de queso crema
-    50 gr de mantequilla
-    100 gr de pan rallado
-    Sal y pimienta

En los fogones:
Cortamos los espárragos (muy bien escurridos) en trocitos, y en un bol los batimos junto a los huevos, el queso crema y una pizca de sal. Añadimos pimienta al gusto y volvemos a triturar.
En un molde para horno, engrasado con mantequilla y en el que espolvoreamos el pan rallado, vertemos la mezcla de espárragos.
Horneamos con el horno precalentado a 180º durante al menos 40 minutos. Estará listo cuando al introducir una varilla en el centro salga limpia.
Para servir cortamos  en láminas gruesas. Podemos comerlo frío o tibio.
Restaurantes de cocina mediterránea

Receta postre: Mousse de pomelo

Para esta receta tailandesa necesitaremos:
-    2 pomelos
-    3 huevos
-    1 yogur natural
-    80 gr de azúcar
-    Un par de hojas de menta, para decorar

En los fogones:
Primero lavamos los pomelos. De uno de ellos le rallamos la piel y la reservamos, del otro cortamos la piel en juliana, a finas tiras. Ambos los exprimimos y colamos.
En una olla cocemos el zumo junto a la ralladura hasta  que llegue a ebullición.
Mientras, separando las yemas de los huevos, las batimos con 20 gr de azúcar hasta que estén blanquecinas y espumosas. Añadimos la mezcla de zumo templada, removiendo y volviendo a cocer durante 2 o 3 minutos, esta vez a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos y dejamos templar.  A esta crema añadimos el yogur natural, moviendo hasta incorporarlo por completo.
Por otro lado, batimos las claras hasta que adquieran un poco de volumen. Añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve. Incorporamos a la crema de pomelo poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
Para servir, dejamos enfriar previamente en la nevera  y decoramos con algunas hojas de menta.

Restaurante Molino del Cura

Receta: Lágrimas de pavo en salsa de cerezas

Para esta creativa receta necesitaremos:
-    300 gr de pavo en filetes
-    1 cebolla pequeña
-    150 gr de cerezas
-    100 gr de vino tinto
-    10 gr de azúcar
-    Sal, pimienta y aceite

En los fogones:
Primero cortamos en tiras los filetes de pavo y sofreímos, junto a la cebolla picada, en un sartén con un poquito de aceite.
Mientras, para preparar la salsa cortamos por la mitad las cerezas y le quitamos el hueso. Las ponemos a cocer en el vino junto al azúcar durante 30 o 40 minutos a fuego muy suave. Después, batimos y colamos.
Una vez que las lágrimas de pavo estén hechas, en el plato se acompañan de la salsa.

Restaurantes en Torremolinos

Receta aperitivo: Picatostes de salmón y guacamole

Para esta receta mexicana necesitaremos:
-    4 rodajas de pan
-    200 gr de salmón ahumado en lonchas
-    4 aguacates maduros
-    1 cebolla
-    2 tomates rojos
-    Cilantro
-    1 limón
-    Sal
En los fogones:
Primero, en aceite muy caliente, tostamos el pan hecho rodajas.
Para preparar el guacamole pelamos los aguacates, los tomates y la cebolla. En un bol los mezclamos con el zumo de limón, sal y cilantro y los batimos sin que quede demasiado líquido.
Sobre los picatostes ponemos una capa abundante de guacamole muy frío y una loncha de salmón ahumado.

Marisquerias en Malaga

Receta: Hojaldre de manzana y canela

Para esta receta fusión necesitamos:
-    Masa de hojaldre
-    100 gr de mermelada de albaricoque
-    3 manzanas Golden
-    Zumo de un limón
-    20 gr de azúcar moreno
-    Canela molida
En los fogones:
Primero preparamos la base extendiendo el hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal (para que sea más fácil desmoldarla después) y le extendemos parte de la mermelada de albaricoque. Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor para evitar que suba.
Por otro lado lavamos, pelamos y cortamos en finos gajos las manzanas, y rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden.
Colocamos los gajos sobre la base de hojaldre dejando un borde de unos centímetros y volvemos a pincelar con mermelada de albaricoque a la vez que espolvoreamos  canela y azúcar moreno.
Pellizcamos el borde con los dedos para darle forma al hojaldre y metemos en el horno precalentado a 180 grados hasta que se dore.

Restaurantes en Malaga

Receta: Solomillo al Oporto con manzanas

Para esta receta internacional necesitaremos:
-    1 solomillo de cerdo
-    250 ml de Oporto
-    4 manzanas reineta
-    1 limón
-    1 rama de canela
-    Miel
-    Canela en polvo
-    Semillas de sésamo
-    10 gr de mantequilla
-    Aceite, sal y pimienta
En los fogones:
Para caramelizar las manzanas, primero las cortamos en gajos y las rociamos con el zumo del limón para evitar que no se oxiden. Después derretimos la mantequilla en una sartén y doramos los gajos, y cuando estén dorados añadimos una cucharada de miel, la piel del limón y la rama de canela. Las cocinamos unos minutos y cuando estén blandas pero sin deshacerse, las retiramos.
Para hacer el solomillo, lo sellamos durante un par de minutos en una sartén honda con aceite muy caliente. Debe quedar uniformemente dorado por fuera y rosado por dentro.
Tras retirarlo del fuego lo salpimentamos y los cubrimos por ambos lados con las semillas de sésamo, como si lo rebozáramos. A continuación, cortamos el solomillo en rodajas de un par de centímetros de grosor y las colocamos en una fuente junto a los gajos de manzana.
Para preparar la salsa vertimos el Oporto en la sartén donde hemos dorado los solomillos y dejamos reducir hasta que espese.
A la hora de servir cubrimos el solomillo con la salsa de Oporto y sobre las manzanas espolvoreamos un poco de canela.
Restaurantes en Torremolinos

Receta especial Semana Santa: Torrijas con salsa de chocolate blanco

Para receta necesitaremos:
-    1 barra de pan (hay pan especial para torrijas, sino del día anterior)
-    1 l. de leche
-    1 rama de canela
-    1 corteza de limón
-    150 gr de azúcar (unas 12 cucharadas, 4 para regar, 2 para rebozar y 6 para el almíbar)
-    2 huevos
-    Medio vasito de brandy
-    250 gr de chocolate blanco
En los fogones:
Para preparar las torrijas primero cocemos durante 10 minutos la leche con la canela y la corteza de limón. Pasado este tiempo añadimos el chupito de brandy y unas 6 cucharadas de azúcar. Mezclamos bien.
Mientras cortamos el pan en rodajas de unos 5 cm de grosor y las colocamos en una fuente poco honda. Cuando la leche esté templada, cubrimos con ella las rebanadas hasta que se empapen bien y absorban la mayoría de la leche.
Después, con mucho cuidado, rebozamos las rodajas de pan en los huevos muy bien batidos y freímos en aceite muy caliente. De vez en cuando les damos la vuelta para que se vayan tostando por ambos lados.
Cuando estén doradas, las dejamos escurrir para eliminar el exceso de aceite.
Por otro lado, en una olla con un poco de leche derretimos el chocolate blanco.
Servimos las torrijas acompañadas de la salsa caliente de chocolate blanco.


Restaurantes en Torremolinos y Benalmadena

Receta especial Semana Santa: Caldo de Pintarroja

Para esta receta necesitaremos:
-    Una pintarroja (250 gr. aproximadamente) limpia y trozeada
-    50 gr de almendras
-    6 dientes de ajo
-    250 gr de almenjas
-    1 tomate
-    Pan duro
-    Comino, orégano, azafrán molido
-    ½ guindilla
En los fogones:
Primero hervimos la pintarroja y las almejas en una olla con abundante agua. Mientras, freímos en una sartén los ajos, las almendras peladas, unas rodajas de pan duro y el tomate. Cuando estén dorados les añadimos una pizca de comino y azafrán y movemos. Después sacamos todos estos ingredientes y en un recipiente con un poco de caldo.
Añadimos esta mezcla y la mitad de la guindilla a la sopa, y dejamos hervir todo junto durante unos 20 minutos. Retiramos la guindilla antes de servir.

Restaurantes en málaga para celebrar la Semana Santa

Receta especial Semana Santa: Buñuelos de bacalao con puré de manzana

Para esta receta marinera necesitaremos:
-    300 gr de bacalao desalado
-    200 gr de harina
-    2 huevos
-    2 ajos
-    35 gr de mantequilla
-    ½ sobre de levadura
-    Sal, aceite y perejil picado
-    2 manzanas Reineta
-    ½ limón
-    Una cucharadita de canela en polvo
-    Una cucharadita de azúcar moreno
En los fogones:
Primero preparamos los buñuelos de bacalao, mezclando en un bol los huevos, el ajo picado, el bacalao desmigado y la mayor parte de la mantequilla. Añadimos la levadura junto con la harina y batimos hasta que los ingredientes estén bien incorporados en una masa consistente.
Después, en una sartén con abundante aceite muy caliente, vamos echando esta masa moldeada en pequeñas porciones redondas. Cuando los buñuelos estén dorados, los dejamos escurrir para eliminar el exceso de aceite.
Por otro lado, para preparar el puré, primero pelamos las manzanas y tras retirarles los corazones las asamos en el horno durante 30 minutos a 150ºC. Después las troceamos y las trituramos junto con una pizca de sal, el azúcar moreno, el resto de la mantequilla, la canela, el zumo del medio limón y la ralladura del mismo, más un poco de agua (al gusto, según espesor).
Cocinamos este puré a fuego muy lento durante unos 10 minutos.

Restaurantes en malaga norte

Receta internacional: Tarta Sacher

Para el bizcocho necesitaremos:
-    125 gr de almendras
-    100 gr de harina
-    100 gr de azúcar glas
-    100 gr de azúcar normal
-    100 gr de mantequilla
-    6 huevos
-    150 gr de chocolate
-    1 sobre de levadura
-    Mermelada al gusto
Para la cobertura necesitaremos:
-    150 gr de chocolate
-    125 gr de nata líquida
-    30 gr de mantequilla
En los fogones:
Primero tostamos las almendras y las picamos.
Por otro lado, en un cuenco grande ponemos la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) y el azúcar glas, y con unas varillas mezclamos y batimos bien. Añadimos el chocolate fundido y los huevos (sin las claras), mezclando todo continuamente. Repetimos el proceso incorporando las almendras, la harina y la levadura. Cuando quede toda la mezcla homogénea y los ingredientes perfectamente incorporados añadimos las claras de los huevos montadas a punto de nieve y mezclamos con suavidad.
En un molde engrasado con mantequilla y apto para horno vertemos la mezcla y horneamos unos 40 minutos a 170ºC. Sacamos y dejamos que se enfríe.
Para montar el pastel, partimos por la mitad el bizcocho y en el medio rellanamos con una capa de mermelada del sabor que se quiera. Normalmente se utiliza fresa o albaricoque.
Por último elaboramos la cobertura. Ponemos en un cazo a fuego suave el chocolate con la mantequilla y la nata. Cuando este fundido vertemos sobre el bizcocho cubriendo la totalidad de éste. Guardamos en frío.
Comer en restaurantes familiares

Receta mediterránea: Carpaccio de ternera con queso parmesano y canónigos

Para esta receta mediterránea necesitaremos:
-    400 gr. de solomillo ternera
-    100 gr. de canónigos
-    50 gr. de queso parmesano
-    ½ diente de ajo
-     vinagre de Módena
-    Aceite y sal gruesa
En los fogones:
Para preparar el carpaccio debemos introducir primero un solomillo de ternera media hora en el congelador, previamente a la elaboración de la receta. Luego lo cortamos en filete muy finos.
En un bol picamos y majamos el ajo y elaboramos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva por una de vinagre de Módena. Con esta vinagreta untamos los filetes finos y los colocamos en una fuente.
Por encima espolvoreamos el queso parmesano y acompañamos de los canónigos, previamente lavados.
Restaurantes franceses en Malaga

Receta de temporada: Crema de verduras con mostaza

Para esta receta castellana y vegetariana necesitaremos:
-    800 gr. de calabaza asada
-    4 zanahorias
-    1 calabacín
-    1 patata
-    ½ cebolla
-    40 gr. de castañas asadas
-    450 ml. de caldo de sopa
-    2 quesitos
-    1 cucharadita de mostaza
-    1 cucharadita de pimentón dulce
-    Aceite y sal
En los fogones:
Primero lavamos, pelamos y troceamos las verduras, excepto la calabaza y la cebolla. En una olla con abundante agua las cocemos durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras salteamos la cebolla junto a la calabaza y las castañas peladas. Añadimos el resto de las verduras y rehogamos todas juntas durante unos minutos.
En un recipiente alto mezclamos las verduras salteadas, los quesitos, el caldo, la mostaza, el pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos y batimos hasta obtener una fina crema. Después la calentamos en una olla hasta llevarla a ebullición.
Podemos servirla con queso curado rallado o trocitos de jamón serrano.

Receta de temporada: Pollo con albaricoque y piñones

Para esta receta de restaurantes creativos necesitaremos:
-    1 pollo cortado en octavos
-    1 cebolla
-    Mermelada de albaricoque
-    100 gr. de piñones
-    100 ml de vinagre de sidra
-    150 ml de agua
En los fogones:
Primero doramos las piezas de pollo en una sartén junto a la cebolla picada y los piñones. Cuando el pollo esté marcado y un poco hecho, pasamos todo a una fuente para horno.
Para hacer la salsa mezclamos en un bol mermelada de melocotón con el vinagre y el agua. La cantidad de mermelada dependerá del nivel de espesor y dulzura que guste.
Cubrimos el pollo con esta salsa y horneamos a una temperatura de 180º durante una media hora.
Restaurantes Románticos en Málaga

Receta de temporada: Sopa de escarola y almendras

Para esta receta de restaurantes mediterráneos necesitaremos:
-    1 escarola
-    2 ajos
-    100 gr de almendras
-    2 rebanadas de pan duro
-    Caldo de sopa
-    Aceite y sal
En los fogones:
Lavamos y limpiamos bien la escarola, troceándola después. Ponemos a hervir el caldo y añadimos la escarola.
Mientras pelamos los ajos y partimos el pan y los tostamos junto a las almendras en una sartén con un poco de aceite. Pasados unos minutos se echan en un recipiente con un cucharón de caldo y se pasan por la batidora hasta que queden picados. Esta mezcla se añade a la sopa de escarola y se rectifica el punto de sal.
Pizzerias en malaga

Receta vegetariana: Lasaña de calabacín, berenjenas y ajos tiernos

Para esta receta de restaurantes vegetarianos necesitaremos:
-    6 placas de lasaña
-    4 rodajas de calabacín
-    4 rodajas de berenjena
-    8 ajos tiernos
-    4 lonchas de queso semicurado
-    1 cuña mediana de queso fresco
-    100 ml. de nata
-    Aceite y sal
En los fogones:
Primero ponemos a cocer las placas de lasaña en una olla con abundante agua y un poco de sal. Cocemos durante unos 15 minutos, o el tiempo que estime en el paquete.
Mientras lavamos, pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas. Cuando suelten el agua freímos en una sartén.  Repetimos el mismo proceso con el calabacín y los ajos tiernos por separado.
Una vez cocidas las placas y secas, montamos la lasaña colocando una base de pasta, una capa de calabacín y queso semicurado, una de pasta, otra encima con queso semicurado y berenjena, y tapamos con placas. Por encima colocamos los ajos tiernos.
Antes de gratinarla vamos a cubrirla con una salsa de queso que prepararemos mezclando el queso fresco con la nata hasta que quede una crema homogénea.
Por último horneamos durante unos 20 minutos con el horno precalentado a 170º grados.
Restaurantes en malaga

Receta de temporada: Ensalada de aguacate y mojama

Para esta receta vegetariana  necesitaremos:
-    2 tomates
-    2 aguacates
-    150 gr. de mojama de atún

En los fogones:
Lavamos y cortamos el tomate en pequeña rodajas, que colocamos como base del plato. Salpimentamos.
Luego pelamos y partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso central y cortamos la carne en trozos o rodajas. Las colocamos encima del tomate.
Por último, añadimos por encima la mojama cortada en tiras.

Restaurante vegetariano en Málaga Centro

Receta aperitivo: Chupito de hierbabuena y albahaca

Para esta receta romántica necesitaremos:
-    50 gr. de hierbabuena
-    50 gr. de albahaca
-    100 gr. de miga de pan
-    2 dientes de ajo
-    1 calabacín
-    600 ml. de agua
-    200 ml. de aceite
-    Sal y vinagre
En los fogones:
En agua hirviendo escaldamos la hierbabuena y la albahaca durante un minuto, rápidamente retiramos y las metemos en un bol con hielo y agua fría. Escurrimos y reservamos.
En el mismo agua hirviendo cocemos durante unos minutos el calabacín pelado y picado en trozos grandes, para que se ablande. Escurrimos y reservamos.
En un bol grande remojamos la miga de pan con el vinagre y le añadimos agua nueva, no la que hemos utilizado para hervir las hierbas y el calabacín.
En el mismo bol incorporamos la hierbabuena, la albahaca, el calabacín, el aceite y los ajos pelados. Trituramos y batimos hasta que tenga una textura fina y sin grumos.
Dejamos reposar en la nevera un par de horas y servimos en vasos pequeños.

Tiendas delicatessen

Receta de temporada: Coliflor gratinada con hilos de jamón

Para esta receta servida en restaurantes mediterráneos necesitaremos:
-    1 coliflor mediana
-    120 gr. de jamón serrano en lonchas
-    ½  cebolla
-    400 ml. de leche
-    40 gr. de harina
-    30 gr. de mantequilla
-    Nuez moscada
-    Sal y pimienta
En los fogones:
Primero limpiamos y separamos la cabeza de la coliflor, y la ponemos a cocer a fuego lento en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Debemos estar pendientes que no se quede sin agua durante la cocción y añadir más si fuera necesario.
Mientras preparamos la bechamel. Para ello derretimos la mantequilla en una olla y le añadimos la harina. Mezclamos sin dejar que se queme, y cuando este tostada le añadimos la leche caliente y un poco de nuez moscada. Removemos continuamente a fuego muy lento sin dejar que hierva, para que se vaya espesando. Si quedan grumos podemos pasarla por la batidora. Cuando la bechamel esté homogénea y espesa, retiramos del fuego y reservamos.
Por otro lado, cortamos la cebolla y las lonchas de jamón en tiras. Salteamos la cebolla hasta que esté dorada y le añadimos el jamón para rehogarlos juntos.
En una fuente para horno colocamos la coliflor hervida mezclada con el revuelto de jamón y por encima echamos la bechamel hasta que quede todo cubierto. Gratinamos con el horno a 180º durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior este dorada y crujiente.

Restaurante Frutos en Torremolinos

Receta especial San Valentín: Presa ibérica con salsa de frutos rojos

Para esta receta a disfrutar en restaurantes de malaga necesitaremos:
-    3 piezas de presa de cerdo ibérica
-    1 l. de vino tinto
-    100 gr. de frutos rojos (cerezas, moras, grosellas, frambuesas)
-    4 cucharadas de azúcar
En los fogones:
Primero comenzamos sellando las piezas de presa en una sartén para meterlas inmediatamente después en el horno. Las asamos durante unos 40 minutos (según su tamaño) a 180º.
Mientras, para preparar la salsa, ponemos en un cazo el vino a fuego lento, hasta que quede reducido a menos de la mitad. Añadimos entonces el azúcar. Por otro lado rehogamos en una sartén los frutos rojos, los batimos y, después de colarlos, añadimos el jugo al vino. Dejamos la salsa seguir a fuego lento para que se integren los sabores.
Cuando las presas están a punto, las cortamos en rodajas y les vertimos la salsa de frutos rojos. Podemos servir el plato acompañado de algunos frutos rojos y patatas cocidas.
Restaurantes románticos y para picotear

Receta especial San Valentín: Mousse de salmón ahumado

Para esta receta imprescindible en restaurantes románticos necesitaremos.
-    400 gr. de salmón ahumado
-    1 cucharada de zumo de limón
-    ½  cebolla pequeña
-    150 gr. de queso crema (como Philadelphia)
-    150 gr. de nata montada
En los fogones:
Para preparar mousse basta con picar muy bien el salmón junto con la cebolla y añadirle el limón. Luego lo mezclaremos con el queso y la nata montada hasta que quede una crema suave y homogénea.
Para servirlo podemos espolvorearle por encima un poco de pimienta triturada y acompañarlo con tostas de pan.

Receta especial San Valentín: Tarta de milhojas de fresas

Para esta receta necesitaremos:
-    300 gr. de masa de hojaldre descongelada
-    225 gr. de fresas
-    500 gr. de azúcar glas
-    Nata montada casera (500 ml. de nata para montar, con un contenido de grasa de mínimo el 35%, y azúcar al gusto)
-    25 gr. de almendras picadas
-    1 cucharadita de azúcar
En los fogones:
Primero preparamos la base de la tarta con el hojaldre. Para ello lo dividimos en tres partes y los amasamos y estiramos formando círculos más o menos del mismo diámetro. A continuación los cocemos de uno en uno durante tres minutos, con una temperatura de 250 grados en el horno. Una vez cocidas, retiramos y dejamos enfriar completamente.
Para hacer la nata montada casera, batimos la nata poco a poco utilizando varillas y vamos añadiendo azúcar al gusto. La nata tiene que estar muy fría antes de batirla para que espese bien. Mientras, lavamos y cortamos las fresas y las mezclamos con la nata montada.
 Cuando el hojaldre esté frío, montamos la tarta colocando una de las partes como base en una fuente de servir, encima ponemos la mitad de la mezcla de fresas y nata y cubrimos con la segunda capa de hojaldre. Sobre ella echamos el resto de la crema de fresas y, por último, tapamos con la tercera parte de hojaldre.
Para decorar la tarta picamos las almendras y las mezclamos con el azúcar glas y espolvoreamos por encima de la milhojas.
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Receta de la tierra: Berza malagueña

Para esta receta malagueña necesitaremos.
-    Agua
-    200 gr de garbanzos
-    500 gr de carne de ternera (morcillo)
-    ½  pollo
-    1 hueso de jamón
-    200 gr de judías verdes
-    2 zanahorias
-    100gr de  calabaza
-    50 gr de habas
-    50 gr de acelgas
-    Tocino añejo
-    2  ajos
-    comino
-    pimentón
-    pimienta y sal

En los fogones:
En una olla llena de agua ponemos a hervir los garbanzos remojados, la carne de ternera, el medio pollo, el tocino añejo y un hueso fresco. Mientras hierve, hemos de ir quitando la grasa que se forme en la superficie.
Después sacamos las carnes, el tocino y el hueso del jamon de bellota y añadimos agua a la olla. Agregamos al caldo las berzas y las verduras troceadas
Llevamos de nuevo el guiso a ebullición, a la vez que aderezamos con un majado de sal, ajo, pimienta, comino y pimentón.

Receta de la tierra: Cazuela de fideos con coquinas

Para esta receta marinera necesitaremos:
-    ½ kg de coquina
-    ½ kg de alcahofas
-    ½ kg de habas
-    1 tomate
-    2 patatas
-    500 ml de agua
-    200gr de fideos
-    1 cebolla
-    2 ajos
-    Perejil
-    Azafrán
-    Pimentón 
-    Hierbabuena
-    Aceite y sal

En los fogones:
Primero elaboramos el sofrito rehogando en aceite de oliva los tomates pelados, los ajos, el perejil y la cebolla cortada en pequeñas tiras.
Poco después añadimos el pimentón y volcamos todo en una cazuela junto con las alcachofas (de las que previamente habremos retirado las hojas duras), las habas sin su vaina y las coquinas (bien lavadas y sin ningún resto de arena).
Rehogamos todo hasta que se abran las coquinas. En este punto añadimos el agua, un punto de sal y el azafrán para que adquiera color el guiso.
Cocemos todo hasta que las habas estén tiernas y después incorporamos los fideos y algunas papas peladas y cortadas en trozos medianos.
Mantenemos la cocción a fuego lento hasta que los fideos también estén en su punto, añadiendo más agua si vemos que el guiso queda demasiado espeso. Para servir, aderezar con hierbabuena.
Guia de Restaurantes

Receta de la tierra: Solomillo al Brandy

Para esta receta creativa servida en restaurantes necesitaremos:

-          1 solomillo de cerdo

-          8 dientes de ajo

-          1 pastilla de caldo

-          1 copa de Brandy

-          1 copa de vino blanco

-          1 cucharada de harina

-          Clavo

-          Aceite

-          Sal y pimienta



En los fogones:

Primero limpiamos el solomillo de grasa, lo lavamos y lo secamos totalmente. Después lo salpimentamos.

Mientras, en una sartén doramos los ajos sin cortar con un poquito de aceite y sobre ellos sellamos el solomillo por ambos lados. Una vez sellado añadimos el Brandy, el vino, la pastilla de caldo desmenuzada y el clavo de olor. Ttapamos y dejamos unos 10 minutos a fuego lento hasta que el solomillo esté hecho.

Después sacamos el solomillo, escurriéndolo bien, para espesar la salsa con la harina. Incorporamos hasta que la textura de la salsa sea más consistente pero sin grumos.

Para servir, cortamos el solomillo en rodajas de unos 2 cm. y regamos con la salsa muy caliente.
Restaurantes en Benalmadena

Receta mediterránea: Tarta de merengue italiano con mousse de chocolate y praliné

Para esta receta original de los mejores restauranes de málaga mediterraneos se prepara:

Para el merengue necesitaremos:

-          6 claras de huevo

-          225 gramos de azúcar y otros 225 gr. de azúcar glas

-          50 gr. de cacao amargo

-          1 cucharadita de zumo de limón

Para el mouse de chocolate y praliné necesitaremos:

-          150 gr. de azúcar

-          300 gr. de chocolate de cobertura

-          5 claras de huevo

-          5 yemas de huevo

-          200 gr. de mantequilla

-          Puré de medio turrón de Jijona



En los fogones:

Primero elaboramos el merengue. Colocamos en un bol las 6 claras de huevo y batimos mientras incorporamos el azúcar y la cucharadita de zumo de limón.

En otro bol tamizamos el cacao para quitar las partículas más gruesas y añadimos el azúcar glas. También incorporamos las claras batidas y mezclamos hasta que alcance la textura idónea.

El siguiente paso es colocar en una manga pastelera con una boquilla lisa el merengue, y hacer en espiral pequeñas piezas de unos 20 cm. Después secamos las piezas en el horno a menos de 100° durante unas 2 horas aproximadas.

Para hacer el mouse, primero fundimos el chocolate con la mantequilla y, después, añadimos el turrón hasta que la mezcla quede perfectamente fundida. También incorporamos las yemas a esta mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Dejamos enfriar.

Por otro lado, en un cazo colocamos el resto del azúcar y cubrimos con agua para preparar un almíbar a 120°. Montamos las claras y añadimos el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir  el merengue. Por último incorporamos el merengue al chocolate y el turrón con movimientos envolventes.

El paso final es cubrir cada pieza de merengue seco de cacao con una capa de mouse y por encima espolvorear cacao amargo y azúcar glas. Dejamos en frío 10 horas mínimo.

Restaurantes en málaga

Receta de la tierra: Alubias blancas con almejas

Para esta receta de cocina marinera necesitaremos:
-    1 bote de alubias cocidas (400 gramos)
-    ½ litro de caldo de pescado
-    500 gramos de almejas
-    1 cebolla
-    1 pimiento verde
-    Aceite y sal
En los fogones:
Primero, rehogamos en una cazuela con una base de aceite la cebolla y el pimiento picados, y añadimos las almejas.
Cuando las almejas empiecen a abrirse añadimos el caldo de pescado, y cuando comience a hervir es el momento de echar las alubias, previamente lavadas.
Dejamos hervir unos minutos y listo.
Guia de Restaurantes en malaga

Receta de la tierra: Cazuela de papas a la marinera

Para esta receta servida en restaurantes en malaga necesitaremos:
-    4 patatas medianas
-    500 gramos de rape
-    2 ramitas de hierbabuena
-    3 dientes de ajo
-    1 tomate
-    100 gramos de almendras
-    1 rebana de pan duro
-    ½ cucharada de pimentón dulce
-    ½ cucharada de azafrán
-    2 vasos de agua
-    Aceite y sal
En los fogones:
Primero freímos en una sartén los ajos y las almendras pelados. También freímos, por separado, la rebanada de pan, tostándola por ambos lados sin que llegue a quemarse.
Igual con el tomate. Lo partimos por la mitad, freímos en aceite y le quitamos la piel.
Después batimos el tomate junto con los ajos, las almendras, el pan, el pimentón, el azafrán y dos vasos de agua.
Por otro lado, en una olla echamos las patatas peladas y cortadas en trocitos junto a la base que acabamos de batir. Dejamos cocer unos 20 minutos.
Al final, echamos los trozos limpios de rape y la hierbabuena. Añadimos sal y dejamos cocer unos 10 minutos más, hasta que el rape y las patatas estén tiernos. 

Receta del tiempo: Verduras de invierno con jamón y pipas de calabaza

Para esta receta de restaurantes vegetarianos necesitaremos:
-    8 alcachofas
-    1kg de cardo
-    150 gr de jamón serrano
-    2 dientes de ajo
-    1 limón
-    1 cucharada de harina
-    100 ml de vino blanco
-    40 gr de pipas de calabaza peladas
-    Agua
-    Aceite de oliva
-    Sal y perejil
En los fogones:
Primero pelamos las alcachofas y las cocemos junto a unas ramas de perejil y sal durante unos 20 minutos. Retiramos la capa exterior y las cortamos por la mitad. Reservamos.
Para limpiar el cardo, retiramos las telillas de los tallos, los cortamos en pequeños trozos y cocemos durante 30 minutos con una rodaja de limón para que el cargo no se ennegrezca. Sazonamos, escurrimos y reservamos. 20 minutos.
Cortamos el jamón en tiras y lo rehogamos junto a los ajos, pelados y laminados. Agregamos una cucharadita de harina, rehogamos un poco y seguidamente incorporamos el vino y un poco del caldo donde han cocido las alcachofas y el cardo.
Cocinamos la verdura en esta salsa durante 4 o 5 minutos.
Por último, tostamos las pipas de calabaza en una sartén sin aceite y servimos las verduras con la salsa y, por encima, las pipas tostadas.

Receta mediterránea: Espaguetis con verduras, cecina y huevos

Para esta receta ofrecido en restaurantes de comida mediterránea necesitaremos:
-    400 gr. de espaguetis
-    2 o 3 lonchas de cecina (o jamón)
-    4 huevos
-    1 calabacín
-    12 espárragos verdes
-    1 cebolleta
-    Agua
-    Aceite de oliva
-    Vinagre
-    Sal y pimienta
En los fogones:
Primero preparamos las verduras. Para ello, picamos fino la cebolleta y se pocha con un poquito de aceite. Retirando la parte del tallo, también picamos los espárragos e incorporamos. Igual con el calabacín. Luego salpimentamos.
Para terminar el salteado, añadimos la cecina cortada en dados.
Mientras, cocemos los espaguetis en una olla con abundante agua y una pizca de sal, durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos y los mezclamos junto al salteado de verduras y cecina.
Para servir, tras separar los espaguetis en las raciones necesarias se les añaden unos huevos escalfados. Calentamos agua una olla con un chorro de vinagre, cascamos los huevos dentro y se dejan que hiervan durante 2 0 3 minutos. Escurrimos y ya se pueden añadir al plato.